提及工夫茶，常聽老人家戲說：福建人善種茶，潮汕人愛喝茶。
武夷茶、安溪鐵觀音均產自福建，而工夫茶的全民普及落於潮汕。
自十九世紀末，由一群福建和潮汕移民陸續踏足香港，經營茶葉，開啟香港近百年工夫茶的歷程。
工夫茶文化也在香港保留傳統，生根發芽。
本期《tea茶 雜誌》特別走訪香港並專訪了11間老茶行、茶莊主人，請他們分享與工夫茶的故事以及經營之道，本篇專訪了茗香茶莊第二代主理人陳政建。
茶莊第二代主理人 陳政建
香港唯一一家
延用炭火焙茶的茶莊
茶莊第二代主理人 陳政建
香港茗香茶莊由陳德先生創始於1963年，是目前香港唯一一家延用炭火焙茶的茶莊。茶莊依舊保持著傳統香港老茶店的特色，到訪當日，客人熙熙攘攘，稱斤拿罐都是老客。經過舖子裡面便是炭火焙茶的工場，正巧陳政建和茶師傅正在焙茶，掀開茶籠，炭火熱度一直往上走，與9月香港的天氣相得益彰。
茗香茶莊一景
撫今追昔，每每回首父親創立茗香時的艱辛，陳政建都感慨萬分，他說：「我們祖籍是汕頭潮陽，1961年舉家遷入香港，當時寄住親戚家，以賣日用品為生。父親的工夫茶師傅是安溪堯陽的茶師，還有另外一位師傅是製作普洱茶的，現在茗香很多製茶的方式都是源自他們的傳授。1963年，我們自己家裡湊了一千元，同兩位貴人分別借了十四兩黃金和五千元，開起這家店，父親從那時便開始騎著腳踏車賣茶，從賣一泡茶到一包茶，因為質量，茗香慢慢被大家熟知。1973年，父親買下現在九龍城的這間茶舖。」
茶莊八十年代從潮州訂製的工夫茶小杯
八十年代茗香茶莊一天能達一千斤的茶葉銷售量，八十年代末至九十年代茶莊風靡香港，高峰期時與茶樓合作有兩百多家，有時到貨一天要幾百箱，陳老先生的三個兒子都來幫忙，作為小兒子的陳政建，13歲就開始到茶舖幫忙了，現在也是由他在經營茶莊。
陳政建在選茶和做茶上十分嚴謹，首先是選茶，茗香茶莊會按老的方式區分鐵觀音的等級，例如：A、B、C、D等級別，以及分辨春茶、秋茶，老茶和新茶。茗香傳承的是堯陽老師傅的工藝，自家拼配和炭焙，特有的口感和味道。若選茶不當，等級比例拼配有誤，味道自然不同。再有就是做茶，茗香工夫茶焙火方式，主要分為三次，用炭火上炭灰的厚度手工來控製溫度，第一次叫走水，是為排除茶葉多餘的水分，接著完成茶葉的拼配；第二次焙茶到六成熟；第三次焙火到完成。
茶籠裡裝著正在炭焙的茶葉
茗香的七個爐灶與茶籠，定期炭焙，茶籠下的架子可取可放，是根據傳統設計精心改良的，非常實用。陳政建先生解釋道：「以前好的焙火鐵觀音能與好的武夷巖茶來比較，蜜糖香味，記憶猶新。在原料上，以前在安溪鐵觀音製茶，連續一天半不睡，從採摘、殺青、揉捻到初烘都是一個人製作全過程，現在基本是分工製作，而且採用機器揉捻，破壞了鐵觀音最基本應有的「綠葉紅鑲邊」，內地一大部分鐵觀音走清香路線，完全不是我們早年鐵觀音要求的原料和標準了，現在很難找到工夫茶的好原料。」
而為什麼現在還在堅持炭焙茶？「因為我們自己還在喝工夫茶！」 陳政建不假思索的回答。「我們喝工夫茶不喜歡清香型的，習慣了傳統焙火鐵觀音的厚味。炭焙更有穿透力，茶葉裡蘊含著炭火烘焙的香，而且鐵觀音喝的是口感，好像味道掛在口腔裡，是線性的，所謂「觀音腔」，是極好鐵觀音才能有的，但這極好也一定要炭焙夠好。」
多方贈予茗香茶莊的獎杯
閱讀更多 小茶書 的文章
