大家好，我是鹿小廚，無論哪個國家，都有其獨特的美食與飲食文化，有些美食在自國家特受歡迎，但來到中國，熱度卻一般了。
本期介紹的秋刀魚，好像也就燒烤檔受歡迎，但餐桌與海鮮檔裡，卻常會被擺放在角落邊緣，甚少有人選購。
海鮮類一直是高營養價值代表，秋刀魚也一樣，營養價值和嬌貴的三文魚相比相差甚微，尤其還含有大量dha、Epa等對大腦發育有幫助的營養成分，更被稱為“腦黃金”。
秋刀魚營養價值高，價格卻相當親民，本地海鮮檔秋刀魚才賣8塊一斤，與豆腐魚、馬鮫魚等海魚類相比便宜多了，卻時常會賣剩很多，搞不明白其原因的我，詢問魚販子：此魚又稱“腦黃金”，8塊一斤卻少有人吃？魚販子：在家煎條試試。
原來秋刀魚蘊含脂肪較肥厚，魚油多腥味重，肉感還有點苦澀，品嚐秋刀魚時，一定要伴著檸檬汁一起吃，才能去除魚腥和苦澀味，讓魚肉變得細膩噴香。
本期教你在家如何烹飪一份鮮香美味的【香煎秋刀魚】，掌握要點與秘訣，用低廉價格品嚐色香味的美食。
【香煎秋刀魚】
【主材】：秋刀魚
【配料】：姜蔥，檸檬片
【調料】：料酒，鹽，花椒麵
【製作步驟】：
1、秋刀魚宰殺好，把內臟與魚鰓剔除乾淨，在魚兩面切花刀，然後在水龍頭下把魚內腔淤血沖刷洗淨，用廚房紙把魚身擦抹乾淨。
下料酒、鹽、蔥薑絲、花椒麵，為秋刀魚塗抹醃製15～30分鐘。
2、秋刀魚醃好後，把表面醃出的魚水吸乾，並把蔥薑絲挑出。
平底鍋先塗刷一層生薑汁，再熱鍋熱油，下入挑出的蔥薑絲炸香，撈起丟棄。
把秋刀魚碼入油鍋中，開始油煎秋刀魚，難聞的濃厚魚腥，正式從秋刀魚下鍋開始炸出。
3、秋刀魚進鍋後，先用中大火油煎1分鐘，讓魚面快速結痂，再調小火慢煎約3～5分鐘，待油煎麵結痂旺焦黃金色澤，翻面油煎另一邊。
按照同樣的油煎方式，把秋刀魚另一面煎得色澤金黃即可。
4、當兩面都煎得焦黃，魚頭魚尾也已經起焦酥狀，筷子能輕易揭穿魚身時，說明秋刀魚已經熟透，即可關火起鍋擺盤。
檸檬和秋刀魚真是一對“好朋友”，品嚐秋刀魚前，一定要擠上檸檬汁闢腥提鮮。
一起品嚐就能體會到魚肉的酸鮮鹹香，真的能做到齒頰留香。
再加上秋刀魚刺少，大口朵頤吃得特舒坦，油煎時濃厚腥味的秋刀魚，此刻卻化為了能滿足味蕾的美食佳餚，賊好吃！
【烹飪要點】：
秋刀魚魚腥濃厚，下鍋油煎時腥味瞬間炸開就知道為何此魚少有人買來吃了。
除腥是烹飪秋刀魚的重要環節，在宰殺時除了魚鰓、內臟要儘量清除外，黑膜也不能遺漏。
如對魚腥味敏感的，在醃製秋刀魚時，不妨添加適量檸檬汁醃製浸透，也能起到闢腥效果，吃的時候，也要搭配檸檬汁一起品嚐，就能起到相輔相成效果，讓香煎秋刀魚更美味
【成功秘訣】：
※秋刀魚是海魚類，帶有淡淡鹹味，鹽分酌情添加。
※秋刀魚下鍋油煎前，一定要把水分吸乾，不然容易煎破皮，影響外觀。
※下鍋油煎前，先在鍋底塗抹一層生薑汁能形成隔絕層，有利讓秋刀魚不易煎破皮。
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