幸福的方向
湖南腊味非常出名，正宗的湖南腊味怎么做？
我作为一个土生土长的湖南人来说，湖南的腊味那是相当的好吃哦。
当然不是说所有的地方腊味都是一样的，小编是湖南张家界的，属于湘西地区，我们这里的腊味也是很多的。我们这边是山区，所以腊味都是用柴火熏制的，比较香，好吃。如果是长沙，岳阳等地的就是风干的，这样的腊味在城市是很常见的，不过这样的腊味说实话我是不太喜欢的，因为没有腊肉的香味。
湘西腊肉，相信很多人都是听过的湘西的特产，我们这边的农村几乎是家家户户都要做腊肉的，腊肉就是我们的最爱，是深入骨髓的那种喜爱，感觉没有什么都可以就是不能没有腊肉。在我们这边炒菜一般都要放点腊肉的，有腊肉了感觉菜才好吃，如果是不放腊肉感觉吃起来就不香了。腊肉我们这边的做法就太多了，直接炒腊肉，就是把腊肉切成块，然后在锅里爆炒就可以了。现在冬天了可以腊肉炖萝卜，腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐等等都是非常好吃的。来过张家界的应该都知道，张家界最常见的就是三下锅了，三下锅也是腊肉最常见的吃法，里面有腊肉，豆腐，萝卜干等等，当然自己也可以随便加一些别的，然后炖干锅，绝对是冬天最好吃的菜之一。
除了腊肉，还有腊牛肉，腊鸡，腊鱼，香肠，还有血肠等等。腊香肠相信很多人都是喜欢吃的，比较喜欢的还是麻辣味的，腊香肠做的时候不用炒，什么调料也不需要放，只要在洗干净然后蒸一下，再切成块就直接吃也是非常的美味的。
不过我比较喜欢的还有血肠，我们这边叫血粑粑，和香肠差不多，不过做法，原料都是不一样的，香肠一般就是猪肉，加上调料然后灌到小肠里面就可以了。血肠是用的猪大肠，有猪肉，糯米，猪血等等加上各种各样的调料灌到猪大肠里面，然后用火熏制的，味道真的很好吃。当然做法也是多种多样的，也可以直接用糯米，猪血灌小肠也是可以的。不过还是比较喜欢有肉的，更香。
李南方Arts
作为一名湖南土家族农村人，家里每年都会杀年猪做腊肉，从天吃到大，非常喜欢！在我们湖南最出名的当属腊肉了，当然在土家族农村有“晒冬”的习惯除了腊肉，腊香肠，腊鱼，腊鸭都很出名！湖南腊肉，其实无所谓正宗做法，从小吃妈妈做的腊肉长大，妈妈做出的腊肉就是最正宗的！一般在做腊肉的时候都要先烧出油，然后用热水洗干净，炒的时候先放点水。然后把腊肉放里面一起煮，只到煮成油再炒，放点青椒蒜苔都行！一般的姜蒜都不用放了!香肠主要是和饭一起蒸，也可以和小葱一起炒，腊鱼则主要是煎！
守住乡愁
湖南制作腊肉，不用太阳晒，也不要旺火烤。每年“冬至”至“立春”期间，人们都取鲜猪肉用盐腌渍后，以锯木粉、谷壳、花生壳等熏料冷烟熏制。这种用微烟薰制的腊肉表皮黄黑，肥肉似蜡，瘦肉橙红，组织结实，肉松皮脆，薰香扑鼻，风味独特。可蒸食、烹制…
原料：皮薄肉嫩的新鲜猪肉100公斤，配7公斤盐，白糖2公斤、白酒1公斤，加入适量花椒、胡椒、桂皮、丁香等。
工艺：先将鲜猪肉进行分割，每块30～40厘米，厚2～3厘米。再将切好的肉条投入合适容器内，加入配料，充分拌匀腌制7天（中间要上下翻动一次）后取出，用清水漂洗干净、晾干后入烘房用微热熏制7-10天即成。
贮存：悬挂阴凉通风处可贮存半年。
大方Sir
大家好！据我了解正宗的湖南腊味应该这么做
需要准备的食材和调料：猪肉5000克、盐150克、花椒25克、白酒50克、白砂糖50克
方法
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出
5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次
8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成
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祝胖子美食
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小鱼私厨
在湖南非常有名的各种特产小吃非常多，有腊肉，腊肠，腊鱼等等。其中最有特色的莫过于湖南的腊肉了。腌制腊肉是湖南人少不了的风俗，湖南人基本上祖祖辈辈都吃腊肉，腊肉的制作和食用已成为湖南人的重要生活内容。现在我们就来说说湖南腊肉的做法。
第一是首先要把猪肉或者猪蹄弄成3至5斤的条块，猪蹄也可以稍大一点。
第二；把弄好的猪肉猪蹄放入较大的盆中，均匀，仔细的抹上细盐，有的地方也抹上花椒面、辣椒面、码放整齐，在上面加上盖板，用重物压住。以保证肉的水份透出，每隔2到3天翻动一次，柞水5到6天即可。
第三；把柞好的肉悬挂于灶屋或火炕之上进行熏烤，有熏烤房也可以。用新鲜的柏树枝，柚皮、橘皮、锯末，树蔸等材质等点燃后以烟熏火烤。大约持续半个月到20天。（由于温度的作用，对肉材形成一个发酵的过程，这个发酵的过程对腊肉的质量起着重要的作用）
第四；把熏烤好的肉取下，悬挂于阴凉通风处，大约两到三个月。（一是为了让肉体内的余温继续发酵，只有让肉质充分的发酵后，益生菌可以帮助食用时的消化和吸收；二是悬挂于通风处，便于充分的分化附于肉质表面的烟熏残留物，在使用时没有烟熏味）
第五；腊肉制作好后，可以炖食、炒食、蒸食等烹饪方法制作，对带皮的腊肉要在火上烧灸，然后放在温水浸泡，去除烧焦的粗皮，反复清洗，直至表面金黄。再悬挂沥干表面水气，即可切制成所需各种形状进行烹饪加工。（没有外皮的腊肉也需用温水浸泡20分钟左右）。
这样的腊肉从鲜肉加工到制作存放，肉质不变，长期保持香味，有久放不坏的特点。保持了色、香、味、形俱佳的特点。
趣古今
作为一个土生土长的湖南人来说，湖南的腊味那是相当的好吃。
当然不是说所有的地方腊味都是一样的，小编是湖南张家界的，属于湘西地区，我们这里的腊味也是很多的。我们这边是山区，所以腊味都是用柴火熏制的，比较香，好吃。如果是长沙，岳阳等地的就是风干的，这样的腊味在城市是很常见的，不过这样的腊味说实话我是不太喜欢的，因为没有腊肉的香味。
湘西腊肉，相信很多人都是听过的湘西的特产，我们这边的农村几乎是家家户户都要做腊肉的，腊肉就是我们的最爱，是深入骨髓的那种喜爱，感觉没有什么都可以就是不能没有腊肉。在我们这边炒菜一般都要放点腊肉的，有腊肉了感觉菜才好吃，如果是不放腊肉感觉吃起来就不香了。腊肉我们这边的做法就太多了，直接炒腊肉，就是把腊肉切成块，然后在锅里爆炒就可以了。现在冬天了可以腊肉炖萝卜，腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐等等都是非常好吃的。来过张家界的应该都知道，张家界最常见的就是三下锅了，三下锅也是腊肉最常见的吃法，里面有腊肉，豆腐，萝卜干等等，当然自己也可以随便加一些别的，然后炖干锅，绝对是冬天最好吃的菜之一。
除了腊肉，还有腊牛肉，腊鸡，腊鱼，香肠，还有血肠等等。腊香肠相信很多人都是喜欢吃的，比较喜欢的还是麻辣味的，腊香肠做的时候不用炒，什么调料也不需要放，只要在洗干净然后蒸一下，再切成块就直接吃也是非常的美味的。
不过我比较喜欢的还有血肠，我们这边叫血粑粑，和香肠差不多，不过做法，原料都是不一样的，香肠一般就是猪肉，加上调料然后灌到小肠里面就可以了。血肠是用的猪大肠，有猪肉，糯米，猪血等等加上各种各样的调料灌到猪大肠里面，然后用火熏制的，味道真的很好吃。当然做法也是多种多样的，也可以直接用糯米，猪血灌小肠也是可以的。不过还是比较喜欢有肉的，更香。
喜欢湖南湘西腊味的朋友，可以来张家界玩啊，既可以吃到正宗的湘西腊味，也可以看看张家界的美丽风景，一举多得！
中国美食研究所
立冬甫过，湿冷与光照同时笼罩的广袤湘楚地带，空气中已经满是腊制品的香味。
湖南腊味的品类十分丰富，除去各地超市货架司空见惯的腊肉、腊肠，还有许多本地人才知道的私家好物。比如说腊鸡、腊鸭，家禽换种做法，别有一番风味。腊牛肉，选用精瘦的小黄牛，切片用青椒简单炒一炒就很好吃。羊肉带皮带骨来腊，霜降天斩块炖火锅，加一把自制的红薯粉丝，浓香馥郁，整只胃都暖到熨帖。
新鲜蹄膀吃起来很多人嫌其肥腻，腊过后就不一样了，肉香而不柴，有嚼劲，和白萝卜同炖，连寡淡的萝卜也在肉汁的渗透下变成了无上美味。还有腊舌头，猪舌牛舌皆可，切薄片下酒或者空口当零食来吃，都是湖南孩子冬天最温暖的童年回忆之一。
湖南腊味之所以出名，与其独特的制作工序密切相关。中国很多地区都会在冬天制作腊味，与湖南一衣带水的湖北人民，入冬后也会制作大量腊鱼、腊肉。腊肉炒豆丝、腊肉炒菜薹，都是当地冬季餐桌上代表菜式。但湖北地区的腊味，和湖南风味有很大区别，究其根本，是少了最重要的一道工序：烟熏。
制作正宗的湖南腊味，将肉制品腌制晾晒后，熏制这道工序绝对不能缺。一般会准备专门的熏房，腌制过的肉制品一一悬于房梁，底下用松枝、谷壳、柚子或桔子皮燃起火堆，过程中烟雾持续喷洒于肉制品上，经过一天左右，便是风味独特的湖南腊味。
武汉壹周
厨男美食说：湖南的腊味首选腊肉，腊肉首选湘西腊肉，湘西腊肉是很出名的，正宗的湘西腊肉都是非常黑，需要清洗干净在食用。
我出生在的湘西，对于自己家的腊肉已经非常熟悉了，可以说是从小吃到大，家里的腊肉需要腌制一天一夜，然后放在灶上面，用烟熏至少半个月时间，接下来我把湘西腊肉的制作方法告诉大家。
制作流程：
1、腌制腊肉首选五花肉，切成长块长块的，然后很多很多盐，我记得我家杀一头猪应该有160斤左右，放5包盐。
2、将盐均匀的撒在五花肉上面，然后用手涂抹均匀，最后把腌制好的猪肉放在大桶里，腌制一个晚上，第二天，把猪肉打个洞，用铁丝或者是比较结实的绳子捆起来。
3、我们家乡那时候还是烧柴火煮饭炒菜，所以，熏出来的腊肉都是用柴火熏出来的，特别棒，比较生态，那时候是把腊肉悬挂在赞灶的上面，这样的话，烟子刚好熏在腊肉上面。
4、在必要的时候，还需要把腊肉的最上面放一个麻袋，如果需要放麻袋的话，腊肉和灶的距离要远一些，避免着火，就这样每天烧柴火煮饭，熏制15天左右即可。
图片来自于网络。
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厨男美食说
湖南的腊肉出名是有道理的，都是柴火木炭熏制，有些地方是直接挂在灶台上面，日复一日的用柴火烧的烟来熏制，说到正宗的湖南腊味合蒸就有来头了。
哈哈，老实说现在是凌晨三点了，但是我看到这个提问，就情不自禁的点了进来，口水也情不自禁的来了，好了，言归正传。首先是腊肉，带皮的五花腊肉用盐，酱油腌制一晚上，然后用绳子穿起来放到通风的地方挂上两三天，晾干一点。然后就可以上铁网子上面熏制了，下面是个大的铁桶，然后里面加的木炭，用锯木灰跟少许大米盖起来，不能有明火，用报纸或者纸盒把肉盖起来，小火慢慢熏，大概要十个小时左右，熏到肥肉通亮，瘦肉变硬变深红色为止。
少不了还有腊鱼，主要用草鱼，大一点的草鱼，大概六斤左右的最好，跟腊肉的制作方法差不多。
最后还有腊肠搭配，这些都是湖南人家家过年家里必备的，还有猪头皮，猪耳朵，尾巴，舌头，大肠，这些都是首选的腊味原材料,也是成为我过年最为期盼的一道菜，过年吃腻了煮的，炒的，大鱼大肉，这样的腊味下饭真的是太好了。不知道你对腊味的喜爱到什么程度呢？不说了，口水又来了.
