刘凯的生活日记
很高兴回答这个问题，下面直接上干货，自己分辨是否正宗。先豆花后蘸料
1、选上好黄豆用清水浸泡，时间至少8小时，直至发胀；
2、用石磨将发胀的黄豆磨成浆（生豆浆），注意水/豆比例；
3、用白布做的口袋将豆浆过滤，滤去豆渣，豆浆待用； （这道要序可考虑省略！原因： 浪费材料）
4、 用大锅熬制豆浆，注意火要用文火，否则易熬糊锅，注意豆浆消泡（有个消泡的秘籍就不讲了）；
5、待豆浆熬熟，改用小火，做的精致的还可以再滤一次渣，随后点浆；
6、点浆用的要用自贡盐场出的胆巴，预先用水溶解。点浆时，用小勺舀少量胆水慢慢兑入豆浆中。点浆的要领：勤点少点，要有耐心，并注意观察；（这是关键，豆浆由清变浊即可）
7、 点浆关键要把握火侯。点浆终了，豆浆开始出现絮状凝结，豆花生成！。
蘸水：
方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
穿越驱动蓝星
我就自贡人，你来自贡我亲自教你比说好，豆花还是比较简单，关键就蘸水，蘸水就是豆花的灵魂，图片就是我们上饭店的标配，六块钱一碗，饭随便吃，豆花不够给你加，经济实惠，所以是我们上街都喜欢吃的，所以也就有这么一说，中国早上吃干饭少有的城市
川妹子镜姐
简单,给你四个配方: 1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可； 2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；； 3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可； 4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花） ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信
柚子爱舞蹈
富顺豆花难吃的狠，我到处都吃过了！
高益初
商业秘密，岂能在这儿告诉你。上述几则回复，都是调侃人的。去实地诚诚心心地拜师学艺吧。
故乡的云162498174
我是泸州人，不知道富顺豆花蘸酱怎么做？但是我们这里吃豆花的话，一定要木姜菜叶子或木姜油
A紫花地丁
豆花做起简单，想它嫩点老点都行，关键是蘸水
