咸肉炒香干
咸肉炒香干
又到周末，杭州天气晴好，跟着心情也像阳光一样灿烂，属于我们的春天终于真正回来了。去年冬至过后腌制的咸肉已经可以吃了，咸肉堪比麻将中的财神白板，可以做成咸肉蒸蛋、咸肉烧鸡、咸肉烧猪脚等等，做法大都是"蒸"和"煮"，最出名的还要数搭配当季春笋烧出来的"腌笃鲜"了，那是非常鲜美的一道菜。不过今天董小厨要介绍给大家的是咸肉的新吃法，不用传统的蒸煮，配上杭州临安的横畈豆腐干，直接用旺火爆炒，别有一番滋味。快来看看吧！
【咸肉炒香干】
一、准备食材
1、 咸肉、豆腐干（临安横畈豆腐干）、鸡蛋、青蒜、鲜香菇、胡萝卜。
2、 盐、鸡精、料酒、白糖、食用油。
二、具体制作过程
1、 咸肉切薄片，香菇和胡萝卜切片，豆腐干切斜刀，青蒜切寸段。
食材处理
青蒜切段
2、 鸡蛋打散，放点盐和料酒，用平底锅小火煎出蛋皮，冷却后把蛋皮切成2厘米见方的块。
鸡蛋加盐和料酒
摊蛋皮
摊蛋皮
3、 起油锅，倒入切好的咸肉片爆炒，炒至咸肉变透明状。
炒咸肉
炒咸肉
4、 加入青蒜下半段偏白色的部分煸炒出香味。
5、 下入香菇片和胡萝片，继续翻炒断生，再加入豆腐干翻炒几下。
香菇和胡萝卜
香干
6、 加入料酒、盐、白糖调味继续翻炒至食材出水。
料酒
盐
糖
7、加入蛋皮和青蒜叶翻炒几下。
蛋皮
青蒜叶
8、 最后加入鸡精即可。
一盘实打实的下饭菜就做好了，油滋滋的咸肉配上米饭真的特别好吃，其他食材吸收了咸肉的味道，香菇软嫩鲜香，豆腐干很有嚼劲，吃起来就更香更下饭了。感觉今天煮了一斤米的白饭不够吃，就着这盘菜董小厨一个就能下去半锅米饭。喜欢赶紧来试试吧！
咸肉炒香干
咸肉炒香干
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