百香的厨房

荞麦，在很多人的眼里，一直是粗粮的代表，是普通的不能再普通的食物。不过，时过境迁，现在荞麦在很多人的眼里已经成为很有营养价值的食品，身价已今非昔比。有人问，荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

荞麦有什么营养？

荞麦的果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维素，不能消化，但是含有芦丁。现代研究表明，荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素等等。荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量，而且一般不影响脂质代谢，所以不会引起发胖。荞麦所含的氨基酸种类多达19种，其中8种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸，对身体健康有益。荞麦中的淀粉具有易消化于吸收的特点，特别适合老年人、儿童及多病体弱病人食用；养麦中的膳食纤维含量较高，对预防冠心病和肥胖症具有重要意义。荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量也很高。此外，荞麦里含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸类，对身体有益。

荞麦最适合什么人吃？

（1）糖尿病患者：荞麦食正是一种理想的降糖能源物质。有临床研究发现，糖尿患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时合并高血脂患者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。所以，补充铬元素有利于降低血糖。

（2）高血压、冠心病、高血脂患者：荞麦中富含黄酮类化合物，尤其富含芦丁，可维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。荞麦中还含有镁、铁、铜、钾等，对心血管具有保护作用的因子。

总之，荞麦对身体好处多多，日常生活种可多食荞麦，可以用荞麦粒代替大米煮粥，或荞麦与小麦等其他粮食一起磨粉，蒸馒头或发糕。值得注意的是，消化不良者不可多食荞麦。

药师方健

我们经常能吃到荞麦做的面食，例如荞麦面、荞麦馒头，荞麦面食中有一种独特的味道，颗粒感较重，但谷香味还是很浓。荞麦也是和水稻、小麦、青稞等一样的主食类食物，以碳水化合物为主，能为人体提供充足的能量。荞麦是一种营养十分丰富的谷物类食物，矿物质含量尤其丰富，100g荞麦中，钾元素含有400mg，磷元素297mg，镁元素258mg，荞麦中的钙质含量也很丰富，搭配磷元素和钾元素有促进钙质吸收的效果，因此适当食用对辅助补充钙质也十分有效。荞麦中的铁元素含量丰富，100g中能提供6.2mg铁，比起其他常见谷物类食物来说，要高出2~3倍。另外，荞麦中还含有丰富的锌元素和硒元素，铜、锰、钠等也有一定含量。

荞麦中的维生素E含量丰富，维生素E又被称为“生育酚”，有助预防生殖系统疾病，有预防不孕不育的效果。还含有一定量的维生素A和维生素B族。荞麦中的蛋白质含量也十分丰富，谷蛋白不高但球蛋白较多，荞麦中的赖氨酸含量丰富，可以和很多其他谷物类食物互补。荞麦中膳食纤维含量十分丰富，100g能提供6.5g膳食纤维，基本是精细水稻的8~9倍，所以，用荞麦面做成的食物消化速度较慢，对餐后血糖控制良好，是稳定血糖的不错选择，还能促进肠胃蠕动，预防便秘。荞麦中还含有多种活性物质，如芦丁、类黄酮、多酚、糖醇等，它们在动物试验中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，还能保护视力，软化血管，在临床上也有潜在预防心脑血管的效果。

荞麦的提取液还有对八十杆菌、沙门氏菌、金色葡萄球菌等多种细菌的抑制效果，因此有潜在的抗菌效果。荞麦是一种粗粮类食物，自身口感很粗糙，不过可以在烹饪时加一些细粮搭配，让口感滑软一些。荞麦常备用来磨粉做成美味面食，荞麦面食有细微颗粒感，不过这也是荞麦食物的独特之处，特别是对于高血糖、糖尿病患者，减肥中的朋友来说，荞麦面食是一种很好的控糖控脂食物。

袁欣营养师

荞麦有什么营养？最适合什么人吃？荞麦是一种主产于西北高寒地区的农作物。它还有丰富的铁，锰，锌，钙，维生素等各种微量元素。不仅营养全面，而且有很好的药用保健成分，具有降糖，降脂，降胆固醇，抗氧化，抗衰老和清除自由基的功效。荞麦含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，对于便秘有很好的作用。还可以降血糖血脂，对于人类健康有很好的帮助。

荞麦做为一种生活中经常食用的健康食品，适合所有人吃的。但最适合吃的人有高血脂高血糖的人，身体肥胖的人，经常便秘的人和所有身体不适需要食疗养生的人。比如现在比较受欢迎的苦荞茶，就有很好的降血糖，保护肝脏，减肥，促进生长发育等功效。尤其是荞麦别名＂净肠草＂，有很好的清理肠道，减肥效果。

在西北荞麦还有很多种吃法，最具特色的就是西北小吃荞粉和饸络面。它们就是主要以荞麦粉为原料制作而成的两种美食，用荞麦做的凉粉不仅光滑，劲道，再配上特制的调料，真的是一种美味。饸络面也是用荞麦粉为主要原料做的一种特色面条，只是它不是用手工擀的，而是用特制的器具压制成的。还有各种用荞麦粉做的馍馍，用荞麦做馓饭味道也不错的。还可以用去皮的荞麦米煮饭，煮粥等等。需要注意的是荞麦一次不能吃的太多，否则容易造成涨肚，消化不良。

荞麦的营养和最适合吃的人你了解了吗？

西北药乡大姐

荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

说起荞麦，相信很多上了年纪的人都不陌生，甚至还有点“讨厌”，因为作为粗粮之一，着实味道不是那么好。我外婆说过，以前没得吃，就吃荞麦面条，糙口难噎，在吃不上饭的年代，成了穷苦人的“救命粮”。但是，随着人们消费水平的提高，越来越关注养生，很多以前穷苦人才吃的东西，也由于它本身的价值被挖掘出来，其中就包括荞麦。

荞麦作为粗粮之一，应该算粗粮当中的底层了，但是目前价格不便宜，最起码比“细粮”要贵的多。那么荞麦有什么营养呢？是不是所有人都适合吃荞麦呢？

一、荞麦有什么营养

荞麦属于谷物类的一种，其营养价值更高。养生学所言，每天吃全谷物类，可以获得更多的营养元素。所以，市场上走很多的荞麦面条，荞麦馒头等荞麦食品出售。

荞麦含有大量的蛋白质，比重超过大米和面粉；含有人体所需的赖氨酸，有19种之多，其中人体所需的8种均有，荞麦与大米、面粉可以起到互补的作用，不仅有利于人体蛋白质的吸收，还有利于各种微量元素的补充。尤其是苦荞，含有多种微量元素，其中钙、磷、铁、锌、镁、硒较多；维生素B1和维生素B2比小麦多了3～4倍。

荞麦还含有3％的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。研究表明，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇的作用。所以，常吃荞麦能降血压、降血脂、降血糖，因此荞麦又被誉为“三降粮食”。我有一个亲戚，以前最讨厌吃粗粮，但是得了糖尿病，不得不把这些以前讨厌的食物当成主食来吃。

虽然，荞麦营养丰富，但也不是所有人都适合吃荞麦？那么哪些人不适合呢？

1.胃功能较差的不适宜

正如以上内容，荞麦属于粗粮，含有较高的膳食纤维，不利于消化，消化功能不好的人，切勿食物，以免引起胃功能负担。

2.长期从事体力劳动的人群

荞麦虽然也是粮食，虽有大量的赖氨酸和微量元素，但是供能少，对于长期从事体力劳动的人，会出现营养不足的情况，可以吃，但是不能作为主粮。

3.缺钙、铁的人不适宜

荞麦当中含有大量的植酸和食物纤维，不易消化，易引起沉淀，影响对钙、铁等的吸收，所以如果本身就缺，尽量少食用荞麦，品尝可以，切莫当主餐。

4.免疫能力较低的人群

同样，由于荞麦含有大量的纤维素，人体摄入量过大会降低对蛋白质、脂肪的吸收和利用，降低对骨骼，心脏等的功能损伤，使得免疫能力降低，疾患各种疾病的概率提高。

5.老人、青少年不适宜

总之，荞麦主要粗粮，含有大量的有益物质，尤其是三高人群。但是，对于胃功能、消化不足，缺钙、缺铁人群不适宜大量食用。

指尖三农

吃过荞麦的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中国北方最受人们的喜爱，而荞麦的食用方法，一般是直接利用荞米和荞麦面粉加工，然后制成食品。那么，荞麦有什么营养价值和好处，又有哪些健康吃法和注意事项呢？下面就来看一下吧！

一、荞麦的营养价值和好处

1、荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。

2、荞麦内含蛋白质，但不同的是，荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

4、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

6、荞麦内有一种叫做黄酮的成分，可以帮助抵抗致病细菌，所以具有消毒抗炎的作用。对于一些有呼吸道炎症的人，或者有肠道炎症的人，就可以通过多吃荞麦的方式，来减缓症状。

二、介绍2种荞麦的健康营养吃法

1、荞麦粥

材料：荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克。

做法：

• 首先将准备好的芥麦米用清水洗净，沥干水分，留着备用。

• 将准备好的鸡腿肉用清水洗净，然后将其片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片，留着备用。

• 锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。

• 把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。

• 直到所有的材料煮变软，即可出锅食用了。

2、荞麦凉面

材料：荞麦干面条1把，韭菜1把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉，酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。

做法：

• 调味汁调匀煮开备用。

• 锅底抹少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。

• 韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。

• 食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，根据个人喜好，酌加芥末调味。

注意：面捞起后，一定要冷水漂凉到完全没有温度，面才会带劲！

温馨提示

肿瘤病人、经济腹泻和消化功能不佳者忌食荞麦。

以上便是关于荞麦的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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荞麦，富含膳食纤维，有诸多食疗功效，宜于糖尿病人、心脑血管疾病患者、肥胖人士。

脾胃虚寒、消化不良及经常腹泻的人，荞麦不宜。

《本草纲目》有记载：

荞麦味甘、性寒，可充实肠胃、增强力气、提振精神。

荞麦，又称三角麦，果实呈现比较罕见的“三角椎体形”，一般分为“苦荞”和“甜荞”，盛产于西北高寒地区。

可是，荞麦磨成白粉后，口感不如小麦粉那么细腻。

一步落后，“步步惊心”——它在食物江湖中的地位，远不如“小麦”。

荞麦，因是“粗粮”，故而它的膳食纤维及各类矿物质的含量，都是精米、精面粉的数倍之多。

尤其是铁和锌，每百克荞麦，含有6.2毫克铁，3.62毫克锌。这无论是对于常常吃不起肉的贫困人士，还有挑食偏食的人群，都是很好的补铁、补锌的食物。

如今，时代变了，营养界公布的好谷物中，就有“荞麦”的大名！

荞麦，氨基酸种类齐全，含有一般谷物比较缺乏的“赖氨酸”。它还含有一种荞麦黄酮，可以扩张血管，改变血管的脆性，保持血管的柔韧。

此外，荞麦中含有丰富的芦丁类强化血管物质，具有防止糖尿病、降低血压、改善动脉粥样硬化的作用。

近些年来，以荞麦制作的主食，如“荞麦面条”、“荞麦馒头”、“荞麦饼干”、“荞麦面包”、“荞麦饺子”等食物，口感好、颜色奇、营养佳，颇受市场欢迎，大有“超越”小麦之势。

所以啊，物如人一般，不要灰心，一心一意做好自己，最重要！

欢迎多吃荞麦，同时向荞麦学习！

跃水营养

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荞麦是我们熟悉的杂粮之一，能给人体提供能量，荞麦含有的芸香苷，有降低血脂和胆固醇的作用，还能软化血管，缓解脑出血。

荞麦富含的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同样有利于降低胆固醇。荞麦健脾开胃、宽肠消食，还有除湿作用。

荞麦除了富含镁元素，还有丰富的钙、铁、钾、钠、铜、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E，胡萝卜素、叶酸、烟酸等营养物质。

去壳的荞麦可以直接焖成米饭食用，或者跟面粉一起做成面条、馒头等食品。

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野蔬叔食记

荞麦中富有的维生素p，可以增强血管的弹性，从而起到保护血管的作用。

荞麦可以促进细胞再生，降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病。它还可以抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

荞麦中所含丰富的烟酸可以增强解毒能力，促进人体的陈代谢。

它是降糖患者的好食物，它可以增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

荞麦去皮可以用来熬粥，如果稍加上些玉米面在粥中，味道也很好。

荞麦和绿豆在一起熬粥，非常的清热解暑，可是夏天的一道好食材。荞麦做的馒头，热量很低，很适合减肥的人吃。

那缕阳光

荞麦，我这个山西人是最熟悉不过了，在晋中有荞面碗团，算是一种特色美食。那么荞麦到底有什么营养呢？适合哪些人群食用？与小麦相比，它又有哪些突出的营养特点呢？

荞麦的营养丰富

荞麦分为两种甜荞和苦荞，营养成分相差无几，但苦荞中总黄酮和多酚的总量远高于甜荞，所以苦荞的营养更高。以下就是荞麦中的几种比较突出的营养成分：

1、抗性淀粉

荞麦中淀粉含量高，其中有一部分淀粉与黄酮类化合物结合的比较紧密，很难被消化分解，因此，这部分能延缓人体血糖的升高速度。

2、赖氨酸

大家都知道，小麦中的第一限制氨基酸是赖氨酸，也就是小麦中缺乏这种成分，而在荞麦中正好含有这种成分，而且其他的氨基酸也比较齐全，因此，荞麦中的蛋白质质量要高一些。

3、铬

荞麦中的矿物质含量很丰富，比如钾、镁、锌等成分都比较多，另外，还含有小麦中没有的铬这种成分。

需要说明的是，任何的研究、实验都经过提取其中的成分，纯度很高，如果想简单的依靠吃几口荞麦就起到很大的作用，比较难实现。不过我们经常食用，还是会补充到其中的营养，有营养均衡的好处。

而我们偶尔听到的食品安全新闻中“铬中毒”，是六价铬，主要存在于工业生产中。

4、黄酮类和多酚类

荞麦黄酮和多酚类都是很重要的生物活性成分，有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。

荞麦适合哪类人群食用？

荞麦是一种谷物，适合所有人群食用。它含有铬，也适合血糖高的人群，当然怎么个吃法也很重要。

怎么做荞麦更好？

1、将荞麦米煮进我们日常的米粥里就是很棒的一种做法。

2、也可以将荞麦加工成荞麦粉，做成面食。但因为荞麦粉不像小麦粉一样粘性大，所以用纯的荞麦粉很难揉成面团，需要搭配小麦粉才行。

有人实验，苦荞粉和小麦粉以3：7的比例就能得到良好品质的面条。

所以，大家都可以试着做哦。

3、如果是买现成的荞麦面条吃，记得看配料表，一般都会标注荞麦粉的含量或比例，建议选荞麦粉含量较高的。

结语：

荞麦是一种很有营养的谷物，而且还被中国营养学会评为十大好谷物之一，可见，荞麦的营养丰富。一般人群都可食用。

杨俊琴注册营养师

荞麦富含蛋白质，多种维生素和纤维素等多种营养元素，所以荞麦能利尿，健脾，促进肠胃蠕动。另外还有软化血管，降糖的作用。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者。

但是食用荞麦时，以下几点需要注意：

1. 脾胃虚寒，过敏体质者不易食用荞麦。

2. 荞麦和黄花鱼，猪肝不宜一起食用，容易引起消化不良。

下面我再说下荞麦的最佳食用方法：

1. 荞麦可以做出美味的面条，可以做热汤面，也可以凉拌，味道都很好。在制作时最好一半荞麦加一半高筋粉，这样口感好些，不然纯荞麦的面条太脆了。

2. 还可以做荞麦饼，分发面和不发面的两种。

先说下发面的荞面饼，材料有荞麦面，黄豆面，小米面，中筋粉，干酵母，盐，少量熟油。把上面的材料根据自己的喜好加温水混合均匀，面团软硬适度，醒发半个小时。发好后擀成饼状，再二次醒发会，然后放入锅中两面煎熟即可食用。

荞麦面还可以做成不用发面的薄饼，这个可以全用荞麦粉，也可以加点中筋粉。做薄饼的面糊一定要稀，做好面糊用勺子倒入锅中煎熟。薄饼可以卷蔬菜吃。注意做薄饼时，锅不要太热，热了粘锅。

3. 整粒的荞麦属于全谷物，最有营养，可以和大米混合，做成米饭。大米和荞麦的比例可以按2：1来做。先将荞麦泡10分钟左右，然后盒大米一起下锅，按常规时间蒸成米饭即可。多吃这样的全谷物，可以促进肠胃蠕动。

4. 荞麦还可以和大米，绿豆混合在一起煮粥。经常吃这样的粥利尿助消化。

5. 荞麦面还可以和中筋粉混合在一起，做荞麦馒头，这两天我会做一款荞麦馒头，然后把配方发给大家，可以关注我的头条号或者微信公众号【娟姐说馒头】。

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