牛羊肉，可能平日裡吃得更多的是牛肉。
畢竟吃羊的機會不多，在長沙，
稍微常見點的是黑山羊，
美味，但比較習慣加當歸、胡蘿蔔燉著吃。
正如炒牛肉一樣，經常會有人說，
咦，為什麼炒出來那麼老。
是啊，為什麼呢？醃製好了，
又是迅速的翻炒出鍋。
在炒了幾十斤牛肉後，我看到牛裡脊，
才想明白這個問題。
食材已經決定了一切，
牛肉或羊肉，選用的部位決定了口感。
就好像炒雞肉，絕對會優先雞腿，而不是雞胸。
洋蔥炒羊腿肉
Chef：土豆
主材：羊腿肉、洋蔥
輔材：鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、蒜泥、薑絲、味極鮮、
生粉、蔥花、蠔油、油
烹飪時間：20分鐘
Step1
羊腿肉用鹽、味極鮮、生粉抓一下
醃製15分鐘
熱鍋熱油，洋蔥下鍋
迅速翻拌，30秒撈起備用
Step2
蒜泥、薑絲煸一下
Step3
羊肉下鍋翻炒
Step4
羊肉變色撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉
Step5
調料拌勻
Step6
放入洋蔥
翻炒均勻，加蠔油
Step7
放蔥花起鍋
竟然有在大西北吃到的洋蔥炒羊肉的感覺。
羊肉超嫩，腿肉果然不是蓋的。
洋蔥和幾味調料的香氣，十分具有異域風情。
不知不覺又週末了，年味漸濃。
年前我可能基本上會根據遇到的食材來推送。
同時也會加入菜譜的總鏈接，
並打算版面提質，也該進入2.0時代了。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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