蔡瀾說，家鄉的味道百食不厭。當味蕾與鄉愁一併勾引，記憶便穿越時光，呼嘯而來。不如撕下“高效”、“996”的標籤，等一碗湯圓、一份糖醋魚，讓美食治癒你。
味覺串聯你我，鄉愁連接雙城。每週三，“周柚”推出全新欄目《知味雙城》，與大家不見不散。
光腳踩爛的鹹菜與海鮮更配？
生吃的蟹才是下酒神器？
“臭味熏天”的魚更開胃？
……
都說寧波人有一百種打開海鮮的姿勢
難道杭州的“創意甬幫菜”它不香嗎？！
今天，記者決定和寧波菜過過招！
圖：截取自紀錄片《小海鮮》
海洋美味千千萬萬，而寧波人獨愛小海鮮。小海鮮，顧名思義是體積相對較小的海產品。例如，望潮、泥螺、毛蚶、淡菜等等。
嚴開封是一名土生土長的寧波人，在寧波市鄞州區永達路上經營著一家餐館——瞻岐下飯。“下飯”，在寧波方言中是“菜”的意思。“瞻岐下飯”，寧波人一眼便明白，這是一家專注於瞻岐菜、專注於小海鮮的飯館。
某種意義上來說，“瞻岐下飯”更像是開封和他的朋友們的“小廚房”。“你看，今天和明天的包廂，都是我朋友訂的。只需要微信跟我說下，用餐的事情就都妥了。”嚴開封說道。
橫山碼頭
瞻岐是哪兒？一個面臨象山港的小鎮。在這個海濱小鎮上，小海鮮是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。對於小海鮮的烹飪，瞻岐人自有妙招。“生熟鹹烤糟幹、煮煎蒸鹽醬醉”，做法看似簡單，卻讓瞻岐菜風味盡顯。
沒有菜單、也不需要菜單的“瞻岐下飯”
老客們都知道，來了“瞻岐下飯”，菜單可不是自己能決定的。
正在採買食材的嚴開封。
“任性”的菜單並不是嚴開封故意吊胃口，這完全是因為小海鮮的時令性和寧波海域的獨特水質導致的。
每種食物都有自己的生長週期，小海鮮也不例外。寧波老饕們心中自有一本“應季海鮮年曆”，不錯過一絲一毫的肥美。寧波海域獨特的鹹淡水水質，也讓這裡出產的小海鮮格外鮮美。
“寧波人，自小是吃海鮮長大的。食材新不新鮮，是不是本地的，一嘗就嚐出來了，騙不得人。”嚴開封如是說。
每天4小時的奔波，只為第一口鮮
橫山碼頭是一批批小寧波海鮮上岸的見證者。漁船在橫山碼頭靠岸，一番清點過後，海鮮們便被直接送往4公里外的鹹祥菜場。因此，鹹祥菜場也成為了購買最地道的寧波海鮮的去處之一。
凌晨六點的橫山碼頭
嚴開封在鹹祥菜場採買食材。
從“瞻岐下飯”到鹹祥菜場的路，嚴開封再熟悉不過。這條路，他幾乎每天都要往返一趟。為了採買到最新上岸的海鮮，往往月亮尚在高懸，他就要出發前往鹹祥菜場。
想買到優質海鮮並不是件容易的事，嚴開封必須前一天問清漁船何時靠岸，算好時間，第二天準時出現在菜場。漁船靠岸的時間隨著潮汐變化而變化，在嚴開封的作息表裡，三點起床亦是常事。對於曾有過軍旅生活的嚴開封來說，寒冬臘月的早起不在話下。
凌晨4點半，嚴開封帶著周小柚抵達了鹹祥菜場。一下車，海洋的味道直衝腦門，或者說，是海鮮的腥氣。如果你問我鹹祥菜場與其他菜場最大的不同在哪裡？那就是這裡絕大部分的攤位都出售海鮮，貝殼類、魚蝦蟹類、餐桌上見過的、沒見過的，應有盡有。
長著青苔的泡沫箱、幾乎每個攤位都備著的氧氣瓶、各式海鮮混雜的腥氣，無一不在告訴人們，這是一個專業的海鮮市場。
優質蝦姑，寧波人稱之為“花背心”。
“這是望潮，就是昨天吃的那個紅燒望潮。”“這是蝦潺，也叫豆腐魚，椒鹽的很好吃。”若不是嚴開封一路介紹，鮮少接觸活類海鮮的周小柚必然會迷失在市場中。
四點半的鹹祥菜場，只有零星幾家已經開始營業。嚴開封直奔市場左側的一家攤位。攤主見他前來，立即從攤位後面拿出了幾個箱子。原來嚴開封早已向攤主預定了一批小梅魚。
而後，嚴開封在各個攤位前細細察看。有時，他會用寧波方言對攤主說了些什麼，攤主就變戲法似的，又搬來兩筐海鮮供他挑選。
跟著嚴開封採購的過程中，記者也偷學了一些妙招。例如，小梅魚，嘴張的越大越新鮮；把野生黃魚的鰭上翻，它能蓋住眼睛；蝦潺、泥螺之類則是個頭肥碩的為佳。挑選白蟹時，嚴開封會把它們放在燈光下：“像這樣的，蟹殼邊緣不透光，就表示蟹肉肥美，這才是我們要買的。”
挑選最新鮮的象山港出產的食材，是嚴開封從小練就的本事。“有些魚，我們寧波人一看就知道，不是本地貨。”
地道烹飪，戀上寧波人的專屬鹹鮮
將食材帶回店裡，接下來就是廚師的舞臺了。
“瞻岐下飯”的主廚是一位擁有三十多年經驗的老廚師，他原在瞻岐鎮上經營著一家餐館。小海鮮的烹製手藝，早已融入了他的味蕾、指尖與每一個細胞。左手叉腰、右手顛勺的技藝也讓周小柚歎為觀止。
紅燒望潮、雪菜馬鮫魚、紅膏蟹糊、烏蔥烤麥魚、卷金龍、倒垛蟶子、桂花泥螺、敲骨漿，這八道當地人桌上的佳餚，也被稱為“瞻岐小八鮮”。
來了“瞻岐下飯”，怎麼能錯過“瞻岐小八鮮”呢？這個季節，一定來一道“烏蔥烤麥魚”。烏蔥即是野蔥，這類“季節限定”的食物往往蘊含著特殊的鮮味。以鮮提鮮，“烏蔥烤麥魚”也成為了許多寧波人的心頭好。
敲骨漿是“瞻岐小八鮮”中唯一一道與海鮮無關菜品，它的原材料是骨頭與早米漿。而憑藉“三油過”的獨特做法，敲骨漿成為了瞻岐一帶頗有名氣的菜。敲骨漿的香氣與其他菜品不同，既帶著骨頭與肉質的鮮美，也藏著米糊的香甜，而淋在上面的麻油更是讓香味撲鼻而來。（不得不說，記者連吃了兩大碗。）
敲骨漿出鍋了
醃泥螺。小海鮮也融入了寧波人的方言。翻白泥螺fē bá nī lāo，泥螺因醃製不當而起白沫，比喻偷懶、裝糊塗。
脂肥膏滿的梭子蟹，揭開蟹蓋，除去蟹胃、蟹鰓等不可食用部分，再將蟹切成小塊。簡簡單單的一把鹽，只需幾小時，醃製出寧波人獨愛的那口鹹鮮。玉色的蟹肉、豔紅的蟹膏，流淌出的鹹鮮滋味，只消一口，濃郁的海洋氣息就從舌尖蔓延至四肢百骸。
蟹糊
鹹菜也是小海鮮的絕佳搭配伴侶。鹹菜，寧波人稱之為鹹齏，一般認為邱隘（讀gà）的鹹齏為佳。海鮮與鹹菜同燒，或加一些鹹菜汁清蒸，食材本味得到百分百還原。
簡簡單單一份鹹菜燒土豆，也是寧波人思戀的家鄉滋味。
用勺子將魚肉壓散，以便湯汁更好入味。
年糕，同樣經常與小海鮮合夥出現在餐桌上。年糕，寧波人公認慈城年糕滋味最好。不論是白蟹炒年糕，還是海鮮年糕湯，年糕吸收海鮮的鮮甜，又回饋以年糕的軟糯。這般簡單又複雜的味覺體驗，釀出了寧波人特殊的味覺記憶。
每個人的味蕾裡，都藏著故鄉的記憶。對於寧波人而言，千里奔波，當回到家，那口小海鮮落胃，才真正覺得心落定，魂已歸位。
在杭州，若是你也愛食寧波菜，不妨去近江海鮮城、“江南漁哥”、“豐和日麗”嚐嚐鮮~
但記者覺得，為了迎合嗜甜的杭州，在杭的甬幫菜甜膩有餘而鹹鮮不足。真正的寧波風味究竟如何？不如順著舌尖的心意，去寧波探訪海洋滋味的奧秘。
瞻岐下飯
地址：寧波市鄞州區永達路星公寓1層
電話：17395749727
寧波，好玩！
寧波，素來是一座開放又不失華麗的城市。它是河姆渡文化的發源地、5大通商口岸之一。
這裡有不輸上海外灘歷史的老外灘，有“西湖風光、太湖氣魄”的東錢湖，有保國寺、天童寺、阿育王寺等千年古寺，也有天一廣場、和義大道等繁華商圈。
阿育王寺 圖：寧波旅遊 黃友平/攝
比起北上廣深，寧波的生活可謂是繁華中不失寧靜，新潮中不失古樸。寧波，從未讓人失望。
石浦漁港古城：漁家風情令人著迷
圖：寧波旅遊
石浦漁港古城一頭是山，一頭是海，600年曆史孕育出眾多神奇的漁文化和漁風情。漫步在青石鋪就的老街中，感受漁賈文化的連綿氣息。
東錢湖：傳說中的范蠡西施隱居地
圖：東錢湖旅遊
“西湖風光，太湖氣魄”說的正是東錢湖。作為寧波的後花園，不論何時你都能在東錢湖收穫別樣風光。若是冬日裡來，你還能在湖畔人家看到曬魚鯗的年景。
天一閣：亞洲現存最古老的私家藏書樓
“書藏古今，港通天下”。如果說小海鮮是“港通天下”的驗證，那麼寧波的文學老底子或許就在天一閣。作為亞洲現存最古老的私家藏書樓、世界上現存最古老的三大家族圖書館之一，天一閣無時無刻不在散發著迷人的魅力。
圖：天一閣博物館
如今，天一閣試行夜間局部區域延時開放。不如提燈“夜遊”天一閣，感受不同風情。
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