客家小蓝美食记

艾叶在我乡下田野里到处见的，艾滋粑也是我开平特色小吃，也是广东茶楼特色点心之一。我乡下简称叫艾滋。

艾叶为菊科植物艾的叶， 艾叶多皱缩，有短柄，完整叶呈卵状椭圆形，羽状深裂，裂片椭圆状披针形，色，有稀疏的柔毛及腺点表面密生灰白色绒毛，质柔软，气清香，味苦。 以叶厚、面灰白色，绒毛多、气浓郁者为佳。

艾叶营养 艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌 都有抑制 。

艾叶怎么做好吃呢？以下推介艾叶滋粑

材料 糯米粉 400克食用碱 适量艾叶 200克白糖

油 花生碎 粽叶 数片（ 我乡下是用新鲜蕉叶）

1 把艾叶洗干净沥干水，撕掉老叶。

2. 把艾叶倒入榨汁机加水搅碎。不要放太多水。

3 艾叶跟糯米粉白糖一起揉面，把花生炒香去皮，剁碎花生后加白糖再加点水一起搅拌，因为这样，糖在蒸的过程才会溶解。

4 然后就可以包了，搓成圆球形，放在粽叶里，粽叶记得抹一点油，这样不会粘。然后抹一层油，以免粘锅，这样蒸出艾滋香软又香浓。

5 烧开水后大约蒸30分左右。

多啦闲情

艾草也可以做青团，清明时节，艾草香做一份青团尝一尝，现在这个时间学会了正好。

锅中烧水，加入适量的碱，下入艾草，把艾草煮熟煮烂，煮到一拧就碎即可，捞出放到凉水中，清洗一下。

拧干水分，加入80克面粉，80克糯米粉，然后加水和成面团，然后团成小团儿，可以包入豆沙馅，也可以包入自己喜欢的馅儿，表面抹上少许油，锅中加水放入青团上锅蒸，大火烧开蒸十分钟，时间到了，把青团盛出来，清香四溢的青团就做好了。

大哩大哩爱美食啊

艾叶怎么做好吃？

艾叶煎蛋

【食材：】

艾叶20克、鸡蛋2个、盐1/4小匙、食用油小许。

【做法：】

艾叶糍粑

【食材：】

艾叶250克、糯米粉250克、面粉50克、花生（炒）70克、白糖50克、芝麻25克。

【做法：】

1、艾叶摘取嫩叶嫩茎，清洗干净；放入鍋內加水煮熟，艾草煮熟后晾溫。

2、捞起艾叶，加一小勺煮艾叶的水，用搅拌机搅成泥。

3、把糯米粉，面粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加， 干了就加点。

4、揉成面团后用保鲜膜包好备用。

5、芝麻下锅炒一下（半分钟左右），花生米用保鲜袋装着，用擀面棒压碎，把压好的花生碎，芝麻和白糖混在一起搅拌均匀。

7、菠萝叶洗干净，把揉好的面团取出，搓成条，切成一样大小的剂子，把每一块剂子搓圆。

8、面团压扁，放入馅料，包好后搓圆，把搓好的艾团放在叶子上面，入锅大火蒸15分钟即可。

食之苑

在我们乡下，清明节前后，我们喜欢用艾叶做成糍粑，叫＂艾糍＂。

艾叶做成糍粑，个人觉得很好吃，带有一股艾草的香味。

分享下我的做法

材料：糯米粉，艾草，花生，白糖

1.艾草清洗干净，锅里水烧开，加入艾草煮熟

2.艾叶用料理机搅烂，成糊状

3.糯米粉加入艾草糊搓成团，把花生炒熟，用工具把花生碾碎，我喜欢吃细腻点的，我用料理机搅碎的，如果想要带颗粒的，可以借用擀面杖

4.慢慢放入花生馅，搓圆，模具先抹上油，这样比较容易脱模，一个个按压好

我的模具比较小，一碟里面放了24个

5.锅里水烧开，中火蒸20分钟就可以开吃了

（我的成品较小，你也可以适当延长时间）

如果你也喜欢吃香口的，也可以用不粘锅慢火煎至两面金黄，吃的时候再蘸上椰蓉

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好像大家通常是拿来做青团，洗净挑去杂质，放入料理机加适量的食用碱（可保持色泽青亮鲜艳）打成泥，和粘米粉、糯米粉、糖按一定的比例揉成光滑面团，以前传统的馅是白砂糖、炒熟的芝麻混合在一起，现在的馅五花八门，只要你乐意就行。面团分成小剂子，像包包子一样把馅包好，底下可以垫片粽叶或直接容器内刷油，放入做好的青团大火上锅蒸25分钟左右即可出锅食用。

嗯，还有家里也经常拿来煮鸡蛋汤，鸡蛋打散加入适量的油、盐拌匀，下入锅中炒熟，再加入适量的水煮成蛋汤，蛋汤煮开后下入择净洗的艾叶，煮至艾叶变软调味即可。

都是些家常做法，希望对题主有帮助。

汇食

【艾叶】

“艾叶”也称之为：艾蒿，艾叶在中药中最为常用，属于一种中草药，具有一定的药用价值，要说艾叶怎么做好吃？家庭做法最简单的就是用艾叶做成“青团”，做出来的青团色泽碧绿，糯韧滑嫩，甘甜细腻，清香爽口，是一道美味的小吃。

用艾叶做青团最好吃

“春天要吃绿”清明时节吃“青团”在很多地方都有这样的风俗习惯，开春后艾草吸收雨露生长出较嫩的枝叶，这时候采摘下嫩艾叶用来做青团可谓是最合适。

艾叶与糯米粉、粘米粉搭配混合做成面团，再做成面皮，加入馅料包裹，然后下锅蒸熟，做出来的青团色泽碧绿，看起来就像一块碧玉、吃起来带有浓浓的艾叶香味、口感软糯，这才是艾叶美味、营养的吃法，详细的做法下面分享。

【艾叶青团的做法】

●【食材】：艾叶、糯米粉、粘米粉

●【配料】：红豆

●【调料】：食用油、白糖

~【制作步骤】~

● 步骤①【艾叶的处理】

新鲜采摘的艾叶清洗干净，然后下锅焯水，把艾叶煮熟，然后把艾叶捞出，再挤干艾叶中的水分，然后把艾叶放入搅拌机中加入适量的清水，把艾叶搅碎成碎渣，然后把汁水与渣用网筛隔出单独分装，备用。

● 步骤②【制作馅料红豆沙】

制作红豆沙 红豆提前浸泡一晚上泡软，这样制作起来更节省煮制的时间。红豆下锅加水煮烂，然后用网筛把红豆隔出沥干水分，再把煮好的红豆放入搅拌机中搅打成泥状倒出，备用。

锅烧干，然后加入打好的红豆泥、加入白糖干炒（糖的多少根据个人口味添加），小火慢慢翻炒，把红豆泥中的水分炒干，最后加入少许的食用油翻炒，这样红豆沙馅料就制作好，然后把红豆沙馅料滚成一个个小圆球方便后续制作，备用。

● 步骤③【制作面团】

把糯米粉和粘米粉倒入一个大盘中（糯米粉与粘米粉的比例为：2:1），然后把艾叶搅碎的渣加入盘中，再加入适量的汁水，汁水切勿一次倒入，面团达到合适的软硬程度就可以，然后把面团与艾叶搓均匀、搓柔，备用。

● 步骤④【制作青团】

把面团改成一张张的面皮，在面皮中加入红豆沙馅料，然后用面皮把红豆沙包裹住捏好，这样青团就包好，然后再把包好的青团放入锅中蒸，大火蒸20分钟即可出锅，这样一道味道清香的艾叶青团就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 新鲜的艾叶直接搅打成渣不可以吗？艾叶为什么要经过焯水？

答：新鲜的艾叶是不可以直接搅打成汁的，必须经过焯水这一工序，新鲜的艾叶带有苦涩味，艾叶焯水目的就是更好的把苦涩味去除，这样制作出来的青团味道才会清香；如果艾叶没有经过焯水就直接搅打成渣，这样做出来的青团苦味较重。

② 制作红豆沙馅料的时候为什么要经过炒制？

答：刚搅烂的红豆泥会带有较多的水分，水分较多红豆泥的味道不够浓郁，红豆泥经过炒制可以把其中的水分炒干，这样红豆的香味会更浓缩，同时炒干水分后红豆泥才才会成沙状，这样制作的才称之为红豆沙。

③ 制作青团加入粘米粉与糯米粉有什么作用？

答：制作青团所用到的粉有糯米粉和粘米粉，两者都属于米粉，但是两者的特点各不一样。

• 【糯米粉】：糯米粉也即是用糯米打出来的粉，糯米粉黏性较强、做出来的面团软糯，糯米粉常用来做汤圆、点心等小吃。
  

• 【粘米粉】：粘米粉又称之为大米粉、籼米粉，粘米粉不及糯米粉软糯，黏性低、做出来的面团偏硬，制作糍粑、萝卜糕等小吃都会用到粘米粉。
  

所以由以上对两者的分析可以知道，使用糯米粉制作青团可以使口感变的更加软糯，吃起来的口感就会更好，但是由于糯米粉黏性强、软糯，如果只使用糯米粉会使青团的口感变的过软，同时黏性较强，吃起来口感就不够好，所以需要加入适量的粘米粉调配其中的软糯程度，这样青团吃起来的口感才会软糯适中。

【制作小贴士】

① 制作青团应该挑选嫩的艾叶，这样制作出来的青团口感会更软糯嫩滑，如果艾叶较老，艾叶带有硬性，搅打出来的艾叶颗粒较多，这样青团吃起来会带有颗粒感。

② 制作青团所加入的艾叶不能过多，否则青团的口感会带有硬性，不够软糯。

③ 加入的粘米粉一定不能过多，否则就会使面团变的过硬，做出来的青团口感带有硬性，糯米粉与粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。

④ 在炒制红豆沙的时候火候不能过大，否则容易把红豆沙炒焦，这样红豆沙会带有焦味，如果觉得红豆沙制作麻烦可以买现成的红豆沙，或者制作自己喜欢的馅料。

⑤ 在最后蒸青团的时候可以在青团的底部刷上一层油或者垫上一层叶子，这样青团就不会与盘子粘在一起。

⑥ 制作好的青团在青团的表面刷刷上一层油，可以防止青团表皮开裂。

结语

制作出来的青团甘甜细腻，清香爽口，吃后齿颊留香，青团的制作简单，只要在和面团的时候把握好面团的软糯程度，这样制作出来的青团口感才会更好，以上就是今天的分享欢迎转发、点赞支持，谢谢阅读。

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餐饮美食小鱼

春天，是万物复苏的季节，新鲜的艾叶也开始被采摘，做成各种好吃的食品，比如最常见的青团等，而对于我来说，比较喜欢自己做面食吃，但又怕变胖，所以到了春天，新鲜的艾叶我会做一款艾叶发糕，不仅有艾叶淡淡的清香，还有蛋糕的芳香甜美，因为低糖无油，所以对于爱美，控制体重的人来说，也是非常好的解馋又不会发胖的美食喔。你有没有心动呢，一块来看看这款美味又营养的艾叶发糕是如何制作的吧：

一、艾叶发糕的制作步骤

1 食材

首先要准备好食材，

新鲜艾叶60克，酵母3克，全买面粉100克，糖少许

文｜媛crystal

2 制作步骤

1）洗净艾叶

将艾叶用水洗净

2）打碎

加水将艾叶搅拌打碎成泥状

3）面粉

将全麦面粉加糖搅拌均匀

4）加入酵母

将酵母加入艾叶汁中，放置一分钟

再将混合物倒入面粉中，搅拌均匀

5）面糊搅拌

搅拌面糊的过程中，不要太湿，比平时馒头的面团稍微湿一点就行，不然太湿了，发糕就会不蓬松

6）涮油

在大碗底和四周涂上一层薄薄的油，利于脱模

7）发酵

面糊倒入碗中，盖上湿布，在温暖处发酵1.5小时至2倍大

8）蒸煮

冷水上锅蒸15分钟左右，蒸好后保温10分钟再取出，这样想软诱人的艾叶发糕就完成啦

二、小贴士

艾叶有一些苦，所以放入的糖可以依据自己的口味，我自己比较喜欢吃清淡的，所以糖会放的比较少

在发糕里也可以加上你喜欢的坚果，这样的营养可以更加的丰富，味道也会更加的美味喔。

你喜欢怎么吃艾叶呢？

图片来自于网络

健康管理师媛crystal

01

艾叶煎蛋，把艾叶洗干净沥干水，切成碎末，鸡蛋打入碗中，倒入艾叶，生抽，盐拌匀，锅中倒入适量油，油热倒入蛋液，鸡蛋液凝固即可

02

艾叶煮鸡蛋，锅中倒入适量水，放入干艾叶，红枣，姜片，一大勺红糖，嗑入一个鸡蛋，煮到凝固即可，女性多吃非常有利于身体

03

艾叶饼，艾叶洗干净泡水一天，锅中倒入适量水，水开倒入艾叶焯水后捞起，把焯水好的艾叶放入搅拌机，加水打成糊状，倒入适量的糯米粉，适量白糖，揉成面团，放置30分钟，捏成小圆饼，锅中倒入适量油，把艾叶面团放入煎至两面金黄即可

04

艾叶枸杞猪肝汤，艾叶洗干净，猪肝搓盐洗干净备用，锅中倒入适量水，水开加入艾叶和猪肝，煮到变色，加入枸杞，加盐调味即可。

圆圈e

艾叶，别名艾蒿、艾草，属于一种中药材，在农村比较常见。我们通常把艾叶拿来泡脚，觉得比较舒服，很多足贴也选择艾叶作为原料之一。艾叶的作用很大，不仅可以拿来治病，还可以拿来食用，属于典型的药食同源的材料。

艾叶最常见的吃法就是青团了，小小的一个，绿莹莹的外表，非常的吸引人。其实，除了青团，艾叶还有很多食用方法，比如说，艾叶饺子，母鸡艾叶汤，不仅美味，而且营养价值极高。这么多吃法中，我尤为钟爱艾叶炒鸡蛋，食材简单，却是最美味的。

——艾叶炒鸡蛋——

准备材料：艾叶、鸡蛋、食用油、盐

开始制作：

第一步：将准备好的艾叶清洗干净，然后焯水，之后捞起来沥干水备用。

第二步：打几个鸡蛋，搅拌均匀，起锅烧油，将艾叶放进去翻炒，然后将鸡蛋淋在上面翻炒。

第三步：然后加些盐调味，等艾叶炒熟即可出锅。

艾叶炒鸡蛋之“技术小tips”

1、艾叶一定要焯水，但是不能焯太久，不然会烫熟了，出锅就不好看，大概1分钟就可以了。

2、艾叶要粘着鸡蛋才好吃，所以炒的时候把鸡蛋淋到艾叶上面。

艾叶的小窍门：

很多朋友都毕竟喜欢艾叶汁，和面可以加到里面，做各种食物，增加食物的色彩。我们可以先将艾叶焯水，然后放进搅拌机里，加入适量清水，然后过滤一些，得到的艾叶汁就可以使用了。

结语

作为大自然的馈赠，艾叶充分的发挥了它的作用，让我们可以体会到美味。其实，生活中还有很多这种类型的食物，生在田野中，却体现出极大的价值。像马齿苋、地菜、香椿等，很常见的野菜，也能做出很美味的食物。

你还知道哪些野生野长的食物呢？和木木一起交流一下吧！

美食控木木

艾叶青团的做法

1.

艾叶我是市场买的，买了三把回来，等摘出嫩一些的。称重是150克

2.

取嫩呀哦！

3.

冲洗干净，

4.

锅里烧开水，加入艾叶焯水

5.

然后捞出艾叶，快速用冷水冲洗想要颜色翠绿，这一步不能省略

6.

冷水冲洗的艾叶控干水分，大概切几下，加水打汁，这里我加了400克水，具体根据自家的破壁机或者果汁机功率决定

7.

只要能打成汁即可

8.

过筛艾叶汁，用勺子压一压，把艾叶汁都过滤出来，然后备用

9.

锅里烧水蒸咸鸭蛋

10.

蒸咸鸭蛋的时候准备糯米粉部分，糯米粉和澄面称重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一点点艾叶汁，艾叶汁必须一点一点加，成团即可

12.

分小块，用小锅煮熟

13.

捞出放入糯米粉里，加猪油

14.

然后继续一点一点的加艾叶汁慢慢揉成团，切记不可一次倒太多艾叶汁

15.

至到揉成团保鲜膜包起来，备用

16.

蒸熟的咸蛋黄压碎

17.

加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀备用，

18.

再说一下紫薯馅，最简单，紫薯蒸熟，去皮，压碎即可

19.

取一点糯米面团，大小随意

20.

包馅，跟包蛋黄酥的手法有点像，利用虎口收起来

21.

同样紫薯的也是，大小随意

22.

全部包好，上蒸锅

23.

水开蒸十分钟即可

24.

出锅刷一层玉米油，可以保湿，玉米油提前烧热，晾凉，平时拌凉菜也可以用

艾叶青团成品图

烹饪技巧

艾叶不喜欢可以菠菜打汁，关键就是做糯米面团水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾叶汁我做了两份刚好，所以具体根据你打出汁浓稠度决定，

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關鍵字: 艾叶 美食 艾滋

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