農耕子
現在的很多人飲食習慣受到了西方的影響，總覺得生吃的蔬菜更健康，於是將生蔬菜涼拌或者做成沙拉，以為這樣又營養又健康。確不知很多蔬菜是不能生吃的，只有煮熟後才能讓這些蔬菜更有營養，生吃蔬菜有可能會引起消化不良、中毒的可怕後果，到底哪些蔬菜不能生吃呢？ 1、澱粉類蔬菜
馬鈴薯，芋頭，山藥等含澱粉的蔬菜應煮熟。否則，澱粉顆粒不會破裂，生吃澱粉大的食物也不能消化。
2、木耳
新鮮的木耳中含有多葉的光敏物質，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎，嚴重的還會出現皮膚瘙癢、疼痛等皮膚疾病。 3、野菜
馬齒莧、蒲公英等野菜，因為野外生長沒有管理，所以表面都會有很多灰塵和小蟲子，生吃的話很容易過敏。
4、含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的食物不宜生吃，像菠菜，竹筍，茭白中的草酸含量就很多。草酸進入腸道後與鈣結合就形成草酸鈣，這種物質身體難以吸收，會干擾人體對鈣的吸收並導致人體出現缺鈣的症狀。即使涼拌這類蔬菜，也需要先將蔬菜用沸水焯一下，可以將其中大部分的草酸焯掉。
5、黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼成分，本身是秋水仙鹼無毒的，在通過胃腸道吸收後會被氧化，就會形成劇毒。生吃黃花菜可引起胃，喉嚨乾燥，燒心，發炎，腹痛，腹瀉等症狀。
涼拌蔬菜的口感會更爽脆，但是很多蔬菜裡面含有的成分對身體不好，所以建議將這類蔬菜先焯水在涼拌。喜歡吃涼拌菜和沙拉的人，一定要知道哪些蔬菜不能生吃，這樣就能避免身體出現不必要的健康隱患。對了，所有的蔬菜在焯水後都要過涼水清洗乾淨。
河北小路
＃大 家好，三農領域創作者金秋麥穗兒來為你答疑解惑＃＃說起蔬菜生吃，我這個農村人可有故事了＃，小時候在寧夏老家的大山深處，肚子裡沒油水的農村孩子那是把家菜野菜嚐遍了的，放學回家餓了，不是和小夥伴到處找野果野菜，就是掛在樹上吃屋前房後的大杏子，李子，蘋果……那時候，我家裡房後面有一塊自留地，足有半畝大，勤勞的母親總是把它種的滿滿當當的，除了自家吃菜，鄰居們也跟著沾光不少。
由於大山的緣故，哪裡的日照時間短，媽媽的菜園子也不例外，每天日出日落前後都在大山後面，所以山裡的日子總是比平原慢那麼半拍，記得那時候我家園裡的西紅柿是熟不了的，最多長大卻紅不了，吃起來是辣麻的，媽媽說西紅柿有毒，在我看來，蔬菜生吃，除了沒熟的西紅柿和南瓜，別的蔬菜都可以讓我們吃的朗朗上口，那時候的蔬菜都是用的農家肥，放學後我家孩子多，只要家裡有一口饃，就跑在菜地裡就蔥葉，或者拔根蘿蔔，用手摳摳泥土吃，生吃的蔬菜口感除了天然的那股美味以外，還能減少營養的流失。
孃家的菜園雖然豐富，但不是所有的蔬菜都適合生吃，長大後才發覺，除了半生的西紅柿，南瓜，菜花和西藍花，豆角等我們就不敢生吃，有些蔬果生吃會造成消化不良，而豆角生吃會引發食物中毒！ 後來在內蒙的農村種菜，自己動手了而且學到了很多知識，知道什麼菜營養豐富，什麼菜含有維生素C……富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜含有硝酸鹽的菜。知道硝酸鹽對人體毒性很低，也知道了那些蔬菜生吃好，那些蔬菜不易生食，不易生食的 蔬菜建議大家一定要燒透煮熟。
富含草酸較多的蔬菜 有菠菜、竹筍、茭白等，食用時用開水焯一下最好，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，草酸鈣不易被人體吸收，導致身體缺鈣。所以涼拌生吃蔬菜也要看具體蔬菜而定 ，再就是澱粉類蔬菜 ，如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，澱粉粒在人體裡也不容易吸收消化，長期吃半生的澱粉類菜蔬除了造成嚴重消化不良，還會導致胃腸不適等症狀。
生吃蔬菜，野菜，需要用活水多洗幾遍，因為蔬菜多是由農家肥和化學肥料農藥等栽培成長起來的，一來多洗能去蟲卵，二來能去掉農藥化肥殘留物，除此之外還要仔細的把菜上面黃葉雜草等分揀出去。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，每次和大家探討這樣的話題時，我說的最多的就是“病從口入”這幾年的蔬菜瓜果更是要注意了再注意，不過大部分人的衛生意識還是挺強的。好了今天的話題就到這裡，（我是金秋麥穗兒）歡迎大家關注留言，大家一起學習，互相探討。
金秋麥穗兒
禁止生食的食材
1.常見的生食有毒食材
（1）鮮黃花菜（金針菜）、土豆芽及土豆變綠的部分、苦味的瓠子及葫蘆、木薯、鮮木耳、蕨菜、灰菜、未成熟的西紅柿等蔬菜；
（2）鮮四季豆、蠶豆、扁豆、刀豆、山黧豆等大部分豆類；
（3）蠶豆苗、松柳苗（山黧豆苗）；
（4）白果（銀杏）、苦杏仁（成人5-6粒以上即可能中毒）；
（5）發黃的花生芽，有可能被黃麴黴素汙染。
2.不適合空腹食用的食材
柿子，黑棗空腹食用有致胃結石、腸梗阻的可能，早汁禁用。
3.實踐中出現過不良反應的食材
（1）竹筍、香椿、南瓜籽苗、玉米苗、黃瓜苗、黃瓜藤、亞麻籽苗，導致出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；
（2）菌菇類部分生食有毒，且生長過程中易被雜菌汙染，故不能生食；
（3）敏感體質的人請謹慎使用易致敏食材。
就算可以生食 必須確保食材新鮮、來源安全可靠並清洗乾淨，無汙染處理好農藥殘留，否則安全食材也會導致發生不良反應
柿子，黑棗空腹食用有致胃結石、腸梗阻的可能
志願者可可
很高興，有幸探討這個問題，在印象中：西蘭花，白花菜，菠菜、芥菜、甜菜丶西洋菜丶汗菜、冬菜、介蘭、茄子、絲瓜、土豆、蠶豆、毛豆等等，其實現實生活中很多蔬菜還是不要追求口感，儘可能煮熟煮透再食方可放心！
穿校服的三寶貝
1、四季豆
2、木耳
3、木薯
4、茭白
5、菠菜
6、蠶豆
7、黃花菜
8、馬齒莧
9、薺菜
10、生豆漿
六食
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。
3、富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸
5、黃花菜
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
6、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
7、澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
8、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長的綠葉菜
塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的汙染，用清水洗是洗不乾淨的，所以必須在開水裡加熱燙一下才可以。
愛生活，愛美食，我是柚子，關注我，一起感受生活的美好。
單身漢美食
1 哪些蔬菜不能生吃
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。
但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。有些蔬果生吃會造成消化不良，甚至引起食物中毒！
1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
3、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
4、澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。）
5、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
億晨解說
你好很高興回答你的問題
生活中不能生食第一名豆角包括四季豆，扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、食用容易中毒，因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。含草酸較多的蔬菜菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。黃花菜鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
希望我的回答可以幫到你。
美食曾小旭
作為南方人我個人覺得不能生吃的蔬菜有：茄子，絲瓜，冬瓜，芋頭，土豆，豇豆，白菜，包菜，西蘭花，花菜等等等，這也僅僅只是做為南方人我的個人觀點[微笑][微笑]
何小隆呀
生食一定要清洗乾淨，建議最好都別在生食食物了，包括蔬菜，寄生蟲、病菌、病毒通過加熱後會消滅一部分，甚至全部。熟食可能會破壞一部分營養，熟食比生食會安全一些。
