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西红柿属于果蔬两用的多汁浆果，成熟的西红柿生吃、熟吃都可以，还可以做成番茄酱、番茄汁、番茄罐头等。是世界第一大蔬菜作物，中国每年西红柿得产量占世界总产量的1/3，品种将近达到1000种。至于怎么吃好，还要看西红柿的用途和品种。

西红柿的品种

1、按颜色分，西红柿主要有红果和粉果，也有少量的黄、绿、紫及多彩西红柿。

红果西红柿，番茄红素、糖、酸含量都比较高，皮较厚，味浓。适合长途运输，耐贮藏，不宜生吃。

粉果西红柿，番茄红素、糖、酸相对较低，味淡，皮薄汁多，但不耐运输，不好保存，适合生吃。

黄、绿、紫色和多彩西红柿一般以小型西红柿为主，生吃的比较多。

2、按大小分，西红柿可分为大果、中果、小果

大、中果西红柿现在硬皮较多，适合炒着吃。

小果西红柿最常见的就是圣女果了。圣女果含糖量、叶酸、维生素C、维生素E含量都要比大西红柿多，口感好，但果皮较厚，不适合烹饪，更适合当水果生吃；

西红柿的营养

西红柿富含丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、蛋白质、糖类等多种营养元素，其中维生素C的含量是西瓜的10倍，同时西红柿里还含有很多有机酸，如苹果酸、柠檬酸、乳酸等。

需要说明的是番茄红素是脂溶性的物质，与油或肉类一起烹饪有利于番茄红素的摄取，但是在加热过程中，维生素C可能会失去活性，所以生吃、熟吃就要看每个人的取舍了。

西红柿的祖先

西红柿的祖先在南美洲的安第斯山，今天的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带。为个头很小的野生樱桃番茄，被成为“狼桃”，由于色彩鲜艳，很长一段时间内，被误以为有毒而无人食用。直到一位好奇心太重而勇于用生命尝试的画家尝过后，又被一位意大利的厨师做出美味的菜肴，西红柿才开始慢慢被人们接受、培育变成现在这个样子。

食用西红柿注意事项

1、不要吃青色未成熟的西红柿，含有毒性物质——番茄碱，容易引起食物中毒；

2、尽量不要空腹生吃西红柿，容易引起腹疼、胃胀等；

3、生西红柿不易消化，肠胃虚弱的人尽量少吃，容易引起肠胃疾病；

4、食用西红柿时用开水烫水去皮，会容易让番茄红素流失。

吃吃的笑

这个没有十分绝对的回答，不管是生着吃还是炒着吃，都有自己的好处。

1.首先，西红柿可以直接洗干净了生者吃，口感也是不错的，也能补充里面的维生素C.酸酸甜甜，我也很喜欢吃，尤其是小时候家里没有别的吃的，馋了，就在自己家菜园，摘一筐西红柿，洗干净，直接吃，感觉很美味呢。你有过这样的经历吗？

另外呢，我小时候特别喜欢让妈妈给我凉拌一盘西红柿，放上白糖，酸甜可口，太好吃了，尤其是那个汤汁，最后我都抱着盘子喝了，还用舌头舔一下，最后吃的满脸都是，太可爱了。你也喜欢吃吗？其实不管是哪个季节，这个西红柿拌白糖都可以成为餐桌上的一道凉菜，尤其是过年的时候，吃腻了大鱼大肉，家里亲戚都强烈要求给凉拌一盘西红柿拌白糖，一会儿就给抢光了，特别受欢迎。

2.西红柿炒鸡蛋，也是很多人的最爱，而且这个季节，几乎隔三差五就炒一盘，这个很简单，小时候也是最喜欢吃西红柿炒鸡蛋，告诉大家一个小诀窍，西红柿一定不要炒的时间太久，而且不易用大火，因为大火在烹饪的过程中很容易让西红柿中的营养物质流失，这就是人们说的维生素缺失，高温烹制本来就有这个误区，让食物中的营养素流失，其实我们吃到嘴里的只是满足了口感而已。

所以，先炒鸡蛋，然后再中小火炒西红柿。

以上是我针对此问题的回答，虽然不够全面但是还是希望能够帮助到大家！

萌蒂美食说

西红柿放在从前我百分之一百的选择生吃，摘下来，在手心擦一擦就可以咬上一大口！现在我只能炒着吃，还得加其他的佐料才行。

小的时候，我们家后面开出了一块菜地，南瓜冬瓜还有西红柿种得比较多，那个时候也没放什么化肥，也没钱买化肥，只是丢了些摘下不要的菜叶和一些不蘸油的生活餐余垃圾，随意的堆在西红柿的根部，任由西红柿自然生长。

那个时候的西红柿长得可慢了，好几个月都不熟透，青青的，长相也不好看，也没有那么红彤彤的；但是，那个时候的西红柿很软！

自己种的西红柿，你轻轻去捏它，很软的，薄薄的皮好像就要涨裂出来似的，等比较红的时候，就可以摘下来吃了。

刚摘的西红柿还有一层细细的小绒毛在顶部，在手心擦一下，还有生涩的味道飘出来，但如果你这个时候就咬一口，你绝对不用担心农药留存、不卫生。

放心咬一口就是了：那种酸酸甜甜的口感现在的西红柿，无论你长得多么的漂亮，多么的饱满，都没有那个时候的感觉，酸中有自然的甜，回甘无穷，再蘸点白砂糖，那就可以称为美味了。

或许那个时候我们可选择的不多，但自然成长，无任何添加的果蔬，口感的确是完美的。

现在，已经找不到那种最纯正的味道了哦！

我如果要用西红柿炒鸡蛋，我得这样弄：

1. 西红柿带皮泡水至少半小时
   

2. 有的时候还要把皮给剥离（是不是很无聊）没办法，怕农药存留

3. 西红柿下锅，还得加点醋，是因为酸度不够

4. 有时还得加点白糖（是不是很繁）没办法，味道太淡了，不够酸不够甜#￥%……

再也找不回那种过往，最原始的味道咯，现在你还敢直接咬一口漂漂亮亮的西红柿吗？！反正我是不敢的。

美食老友记

西红柿生着吃好还是炒着吃有营养？

西红柿的营养是很丰富的，其中含有维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等营养物质。

西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

其中西红柿丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素对人体是非常好的，很多人担心西红柿在加热的过程中，营养受到了破坏，认为生着吃更有营养，但是一些西红柿做的美食又很难舍弃，比如西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋、番茄酱等。其实不用过于担心，西红柿在生吃、熟吃补充到的营养是有些不同的。

西红柿在加热的过程中会产生番茄红素和其他抗氧化剂，而且随着加热时间的加长，增幅也会更大，也就是说抗氧剂的含量会越多，虽然西红柿在加热的过程中多种维生素会有些流失，但是抗氧化剂的活性是提高的，而且番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。

西红柿在生吃的时候补充各种维生素，熟吃就补充抗氧化剂，不同的吃法补充的营养也会不同。但是生吃的时候一定要避免不熟的青西红柿，因为里面含有有毒的龙葵碱物质，误食会引发恶心、呕吐等症。

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江一鱼

大家好我是老王，西红柿生着吃好吃还是炒着吃有营养？我的回答是：西红柿最为一个蔬菜其中含有非常多的维生素C，维生素C预热会遭到破坏，造成了营养流失。西红柿中还含有胡萝卜素和番茄红素，熟西红柿中的胡萝卜素和番茄红素会更容易被人体吸收。

====西式焗番茄====

【准备食材】：番茄，肉馅，芝士片，香菇，葱花，姜末，料酒，五香粉，盐和味精。

【制作方法】：1.西红柿洗净，把西红柿的根部切掉，在用小刀把西红柿的心挖掉，把挖掉的西红柿心放在盘子里。香菇去掉根部洗净，先把香菇切成片，再切成香菇碎。肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，再加入适量的水搅拌均匀，加入葱花，姜末，五香粉拌匀。最后加入盐和味精甜味拌匀。

2.将调好的肉馅放在去心的西红柿中，放在烤盘上，将芝士片盖在肉馅上，烤箱预热到200度，放在烤箱最下层，烤30分钟左右，把芝士片烤至表面金黄肉馅烤熟透即可。抠掉的西红柿心上放点白糖，就制作成一个凉菜，这样做可以做出一个热菜，和一个凉菜。

【小提示】：1.西红柿生着吃有生着吃的好处，熟着吃有熟着吃的好处，这个制作方法即可以吃到生的西红柿，也可以吃到熟的西红柿。可以说即可以让维生素C不遭到破坏，又可以让胡萝卜素了番茄红素有更好的吸收。制作方法又非常简单。

2.用西红柿制作的菜肴还有很多种，比如西红柿炒蛋，西红柿炖牛腩等等，这样做的菜都是只能吃到熟的西红柿。当然也会失去很多维生素C，由于现在的西红柿都是用催熟剂催熟的，还有很多农药。所以制作之前最好把西红柿皮去掉，再西红柿上用刀划出小口，再用开水烫一下，西红柿皮就自动脱落了。

3.用西红柿制作的菜肴口味大多偏酸，所以炒的时候可以适量的放一些白砂糖，再炒的时候炒成番茄酱再加入别的食材，酸味会稍微变淡点。制作西红柿炒蛋时可以做成咸鲜味，也可以做成酸甜味的。两种口味可以根据自己的需要制作。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

西红柿是大家非常熟悉的蔬菜之一，即可以做菜也可以生吃，是少有的蔬中之果。

西红柿的原产地是南美洲安第斯山脉，16世纪末17世纪初才传入中国。其实，西红柿最早是作为观赏植物而非食物。据史料记载，最早食用西红柿的是地中海人们，在20世纪初，中国农民才开始种植在供西餐馆使用。在那时，中国人民对西红柿还没那么喜爱，正如老舍先生在1935年的《西红柿》中写的那样：拿它当果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它当菜吃，煮熟之后屁味没有，稀松一堆，没点“嚼头”；它最宜生吃，可是那股味儿，不果不瓜不菜，亦可以休矣！

不过现如今，西红柿那清香酸甜的味道早已征服了人们的味蕾，成为了深受民众喜爱的平民健康菜！

西红柿是生着吃还是炒着吃有营养？

西红柿最突出的营养优势是含有丰富的番茄红素，在各种果蔬中名列前茅。番茄红素是类胡萝卜素的一种，是目前已知的最强的抗氧化剂，具有显著的抗氧化作用和抗肿瘤作用，对于预防衰老、心脑血管疾病、白内障、前列腺癌、食管癌、胃肠癌、乳腺癌、宫颈癌及胰腺癌等都有一定的好处。

那么如何才能从西红柿中获取最大量的番茄红素呢？番茄红素存在于西红柿的细胞中，熟吃时细胞壁软化破碎，番茄红素才能充分释放出来，而且番茄红素属于脂溶性维生素，因此吃的时候最好有一点油脂，才能让番茄红素充分吸收，让营养价值最大化。

生吃时单纯靠牙齿来咀嚼，很难将细胞壁碾碎，这样番茄红素的释放量就很有限，我们想要获得番茄红素就很难。有人说，那熟吃时，一些怕热的维生素会不会有损失？比如说维生素C，它的含量在西红柿中还比较丰富，其实这个不用太担心，因为西红柿吃起来有酸味，它的有机酸含量也高，在酸性条件下，维生素C会得到一个很好的保护，即便是熟吃，维生素C的损失也比较少，这也是西红柿比较特殊的一个地方。至于其他矿物质比如钾、镁或者膳食纤维，这些营养素本身不怕热，所以生吃熟吃无所谓。

因此，西红柿能熟吃就熟吃，营养价值可以得到充分发挥，特别是平时脾胃寒凉、容易腹痛、腹泻的人更建议熟吃了。

小提示：

1、挑选西红柿的时候尽量选成熟的，颜色越红越好。颜色越深，番茄红素的含量也越高。深红色的、橙红色的西红柿好过浅粉色的、黄色的。

2、没成熟的青色西红柿中含有一种叫龙葵碱的毒素，它能刺激胃肠道粘膜、麻痹中枢神经系统，这种物质在未成熟的青色西红柿中含量高，即便经过烹调加热也很难将它破坏，因此不要吃未成熟的西红柿。

3、西红柿和肉类食物搭配烹饪时，最好不要同时放入，这是因为西红柿造成的酸性环境容易使肉中的蛋白质疏水都干硬发柴，最好先把肉顿好，快出锅时加入西红柿煮几分钟，或者是在煮好的番茄汤中加入提前炖好的肉，这样吃起来肉就比较嫩而不柴了。

侯慧敏营养师

西红柿营养价值很高，含有丰富的维生素C和番茄红素，维生素C可以美白皮肤，番茄红素可以延缓衰老，是一款减肥美容的蔬菜，而且酸甜爽口，深受众多女士喜爱。

至于生吃有营养还是熟了有营养，要看你想摄入它的哪种营养成分了。

生吃的话可以更好的摄入维生素C，长期食用可以美白皮肤，也可以用果汁机直接打成西红柿汁，放到冰箱冷藏，回家喝上一杯，真是美味又营养，外出时提前20分钟吃一个西红柿还有1～2个小时的防晒效果。但是生吃的话番茄红素是适当不出来的。

西红柿炒熟了吃或烧汤和，会把维生素C破坏掉，因为维生素C是不能高温加热的，但是番茄红素却是遇热才能适放出来，多吃可以延缓皮肤衰老。

所以西红柿无论是生吃还是熟吃都有营养，主要看个人更需要补充哪种营养，可以根据自己需要补充的营养来决定生吃还是熟吃。

下面给大家介绍个西红柿糕的做法，可以当成小零食，也更衣更好的摄入番茄红素。

食材：西红柿、冰糖、淀粉、椰蓉（可以不放）

做法：1、两个西红柿大约300克，用刀在顶部划十字刀，倒入开水烫一下，去掉外皮。

2、把西红柿切成小块，放入果汁机，加少许水打成细腻的果酱，用细纱网过滤一下，去掉残渣。

3、碗中倒入适量地瓜淀粉，加入水搅拌成水淀粉。

4、把过滤好的西红柿汁加入锅中，加入20克冰糖，冰糖根据个人喜好增减，开小火熬开，倒入水淀粉，小火继续熬两分钟，熬制粘稠状，关火，倒入一个模具中，轻轻摔几下，让西红柿糊变平整，放入冰箱冷藏两个小时。

5、两个小时后，西红柿糊已经凝固，取出之后，切成方块，沾上一层椰蓉就可以食用，也可以直接食用。

夏天非常不错的一款美食，筋道爽滑，非常美味，需要的食材也是家常都有的，喜欢可以在家试试。

租房姑娘

具体看个人想偏重摄入西红柿中的维生素C还是番茄红素和β-胡萝卜素。

如果想摄入西红柿中的维生素C，那建议生吃。因为西红柿中的维生素C非常怕热，遇热会分解，所以生吃西红柿能更好地摄入维生素C。

如果想西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素，那建议炒着吃。因为番茄红素和β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，须在热烹调中才能更好地溶出，从而被人体吸收。番茄红素和β-胡萝卜素都具有极强的抗氧化能力。

生吃西红柿可以将西红柿用水清洗干净，然后切开成瓣，撒上白糖后食用。西红柿大多偏酸，加上白糖可以中和酸味，酸酸甜甜地口感非常适合夏天。

炒制西红柿，最经典的搭配就是西红柿炒鸡蛋，先将鸡蛋放入锅中，打散后炒熟，盛出备用，锅中放入蒜瓣爆香，再放入西红柿和鸡蛋，炒熟即可，建议放少量的糖调味，味道更好。可以在炒制的时候放少量的水，用西红柿炒鸡蛋的汁来拌饭，好吃的停不下来。

是迅哥

生吃熟吃那种很有营养点呢？番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。 维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。 番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。 那番茄就是熟着吃更营养了？有利有弊，你加热了，番茄里的维生素C会受到损失，不过还是熟着吃比生吃总体营养价值要高。还有啊，有些朋友喜欢先把番茄烫烫，这样可以很容易的把皮去掉，这样吃是为了更卫生更好吃吗？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗。 如果你是比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，那可别吃了。

抱负青年

这个问题很多朋友也问起过，大家总是在番茄该怎么吃上模棱两可，生吃好像更好？但熟吃不是说更有营养吗？其实我们不用在这个问题上过于纠结，按照自己喜欢的方式来吃番茄就行了。番茄生吃有生吃的好处，熟吃也有熟吃的好处。

番茄是一种营养价值较高的食物，而且口味甜美多汁，经常被用在各种菜肴中担当重要角色。番茄低脂低热，100g番茄仅含有19大卡热量，0.2g脂肪，番茄的含糖量也较低，虽然口感有些甜酸，但糖尿病、高血糖患者吃了之后对血糖的影响极小。番茄中富含钾元素，100g番茄含有163mg钾元素，是一种“高钾低钠”的蔬菜，它适合高血压患者食用，钾元素能促进钠元素代谢，它们俩在体内被称为“钾钠泵”，如果当我们摄入过多口味重的食物，钠离子也摄入过多（食盐的主要成分是氯化钠），钠离子过多会导致血管外渗透压升高，还可能造成水钠潴留，升高血容量，诱发高血压症状，钾元素能集合钠元素排出，平稳血管外渗透压。番茄中也含有一定量的磷元素、镁元素、铁元素、锌元素等多种矿物质成分，另外含有一定量的维生素C、丰富维生素A、维生素B族成分。

番茄中含有一种独有的天然植物色素：番茄红素，番茄红素是一种十分有益的抗氧化物质，在很多研究中，它有助保护血管，预防脑梗、脑出血、动脉粥样硬化等症状（属于动物性、体外细胞研究），不过总体来说番茄红素对血管、神经都有潜在的保护作用，它还能保护皮肤组织免受紫外线破坏，提高免疫力。

不过，这番茄红素如果是生吃的话可能收益会下降，若把番茄加热后破坏植物细胞壁、膳食纤维，番茄红素更有利析出，我们的吸收量会增加，所以，如果是煮番茄、炒番茄等熟吃番茄能够让我们更好地吸收番茄红素。

如果是生吃番茄，虽然番茄红素吸收量会下降，不过番茄中的一些水溶性营养成分保留更全面，例如维生素C，膳食纤维含量也更丰富，所以也不损失什么。很多朋友认为番茄熟了之后营养损失较多，其实番茄的维生素C含量并不算高，不用太过在意，如果想补充维生素C，青椒、红椒、深绿色蔬菜可能是更好的选择。番茄生吃最好是选择熟透番茄，青番茄中的茄碱（龙葵碱）含量较高，是一种神经性毒素，吃多了不利健康。

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