房凌

分享一個包子的做法。這樣做出來的包子外皮光滑，不回縮不塌陷，保證個個都是白白的大胖子。我會詳細的講解具體的製作過程以及如何調出鮮嫩多汁的包子餡，大家如果有什麼問題可以留言交流，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：260毫升

豬肉餡：1斤

小蔥： 2根

胡蘿蔔：1根

薑末： 3片

老抽： 2勺

生抽： 1勺

耗油： 1勺

香油： 幾滴

植物油：少許

鹽： 1勺

雞粉： 半勺

胡椒粉：半勺

白糖： 少許

【步驟】

1.麵粉中加入酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑偏軟的麵糰蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

2.豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，我們包包子把肉餡包在麵皮裡料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。

4.攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。加入薑末，蔥花，胡蘿蔔丁。再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。

5.發酵好的麵糰取出排氣，麵糰一定要排淨裡面的空氣，多揉搓一會，這樣做出來的包子表面才會又光又亮。

6.在面板上撒些乾麵粉，排好氣的麵糰揉搓成長條，分成大小均勻的面劑。把每個面劑揉圓按扁擀成圓形麵皮。取出一個麵皮，放上調好的肉餡，一邊捏一邊向前推，把肉餡包起來。封口處捏緊。

7.蒸簾上抹油，放入做好的生坯，蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以後按壓包子的表面可以緩慢回彈就可以開火蒸包子了。

8.先大火燒開轉中火蒸18分鐘關火再燜5分鐘開蓋，鮮嫩多汁、蓬鬆暄軟的大肉包子就做好了。素包子的話蒸15分鐘左右就可以了。

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜！

丹姐小廚

怎樣做出又香又軟的包子（一）

怎樣做出又香又軟的包子？最近發現悟空問答裡面關於包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、麵條、油條這四種中式傳統小吃是大家關注最多的話題。今天就來說一下怎麼做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對，其實包的不好也是會影響包子的口感的。

要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉麵程度，三、餡料的調製，四、麵皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間

一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）麵粉的選擇一般選擇中筋粉，麵粉的質量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤麵粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。

（二）揉麵的程度，行業老話：“面揉千遍光”尤其發酵麵糰不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！

（三）餡料的調製，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。

寫一個最簡單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。

注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最後加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。

未完待續！！！！！！

怎麼做出又香又軟的包子（二）

開說之前首先感謝大家對包子外形的誇獎，非常感謝。我們書接上回，上回書說到包子怎麼做又香又軟其中麵粉的選擇、粉料的比例、餡心的調製都已和大家分享。

今天分享之前還是要再磨嘰一下餡心，確實餡心是決定包子味道關鍵，所以現在大街各式包子餡太多太多，傳統的鮮肉、醬肉、白菜、香菇等等等等。新潮一點的什麼咖喱牛肉、魚香肉絲等等也可算神來之筆吧！特色還是有但感覺還是小眾一點。（話又說多了，sorry）

接上回該說麵皮和餡心的比例了。一般我們中等大小包子採用25克—30克的麵皮加上15克—25克餡心，比例合適製作出來的包子吃起來才會有感覺。要不然一口下去全是面還有什麼搞頭。

再說一下成型，包子的包法其實在專業的麵點比賽中是一個重要的賽點，它可以表現出一個麵點師的基本功是否過硬。在實際工作中包子的成型對包子口感有一定影響，比如收口出面過於集中就會造成死麵，或包子底部過薄就會造成浸油、漏油的現象。這些都會影響口感和包子美觀。

接著是發酵方法和時間，基於（第一回）給的配方天氣在20攝氏度以上的時候，成型之後的包子就用放在蒸籠自然醒發25-30分鐘就好了。（但還要注意溫度如30-40度時間就要縮短但20分鐘還要的。）如果天氣比較冷可以在蒸籠下面放上半盆熱水輔助發酵。

最後是蒸制。包子一般沸水上籠蒸制15分鐘.中間不要開蓋，時間到了關火，靜止一分鐘再開蓋。

希望能夠幫助有需要的朋友，字多圖少不喜勿噴。

美食千百味

說到麵食北方人還是比南方人擅長的。作為一個喜歡吃麵食的南方人，身邊沒有做麵食的人可以請教，所以只能自己慢慢摸索，現在終於能做出自己稍稍滿意的包子。看著還行吧。

那我家包子是怎麼做的？我就按平時做的來舉個例子，大約做20個包子

一、【麵皮材料】

①麵粉 500克

②水 270克

③糖 10克

④豬油或玉米油 10克

⑤酵母粉 5克

【製作步驟】

①碗中倒入35度的溫水，把酵母粉和糖，倒進去攪拌一下，靜置十分鐘。

②盆中放入麵粉，將酵母水慢慢的倒進去，一邊用筷子攪拌成絮狀。

③用手將麵粉揉成團狀，繼續揉成一個較光滑的麵糰。

④蓋上保鮮膜，在溫暖處醒發，一到兩小時，視天氣溫度情況而定。我是用烤箱30度發酵80分鐘

⑤待麵糰發酵至1.5至2倍大，手沾麵粉在中間戳個洞，如果麵糰不回縮，就是發酵好了，取出麵糰排氣。

⑥可適量加點麵粉揉，這一步儘量揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。

⑦把麵糰搓長條，分成20個面劑。

⑧面劑用擀麵杖擀成中間厚、周邊薄的圓形皮。也不能太薄，面會被燙成死麵。

二、【餡料部分】

①絞肉 400克 （自己用刀剁的口感更好吃）

②豆皮（焯好水切小段）250克

③春筍（焯好水切丁）250克

④蔥姜水 80克 （我用破壁機將水加蔥姜打好）

⑤榨菜 （切細）80克

⑥調料 （蠔油、胡椒粉、鹽、黃豆醬、甜麵醬、花椒油或香油，量根據自家口味斟酌。）

⑦醬油 2勺

【製作步驟】

①絞肉加蔥姜水，用筷子攪拌至肉餡發粘，然後加入⑥調料拌勻，這過程需10分鐘左右，然後把肉餡放入冰箱冷藏2小時或冷凍半小時。

②鍋中熱鍋，下春筍和豆皮下鍋炒香，加入醬油調味，出鍋晾涼。

③冰箱取出肉餡，將春筍、豆皮、榨菜倒入拌勻。

三、【成品包子】

①取麵皮一張，用勺子將餡料放在皮上，如果不會捏褶皺，將包子口收緊就好。

②包好後醒15分鐘，包子醒至1.5倍大，冷水開蒸，水開後再蒸15分鐘即可關火。

③關火後燜上3-5分鐘再開鍋蓋，防止冷空氣突然進入包子皮回縮。

（前天做的，醬香味很濃，真的好吃！！！）

【小貼士】

① 加糖是為了讓面發酵更快更好

② 加豬油為了讓麵皮更鬆軟光滑

③水可用稀飯打成的米漿代替，多加5%左右，包子皮更鬆軟還有米香。

④一定要2次醒發後再開始蒸。

⑤蒸好後要3-5分鐘後才開鍋蓋，防止冷空氣突然進入，包子皮回縮。

每家的做法各有不同，歡迎留言評論指教。

我是 《電燈泡美食》 ，用心回答，為您更新各種美食！喜歡我關注我，讓我們成為更好的網友！

電燈泡美食

正好今天早上我家就做了包子。可以分享一下這個配方，這可是許多包子鋪不會公開的秘密配方哦。 怎麼發麵快 1、500克麵粉 8克發酵粉 8克泡打粉 5兩4的溫水（注意水溫不能太高，容易把面燙死）。 2、把麵粉 發酵粉 泡打粉依次放入盆中，把這些原料攪拌均勻，然後把溫水倒入攪拌均勻的麵粉中開始和麵。 3、把和好的面用溼布蓋住醒至5分鐘，揉至光滑就可以包了。 素三鮮包子配方 一斤韭菜 4個雞蛋 35克蝦皮 140克粉絲 6克味精 12克雞精 一兩料油 1、一斤韭菜洗淨晾乾切碎備用，雞蛋4個炒碎，35克蝦皮炒至金黃（注意蝦皮是涼油下鍋） 140克粉絲用熱水泡軟後剁碎備用 2、把以上幾種原料放入盆中拌勻，然後加入6克味精，12克雞精，一兩料油攪拌均勻後放9克鹽（鹽是包包子的時候放進去就行，放早了餡容易出水），適量香油攪拌均勻即可 包好的包子醒5分鐘就可以上鍋蒸了，用熱水上鍋，鍋開後蒸7分鐘就可以出鍋了。 包包子時揪的面劑子是一個30克，還有料油是幾種香料熬製而成的，我空間裡有教程，喜歡的可以關注我哦！

MuseNianhua

包子大家都很熟悉，我們上學的時候早飯基本就是2個包子、1杯豆漿。

要做到包子鬆軟可口，有幾個關鍵要做好：

1、和麵。和麵的時候可以加入少許白糖，有助於發酵；和麵加水的時候需要控制每次加水的水量，不宜過多，水溫在25度左右，夏天用涼水也行。

2、發麵。和麵完成以後放在密封的容器中，靜置在溫度比外界高的壞境裡進行發酵，夏天的時候可放在存有溫水的盆中，等麵糰的體積約是原來的2倍，麵糰本身有很多蜂窩狀的孔，則可以去除麵糰，再次揉麵成光滑型。特別是去除麵糰氣孔這一步，很重要！

3、醒面。包子包好之後，一定要醒30分鐘左右，夏天可以短一點時間，過程中需要蓋上保鮮膜或者籠布，防止在醒面的時候流失太多的水分變得乾硬。

4、蒸熟。蒸包子有冷水上鍋蒸，還有熱水上鍋蒸，我個人建議用冷水上鍋，這樣蒸出來的包子會更鬆軟白嫩。蒸的時間也要控制，素餡的15分鐘左右，肉餡的20-25分鐘左右。當然蒸熟以後，需要關火放氣，讓包子冷一會，防止包子收縮。

做包子的時候，手法也很重要，不要把包子捏的很長，這樣印象口感！

怎樣蒸出鬆軟可口的包子呢？一是麵糰要發酵好（和出的麵糰要稍硬）。二是一定要多揉麵。三是包子皮不要擀制太薄。四是包子生坯二次餳發15分鐘。五是關火後悶5分鐘再掀蓋。下面詳細講一下包子的具體做法。

【材料】：麵粉，溫水，酵母，白糖，豬肉，香蔥，姜，花椒粉，生抽，熟油，鹽

【做法】：

1、 把5g酵母倒入約250ml的溫水中，攪勻，靜止3分鐘使其溶解。

2、把500克麵粉倒入盆中，加入3g白糖（加白糖是促進麵糰的發酵，也可以不加）。將酵母 水分少量多次的倒入麵粉中，揉成偏硬的麵糰。密封餳發1~2小時。

3、豬肉切塊，剁成肉泥，香蔥、姜切末，把薑末放入肉泥中，加入鹽，生抽，花椒粉，蠔油，順著一個方向攪拌，攪至上勁，放入蔥末，淋上熟油，攪拌均勻備用。

4、當面團發酵到原來體積的1.5倍大時，取出麵糰，揉麵排氣，一定要揉久點，揉到切開面團沒有氣孔最好。

5、搓成長條，下劑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮（注意不能太薄）。

6、包入肉餡，右手大拇指不動，食指向前捏合，包子生坯就做好了。

7、籠屜刷油，放入生坯，蓋上籠布，二次醒發15分鐘。

8、冷水下鍋，大火燒開，上汽後蒸20分鐘，悶5分鐘再開蓋，蓬鬆暄軟的豬肉大包出鍋了。

愛做飯的文子

要想做出鬆軟勁道，美味可口的包子，請細看下面美味又好看肉餡包子的簡單製作方法。

材料：麵粉500克，酵母4克，白糖2克，豬肉末，白菜，蔥，姜。

做法：1,取一隻小碗加入酵母，白糖，溫水拌均勻。

2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，白菜洗乾淨，切成細碎，加入少許鹽拌均醃製十分鐘，出水後，抓幹備用。姜切薑末，蔥切蔥花。

4，肉末放入盆中，加入少許清水完全攪拌均勻，加入料酒，油，生抽，蠔油，五香粉，薑末，蔥花，鹽，少許玉米澱粉攪拌均勻，倒入白菜末拌均勻。

5，待麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，揉成光滑的麵糰，搓成均勻長條，分割成大小均勻的小坯，並搓圓。

6，用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放上適量的餡料，擠上褶子捏緊。

7，包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。

8，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。

鬆軟勁道，美味可口白菜肉餡包子就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

包子是一種古老的傳統麵食，包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。

要貼膘，吃點肉包子也不錯。

材料：麵粉 鹽，酵母粉 薑末，生抽，蠔油，腐乳汁，花椒粉，香油

步驟：先準備餡料，將肉剁泥，拌入薑末，生抽，蠔油，腐乳汁，花椒粉，香油，雞蛋，攪拌上勁，醃一晚好入味；第二天再加入剁碎的紫圓蔥；

準備發麵：用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。

等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。

在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。

將包子放入籠屜，蓋上籠屜上鍋蒸，水開後15分鐘即可。

有間食堂

中筋麵粉500克，酵母粉5克（冬天7克），泡打粉2克，白糖80克，溫水（30°-35°）225克，調和油2湯勺

麵包餡的材料：五花肉250克，蔥花1碗，

調味料：南乳汁、醬油各2湯勺，南乳1塊，海鮮醬1湯勺，醬油2湯勺，姜1小塊

先把五花肉切成丁，加入薑汁（姜塊壓成汁）及南乳汁、醬油，南乳，海鮮醬，醬油攪拌1分鐘至所有調料被肉丁完全吸收，然後放入冰箱報鮮1小時以上（隔夜更好）等到要做包子的時候把餡料取出加入蔥花即成豬肉包餡料，這樣的餡料多汁入味。

我們來和麵，麵粉加泡打粉，細沙糖拌勻待用；準備225克35°溫水，勺出2湯勺溫水把酵母粉攪至溶解。最後面粉中間開挖，倒入發酵水和成麵糰（和至周圍不沾鍋為準），放入發酵箱（有餘溫的電飯鍋也行）蓋上溼毛巾發酵上60分鐘，60分鐘後拿出來揉幾下排出空氣，再回發酵箱發酵30分鐘，這樣就發酵完畢了。
整形：

二次發酵：把蒸鍋的水加熱至50度熄火，架上蒸屜蓋上鍋蓋，讓成型的麵包發酵15分鐘，然後掀開鍋蓋移開蒸屜讓麵包納涼10分鐘，再回蒸籠旺火蒸15分鐘熄火，靜置5－10分鐘後才揭鍋就可以了。

用戶依熙可見

家中如何做出鬆軟的包子

鬆軟主要是包子皮

製作10分鐘可以用的包子麵糰：

關鍵1：麵粉500克、酵母10克、夏天4-5克泡打粉，也可以不加，(換雞蛋清2個)這 三樣，皮不能太薄

關鍵2：白糖，手抓一小撮就夠了

關鍵3：30-40度水溫，手測水溫和不燙手，最合適發酵醒發

和麵上述三個關鍵的物料都和好，加水250左右揉成團，10分鐘醒發2倍大，過5分鐘在揉一邊，在揉光。餡料就自己選了

關鍵字: 烹飪技巧 美食 包子