幸福的方向

湖南臘味非常出名，正宗的湖南臘味怎麼做？

我作為一個土生土長的湖南人來說，湖南的臘味那是相當的好吃哦。

當然不是說所有的地方臘味都是一樣的，小編是湖南張家界的，屬於湘西地區，我們這裡的臘味也是很多的。我們這邊是山區，所以臘味都是用柴火熏製的，比較香，好吃。如果是長沙，岳陽等地的就是風乾的，這樣的臘味在城市是很常見的，不過這樣的臘味說實話我是不太喜歡的，因為沒有臘肉的香味。

湘西臘肉，相信很多人都是聽過的湘西的特產，我們這邊的農村幾乎是家家戶戶都要做臘肉的，臘肉就是我們的最愛，是深入骨髓的那種喜愛，感覺沒有什麼都可以就是不能沒有臘肉。在我們這邊炒菜一般都要放點臘肉的，有臘肉了感覺菜才好吃，如果是不放臘肉感覺吃起來就不香了。臘肉我們這邊的做法就太多了，直接炒臘肉，就是把臘肉切成塊，然後在鍋裡爆炒就可以了。現在冬天了可以臘肉燉蘿蔔，臘肉燉白菜，臘肉燉豆腐等等都是非常好吃的。來過張家界的應該都知道，張家界最常見的就是三下鍋了，三下鍋也是臘肉最常見的吃法，裡面有臘肉，豆腐，蘿蔔乾等等，當然自己也可以隨便加一些別的，然後燉乾鍋，絕對是冬天最好吃的菜之一。

除了臘肉，還有臘牛肉，臘雞，臘魚，香腸，還有血腸等等。臘香腸相信很多人都是喜歡吃的，比較喜歡的還是麻辣味的，臘香腸做的時候不用炒，什麼調料也不需要放，只要在洗乾淨然後蒸一下，再切成塊就直接吃也是非常的美味的。

不過我比較喜歡的還有血腸，我們這邊叫血粑粑，和香腸差不多，不過做法，原料都是不一樣的，香腸一般就是豬肉，加上調料然後灌到小腸裡面就可以了。血腸是用的豬大腸，有豬肉，糯米，豬血等等加上各種各樣的調料灌到豬大腸裡面，然後用火熏製的，味道真的很好吃。當然做法也是多種多樣的，也可以直接用糯米，豬血灌小腸也是可以的。不過還是比較喜歡有肉的，更香。

李南方Arts

作為一名湖南土家族農村人，家裡每年都會殺年豬做臘肉，從天吃到大，非常喜歡！在我們湖南最出名的當屬臘肉了，當然在土家族農村有“曬冬”的習慣除了臘肉，臘香腸，臘魚，臘鴨都很出名！湖南臘肉，其實無所謂正宗做法，從小吃媽媽做的臘肉長大，媽媽做出的臘肉就是最正宗的！一般在做臘肉的時候都要先燒出油，然後用熱水洗乾淨，炒的時候先放點水。然後把臘肉放裡面一起煮，只到煮成油再炒，放點青椒蒜薹都行！一般的姜蒜都不用放了!香腸主要是和飯一起蒸，也可以和小蔥一起炒，臘魚則主要是煎！

守住鄉愁

湖南製作臘肉，不用太陽曬，也不要旺火烤。每年“冬至”至“立春”期間，人們都取鮮豬肉用鹽醃漬後，以鋸木粉、穀殼、花生殼等燻料冷煙燻制。這種用微煙薰制的臘肉表皮黃黑，肥肉似蠟，瘦肉橙紅，組織結實，肉鬆皮脆，薰香撲鼻，風味獨特。可蒸食、烹製…

原料：皮薄肉嫩的新鮮豬肉100公斤，配7公斤鹽，白糖2公斤、白酒1公斤，加入適量花椒、胡椒、桂皮、丁香等。

工藝：先將鮮豬肉進行分割，每塊30～40釐米，厚2～3釐米。再將切好的肉條投入合適容器內，加入配料，充分拌勻醃製7天（中間要上下翻動一次）後取出，用清水漂洗乾淨、晾乾後入烘房用微熱熏製7-10天即成。

貯存：懸掛陰涼通風處可貯存半年。

大方Sir

大家好！據我瞭解正宗的湖南臘味應該這麼做

需要準備的食材和調料：豬肉5000克、鹽150克、花椒25克、白酒50克、白砂糖50克

方法

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味；

2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；

3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上

4.冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出

5.秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出

6.用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾

7.再放入燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次

8.使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成

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祝胖子美食

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小魚私廚

在湖南非常有名的各種特產小吃非常多，有臘肉，臘腸，臘魚等等。其中最有特色的莫過於湖南的臘肉了。醃製臘肉是湖南人少不了的風俗，湖南人基本上祖祖輩輩都吃臘肉，臘肉的製作和食用已成為湖南人的重要生活內容。現在我們就來說說湖南臘肉的做法。

第一是首先要把豬肉或者豬蹄弄成3至5斤的條塊，豬蹄也可以稍大一點。

第二；把弄好的豬肉豬蹄放入較大的盆中，均勻，仔細的抹上細鹽，有的地方也抹上花椒麵、辣椒麵、碼放整齊，在上面加上蓋板，用重物壓住。以保證肉的水份透出，每隔2到3天翻動一次，柞水5到6天即可。

第三；把柞好的肉懸掛於灶屋或火炕之上進行燻烤，有燻烤房也可以。用新鮮的柏樹枝，柚皮、橘皮、鋸末，樹蔸等材質等點燃後以煙燻火烤。大約持續半個月到20天。（由於溫度的作用，對肉材形成一個發酵的過程，這個發酵的過程對臘肉的質量起著重要的作用）

第四；把燻烤好的肉取下，懸掛於陰涼通風處，大約兩到三個月。（一是為了讓肉體內的餘溫繼續發酵，只有讓肉質充分的發酵後，益生菌可以幫助食用時的消化和吸收；二是懸掛於通風處，便於充分的分化附於肉質表面的煙燻殘留物，在使用時沒有煙燻味）

趣古今

作為一個土生土長的湖南人來說，湖南的臘味那是相當的好吃。

當然不是說所有的地方臘味都是一樣的，小編是湖南張家界的，屬於湘西地區，我們這裡的臘味也是很多的。我們這邊是山區，所以臘味都是用柴火熏製的，比較香，好吃。如果是長沙，岳陽等地的就是風乾的，這樣的臘味在城市是很常見的，不過這樣的臘味說實話我是不太喜歡的，因為沒有臘肉的香味。

湘西臘肉，相信很多人都是聽過的湘西的特產，我們這邊的農村幾乎是家家戶戶都要做臘肉的，臘肉就是我們的最愛，是深入骨髓的那種喜愛，感覺沒有什麼都可以就是不能沒有臘肉。在我們這邊炒菜一般都要放點臘肉的，有臘肉了感覺菜才好吃，如果是不放臘肉感覺吃起來就不香了。臘肉我們這邊的做法就太多了，直接炒臘肉，就是把臘肉切成塊，然後在鍋裡爆炒就可以了。現在冬天了可以臘肉燉蘿蔔，臘肉燉白菜，臘肉燉豆腐等等都是非常好吃的。來過張家界的應該都知道，張家界最常見的就是三下鍋了，三下鍋也是臘肉最常見的吃法，裡面有臘肉，豆腐，蘿蔔乾等等，當然自己也可以隨便加一些別的，然後燉乾鍋，絕對是冬天最好吃的菜之一。

除了臘肉，還有臘牛肉，臘雞，臘魚，香腸，還有血腸等等。臘香腸相信很多人都是喜歡吃的，比較喜歡的還是麻辣味的，臘香腸做的時候不用炒，什麼調料也不需要放，只要在洗乾淨然後蒸一下，再切成塊就直接吃也是非常的美味的。

不過我比較喜歡的還有血腸，我們這邊叫血粑粑，和香腸差不多，不過做法，原料都是不一樣的，香腸一般就是豬肉，加上調料然後灌到小腸裡面就可以了。血腸是用的豬大腸，有豬肉，糯米，豬血等等加上各種各樣的調料灌到豬大腸裡面，然後用火熏製的，味道真的很好吃。當然做法也是多種多樣的，也可以直接用糯米，豬血灌小腸也是可以的。不過還是比較喜歡有肉的，更香。

喜歡湖南湘西臘味的朋友，可以來張家界玩啊，既可以吃到正宗的湘西臘味，也可以看看張家界的美麗風景，一舉多得！

中國美食研究所

立冬甫過，溼冷與光照同時籠罩的廣袤湘楚地帶，空氣中已經滿是臘製品的香味。

湖南臘味的品類十分豐富，除去各地超市貨架司空見慣的臘肉、臘腸，還有許多本地人才知道的私家好物。比如說臘雞、臘鴨，家禽換種做法，別有一番風味。臘牛肉，選用精瘦的小黃牛，切片用青椒簡單炒一炒就很好吃。羊肉帶皮帶骨來臘，霜降天斬塊燉火鍋，加一把自制的紅薯粉絲，濃香馥郁，整隻胃都暖到熨帖。

新鮮蹄膀吃起來很多人嫌其肥膩，臘過後就不一樣了，肉香而不柴，有嚼勁，和白蘿蔔同燉，連寡淡的蘿蔔也在肉汁的滲透下變成了無上美味。還有臘舌頭，豬舌牛舌皆可，切薄片下酒或者空口當零食來吃，都是湖南孩子冬天最溫暖的童年回憶之一。

湖南臘味之所以出名，與其獨特的製作工序密切相關。中國很多地區都會在冬天製作臘味，與湖南一衣帶水的湖北人民，入冬後也會製作大量臘魚、臘肉。臘肉炒豆絲、臘肉炒菜薹，都是當地冬季餐桌上代表菜式。但湖北地區的臘味，和湖南風味有很大區別，究其根本，是少了最重要的一道工序：煙燻。

製作正宗的湖南臘味，將肉製品醃製晾曬後，熏製這道工序絕對不能缺。一般會準備專門的燻房，醃製過的肉製品一一懸於房梁，底下用松枝、穀殼、柚子或桔子皮燃起火堆，過程中煙霧持續噴灑於肉製品上，經過一天左右，便是風味獨特的湖南臘味。

武漢壹周

廚男美食說：湖南的臘味首選臘肉，臘肉首選湘西臘肉，湘西臘肉是很出名的，正宗的湘西臘肉都是非常黑，需要清洗乾淨在食用。

我出生在的湘西，對於自己家的臘肉已經非常熟悉了，可以說是從小吃到大，家裡的臘肉需要醃製一天一夜，然後放在灶上面，用煙燻至少半個月時間，接下來我把湘西臘肉的製作方法告訴大家。

製作流程：

1、醃製臘肉首選五花肉，切成長塊長塊的，然後很多很多鹽，我記得我家殺一頭豬應該有160斤左右，放5包鹽。

2、將鹽均勻的撒在五花肉上面，然後用手塗抹均勻，最後把醃製好的豬肉放在大桶裡，醃製一個晚上，第二天，把豬肉打個洞，用鐵絲或者是比較結實的繩子捆起來。

3、我們家鄉那時候還是燒柴火煮飯炒菜，所以，燻出來的臘肉都是用柴火燻出來的，特別棒，比較生態，那時候是把臘肉懸掛在贊灶的上面，這樣的話，煙子剛好燻在臘肉上面。

4、在必要的時候，還需要把臘肉的最上面放一個麻袋，如果需要放麻袋的話，臘肉和灶的距離要遠一些，避免著火，就這樣每天燒柴火煮飯，熏製15天左右即可。

圖片來自於網絡。

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廚男美食說

湖南的臘肉出名是有道理的，都是柴火木炭熏製，有些地方是直接掛在灶臺上面，日復一日的用柴火燒的煙來熏製，說到正宗的湖南臘味合蒸就有來頭了。

哈哈，老實說現在是凌晨三點了，但是我看到這個提問，就情不自禁的點了進來，口水也情不自禁的來了，好了，言歸正傳。首先是臘肉，帶皮的五花臘肉用鹽，醬油醃製一晚上，然後用繩子穿起來放到通風的地方掛上兩三天，晾乾一點。然後就可以上鐵網子上面熏製了，下面是個大的鐵桶，然後裡面加的木炭，用鋸木灰跟少許大米蓋起來，不能有明火，用報紙或者紙盒把肉蓋起來，小火慢慢燻，大概要十個小時左右，燻到肥肉通亮，瘦肉變硬變深紅色為止。

少不了還有臘魚，主要用草魚，大一點的草魚，大概六斤左右的最好，跟臘肉的製作方法差不多。

最後還有臘腸搭配，這些都是湖南人家家過年家裡必備的，還有豬頭皮，豬耳朵，尾巴，舌頭，大腸，這些都是首選的臘味原材料,也是成為我過年最為期盼的一道菜，過年吃膩了煮的，炒的，大魚大肉，這樣的臘味下飯真的是太好了。不知道你對臘味的喜愛到什麼程度呢？不說了，口水又來了.

關鍵字: 正宗 湖南 臘味