愛不食手

薯條在土豆的眾多吃法當中也是十分受歡迎的，不過外面一份薯條的價格著實不便宜，我們自己動手做其實也不難。這次我們就來分享一下薯條的詳細做法，保證做好之後外酥裡嫩、薯香濃郁，不輸KFC和金拱門哦！

【怎樣做薯條？】

薯條這種小吃看似簡單，好像只要土豆切條油炸就能做，但只要嘗試過自制的朋友就會知道這個東西沒那麼簡單，要想做出外層酥脆內裡軟糯的薯條還是有一些小技巧的。

• 土豆的選擇：

任何美食的根本都是原料，作為薯條原料的土豆至少要薯形好、芽眼淺，這樣才能確保分切出來的薯條形狀和粗細更均勻，油炸火候好控制，口感一致比較好。

• 土豆預處理：

在油炸之前土豆至少要經過削皮、改切、水煮和冷凍這四個步驟，前面兩個步驟很好理解，就不贅述了。水煮和冷凍是為了先將土豆條預熟之後降溫，這可以縮短烹至時間，不然的話要純靠油炸將土豆條完全炸透，外層很容易就焦化的過度了，而且經過水煮和冷凍之後才能更好的得到外酥裡嫩的口感。

【下面我們分享一下炸薯條的具體做法】

》準備材料：土豆、食用油、番茄醬、食鹽

》製作步驟：

1. 把土豆去皮改切成大約0.7釐米的厚片，然後再改切成均勻的條狀，一盆清水加入食鹽溶解，用這個淡鹽水將土豆條浸泡幾分鐘；
2. 鍋中添水加熱，水燒開之後將土豆條從鹽水裡撈出來，簡單瀝水之後投入開水中水煮，這個時間大約是2.5到3分鐘；
3. 煮好的土豆條撈出來瀝水、散熱，水分充分瀝乾、熱量降低之後放入冰箱冷凍室裡，冷凍2、3個小時左右，直到土豆條被凍的硬邦邦的程度；
4. 鍋中加多一些油準備油炸，油溫燒製7成熱左右將冷凍的薯條直接下鍋，中火以上炸至薯條表面微微焦黃撈出瀝油；
5. 火力調大油溫升高一點將薯條復炸一次，炸至外表金黃就可以撈出瀝油了，撒點鹽或者搭配番茄醬、辣椒粉、孜然粉之類的就可以開吃了。

【炸薯條的關鍵點和補充內容】：

1、土豆水煮之前最好浸泡一下鹽水。

“浸泡”這個操作是很多薯條做法裡都有的，還有用牛奶浸泡的，其實這個浸泡的過程主要是為了去掉表面的澱粉，避免水煮、油炸的時候粘連、變色，順便也可以淺淺的入個底味或者是添點風味。

2、土豆條煮好之後一定要徹底瀝水。

因為之後我們需要將土豆條冷凍，如果瀝水不徹底就會導致上面有小冰珠凝結，那麼油炸的時候冰珠遇到熱油就會導致嚴重的迸濺，所以瀝水降溫一定要徹底。

3、土豆條油炸之前不要解凍。

我們的土豆條在油炸之前其實就已經是煮到差不多8分熟左右了，所以油炸並不主要是為了炸熟它，更重要的是利用油的高溫來塑造出外層的酥脆口感，冷凍的目的就是為了讓外層在高溫下變酥脆的同時，內部還能是軟糯的，一旦解凍那就適得其反了。

4、薯條炸好之後要儘快食用。

畢竟薯條的酥脆口感就來自表面油炸脫水之後產生的細微孔洞結構，這樣的結構也更容易吸收空氣中的水分，所以薯條這種東西要想炸出來永遠那麼脆不回軟是不太可能的，儘快趁熱食用才是最美味的，也可以一起多準備一些冷凍在冰箱裡，隨時想吃隨時現炸。

那麼以上就是這次關於炸薯條的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

自己在家動手做美食,既是一種樂趣,也來的健康,你說呢,今天我們分享一下自己動手炸薯條的簡單方法:

1、把馬鈴薯去皮，洗淨切長條，寬度最好在1cm以內。然後用鹽水浸泡10分鐘。

2、把馬鈴薯從鹽水裡面撈出，然後放入開水裡面煮3分鐘。

3、把煮過的馬鈴薯撈出瀝乾水分，平鋪冷卻。

4、把冷卻的馬鈴薯包上保鮮模，放到冰箱裡面速凍。（這裡就是薯條的半成品，平時可以多準備一些放冰箱速凍裡面）

5、速凍後的薯條。

6、鍋裡面油熱，小火慢慢炸至金黃。

7、把炸到金黃色的薯條瀝乾油,出鍋,薯條就作好了.這就是原味薯條。

8、趁熱，撒上椒鹽，就是椒鹽味薯條。

9、喜歡番茄醬味道的朋友，擠上番茄醬就可以了。

好了，一道自己親自動手做的美味炸薯條做好了，是不是很有趣呢，尤其家裡有孩子的，是不是想馬上動手試試呢，那就行動起來吧。

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自己在家怎麼做薯條？

在家做薯條，我覺得，要做的好吃，要注意一下這麼幾個問題：

1、土豆的選擇，製作薯條的土豆，儘量在購買的時候選擇大個的，一定是大個的，至於原因我們在後面會解釋，大家先記住一定要買大個的土豆；

2、土豆去皮後，將土豆切成土豆條，這時大個的土豆就顯得非常重要，土豆大，我們能將土豆條切得更加的規整、四四方方、長短大小都是比較接近的，這樣的好處是炸出的薯條的形狀會無限接近洋快餐店中我們吃過的那種薯條。

3、對於薯條的認知，我們是從洋快餐店中開始的，所以那裡的薯條在我們的腦海中建立了一個標準，這個標準從外形、口味，色澤來判斷的，但是往往我們首先看到的是外形，當你在家制作的薯條，外形短短的，厚薄不均，你就會不理性的認為，這不是薯條，在家做的薯條不好吃。

4、以上的三點我們在家做薯條一定要認真對待，這樣我們就能開始製作薯條了。其實做薯條的方法大家都介紹了好多，但是我覺得在家做的薯條好不好吃，關鍵就在於我們做的薯條的外形要非常像薯條，這才是重點。

自己在家怎麼做薯條？（怎麼做比較好吃？）

在以上四點的前提下，我們在家做薯條才有機會談論薯條的口感，只有這樣你才會認為在家做的薯條好吃。下面我們開始具體的給大家介紹一下，我在家是如何製作薯條的？

1、土豆大個的，這樣切出來的土豆條才好看，這樣我們就有了一個良好的開始，會主觀的覺得，我在家做的薯條是好吃的；

2、土豆條切好後，我們需要用清水沖洗點土豆條的澱粉，用土豆做菜或者是做油炸食品，都是需要清洗土豆的澱粉的，這個是基本的方法；

3、土豆條清洗澱粉後，我們要在鍋中將土豆條煮熟，鍋中放入大半鍋清水，這時要放入食鹽，食鹽一定要合適，讓土豆條有個基本的鹹味；

煮土豆條的時候不能將土豆條煮粉了，這個是很重要的；煮熟的土豆條用過濾網勺撈出後瀝乾水分；

4、見下圖，我們需要將煮好的土豆條一根根的放在菜板上，晾乾，讓每根薯條都是沒有水分的；

5、土豆條完全沒有水分後，放入冰箱的冷凍區，快速的冷凍，將土豆條凍的硬硬的，見下圖，這是我們冷凍的薯條，放入盤中的時候這土豆條好像是一塊鐵一樣；

6、之後就可以開始炸土豆條了，鍋中放入的色拉油要多，油溫在3-4成左右，放入冷凍的薯條，慢慢炸一下，讓冷凍的薯條在油鍋中慢慢甦醒，炸至色澤金黃即可撈出，這不代表薯條炸好了；

下面我們將鍋中的油大火升溫，待油溫有個8成左右的時候，放入剛剛炸過的薯條入鍋復炸一下，大約20秒左右，用過濾網勺撈出即可，這時的薯條就會酥脆了，口感和你在快餐店吃的基本一樣；

自己在家怎麼做薯條？

我個人在家炸薯條的時候就會受到土豆條的外形的影響，讓我覺得這形狀不好的薯條味道不好，但是事實上做法一樣，口感也差不多，只是外形的上的區別，讓我對這薯條沒有一點好感。之後再次製作，我選擇大個土豆，將土豆條的形狀切得儘量和快餐店的一樣，還是那個做法，炸好的薯條，觀感上就非常好，吃的時候，你會無限的放大自己做的薯條的味道，你向其他人介紹的時候，你的信心都會強大很多，所以我認為這才是在家做薯條好吃的關鍵。

覓源良食

你愛吃薯條嗎？要說實話嗎？哈哈，其實個人並不是很喜歡吃薯條，但是薯條卻是很容易可以在家裡複製的“舶來品”之一了，我就來說說我上一次製作薯條的經歷吧，味道還是不錯的哦！這裡我也有一兩個秘訣希望對題主有幫助。

首先，我們需要準備幾個土豆，在挑選土豆的時候儘量選擇比較大個，形狀比較飽滿的，最好是長條形的，原因後面會提到。

接著，我們把土豆洗乾淨切成條狀的，記得土豆一定要削皮（原因之一是口感較好，原因二是土豆本身就是長在泥土裡面的根莖植物，寄生蟲比較多，削皮會比較衛生），剛剛我說過土豆要挑長條的，因為土豆炸過之後會縮水，如果太短炸過之後會更短，不好看也不好拿。

其實切土豆也有一定的講究，相信全中國的人吃飯都是用大小粗細差不多的筷子吧，是的，我們就拿筷子做參照物，薯條切成跟筷子差不多粗細是最完美的，炸出來跟外面賣的形狀也比較像。切好土豆我們不著急炸，我們把土豆過一下水，洗掉表面的澱粉，然後瀝乾水。

其次，我們把油倒進鍋裡面，大火，待油燒開（如何鑑別又是否燒開可以看油冒煙程度和油裡面是不是開始冒特殊的氣泡），轉小火（一定要小火，這一步很重要），放入薯條，過個兩分鐘左右轉大火開始炸。

最後把炸到金黃色的薯條瀝乾油，中途火候掌控很重要，千萬不能著急，炸的時候小火比較安全不容易燒焦，出鍋，薯條炸到金黃色的薯條瀝乾油就作好了。

▶▶▶▶趁熱還可以撒上幾顆鹽調味，原味薯條就炸好了，希望對您有幫助。

吃遍贛州

我愛吃薯條，總是吃不夠。一條一條接著吃，很有趣。

1. 新鮮馬鈴薯洗淨、去皮，切成條。

2. 薯條放入開水鍋中，大火煮2~3分鐘，煮熟後即可撈出。注意別煮過頭，煮爛了會影響美觀。

3. 薯條在盤中平鋪好，晾涼。

4. 把晾涼的薯條放入冰箱冷凍室，凍硬成半成品。

5. 把凍好的薯條用小火油炸1~2分鐘，至表面呈金黃色即可撈出。

6. 將炸好的薯條盛到盤裡，根據自己的喜好撒上調料，配上一點番茄醬就可以享用了。

答疑解惑

自制薯條口感香脆，可以兼顧營養與健康嗎？

營養和健康是可以兼顧的。用妙招的方法炸薯條，油炸時間短，營養成分流失少。另外，由於薯條是經過冷凍的，表面的孔很小，所以吸入的油量也很少，真是省時、省油、更健康！

舉一反三

巧炸紅薯、山藥條

胡蘿蔔、紅薯與山藥也可以炸成條。首先將它們煮熟，再冷凍，最後下鍋炸。尤其是胡蘿蔔，經過油炸處理後，更多營養釋放出來，真是又美味又健康。

本文節選自青島出版社出版的《家有妙招》，CCTV-1金牌欄目“夕陽紅”傾情奉獻，版權所有。

美食與生活

每次去麥當勞總是感覺薯條吃不夠，故而研究自己做一些。

教你簡單9個步自己在家做好吃的薯條，堪稱吃貨宅男宅女生存必備技能，有機會自己試試嘍。

怎麼樣看完小廚的做法，你是不是也想自己做一頓美味可口的薯條餐？行動起來吧！

何家小廚

孩子們都很喜歡麥當勞裡的炸薯條，酥脆可口，我們自己在家中能否也能炸出這種外脆裡嫩的薯條呢？其實並不難

步驟1

先把土豆洗好、去皮、切條，之後放鹽水中，浸泡十分鐘左右

步驟2

放開水煮三分鐘左右，取出後，放冷水沖洗

步驟3

沖洗完取出，放盤子，記住一定要將水分徹底晾乾，不然炸的時候會濺一身油，而且怎麼都不會脆的

步驟4

冰凍三個小時左右，一定要等到薯條手感摸上去硬了以後取出

步驟5

取出結冰的土豆條，準備下鍋，炸至金黃色取出

步驟6

最後大功告成，放點調味料，番茄醬還是椒鹽，就看自己的口味愛好了

上海精品美食全指南

在家炸薯條也能做出KFC的味道，可比KFC便宜多了，也放心許多。

食材：

土豆2個，番茄醬適量；

做法：

1. 先將土豆削皮，切成條狀（要粗一點，炸好後外脆裡酥）；

2.鍋加水煮開，放一勺鹽，等鹽融化後放入土豆，煮8、9分鐘，一定要把土豆煮軟；

3.煮好後，撈起，自然晾乾水分，以免爆鍋；

4. 淨鍋烤乾水分，放入植物油，油溫7成時把晾乾水分的土豆倒入開炸；

5.注意火候，7、8分鐘後薯條變金黃色時撈出，淋上番茄醬即可。

小貼士：

1.土豆條要稍微粗一些，這樣炸過之後外脆裡酥，口感很好；

2.要想薯條脆，可以在第一次撈出油鍋放涼之後再次入鍋復炸。

好啦，薯條炸好了，簡單吧！

好吃博士

1.土豆去皮洗乾淨。

2.切成粗細均勻的條狀。先切厚片後切條。

3.加少許鹽浸泡半小時左右，為的是防氧化和去除澱粉。

4.泡好的土豆條用清水洗乾淨。

5.鍋中燒開水，倒入薯條大火煮三四分鐘，大概七八分熟，不能煮熟透了。

6.用漏勺撈出瀝水。

7.放在蒸格上晾乾。

8.晾乾至無水後裝盒子或保鮮袋裡放入冰箱冷凍三四個小時凍硬。

9.鍋裡倒入適量的油燒至六分熱，將凍硬後的薯條拿出來倒入油鍋大火炸。用釧子攪動以免粘連或晃動鍋也行。

10.炸至稍微變色撈出，然後再倒回去復炸一遍，這個時候的油溫大概有八分熱了，炸至炒麵金黃即可撈出瀝油。

11.撒少許鹽搖勻後沾番茄醬吃。

紅薯小丸子

這個問題，我可以回答，關於炸薯條， 我有小妙招的。哈哈。。家中有小孩，特別愛吃薯條。一開始都會特意跑去KFC給他買，但不知道怎麼回事，有時候會覺得KFC的薯條越來越不好吃了。炸的太乾，而且原有的那種奶油味都少了。不知道是怎麼回事。而且，外面賣的薯條，油是否乾淨，我們無從知道； 土豆有沒有用的發芽的，我們也無從知道。 所以，還是自己在家做比較安心。但是， 是不是總覺得自己炸出來的薯條沒有外面賣的香。 其實，只需增加一步，就能媲美外賣的。

主料

土豆1個鹽（具體看過程）1茶匙

黃油5克

奶香味炸薯條的做法步驟

土豆選外表光滑的長長的。削皮切成跟粗筷子差不多粗細的條，洗掉表面的澱粉。

燒開一鍋水，加1小勺鹽。把土豆條煮八成熟，大約2分鐘左右。撈出過涼水，控幹水份。或者用廚房紙巾吸乾水。冰箱冷凍至硬

油燒到160度左右。筷子扎進去能冒泡。不要太高溫，會糊。下入土豆條，大火炸制金黃撈出控油。如果想更脆一點，就復炸一下。看個人喜好。這一步，最重要的，決定薯條吃起來跟外面賣的一樣有奶香味。5克黃油炒鍋化開燒熱。倒入炸好的薯條。來回掂幾下鍋，灑上少許鹽。讓薯條均勻的裹上黃油和鹽。出鍋。

最後提醒一下哈。。薯條熱量很高，又是油炸，大家還是適量。偶爾吃吃就好。特別是兒童，每天不能超過100克。

關鍵字: 薯條 烹飪技巧 動手做