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因为酒店做菜都是些快速小炒菜式一般不用的，有时也会用上的，例炆菜，红烧的菜式。
味动人生
大家好！我来回答一下这个问题，酒店厨师为什么做菜不用锅盖！我在酒店里工作过！对这方面也知道点，希望能给您一个满意的答案！
因为酒店里用的都是鼓风灶，火力都跟的上去.酒店一般都以"快"来形容厨师的能力和技术，普通的炒菜是没必要用锅盖的！为了菜的质感和颜色以最优质的呈现给食客！在炒菜前一般都是把当时所需要的青菜焯水然后以最快的速度制作出来，呈现在顾客面前，
一般需要长时间炖或者煮的肉类制作时有时需要锅盖的！盖上锅盖是为了不失水分和原汤的味道！希望这样的解释您能满意！谢谢！感谢您的收看！点赞.转发加评论！
窝在大兴
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说酒店厨师做饭为什么不用锅盖？
1.酒店里的厨房设备都很齐全。
2.酒店里厨师炒菜都是有专人负责每个项目，什么洗菜，切菜等等，最后厨师只负责炒好就行
3.酒店里的客流量都非常大，大多数菜都是大火爆炒的，很少有需要小火慢炖的菜，所以很少盖锅盖。
4.而且酒店里煲汤或者需要小火慢炖的菜，都会有专门的砂锅之类的工具。
5.酒店为了提高上快速度，很多菜肯定是先用高压锅炖烂然后再炒，这样能大大提高上菜速度。
蟹王酱
你好，我是广西桂柳菜小吴。很高兴回答你的问题，希望能帮助到你。
1.酒店厨师为什么不用锅盖，我觉得是专业的问题吧！熟话说：火快不如锅盖。要看什么地方，什么菜品来定。
2.饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，理由很简单酒店用的是大灶台，火力很大。火候不容易掌握。
3.另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。
4.但是有些焖菜类，煲汤的也需要盖一下盖子，因菜而异吧！
以上是我的全部回答，如果有什么不对的地方，欢迎下方评论，我们共同学习，共同探讨，谢谢。
广西桂柳菜小吴
大家好，我作为一个酒店厨师来回答这个问题，说说我自己的见解，也希望其他厨师朋友来共同探讨酒店厨师为什么很少用锅盖，常言道“火快不如锅盖”，我们不是不用锅盖，是分什么菜品什么烹调方法，比如说现在的蒸菜之类的现在都用蒸箱替代了蒸笼了
蒸箱
所以这第一点就是产品的更新换代使得厨师在蒸菜上面不需要使用盖子了，而且蒸的更多效率更高。
第二点就是酒店的厨师一般一个人能看两三个锅，焯水的，过油的，炒菜的，而且很讲究，一般炒菜锅很少拿去焯水，因为焯完水的锅炒菜易粘锅，这样一个人看两三个锅都要盖上盖子怎么能看见锅的情况？再说了这炒菜的锅有盖盖炒菜的吗？我是没见过。
这第三点就是饭店的灶具大多数都是带鼓风机的燃气灶，这种灶的火力相当猛，猛到什么程度呢？也就是说你把火开大，把炒锅放上去5-7秒锅底就能红了，就这样的火力炒菜还容得了厨师去盖锅盖吗？我想就算是汁多的菜过不了二十秒不去动锅，锅内的菜准给糊了。
还一些菜必须得加锅盖的，比如说烧鱼，炖肉炖排骨之类的，现在很多厨师也都不去盖锅盖了，因为他怕盖上锅盖容易麻痹，时间一长给忘了，菜烧糊了这都是小事，一旦引发火灾后果就严重了，如果不盖锅盖，时不时的看上一眼，就知道锅水的情况，汤多汤少能做出判断，什么时候该动动锅了，什么时候该搅动了，一旦盖上锅盖手里稍微一忙很有可能忘记或忽略这还有一锅东西呢。不知大家是怎么个看法？
所以我归纳了一下，有那么几点:
1，产豆升级不需要用锅盖。
2，火力大不需要锅盖。
3，厨师水平过硬，一人能看几个锅也不需要锅盖。
4，厨师警惕性高不盖锅盖。
我的总结就是这样，希望广大的厨师朋关注一起探讨厨界之事，谢谢！
cooker365
你好我是厨娘美食很荣幸回答您的问题
1:因为酒店都是一般厨师，所以2班的会用锅盖
2:一般厨师为了炒菜快，方便，省事 怕麻烦
所以锅盖滴，都不用……
3: 一般厨师在酒店锅盖都是拿来用，灭火，焖菜，蒸菜，防尘 当盾使用
4:嗯，具体还有很多不能说的一般厨师不用锅盖的秘密，详情可以私聊
5:一般厨师不用锅盖做出的美食给你分享一下
厨娘餐饮美食
不是什么菜都要用锅盖，蒸就得用了
愿未来可以与温暖为临
hello！大家好，我是（我是一只大牛排）优质美食领域创作者，我目前从事的工作是营养师，对美食领域，深有研究，同时也热爱中国美食，喜欢美食文化。如何吃好、吃的有营养都有非常多的讲究，针对这个问题，让我从专业的角度，为您解答下我的看法，希望能帮助到你：
1.为什么酒店厨师不用锅盖？我认为这是一个专业问题。俗话说，火没有锅盖快。这取决于哪里和什么菜。
2.在烹饪蔬菜时，酒店的专业厨师从来没有盖上盖子的习惯。原因很简单:酒店使用火力强大的大火炉。温度不容易控制。
3.此外，大多数蔬菜含有有机酸。不同种类的蔬菜含有不同类型的有机酸。常见的有机酸包括草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸中的一些对人体有益，而另一些对人体有害。烹饪时，锅盖必须打开并适当翻炒，这样有机酸就容易挥发。大多数蔬菜最好用火煎，这样可以最大限度地保存蔬菜的营养。
4.然而，也有一些炖菜，汤师也需要盖上盖子，这随菜肴的不同而不同。
我是一只大牛排
不是不用锅盖而是用的比较少，有些需要长时间炖煮的菜还是要盖锅盖的，
大厨张业旺
因为不用锅盖，酒店的火候都很足，炒菜速度快。需要锅盖的食物已经提前准备好的，酒店有专门的高压锅和蒸锅设备，客人点餐都直接加热上菜。
如果酒店的锅也用上锅盖的话，速度肯定会慢很多，对于盈利性质来说这样做不合适。
有时候需要锅盖的菜，酒店厨师一般都会用另外一只锅盖上几秒钟，盖锅盖这种事在酒店频率非常低。
