郫縣豆瓣醬，產自四川省郫縣，當然，現在叫做郫都區，屬於成都市。
郫縣豆瓣醬在眾多的調味品中，素有“川菜之魂”的說法。看上去黑紅髮亮，聞著濃香宜人。
很多川菜，甚至包括其他地方的菜式，都漸漸的離不開郫縣豆瓣醬的功勞，像什麼麻婆豆腐、回鍋肉等等。
不過，超市裡賣的郫縣豆瓣醬琳琅滿目、魚龍混雜，往往很難買到正宗的郫縣豆瓣醬，下面就教教大家怎麼挑選正宗的郫縣豆瓣醬吧。
其實，郫縣豆瓣醬經過長年的發展，也已經像白酒、麵粉一樣有了不同的品級。根據發酵年份的不同，主要有以下4個等級：
- 特技豆瓣。表面為紅褐色，味道辣香濃郁，回味無窮，含水量很少，價格的話相對會貴一點，發酵年份為3年。
- 一級豆瓣。醬香味充足，顏色為淺紅褐色，含水量適中，發酵年份為1到3年之間。
- 二級豆瓣。味道香辣，顏色為淺紅褐色，發酵年份為6個月。
- 紅油豆瓣。味道香辣，色澤紅亮，含水量較高，氨基酸含量也低，發酵年份為3到6個月。
根據發酵年份的不同，來確定豆瓣醬的品質，時間越久，辣味愈加柔和，醬香味也越足，顏色也會越深。而除了發酵以外，還需要精緻的加工和優質的原料，才能夠做到色香味俱全。
如果是自家炒菜用的話，建議購買特級或一級豆瓣醬；如果是飯店用的話，建議購買紅油豆瓣醬。
在煸炒豆瓣醬的時候，需要注意火候，以避免豆瓣的香味被破壞，顏色受到損傷，通常應該使用小火煸炒，油溫的話以5成熱為最佳。
那麼在選擇豆瓣醬的品牌時，一般建議選擇鵑城牌或者丹丹牌，這兩款都是正宗的郫縣豆瓣醬，不過因為是老牌子，價格略微高一些。不過貴也有貴的道理，畢竟一分錢一分貨。
挑選郫縣豆瓣醬時需要注意以下幾點：
第一步先觀察顏色。市面上有很多所謂的郫縣豆瓣醬不光價格便宜，顏色也紅的有些不正常。這些豆瓣醬，基本可以定義為工業加工產品，沒有經過長時間的發酵，並且加入了大量的色素。
第二步看豆瓣醬的黏稠度。先看表面是不是有一層清水，很稀，優質的豆瓣醬表面都是有著一層油的，攪拌之後會非常濃稠。
第三步品嚐口味（當然，這一步在選購的時候一般是無法做到的了，只能買回家後進行）。地道的郫縣豆瓣醬，實際上並不會太鹹，很多第一次嚐到豆瓣醬，覺得很鹹的朋友，多半是賣到了劣質豆瓣醬了。
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