2020-03-08 14:47:40 佚名

房凌

分享一个包子的做法。这样做出来的包子外皮光滑，不回缩不塌陷，保证个个都是白白的大胖子。我会详细的讲解具体的制作过程以及如何调出鲜嫩多汁的包子馅，大家如果有什么问题可以留言交流，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：260毫升

猪肉馅：1斤

小葱： 2根

胡萝卜：1根

姜末： 3片

老抽： 2勺

生抽： 1勺

耗油： 1勺

香油：几滴

植物油：少许

盐： 1勺

鸡粉：半勺

胡椒粉：半勺

白糖：少许

【步骤】

1.面粉中加入酵母和白糖，分次加入温水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑偏软的面团盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.猪肉馅尽量选择7分瘦3分肥的，在肉馅中分次加入白开水，加入水可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉馅全部吸收以后再加入下一次，一定要搅拌至肉馅全部吸收，否则过一会肉馅就会吐水，我们就会看到肉馅有好多的水出来了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、盐、鸡粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜，朝一个方向搅拌上劲。调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是高温挥发带走腥味，我们包包子把肉馅包在面皮里料酒挥发不出去，因此也起不到去腥的作用。

4.搅拌好的肉馅在碗边会出现粘稠的白色物质，晃动碗肉馅会抖动，这样调出的肉馅会非常的鲜嫩。加入姜末，葱花，胡萝卜丁。再次搅拌均匀，放冰箱冷藏，使肉馅成团一会好操作。

5.发酵好的面团取出排气，面团一定要排净里面的空气，多揉搓一会，这样做出来的包子表面才会又光又亮。

6.在面板上撒些干面粉，排好气的面团揉搓成长条，分成大小均匀的面剂。把每个面剂揉圆按扁擀成圆形面皮。取出一个面皮，放上调好的肉馅，一边捏一边向前推，把肉馅包起来。封口处捏紧。

7.蒸帘上抹油，放入做好的生坯，盖上锅盖醒20分钟。20分钟以后按压包子的表面可以缓慢回弹就可以开火蒸包子了。

8.先大火烧开转中火蒸18分钟关火再焖5分钟开盖，鲜嫩多汁、蓬松暄软的大肉包子就做好了。素包子的话蒸15分钟左右就可以了。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜！

丹姐小厨

怎样做出又香又软的包子（一）

怎样做出又香又软的包子？最近发现悟空问答里面关于包子、饺子的问题比较多，大致浏览感觉包子、饺子、面条、油条这四种中式传统小吃是大家关注最多的话题。今天就来说一下怎么做出又香又软的包子，俗话说包子好吃不在褶上，这种说比较绝对，其实包的不好也是会影响包子的口感的。

要想让包子又香又软关键点有很多：一、原料的选择和比例，二、揉面程度，三、馅料的调制，四、面皮与馅心的比例，五、成形的状态，六、发酵的方法、时间，七、蒸制的方法和时间

一、首先我们来看一下原料的选择和比例：（一）面粉的选择一般选择中筋粉，面粉的质量决定成品的好坏（中筋粉种类很多选五星的五得利吧一般家庭用也够了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克猪油（不加也可以），270克温水（30度）。

（二）揉面的程度，行业老话：“面揉千遍光”尤其发酵面团不能偷懒，揉不好蒸来的包子口感、外观都比较差。加油吧朋友不要怕麻烦！

（三）馅料的调制，这个步骤是关键，馅料决定着点心的主体味道，包子馅也一样，荤馅、素馅、还是荤素混合，看个人爱好。荤馅又有生荤馅、熟荤馅和生熟混合荤馅等等等。一下也一定说完。

写一个最简单的鸡汁鲜肉馅。猪绞肉（五花、前夹都可以）500克、鸡汤100克、姜葱水100克，盐10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，葱花50克。

注：鸡汤、姜葱水分次放，葱花最后加，如果你觉得比较稀可以冻一下再包。

未完待续！！！！！！

怎么做出又香又软的包子（二）

开说之前首先感谢大家对包子外形的夸奖，非常感谢。我们书接上回，上回书说到包子怎么做又香又软其中面粉的选择、粉料的比例、馅心的调制都已和大家分享。

今天分享之前还是要再磨叽一下馅心，确实馅心是决定包子味道关键，所以现在大街各式包子馅太多太多，传统的鲜肉、酱肉、白菜、香菇等等等等。新潮一点的什么咖喱牛肉、鱼香肉丝等等也可算神来之笔吧！特色还是有但感觉还是小众一点。（话又说多了，sorry）

接上回该说面皮和馅心的比例了。一般我们中等大小包子采用25克—30克的面皮加上15克—25克馅心，比例合适制作出来的包子吃起来才会有感觉。要不然一口下去全是面还有什么搞头。

再说一下成型，包子的包法其实在专业的面点比赛中是一个重要的赛点，它可以表现出一个面点师的基本功是否过硬。在实际工作中包子的成型对包子口感有一定影响，比如收口出面过于集中就会造成死面，或包子底部过薄就会造成浸油、漏油的现象。这些都会影响口感和包子美观。

接着是发酵方法和时间，基于（第一回）给的配方天气在20摄氏度以上的时候，成型之后的包子就用放在蒸笼自然醒发25-30分钟就好了。（但还要注意温度如30-40度时间就要缩短但20分钟还要的。）如果天气比较冷可以在蒸笼下面放上半盆热水辅助发酵。

最后是蒸制。包子一般沸水上笼蒸制15分钟.中间不要开盖，时间到了关火，静止一分钟再开盖。

希望能够帮助有需要的朋友，字多图少不喜勿喷。

美食千百味

说到面食北方人还是比南方人擅长的。作为一个喜欢吃面食的南方人，身边没有做面食的人可以请教，所以只能自己慢慢摸索，现在终于能做出自己稍稍满意的包子。看着还行吧。

那我家包子是怎么做的？我就按平时做的来举个例子，大约做20个包子

一、【面皮材料】

①面粉 500克

②水 270克

③糖 10克

④猪油或玉米油 10克

⑤酵母粉 5克

【制作步骤】

①碗中倒入35度的温水，把酵母粉和糖，倒进去搅拌一下，静置十分钟。

②盆中放入面粉，将酵母水慢慢的倒进去，一边用筷子搅拌成絮状。

③用手将面粉揉成团状，继续揉成一个较光滑的面团。

④盖上保鲜膜，在温暖处醒发，一到两小时，视天气温度情况而定。我是用烤箱30度发酵80分钟

⑤待面团发酵至1.5至2倍大，手沾面粉在中间戳个洞，如果面团不回缩，就是发酵好了，取出面团排气。

⑥可适量加点面粉揉，这一步尽量揉成光滑的面团，醒10分钟。

⑦把面团搓长条，分成20个面剂。

⑧面剂用擀面杖擀成中间厚、周边薄的圆形皮。也不能太薄，面会被烫成死面。

二、【馅料部分】

①绞肉 400克（自己用刀剁的口感更好吃）

②豆皮（焯好水切小段）250克

③春笋（焯好水切丁）250克

④葱姜水 80克（我用破壁机将水加葱姜打好）

⑤榨菜（切细）80克

⑥调料（蚝油、胡椒粉、盐、黄豆酱、甜面酱、花椒油或香油，量根据自家口味斟酌。）

⑦酱油 2勺

【制作步骤】

①绞肉加葱姜水，用筷子搅拌至肉馅发粘，然后加入⑥调料拌匀，这过程需10分钟左右，然后把肉馅放入冰箱冷藏2小时或冷冻半小时。

②锅中热锅，下春笋和豆皮下锅炒香，加入酱油调味，出锅晾凉。

③冰箱取出肉馅，将春笋、豆皮、榨菜倒入拌匀。

三、【成品包子】

①取面皮一张，用勺子将馅料放在皮上，如果不会捏褶皱，将包子口收紧就好。

②包好后醒15分钟，包子醒至1.5倍大，冷水开蒸，水开后再蒸15分钟即可关火。

③关火后焖上3-5分钟再开锅盖，防止冷空气突然进入包子皮回缩。

（前天做的，酱香味很浓，真的好吃！！！）

【小贴士】

① 加糖是为了让面发酵更快更好

② 加猪油为了让面皮更松软光滑

③水可用稀饭打成的米浆代替，多加5%左右，包子皮更松软还有米香。

④一定要2次醒发后再开始蒸。

⑤蒸好后要3-5分钟后才开锅盖，防止冷空气突然进入，包子皮回缩。

每家的做法各有不同，欢迎留言评论指教。

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电灯泡美食

正好今天早上我家就做了包子。可以分享一下这个配方，这可是许多包子铺不会公开的秘密配方哦。怎么发面快 1、500克面粉 8克发酵粉 8克泡打粉 5两4的温水（注意水温不能太高，容易把面烫死）。 2、把面粉发酵粉泡打粉依次放入盆中，把这些原料搅拌均匀，然后把温水倒入搅拌均匀的面粉中开始和面。 3、把和好的面用湿布盖住醒至5分钟，揉至光滑就可以包了。素三鲜包子配方一斤韭菜 4个鸡蛋 35克虾皮 140克粉丝 6克味精 12克鸡精一两料油 1、一斤韭菜洗净晾干切碎备用，鸡蛋4个炒碎，35克虾皮炒至金黄（注意虾皮是凉油下锅） 140克粉丝用热水泡软后剁碎备用 2、把以上几种原料放入盆中拌匀，然后加入6克味精，12克鸡精，一两料油搅拌均匀后放9克盐（盐是包包子的时候放进去就行，放早了馅容易出水），适量香油搅拌均匀即可包好的包子醒5分钟就可以上锅蒸了，用热水上锅，锅开后蒸7分钟就可以出锅了。包包子时揪的面剂子是一个30克，还有料油是几种香料熬制而成的，我空间里有教程，喜欢的可以关注我哦！

MuseNianhua

包子大家都很熟悉，我们上学的时候早饭基本就是2个包子、1杯豆浆。

要做到包子松软可口，有几个关键要做好：

1、和面。和面的时候可以加入少许白糖，有助于发酵；和面加水的时候需要控制每次加水的水量，不宜过多，水温在25度左右，夏天用凉水也行。

2、发面。和面完成以后放在密封的容器中，静置在温度比外界高的坏境里进行发酵，夏天的时候可放在存有温水的盆中，等面团的体积约是原来的2倍，面团本身有很多蜂窝状的孔，则可以去除面团，再次揉面成光滑型。特别是去除面团气孔这一步，很重要！

3、醒面。包子包好之后，一定要醒30分钟左右，夏天可以短一点时间，过程中需要盖上保鲜膜或者笼布，防止在醒面的时候流失太多的水分变得干硬。

4、蒸熟。蒸包子有冷水上锅蒸，还有热水上锅蒸，我个人建议用冷水上锅，这样蒸出来的包子会更松软白嫩。蒸的时间也要控制，素馅的15分钟左右，肉馅的20-25分钟左右。当然蒸熟以后，需要关火放气，让包子冷一会，防止包子收缩。

做包子的时候，手法也很重要，不要把包子捏的很长，这样印象口感！

怎样蒸出松软可口的包子呢？一是面团要发酵好（和出的面团要稍硬）。二是一定要多揉面。三是包子皮不要擀制太薄。四是包子生坯二次饧发15分钟。五是关火后闷5分钟再掀盖。下面详细讲一下包子的具体做法。

【材料】：面粉，温水，酵母，白糖，猪肉，香葱，姜，花椒粉，生抽，熟油，盐

【做法】：

1、把5g酵母倒入约250ml的温水中，搅匀，静止3分钟使其溶解。

2、把500克面粉倒入盆中，加入3g白糖（加白糖是促进面团的发酵，也可以不加）。将酵母水分少量多次的倒入面粉中，揉成偏硬的面团。密封饧发1~2小时。

3、猪肉切块，剁成肉泥，香葱、姜切末，把姜末放入肉泥中，加入盐，生抽，花椒粉，蚝油，顺着一个方向搅拌，搅至上劲，放入葱末，淋上熟油，搅拌均匀备用。

4、当面团发酵到原来体积的1.5倍大时，取出面团，揉面排气，一定要揉久点，揉到切开面团没有气孔最好。

5、搓成长条，下剂，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮（注意不能太薄）。

6、包入肉馅，右手大拇指不动，食指向前捏合，包子生坯就做好了。

7、笼屉刷油，放入生坯，盖上笼布，二次醒发15分钟。

8、冷水下锅，大火烧开，上汽后蒸20分钟，闷5分钟再开盖，蓬松暄软的猪肉大包出锅了。

爱做饭的文子

要想做出松软劲道，美味可口的包子，请细看下面美味又好看肉馅包子的简单制作方法。

材料：面粉500克，酵母4克，白糖2克，猪肉末，白菜，葱，姜。

做法：1,取一只小碗加入酵母，白糖，温水拌均匀。

2，将面粉倒入盆中，加入酵母水搅拌至出现絮状停止加水，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，白菜洗干净，切成细碎，加入少许盐拌均腌制十分钟，出水后，抓干备用。姜切姜末，葱切葱花。

4，肉末放入盆中，加入少许清水完全搅拌均匀，加入料酒，油，生抽，蚝油，五香粉，姜末，葱花，盐，少许玉米淀粉搅拌均匀，倒入白菜末拌均匀。

5，待面团发酵至两倍大后，取出面团揉搓排掉空气，揉成光滑的面团，搓成均匀长条，分割成大小均匀的小坯，并搓圆。

6，用擀面杖擀成有点厚度的圆面片，放上适量的馅料，挤上褶子捏紧。

7，包完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。

8，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可，隔几分钟再开盖。

松软劲道，美味可口白菜肉馅包子就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

包子是一种古老的传统面食，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有扬州富春包子、天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。

要贴膘，吃点肉包子也不错。

材料：面粉盐，酵母粉姜末，生抽，蚝油，腐乳汁，花椒粉，香油

步骤：先准备馅料，将肉剁泥，拌入姜末，生抽，蚝油，腐乳汁，花椒粉，香油，鸡蛋，搅拌上劲，腌一晚好入味；第二天再加入剁碎的紫圆葱；

准备发面：用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

把发好的面团分成均匀的小面团。

小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

将包子放入笼屉，盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。

有间食堂

中筋面粉500克，酵母粉5克（冬天7克），泡打粉2克，白糖80克，温水（30°-35°）225克，调和油2汤勺

面包馅的材料：五花肉250克，葱花1碗，

调味料：南乳汁、酱油各2汤勺，南乳1块，海鲜酱1汤勺，酱油2汤勺，姜1小块

先把五花肉切成丁，加入姜汁（姜块压成汁）及南乳汁、酱油，南乳，海鲜酱，酱油搅拌1分钟至所有调料被肉丁完全吸收，然后放入冰箱报鲜1小时以上（隔夜更好）等到要做包子的时候把馅料取出加入葱花即成猪肉包馅料，这样的馅料多汁入味。

我们来和面，面粉加泡打粉，细沙糖拌匀待用；准备225克35°温水，勺出2汤勺温水把酵母粉搅至溶解。最后面粉中间开挖，倒入发酵水和成面团（和至周围不沾锅为准），放入发酵箱（有余温的电饭锅也行）盖上湿毛巾发酵上60分钟，60分钟后拿出来揉几下排出空气，再回发酵箱发酵30分钟，这样就发酵完毕了。
整形：

案板撒些面粉，面团移至案板用力揉几下，再用擀面杖从四个方向擀成长方型，刷子蘸水刷去面团上面的粉末，对折，再擀成长方型，用湿刷子刷去面团上面的粉末折成三折，擀成正方型，湿刷子刷去上面粉末，由身边开始向前卷成长卷、切剂，擀成圆形面片，每片面片包入1汤勺馅料（约15克）蒸屉垫上蒸布或者锡纸，面包置于蒸屉上，注意要留有空间哦！。

二次发酵：把蒸锅的水加热至50度熄火，架上蒸屉盖上锅盖，让成型的面包发酵15分钟，然后掀开锅盖移开蒸屉让面包纳凉10分钟，再回蒸笼旺火蒸15分钟熄火，静置5－10分钟后才揭锅就可以了。