面条起源于中国，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...中国的面食种类繁多，又营养美味，今天给大家介绍20种面条的做法，爱吃面条的朋友们福利来了，保存起来慢慢学！
山西刀削面
刀削面是山西的特色传统面食，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。因其风味独特，而闻名各地。
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：
1、一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
2、备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
3、香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4、备些葱姜蒜末
5、猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
6、锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7、然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8、所有料炸制金黄色捞出
9、然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10、放入瘦肉丁炒熟
11、放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12、加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时再放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13、肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
14、煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
15、面直接可削在案板上或对着锅削
16、削好放入锅中煮熟
17、碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
18、面条煮好放入碗中
19、兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
老北京炸酱面
1、面条，黄瓜，胡萝卜（花心大萝卜），豆芽，芹菜，蒜备用（扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜码）
2、炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅）
3、热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅，美味的肉酱，万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。
4、锅中烧水，水热放入面条，加入一匙油，一匙盐煮熟。
5、煮面条的时候黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剥皮备用。
6、煮好的面条过冷水，多过几次夏天可以用冰水，吃起来冰凉透心，加入所有菜码，加入肉酱拌匀味道好极了。
小贴士：
1、炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。
2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。
陕西油泼面
材料：
面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料:菠菜。
做法：
1、面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
2、揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
3、蒜苔切段
4、锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
5、加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
羊肉烩面
面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。传统烩面需加羊油，但吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿。菜品口感，劲道光滑，汤鲜味美。
制面流程：
1.普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤
2.按份下面（一人量）。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条
3.搅拌，等待水滚
4.拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状
5.每一条宽面再分为2或3小条
6.拉过的面入锅，煮熟
7.等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍照）
8.用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油
9.喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。
上海阳春面
材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。
做法：
1.锅中倒水煮开面
2.煮水的期间，把鸡蛋打好
3.平底锅中倒油
4.倒入鸡蛋，摊平
5.两面煎黄
6.倒出切丝备用
7.水开了放入面条
8.把面条煮至断生
9.捞出备用
10.撒上葱花
11.锅中的汤，加一点盐（可以用高汤代替）
12.加一点鸡精
13.滴几滴酱油调色
14.最重要的是加入猪油
15.把汤浇到面上
16.放上切好的蛋皮丝，就好了
扬州炒面
材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
岐山臊子面
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。
制作岐山臊子：
1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
2、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅。
熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。
制面：
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起。
2、用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。
出面：面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌。
鸡丝凉面
材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。
做法：
1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。
2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生去壳，入料理机打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。
5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。
6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。
7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。
8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。
9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
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