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乾鍋菜並不難做，只要掌握了方法，在家做乾鍋菜不比外面飯店做得差。乾鍋菜我總結的技巧是：主菜異，配菜同，做法大同小異。意思就是乾鍋菜主菜可以有多種選擇，雞翅，包菜，梭子蟹，豆腐等，配菜一般都是西芹，洋蔥，青椒這幾類，製作方法也幾乎類似。
下面我就來簡單的介紹幾道乾鍋菜的製作方法。
乾鍋雞翅膀
準備食材：
雞翅膀、洋蔥、西芹、蒜頭、老薑、紅辣椒
準備調料：
鹽巴、醬油、白糖、味精、蠔油、豆瓣醬、料酒
製作步驟：
1、雞翅膀洗淨切十字花刀方便入味，用沸水焯2-3分鐘，焯去雞翅內的血水。
2、洋蔥切片，西芹切段，蒜頭拍碎，老薑切片，紅辣椒切段備用。
（不想辣味太重紅辣椒可以不用切開）
3、鍋燒熱放油，將雞翅下鍋煎制，煎到兩面金黃即可撈出備用。
4、煎雞翅的鍋再加些油燒熱，加入蒜頭、薑片、紅辣椒、豆瓣醬爆香，之後再加入雞翅翻炒，加入適量鹽巴，醬油，白糖，料酒，蠔油調味。
5、再加入洋蔥繼續翻炒，等到洋蔥開始變軟變透明之時再加入西芹段，略微翻炒一番即可出鍋。
6、出鍋前撒上少許味精即可。
（一般家庭不會準備那種乾鍋用的可以酒精燈加熱的鍋具，所以一般就直接吃了。如果是之後還要加熱一番的話，乾鍋菜可以炒的生一些，味精也不要放了，因為高溫加熱味精易產生有害物質）
乾鍋千頁豆腐
準備材料：
千葉豆腐、豬肉、青椒、洋蔥、西芹、紅辣椒、蒜頭
準備調料：
鹽、生抽、白糖、味精、豆瓣醬、料酒、蠔油
製作方法：
1、千葉豆腐洗淨，下鍋微微煎制。
（千葉豆腐煎制過更好吃）
2、豬肉洗淨切片備用。
（選用豬五花肉最好，肥瘦相間口感佳）
3、青椒切絲，洋蔥切片，西芹切段，蒜頭切片備用。
4、鍋燒熱放油，加入豬肉煎製表面微微焦黃，之後加入豆瓣醬、紅辣椒、蒜片爆香，加入適量鹽巴、料酒、白糖、蠔油、生抽調味。
5、加入千葉豆腐，再加少許清水燜煮入味。
（千葉豆腐要小煮一下才會更入味）
6、燜煮收汁差不多時候，加入青椒、洋蔥和西芹，翻炒至蔬菜斷生即可。
7、出鍋前加入適量味精調味。
乾鍋螃蟹和乾鍋土豆片
之前說過了，乾鍋菜做法都大同小異了，我這裡就不再全部列舉出來，以免浪費大家寶貴的時間，我這裡就挑重點說一下吧！
乾鍋螃蟹：
1、一般乾鍋螃蟹都是要將整隻蟹剁成塊的，這樣蟹膏和蟹肉就很容易在烹飪的時候流失。所以我們可以沾上些澱粉或者是裹上蛋液，這樣在煎制或者炸制這一步驟的時候蟹肉蟹膏不會散裡面的水分也不易流失。
2、如果非鮮活螃蟹，最好先用煮一煮再進行料理。
乾鍋土豆片：
1、土豆片乾鍋最好要搭配些豬五花肉，這樣才好吃。不只是土豆片乾鍋，素菜為主的乾鍋最好都要搭配些豬五花肉，有點油水乾鍋才好吃。
2、土豆片切完後要用加點醋的清水泡一下，這樣不但可以泡去多餘的澱粉，也能讓土豆更有韌性，在之後的烹調時沒那麼容易斷裂。
3、土豆比較吸油，這道菜油的用量要高點。
蟹小廚
乾鍋素菜跟乾鍋葷菜，做法上沒有很大差距，只是流程有所不同，如果你想要學習乾鍋菜系的做法，想從事幹鍋的生意，那就必須要有這門手藝，西安唯典小吃培訓中心的師傅們都是經驗豐富的佼佼者！今天就分享下乾鍋土豆片的製作方法及流程！你也可以在家做！相信滿意的乾鍋土豆片定會讓你愛上美食！
乾鍋土豆片是一道以土豆、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。
原料：
土豆750克，廣味香腸150克。
調料：
老乾媽豆豉、阿香婆香辣牛肉醬各150克，李錦記蠔油10克，鹽、味精、白糖各5克，李錦記蒸魚豉油10克，青、紅尖椒各25克，幹蔥頭75克，豬油500克，高湯100克。
製作方法：
1.土豆去皮，切重約10克、厚0.2釐米的片；香腸上籠大火蒸30分鐘，取出斜刀切厚0.1釐米的片。
2.老乾媽豆豉、牛肉醬剁細；幹蔥頭拍破。
3.鍋內放入豬油50克，燒至七成熱時放入幹蔥頭小火煸炒2分鐘，出鍋倒入鍋仔內。
4.另起鍋，放入剩餘的豬油，燒至五成熱時放入土豆片小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油。
5.鍋內留油30克，燒至七成熱時放入牛肉醬、豆豉、蠔油小火翻炒1分鐘，入香腸片、土豆片輕輕翻勻，加蒸魚豉油、高湯小火燒2分鐘，用鹽、味精、白糖調味，出鍋倒入鍋仔內，撒青、紅尖椒即可上桌即可。
切記。按照步驟一步一步來，按照配方比例嚴格操作！只有這樣才能做出滿意的土豆乾鍋！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
#雞翅的100種吃法# #乾鍋雞翅# 火鍋底料還在煮火鍋嗎？教你做個超下飯——火鍋版乾鍋！還在為排隊吃乾鍋煩惱嗎？
教你用40塊做出120塊的火鍋版乾鍋
【雞翅排骨幹鍋】
Food material
火鍋底料、雞翅、排骨、蓮藕、花菜、青椒、芹菜、火腿、土豆、黃瓜、大蔥、香乾、洋蔥；
Cooking steps
1、首先把花菜掰開，芹菜、黃瓜、大蔥切段，蓮藕、土豆、香乾、洋蔥切片。
2、雞翅和排骨都是提前用水泡了3小時的，已經沒有血水了，然後把它們放進滾燙的油鍋中炸10幾分鐘撈出。
3、把油溫燒高、再把花菜、蓮藕、土豆炸一炸，最後再把火鍋底料放進去炒一炒。
4、首先放炸好的雞翅、排骨，然後再放比較容易熟的香乾、火腿、芹菜、最後放洋蔥、青椒、黃瓜、大蔥攪和攪和。
5、哈哈這次有點貪心，放了太多的食材了，所以我先盛出來一些，再往乾鍋放一些水，一點點就好，然後不停的翻炒，等菜都熟了，就可以盛出來了。一份嘿紮實的乾鍋雞翅排骨就搞定了，比好吃火鍋來得涼快過癮。 
小郭碎碎念：
1、我覺得自己在家做還是很划算的，這次做的分量相當於外邊賣的一個大份加小份的量，但是所以的成本加起來也不到40元，可以說是很划算了，並且自己在家做，吃的也比較放心。
火鍋底料還在煮火鍋嗎？教你做個超下飯——火鍋版乾鍋。@頭條美食 @頭條美食聯盟
Ms郭小白
乾鍋美食因口味豐富，特別吸引年輕人，小花也非常愛吃。
這類菜的做法主要是1，食材新鮮。2，調教搭配。在這裡呢，小花教給大家配料油、鹽、豆瓣醬、豆豉醬、胡椒粉、糖、幹辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、雞粉、白糖。
調料的搭配根據個人口味來，小花不是重口味哦🤗
小野來啦
推薦的做法是家庭做法，四道菜都瞬間讓你味蕾大開。開吃……
“乾鍋豆腐”和“乾鍋土豆片”，也是家庭和酒店的“長青菜”，長盛不衰。
推薦學習菜：乾鍋豆腐和乾鍋土豆片以及乾鍋雞翅，比較適合家庭做，食之有味。暖暖的有營養。
四道特色菜做法如下：（做法是傳統經典）
乾鍋雞翅-（喜歡的朋友幫忙點贊，視頻教學可以關注新品美食，新品美食最新視頻只做健康美食）
主料：雞翅中250克。
輔料：萵筍100克，土豆1個，蔥適量，姜適量，蒜子適量，燈籠椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，白糖適量，西芹100克，料酒適量，生抽適量，麻油少許。
1.首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、薑切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀劃上一字花刀、西芹切丁。
2.鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗淨。
3.鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。
4.鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。
5.接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨後倒入西芹翻炒數秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。
6.然後倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蠔油，加半勺白糖翻炒調味，最後淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！
乾鍋千葉豆腐
主料：熟五花肉150克，千葉豆腐300克，蒜苗50克
輔料：油適量，鹽少許，蔥姜少許，蒜瓣3個，生抽20毫升，白糖1克，香油適量，雞精少許，郫縣豆瓣醬20克
做法步驟：
1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗乾淨。
2.把千葉豆腐洗淨切片，蒜苗切段。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒。
6.炒至出香味，倒入千葉豆腐。
7.繼續炒至豆腐上色。
8.加入生抽，加入鹽和少許糖。
9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少許雞精。
10.翻炒均勻關火，然後盛入乾鍋，隨酒精爐上桌即好。
乾鍋香芹麻辣蟹
主料：梭子蟹2只，芹菜150克。
輔料：大蒜適量，蔥適量，姜適量，澱粉1大勺，花椒適量，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣醬1小勺
做法步驟：
1.準備材料
2.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗
3.將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮
4.然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
5.螃蟹加入鹽1/2小勺
6.加入白酒1/2小勺醃製10分鐘
7.然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉
8.芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
9.鍋裡放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸
10.炸至螃蟹表面金黃即可撈出
11.將大蒜下鍋炸至金黃
12.將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
13.另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
14.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香
15.加入炸過的大蒜，可以適當加其他比如洋蔥。
16.螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
17.最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
乾鍋土豆片
主料：土豆2個，萵筍150克，胡蘿蔔30克，培根2片
輔料：豆瓣醬30克，料酒10毫升，麻油適量，蔥適量，姜適量，大蒜適量，生抽適量，鹽少許
做法步驟：
1.首先將土豆切片，放入清水中浸泡，以防止變黑，胡蘿蔔切片，萵筍切片，姜切菱形片，蔥白切段、蒜子切片。
2.鍋中倒入油，燒熱後，放入土豆片，煎至四成熟時，撈出。
3.鍋留底油，下入薑片、蒜片、蔥白段煸炒數秒。
4.隨後加入豆瓣醬均勻翻炒，接著倒入培根片，翻炒至培根均勻裹上醬汁時，加入萵筍片翻炒。
5.然後加入胡蘿蔔、土豆片，淋入適量料酒、適量生抽、放少許鹽，翻炒收汁，最後淋入幾滴麻油提味，就大功告成啦。
6.成品.
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悠靈之窗
首先乾鍋要根據肉的總類不同，做法是有區別的，例如閒話君喜歡吃乾鍋排骨，那排骨是不能直接炸或者炒的，排骨是需要先滷好再做的。排骨，豬蹄，肥腸這類肉要做乾鍋最好是需要先滷好了再用油炸一遍，這樣兒即酥脆又美味。
如果是雞、鴨（一般不做）、兔、蝦、耗兒魚這類的肉就需要先用油炸，炸熟了後面再一起炒味道更好！並且如果是要做蝦那麼你需要把炸裹上芝士粉再用油炸，這樣兒出來的效果更佳。閒話君這裡沒有炒乾鍋時候的圖片，所以就直接跟大家細細的講一下。
一、炸雞翅
所以以乾鍋雞翅為例，我來講講美味乾鍋的做法，如果全是雞翅閒話君建議也可以先滷一下，也可以醃製一下，醃製的時候用料酒，蒜，鹽，醃製，可以加一個蛋清再加入一點澱粉，油炸後雞翅更加鮮嫩，美味。油炸的時候需要注意，新手火候掌握不好，所以最好就是小火油炸，表面金黃的時候就差不多了，喜歡酥脆一點的可以分兩次油炸，這樣兒出來的雞翅會外酥裡嫩。
二、準備底菜
根據自己的喜好來準備底料，比如豆芽，藕片，金針菇，土豆，這類看自己的喜歡來準備。土豆和藕片需要用油炸，炸熟，一樣兒的新手直接小火一直炸，直到炸熟就可以了。另外豆芽金針菇要看自己，不喜歡太油的可以直不用油炸，後面就會被煮熟，也可以過一遍油鍋炸熟。
三、炒底菜
底菜土豆，目前炸熟了還需要再炒一下，鍋中放少量油，冒青煙後放入蒜，姜，幹辣椒倒入豆芽，金針菇，土豆，藕片炒一下，放鹽，雞精，花椒。
用小鍋或者大盤子準備大蔥和花椒粒打底，倒入剛剛炒好的底菜。這樣兒一個乾鍋的底菜就炒好了。
四、炒主菜
鍋中放油，油熱後放入四分之一的火鍋底料，根據自己的口味可以多加一點，對閒話君來說四分之一是不夠的，閒話君通常要放入一半的火鍋底料。再放入蒜，姜，幹辣椒，花椒，洋蔥，芹菜，木耳，魔芋（閒話君通常喜歡加入酸蘿蔔）等自己愛吃的東西，然後炒熟（不要炒爛）。這時候就可以倒入雞翅，可以混入蝦別的肉類，這時候最好可以加入一點老油，就是用過幾次的油，然後放入孜然，乾鍋香，耗油，香油，芝麻油，然後加鹽，根據自己的喜歡在加入別的調料，嘗一下味道就可以起鍋了。
五、裝盤
裝盤後下面準備一籠炭火，把炒好的乾鍋放上去撒上白芝麻，蔥花，香菜，一個完整的乾鍋就做好了。
土家羅妹
我做的乾鍋牛蛙很好吃哦，先把牛蛙裡放料酒胡椒粉鹽生粉，起油鍋爆炒2分鐘取出，鍋內留底油，把青椒洋蔥等配菜也炒一下盛出，再放一點油炒香姜蔥蒜泥，加入豆瓣醬，生抽，糖，醋，再倒入牛蛙和配菜大火炒，淋點香出鍋倒入乾鍋，又香又美中味的乾鍋牛娃成功了。同樣的方法可燒出很多種乾鍋。這是我按自己的口味做出的愛心萊，全家都愛吃。
玫瑰203903682
問到的都是比較常見的乾鍋菜，乾鍋菜是相對於火鍋而得名的。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種食材,而乾鍋菜湯汁比較少，一般作為菜品直接上桌就可以食用。
具體做法都是大同小異，這裡簡單介紹一下乾鍋土豆片的做法
1.土豆切片，厚度約0.5cm，用清水泡10分鐘左右去掉一定澱粉。
2.熱鍋倒油，油溫到7成熱的時候將土豆片倒入炸至金黃。
3.將炸好的土豆片撈出控油。
4.在鍋底倒入少量油，放入五花肉，待五花肉熟了之後加入乾紅椒，當辣椒的香味出來之後倒入土豆片。
5.將調料和清水調成汁倒入，炒勻收汁即可。
