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饅頭是我國傳統麵食之一，也有地方叫“饃饃”、“蒸饃”之類的，在北方很多地區算是最為常見的主食。在以前對於很多家庭主婦來說，能蒸出潔白、鬆軟的饅頭可是很有面子的事情，至少我媽媽每次蒸出不錯的饅頭都是很開心的。

蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鐘左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細解答一下其中的關鍵，包括避免饅頭塌縮、怎麼判斷髮面的狀態等等。

蒸饅頭

【準備材料】：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為麵粉的一半左右，酵母量為麵粉的1.5%左右）

【製作步驟】：

1. 把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麵粉當中，剩餘的溫水也倒入麵粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麵糰；
2. 麵糰揉好之後放入容器裡，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麵糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；
3. 案板上撒點手粉，把發好的麵糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；
4. 做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裡鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵；
5. 時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麵饅頭就做好了。

相關細節、要點解疑：

啞巴美食家

本人一直在廣東茶樓酒店上班，包子饅頭也有一定時間啦，現在簡單說一下我做饅頭的流程，因為我已經分享過很多包子饅頭教程了，可以來看看哦。

低筋麵粉500克

泡打粉6克

酵母5克

白糖50克

水240開

豬油10克

低筋麵粉和泡打粉混合均勻，白糖和酵母用水化開 把白糖融化備用。

然後把白糖水先倒進去麵粉中攪拌，再倒酵母水，然後再慢慢加水，攪拌成麵糰後加入豬油，拌勻即可拿出。

用手稍微揉一下，然後蓋住鬆弛30分鐘。

鬆弛好了開始操作，用壓面機壓光滑壓薄一點，然後捲起來，搓均勻的長調，開始用刀砍，砍成均勻的饅頭胚，然後擺上蒸籠板，醒發一個小時左右即可，水開大火蒸6分鐘即可。

一般我們蒸饅頭都是6分鐘即可拿出了，可能是和家裡的蒸汽不一樣，我看到有些人都是蒸15分鐘的，我也很納悶啊，所以蒸饅頭的時間要根據蒸爐氣體的大小決定，不是每個爐都一樣的，會變通就可以了。

我是廣式點心賴迪，每天分享美食教程，歡迎點擊頭像查找美食教程！

廣式點心賴迪

雖然我不會蒸饅頭但是我媽用柴火蒸饅頭一般都是30分鐘這樣的，一般是兩籠屜這樣一次蒸熟,一般都是用柴火蒸饅頭，火比較大蒸出來的饅頭也特別好吃。

網上說十分鐘二十分鐘就能蒸熟的可信度不高，因為之前我也試過，記得還是在上初中那會，有一天媽媽蒸饅頭的時候我就在旁邊燒火，好奇的很，趁大人不注意就偷偷弄開看看，十分鐘看過一次沒熟，二十分鐘還是沒熟，沒熟的饅頭表面是滑滑的有點粘，一直揭開鍋看饅頭就不容易熟了，也可能蒸出來的饅頭會變的有點硬，這就是因為蒸氣沒有上來或者不夠大，一開鍋蓋全部跑了。

我覺得饅頭至少要30分才能徹底熟透，而且每次蒸30分鐘去揭開絕對是熟透的饅頭。個人經驗，不喜勿噴。

山裡人阿福

1.冷水上鍋蒸：有兩種說法，其一是用發酵粉和麵的饅頭，可以冷水下鍋，因為發酵粉減少了饅頭的發酵時間，只要按照購買的發酵粉上的建議發酵和麵，包好後醒十幾分鍾就可以上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭口感暄軟；還有一種說法是面發之後，直接揉成饅頭就放到鍋裡蒸，只是在水開之前的這段時間（約10分鐘左右），饅頭就已經完成的二次發酵，蒸出的饅頭一樣鬆軟可口；

2.開水上鍋蒸：這個方法一般更適合用自發的酵母和麵的饅頭，為什麼呢？小時候在老家，很多人都用自己發酵母的方法蒸饅頭，也就是習慣說的“麵肥”或者“酵頭”，蒸出來的饅頭被很多人稱為老面饅頭，這種饅頭揉好後，一般需要靜置20分鐘左右，經過一段時間的自然發酵，膨脹2倍大小之後就要，開水上鍋，快速蒸熟，如果不快蒸熟的話就會造成蒸出來的饅頭比較硬，不愛發，口感也會差很多；

我家有寶白米飯

蒸饅頭所需的時間平均來說，大概在半小時左右，主要還是看火力大小及饅頭的大小，饅頭越大，火力越小，所需時間相對會更長些。

一、蒸饅頭的步驟

原料：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克（水量為麵粉的1/2）

1、用50ml溫水（35度左右）溶解酵母，然後把這溶解的水放入麵粉中，並把剩餘溫水中攪拌，攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰。

2、麵糰揉好後放進容器裡，蓋上保鮮膜發酵50分鐘左右，麵糰發酵到2倍大即可，麵糰內部出現蜂窩狀。

3、再拿出來再揉一會兒，進行排氣，排氣後揉成長條狀，並分成一定體積的饅頭坯子。

4、把做好的饅頭下面抹點面料（以防止粘）放入蒸籠裡，蓋上蓋子，再發酵15分鐘左右。

5、加油蒸鍋，大火燒開後轉中火，大概蒸20分鐘左右就可以了，關火後等幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭就蒸好了。

二、注意事項

1、發酵時間在適當

一般發酵到原來的2倍大，但是對於新手來說不容易分辨麵糰什麼樣才是兩倍大，這裡告訴大家一個小方法，用手指往麵糰上戳個洞，手指拿開觀看，洞回彈了，說明發酵的還不夠；若洞的周圍跟著又塌陷下去了，說明發酵過度了，所以，這個發酵一定要把握好。

另種方法是扯開面團看，若裡面像蜂窩一樣很多空洞，那說明發好了，否則說明沒發好或發酵過度。

2、饅頭出鍋時萎縮的解決

這種情況，最常見的是發酵過度或發酵不足，發酵不足時，麵糰受熱裡面就變成了死麵一樣；若發酵過度，會使麵糰失去支撐力，在受熱膨脹後不能保持穩定，最後就洩氣了，這兩種情況都會導致饅頭萎縮，並且很硬。

還有另一種情況：在關火之後馬上打開鍋蓋，由於熱脹冷縮原理，特別熱的饅頭突然遇到冷空氣，自然會收縮。但這種情況可以這樣補救，迅速拿個筷子戳透饅頭，這樣饅頭裡面壓力一樣，慢慢就會恢復了。

總結：綜上所述，不同家庭蒸饅頭，可能用的時間也不相同，因為具體的操作方法不一樣，並且關於發酵方面，有的用酵母，有的用老面，有的用泡打粉，目前來說泡打粉發酵速度最快，因為它是化學物質，當然對人身體也不好的，所以，平均來說，蒸饅頭大概在30分鐘左右。

鄉村阿武

饅頭要蒸多少時間，這主要是看你是蒸幾層籠屜的饅頭。

蒸饅頭的時間怎麼算？

蒸饅頭的時間不是從將籠屜置於蒸鍋上算起，因為當籠屜置於蒸鍋時，蒸鍋水是大溫狀態(約七十度)，也有人說冷水開蒸(我試過，頂層饅頭嚴重變形。如果火力不足最頂層籠屜饅頭一定是生的)。因此我常常是開水開蒸(饅頭醒髮狀態好和夏季都用此方法)。一定不會出現饅頭變形或生了的現象。

當經過一定時間，也就是“趕氣”的過程，火力要大，圍布要圍嚴。當頂層籠危氣眼要熱氣冒出時，看準時間，開始計時。

饅頭蒸多長時間？要知道，由於最低層饅頭受熱快，一定是最低層先熟的；最頂層籠屜受熱慢，尤其是層數越多，上氣越慢，受熱更慢，因此蒸饅頭都是底層先熟，頂層後熟的。

正因為這個原因，蒸饅頭要充分考慮到最頂層籠屜的受熱狀況。饅頭蒸多長時間，就要從籠屜上氣後計算起。一般來說，上氣後:

一層籠屜蒸15分鐘，2——3層蒸20分鐘，4層蒸25分鐘，6——8層蒸30分鐘，10層蒸35分鐘，15層蒸45分鐘，20層蒸60分鐘。我說不準其中時間差原因，但是這個蒸饅頭時間是我實踐出來的。就是在這個時間，饅頭沒出過問題。

應該說籠屜層數越多要蒸的時間到長。

為生活而提神

饅頭一般蒸多長時間是由饅頭大小決定，如果饅頭不是特別大，一般上汽後蒸20一30分鐘，然後悶五分鐘再開蓋，下面詳細介紹一下怎樣蒸出即好看又好吃的饅頭。

【材料】：麵粉，酵母，溫水

【做法】：

1、把5g酵母倒入約250mⅠ的溫水，攪拌使其溶化。

2、把500g麵粉倒入盆中，把酵母水分少量多次倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪至盆中沒有乾麵粉時，揉成軟硬適中的麵糰，密封餳發2倍大。和麵時一定要把麵糰揉透揉勻，做到三光，即面光，手光，盆光，這樣蒸出的饅頭才好吃。

3、餳發2倍大，取出麵糰，揉麵排氣，要想饅頭做的好吃，揉麵是關鍵，有力氣的就盡情釋放，怎麼也要揉個十幾分鍾，把麵糰揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的劑子。

4、再把每個小劑子揉光滑，搓圓，饅頭生坯就做好了。

5、籠屜刷油，放入生坯，蓋上籠布，二次餳發15分鐘。

6、鍋中加水，冷水上鍋，大火燒開，上汽後大火燒20分鐘，關火悶5分鐘，表面光滑，蓬鬆暄軟的饅頭出鍋了，剛出鍋的饅頭不用吃菜就可以吃掉2個。

【小貼士】：

1、和麵時一定要把麵糰揉透，揉勻，要軟硬適中。

2、揉麵是關鍵，揉麵是產生面筋的過程，揉的越久，蒸出的饅頭越光滑，口感越筋道。

3、生坯做好後，一定要二次餳發15分鐘再上鍋。

4、關火後，彆著急開蓋，悶5分鐘後開蓋。

愛做飯的文子

大家好，我是愛做飯的楊柳，我很喜歡面試，偶爾也會做饅頭給家裡人吃，我一般開水上鍋，中火蒸15分鐘，然後關火，再燜3分鐘。

下面給大家分享我的具體做法吧。

1、材料：麵粉，酵母粉，糖，鹼面，溫水（35度左右即可）。配比：500克麵粉+5克酵母+10克糖+230克溫水

2、先發面，準備一個盆，裡面放麵粉、酵母、糖，再分次倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉麵，慢慢揉成表面光滑的麵糰，揉麵的時候一定要有耐心哦，用保鮮膜蓋上，等1個小時左右，讓面發酵至兩倍大小。等面發好後，用手指戳一個洞，如果不會彈，面組織成蜂窩狀就是最好的狀態。

3、在發酵好的麵糰里加一小球鹼面，然後開始揉麵，把面揉至光滑，揉的時間可以稍微長一點，揉透的面做出來的饅頭特別的好吃。

4、用大碗把麵糰蓋起，讓他再醒10分鐘。然後把麵糰成兩條長條，再切成10個小團，

反覆的揉小麵糰，最後捏成一個類似圓錐的饅頭胚（蒸後饅頭會慢慢變圓），一定要把饅頭皮揉到光滑，這樣才好吃哦！

5、在蒸盤上刷一層油，放上饅頭，蓋上蓋子再醒發15到20分鐘，這次醒發會是饅頭慢慢變大，變大的程度決定了整出來的蓬鬆和軟度，這個可以根據個人喜愛哦！

6、先把饅頭連蒸盤一起拿出來，開大火煮滾水，再把饅頭上鍋，蓋上蓋，中火蒸15分鐘。15分鐘後關火燜3分鐘，千萬別急著開蓋哦。

楊柳的小菜館

蒸饅頭絕不失敗12大法則

法則1鍋子的選擇 鐵鍋請選擇鍋底較深的鍋子，避免火力太接近饅頭，變成不是蒸饅頭而是烤饅頭。 法則2水的選擇 一般人通常以自來水直接蒸，但自來水中含有大量氯，經過高溫蒸發會釋放「三滷甲烷」，饅頭會吸收水蒸氣，為了守護家人的健康，因此建議大家使用過濾後的水來蒸饅頭。 法則3水溫請特別注意 使用發酵後自然降溫的水起蒸，加熱的過程也是饅頭髮酵成長的過程。 法則4水量的比例 請保持適當水量，不需要過多，但也不能蒸煮時間還沒到就燒乾，建議以鍋子高度1/3水位為參考。 法則5蒸籠距離水面的位置 蒸籠請勿太接近水面，保持水蒸氣有向上升騰的空間。 法則6火力的大小 請視家中瓦斯爐火力靈活調整，建議以中大火蒸煮。

法則7鍋蓋的保護 使用竹製蒸籠透氣性佳，基本上不會有滴水的問題，但金屬蒸籠則會有很嚴重的滴水狀況，請務必在鍋蓋綁一條「粿巾」，防止水滴到饅頭造成凹洞。 蒸之前請將粿巾折出一角，製造出一個天然的透氣孔，讓適當的蒸氣抒發在外。

法則8發酵 發酵是立體造型饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是幹扁，經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。 1 不論用手揉或機器代勞，麵糰一定要揉到光滑。即使是手揉，也要一而再、再而三的搓揉，一直到光滑為止，但仍要注意，千萬不能揉到斷筋。 2 揉好麵糰後，要儘快做好饅頭造型，因為在製作過程中，麵糰仍不斷在發酵，若等發酵完成後，造型時按壓的地方會出現凹洞，無法做出成功的作品，因此要在「發酵完成前」完成造型。 3 做好一顆顆造型饅頭後，先將鍋中水溫加熱到45度左右。將蒸籠放於鍋子上方，利用鍋中的餘溫發酵，夏天時間約20分鐘，冬天需延長時間，發酵到體積兩倍大，按下去慢速回彈即可開火蒸煮。 小訣竅 對於新手來說，教大家一個小秘訣。若以直徑4公分大的棒球饅頭來說，發酵到直徑變成6.5公分左右，即是發酵完成。

法則9蒸煮 書中所介紹的各種大小饅頭，蒸煮時間為20分鐘，若擔心不熟，可多蒸3至5分鐘。 法則10開蓋 熄火後請停留5分鐘再開蓋，這個時間讓內外溫差接近，打開鍋蓋時請勿向上揚起開蓋，正確方法是水平移動，先開一點小縫隙，再慢慢拉開。 法則11成品 蒸好的饅頭要馬上取出，防止蒸籠底部的水將饅頭浸溼。 法則12保存 放涼的立體饅頭，可獨立包裝後放入冰箱，冷藏可以保存三天；冷凍則可保存一個月。

我的美食分享之路

你好，我是亮哥美食，美食領域作者，我來解答你的問題。

饅頭是中國傳統麵食之一，是北方人最為常見的主食，一般蒸饅頭時間是水開後20分鐘左右，蒸的程度取決於饅頭大小和火力。那我們在家如何自制家庭版鬆軟可口的饅頭呢，我來教你具體步驟吧。

家庭版白麵饅頭

準備材料

中筋麵粉500克 溫水250毫升 酵母5克（水分量是麵粉的一半，酵母量為麵粉的1%）

製作步驟

1、酵母用50毫升35度左右的溫水溶解

2、把溫水和酵母水倒入麵粉裡，筷子攪動成絮狀，揉成表面光滑的麵糰

3、揉好麵糰後，放入準備的容器裡蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，時間1個小時左右

4、發好的麵糰會膨脹至兩倍大，內部會呈現蜂窩狀

5、案板撒乾粉，發好的麵糰揉麵排氣，排氣完了搓成長條，用刀切成大小均勻劑子

6、蒸籠裡面鋪好蒸布，把饅頭胚放上去，間隙分開一點，蓋上蓋等第二次發酵，10分鐘左右

7、時間到了，蒸鍋加熱，燒開後轉中火蒸20分鐘即可

時間到了美味香甜的饅頭就做好了，還不會的朋友快去嘗試一下吧。

關鍵字: 家庭主婦 饅頭 美食