郫縣豆瓣醬是一種非常有特色的調味品，主要材料有黴豆，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬在很多菜品中使用率非常高，它能夠增加菜品的味道，更加開胃。下面我們就請教了四川的一位老師傅郫縣豆瓣醬的配方和做法，希望大家能喜歡。
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主料:黴豆瓣1000克、紅辣椒3300克。
配料:高度白酒400克、鹽1100克、涼開水適量、熟菜油適量。
操 作:
1、黴豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫。
2、豆瓣洗一下，略晾一下。
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通風處放置2天。
4、加入涼開水，水剛好沒過豆瓣，再加入500克鹽，拌均勻。放在窗戶邊上（有室外陽光處更佳，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一週左右，直到豆瓣泡軟；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸成小塊。
5、紅辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾乾一些水份。
6、紅辣椒剁細加入到豆瓣中。
7、再加入剩下的600克鹽。
8、拌均勻。
9、繼續曬，每天早上記得要翻攪一下。
10、曬夠3個星期就差不多可以了。有耐心的還可以繼續曬。曬好了就可以裝入到乾淨無水的瓶子裡，再加上一些熟菜油泡著豆瓣醬就好了。
案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並且晾曬乾。做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛。需要2000種小吃做法的，關注我們頭條號後私信發“小吃”二字即可自動獲得。
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