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帶魚是我們經常會吃的一種魚類，關於它的烹飪方法也很多。

在我看來，最適合帶魚的烹飪方法，就是煎。用油煎過的帶魚，外表焦焦脆脆，裡面的魚肉則保持細膩鮮嫩的口感，非常好吃。

不過，要做出好吃的幹煎帶魚，還是比較考驗技術的，需要注意一個關鍵點，就是帶魚表面的水分一定要控幹，這樣才能煎出表皮完整、不粘鍋的帶魚。

下面我來具體介紹一下幹煎帶魚的步驟。

如何烹飪幹煎帶魚？

1、首先，我們要把帶魚清洗乾淨，去除內臟，尤其是帶魚腹內的黑膜，一定要全部弄乾淨。這裡還要提一下，洗帶魚的時候要用冷水，以免破壞帶魚表面的銀鱗。

2、清洗完畢的帶魚，用大蔥、生薑、料酒、鹽、少許花椒粉醃製30分鐘。

3、醃製完的帶魚，在它的表面裹一層薄薄的麵粉，如果不喜歡裹粉的話，就用廚房紙吸乾表面水分。

4、油鍋燒到七成熱，把帶魚放進去煎，煎到一面定型焦黃後，再翻面，不要急著翻。

5、等到兩面都煎到焦黃，就可以出鍋了。

這樣一盤幹煎帶魚，表皮焦脆香酥，裡面的魚肉則很細膩，而且煎好的帶魚不破皮，外形也能保持得很好看。大家可以按照我的步驟回家試一試噢！

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我們這裡管帶魚叫“刀魚”，以前過年家家戶戶必備的就是刀魚。因為我們這裡就出產刀魚，所以也叫做“渤海刀”!

刀魚以前價格不貴，家家都能消費的起，而且有一句俗語“嘉吉魚頭、鮁魚尾，刀魚的肚子最鮮美”。雖然近幾年漁業資源開始枯竭，以前尋常百姓餐桌上常見的渤海刀，現在變得“身價不菲”了!不過因為有很多遠洋捕撈的帶魚，也足以彌補渤海刀的位置。

帶魚要想做的好吃，首先要挑選好的帶魚

記得以前家裡的帶魚都是清燉來食用，這樣最能體現帶魚的豐腴和味美，尤其是腹部的那塊肉，特別的鮮香、有味。所以如果帶魚不新鮮，再厲害的大廚也製作不出美味!分享一下如何挑選美味的帶魚:

1. 看帶魚的眼睛:眼睛為黑色的、小眼睛的帶魚，並且眼睛明亮凸起的，這種帶魚屬於國內海域出產的，味道會特別的鮮美。那種黃眼睛的帶魚，肉質發柴不說，體內還有硬骨，屬於進口的、或者南方海域出產的，這樣的帶魚不好吃。
2. 看帶魚的魚身:一般冰凍的帶魚要魚身完整，沒有破肚現象，而且魚身沒有變黃，表面的鱗粉完整。
3. 聞魚鰓:把帶魚提起聞一聞魚的腮，沒有異味、腥臭味的，魚鰓鮮紅的為好。

【炸烹帶魚】

【主料】帶魚

【配料】蔥薑蒜，小米辣

【調料】白醋、一品鮮醬油、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、鹽、胡椒粉

【做法】

1. 清理帶魚:帶魚洗淨後去除內臟、魚鰓，把帶魚斜刀切成菱形塊，重新清洗乾淨，控幹水分備用。
   
   
   
2. 醃製帶魚:把帶魚放入盆中，加鹽、胡椒粉、啤酒少許，用手把蔥姜攥出汁水加入盆中，跟帶魚一起拌均，醃製二十分鐘以上。
3. 炸帶魚:鍋中入油油溫五、六成熱時，把帶魚攥幹水分沿鍋邊入鍋，小火慢炸至金黃撈出。待鍋中油溫再次升高後，把帶魚入鍋復炸至酥脆，撈出控油。
   
   
   
   
4. 燜制帶魚:鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，烹入一品鮮醬油炒出香味，倒入啤酒，把炸好的帶魚入鍋。加入白糖、白醋調一下口，大火燒開後轉小火慢燉，燉至鍋中湯汁濃稠時，入小米辣出鍋即可。
   成品圖:
   
   
   

• 帶魚的改刀:帶魚最好斜切成菱形塊，這樣橫截面大，便於帶魚入味。厚的帶魚可以在魚身上均勻的剞上一字花刀，這樣便於入味和食用。
• 炸帶魚的油溫:炸帶魚的油溫以筷子插入鍋底，油開始冒泡為好，如果油溫過低容易把魚炸碎，不成型。也可以在魚身上均勻的拍上一層幹澱粉，然後入鍋炸至。
• 燜制時的調味:這個可以根據自己的喜好來調配，添湯後嘗一下湯汁味道，然後添加其它調味料。因為帶魚醃製時已經加鹽，一品鮮醬油本身就含鹽，所以沒有必要再加鹽調味了!
• 燜制時的火候:燜帶魚時加的湯汁，一定要沒過帶魚。採取大火燒開轉小火慢慢燉制的方法，把調料的味道燉進魚中。而且因為魚經過炸制後，更加容易吸收湯汁，並且可以把魚刺燉的酥軟。

• 用啤酒代替水來燜制帶魚，成菜有啤酒的麥芽香味，吃起來有不一樣的風味。並且啤酒的去腥增香效果也非常不錯。
• 如果不回鍋燜制，那麼炸過兩遍的帶魚就是我們經常食用的香酥帶魚。

骨酥肉鮮，入口微辣略帶小甜酸口，回味有淡淡的啤酒的麥芽香氣，顏色紅亮誘人食慾。

結語:帶魚是現在非常常見的經濟魚種，也是不少人家過年期間的必備。只要挑選好帶魚的品種和新鮮度，那麼製作出來的帶魚肯定都是非常美味的。

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步驟：

　　1、薑切片，小蔥切段。帶魚內臟處理洗淨，加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺，拌勻醃製20分鐘；

　　2、將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾多餘水分，放入澱粉中裹上一層澱粉；

　　3、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入帶魚塊煎至兩面金黃，撈出待用;

　　4、鍋中留底油，放入薑片、幹辣椒、蔥段炒香.放入帶魚、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻，中小火燒煮入味，待湯汁濃稠後加入半勺雞精即可盛出。

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紅燒帶魚是否好吃，除了廚藝之外，挑選新鮮的帶魚也是關鍵的一步，我家紅燒帶魚都是選用舟山帶魚，肉質細嫩，雖然價格比其他帶魚貴，但是口感好，味道鮮美，那如何才能挑選新鮮的帶魚呢？

1，看外表。新鮮的帶魚魚身呈銀灰色，魚鱗分佈均勻，肚皮沒有破損，不發黃。

2，聞氣味。新鮮的帶魚聞起來沒有腥臭味，如果有腥臭味說明時間太長，不新鮮了。

紅燒帶魚的具體方法如下

【準備食材】舟山帶魚，蔥，姜，蒜，花椒，大料，胡椒粉，料酒，鹽，糖，紅燒醬油。

【製作方法】

1，將買回來的舟山帶魚去頭去尾，刮鱗，洗淨，控幹水分，備用。舟山帶魚雖然細窄，但是肉質細嫩緊實，而且沒有其他帶魚白色大骨粒的異物感。

2，把控幹水分的帶魚切成大小均勻的塊，放入容器中，備用。這裡可以用廚房紙巾再次吸乾水分，以免炸魚的時候油濺出來燙到自己。

3，以四條帶魚為例，在容器中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊帶魚都被包裹上雞蛋液，備用。

4，蔥，姜，蒜洗淨，蔥切段，薑切片，蒜切片，放入容器中，加入花椒，大料，備用。

5，起鍋倒油，撒上少許鹽，防止油外濺和粘鍋，待油溫六成熱時把帶魚塊分次放入鍋中，不要馬上翻動，等一面炸制金黃定型後再翻到另一面炸制，這樣魚在炸的過程中不會碎，兩面金黃後，盛出裝盤，備用。

6，鍋中留少許油，爆香蔥，姜，蒜，花椒，大料。

7，把炸好的帶魚塊放入鍋中，烹入醋，料酒，紅燒醬油，糖（根據個人口味適量加入），沿鍋邊倒入開水，與魚持平，撒上少許胡椒粉，蓋上鍋蓋。這裡先烹入醋，之後放料酒是關鍵步驟，為了去除魚的腥味兒。

8，大火燉15分鐘，待湯汁收盡，,出鍋裝盤。這樣做的帶魚，肉質鮮美，味道濃郁，沒有腥味兒。

街頭巷尾的饕餮

帶魚，除了叫刀魚，在山東還有熟節葉子魚之稱，因其身形類似植物玉米的葉子。小時候過年過節才吃的到。一般我們那邊農村有兩種做法，第一種清洗乾淨後，用料酒去腥，用鹽稍微醃製一下，直接放到油裡炸，喜歡甜食的還可以先炒個糖色，魚炸好後再上糖色調味。第二種是清洗乾淨後，稍微醃製一下，裹上面糊，再放到油裡炸。那個年代，調味品不像現在這樣五花八門，但當時的簡單製作的刀魚，仍舊懷念至今，充滿了年的味道。

山東苗三十

過年了，大家都喜歡炸一些帶魚吃，帶魚它主要是味道鮮美，刺少，適合各種人群，今天就給大家分享一下幹炸帶魚的做法：幹炸帶魚

主料：帶魚

輔料：蔥、薑片、花椒、八角、幹辣椒段

調料：鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉

做法：1.將帶魚化冰，去掉內臟和魚鰭 ，清洗乾淨，切成長段備用。

2.把帶魚段放入蔥段、薑片、花椒、八角、幹辣椒段拌勻，主要是去腥增香；然後再加入料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，挑揀取出帶魚備用。

3.將醃製好的帶魚段，取出用乾淨的布或餐巾沾去水份，再均勻的粘上一層生粉備用。

4.取淨鍋燒熱，加入食用油燒到7成熱，也就是230度左右的油溫時，分散下入拍過生粉的帶魚段炸制，直到帶魚段色澤金黃，外焦裡嫩時，撈出瀝油，即可裝盤食用。喜歡吃辣椒和孜然的，可以撒上辣椒或孜然粉或者跟上椒鹽碟一起上席食用。

特點：色澤金黃、味道鹹香、老少皆宜

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帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做乾鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

我最喜歡吃的是：糖醋帶魚

材料：帶魚

調料：白糖、醋、醬油、鹽

1. 將蔥蒜姜切成末，放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘;

2.將剛泡好的料酒過濾掉蔥薑蒜後倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘;

3. 將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水;

4. 將帶魚段表面上拍層薄薄的粉

5.將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段;

6. 小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油;

7. 在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用;

8. 在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香;

9. 下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下;

10. 加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。

評味人間美食

很高興回答這個問題，過年了大人小孩都喜歡吃帶魚，因為帶魚味美含有豐富的營養，那帶魚怎麼做最好吃，其實帶魚可以幹炸或者紅燒都可以！我們家孩子老人喜歡吃幹炸帶魚，今天給大家分享一下我做幹炸帶魚的方法！

食材:超市買回來的帶魚！

主料:帶魚500克

雞蛋:3個

麵粉:40克

調料:鹽:5克，料酒:10克，八角:2個，花椒:3克，蔥:10克，蒜:2瓣，姜:10克，香油適量

做法:1:將買回來的帶魚去腮，內臟，洗乾淨。

2:將洗乾淨的帶魚切成5釐米長的段 放入盆中 將準備好的蔥，姜，蒜片，花椒，八角放入盆中，放入鹽，料酒，香油，用手拌勻放一旁醃製兩小時入味！

3用盆裡面打3個雞蛋放入麵粉攪勻，芡就好了備用。

4:醃製好的帶魚把佐料弄掉，把帶魚放入打好芡的盆裡，裹好芡開始準備炸了！

5:上鍋燒油，倒入半鍋油，油八成熱放入帶魚炸，炸制兩面金黃撈出控油，裝盤就行了。

香酥的幹炸帶魚就做好了，大人 小孩都愛吃！

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我最喜歡的是紅燒帶魚，下面把做法介紹給大家：帶魚洗淨，外面白色的也儘量刮掉，切成段，蒜薹切段，胡蘿蔔切條，備用，帶魚段裹上面粉，放入鍋中炸至金黃撈出，鍋內留些底油，放入蒜片炒香，再放入番茄醬，白糖，鹽，雞精，醬油，少許水，然後放入炸好的魚段翻炒，出鍋

廚房我的最愛

帶魚是我們日常生活中很常見的海鮮，我平時不怎麼喜歡吃魚，帶魚除外，它的魚刺比較好挑，味道也很好，腥味比較少，價格也不貴

帶魚的做法有很多，我比較喜歡做糖醋帶魚、蒸帶魚、炸帶魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下帶魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【炸帶魚】

蔥切蔥花切蔥絲，生薑切絲，帶魚處理好後，切掉魚頭魚尾，再切成大小適中的帶魚段放入碗中

碗中放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒和醬油以及少許蠔油，放入食鹽和五香粉，用手抓勻後，醃製半個小時，讓其醃製入味

帶魚醃製好後，將帶魚挑出，然後蘸上玉米澱粉，然後再蘸上雞蛋液

鍋中倒上寬油，將油燒至六七成熱後，放入帶魚炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出瀝油放入盤中，再撒上一些蔥花點綴一下即可

【蒸帶魚】

帶魚處理好後切段，蔥切段，生薑切片備用

取一盤子，放上蔥段和生薑片，然後再將帶魚放到蔥姜上，再放上剁椒，淋上一些色拉油和料酒

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸七八分鐘左右，將其蒸熟即可

【糖醋帶魚】

蔥切蔥花，生薑和大蒜切成碎末，帶魚同樣的，處理好後切成大小適中的帶魚段，然後裹上一些玉米澱粉備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放上帶魚，用小火煎，將其煎至顏色金黃後，先將帶魚段盛出來，然後放上蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放上帶魚，倒上醬油和米醋以及料酒，放上幾顆冰糖和十三香以及食鹽和胡椒粉，倒上溫水，大火燒開後，轉成小火燉煮至食材熟透後，放上味精，開大火收汁，湯汁收好後，盛入盤中，最後撒上蔥花即可

好吃的糖醋帶魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

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