蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。不如撕下“高效”、“996”的标签，等一碗汤圆、一份糖醋鱼，让美食治愈你。
味觉串联你我，乡愁连接双城。每周三，“周柚”推出全新栏目《知味双城》，与大家不见不散。
光脚踩烂的咸菜与海鲜更配？
生吃的蟹才是下酒神器？
“臭味熏天”的鱼更开胃？
……
都说宁波人有一百种打开海鲜的姿势
难道杭州的“创意甬帮菜”它不香吗？！
今天，记者决定和宁波菜过过招！
图：截取自纪录片《小海鲜》
海洋美味千千万万，而宁波人独爱小海鲜。小海鲜，顾名思义是体积相对较小的海产品。例如，望潮、泥螺、毛蚶、淡菜等等。
严开封是一名土生土长的宁波人，在宁波市鄞州区永达路上经营着一家餐馆——瞻岐下饭。“下饭”，在宁波方言中是“菜”的意思。“瞻岐下饭”，宁波人一眼便明白，这是一家专注于瞻岐菜、专注于小海鲜的饭馆。
某种意义上来说，“瞻岐下饭”更像是开封和他的朋友们的“小厨房”。“你看，今天和明天的包厢，都是我朋友订的。只需要微信跟我说下，用餐的事情就都妥了。”严开封说道。
横山码头
瞻岐是哪儿？一个面临象山港的小镇。在这个海滨小镇上，小海鲜是家家户户餐桌上必不可少的美食。对于小海鲜的烹饪，瞻岐人自有妙招。“生熟咸烤糟干、煮煎蒸盐酱醉”，做法看似简单，却让瞻岐菜风味尽显。
没有菜单、也不需要菜单的“瞻岐下饭”
老客们都知道，来了“瞻岐下饭”，菜单可不是自己能决定的。
正在采买食材的严开封。
“任性”的菜单并不是严开封故意吊胃口，这完全是因为小海鲜的时令性和宁波海域的独特水质导致的。
每种食物都有自己的生长周期，小海鲜也不例外。宁波老饕们心中自有一本“应季海鲜年历”，不错过一丝一毫的肥美。宁波海域独特的咸淡水水质，也让这里出产的小海鲜格外鲜美。
“宁波人，自小是吃海鲜长大的。食材新不新鲜，是不是本地的，一尝就尝出来了，骗不得人。”严开封如是说。
每天4小时的奔波，只为第一口鲜
横山码头是一批批小宁波海鲜上岸的见证者。渔船在横山码头靠岸，一番清点过后，海鲜们便被直接送往4公里外的咸祥菜场。因此，咸祥菜场也成为了购买最地道的宁波海鲜的去处之一。
凌晨六点的横山码头
严开封在咸祥菜场采买食材。
从“瞻岐下饭”到咸祥菜场的路，严开封再熟悉不过。这条路，他几乎每天都要往返一趟。为了采买到最新上岸的海鲜，往往月亮尚在高悬，他就要出发前往咸祥菜场。
想买到优质海鲜并不是件容易的事，严开封必须前一天问清渔船何时靠岸，算好时间，第二天准时出现在菜场。渔船靠岸的时间随着潮汐变化而变化，在严开封的作息表里，三点起床亦是常事。对于曾有过军旅生活的严开封来说，寒冬腊月的早起不在话下。
凌晨4点半，严开封带着周小柚抵达了咸祥菜场。一下车，海洋的味道直冲脑门，或者说，是海鲜的腥气。如果你问我咸祥菜场与其他菜场最大的不同在哪里？那就是这里绝大部分的摊位都出售海鲜，贝壳类、鱼虾蟹类、餐桌上见过的、没见过的，应有尽有。
长着青苔的泡沫箱、几乎每个摊位都备着的氧气瓶、各式海鲜混杂的腥气，无一不在告诉人们，这是一个专业的海鲜市场。
优质虾姑，宁波人称之为“花背心”。
“这是望潮，就是昨天吃的那个红烧望潮。”“这是虾潺，也叫豆腐鱼，椒盐的很好吃。”若不是严开封一路介绍，鲜少接触活类海鲜的周小柚必然会迷失在市场中。
四点半的咸祥菜场，只有零星几家已经开始营业。严开封直奔市场左侧的一家摊位。摊主见他前来，立即从摊位后面拿出了几个箱子。原来严开封早已向摊主预定了一批小梅鱼。
而后，严开封在各个摊位前细细察看。有时，他会用宁波方言对摊主说了些什么，摊主就变戏法似的，又搬来两筐海鲜供他挑选。
跟着严开封采购的过程中，记者也偷学了一些妙招。例如，小梅鱼，嘴张的越大越新鲜；把野生黄鱼的鳍上翻，它能盖住眼睛；虾潺、泥螺之类则是个头肥硕的为佳。挑选白蟹时，严开封会把它们放在灯光下：“像这样的，蟹壳边缘不透光，就表示蟹肉肥美，这才是我们要买的。”
挑选最新鲜的象山港出产的食材，是严开封从小练就的本事。“有些鱼，我们宁波人一看就知道，不是本地货。”
地道烹饪，恋上宁波人的专属咸鲜
将食材带回店里，接下来就是厨师的舞台了。
“瞻岐下饭”的主厨是一位拥有三十多年经验的老厨师，他原在瞻岐镇上经营着一家餐馆。小海鲜的烹制手艺，早已融入了他的味蕾、指尖与每一个细胞。左手叉腰、右手颠勺的技艺也让周小柚叹为观止。
红烧望潮、雪菜马鲛鱼、红膏蟹糊、乌葱烤麦鱼、卷金龙、倒垛蛏子、桂花泥螺、敲骨浆，这八道当地人桌上的佳肴，也被称为“瞻岐小八鲜”。
来了“瞻岐下饭”，怎么能错过“瞻岐小八鲜”呢？这个季节，一定来一道“乌葱烤麦鱼”。乌葱即是野葱，这类“季节限定”的食物往往蕴含着特殊的鲜味。以鲜提鲜，“乌葱烤麦鱼”也成为了许多宁波人的心头好。
敲骨浆是“瞻岐小八鲜”中唯一一道与海鲜无关菜品，它的原材料是骨头与早米浆。而凭借“三油过”的独特做法，敲骨浆成为了瞻岐一带颇有名气的菜。敲骨浆的香气与其他菜品不同，既带着骨头与肉质的鲜美，也藏着米糊的香甜，而淋在上面的麻油更是让香味扑鼻而来。（不得不说，记者连吃了两大碗。）
敲骨浆出锅了
腌泥螺。小海鲜也融入了宁波人的方言。翻白泥螺fē bá nī lāo，泥螺因腌制不当而起白沫，比喻偷懒、装糊涂。
脂肥膏满的梭子蟹，揭开蟹盖，除去蟹胃、蟹鳃等不可食用部分，再将蟹切成小块。简简单单的一把盐，只需几小时，腌制出宁波人独爱的那口咸鲜。玉色的蟹肉、艳红的蟹膏，流淌出的咸鲜滋味，只消一口，浓郁的海洋气息就从舌尖蔓延至四肢百骸。
蟹糊
咸菜也是小海鲜的绝佳搭配伴侣。咸菜，宁波人称之为咸齑，一般认为邱隘（读gà）的咸齑为佳。海鲜与咸菜同烧，或加一些咸菜汁清蒸，食材本味得到百分百还原。
简简单单一份咸菜烧土豆，也是宁波人思恋的家乡滋味。
用勺子将鱼肉压散，以便汤汁更好入味。
年糕，同样经常与小海鲜合伙出现在餐桌上。年糕，宁波人公认慈城年糕滋味最好。不论是白蟹炒年糕，还是海鲜年糕汤，年糕吸收海鲜的鲜甜，又回馈以年糕的软糯。这般简单又复杂的味觉体验，酿出了宁波人特殊的味觉记忆。
每个人的味蕾里，都藏着故乡的记忆。对于宁波人而言，千里奔波，当回到家，那口小海鲜落胃，才真正觉得心落定，魂已归位。
在杭州，若是你也爱食宁波菜，不妨去近江海鲜城、“江南渔哥”、“丰和日丽”尝尝鲜~
但记者觉得，为了迎合嗜甜的杭州，在杭的甬帮菜甜腻有余而咸鲜不足。真正的宁波风味究竟如何？不如顺着舌尖的心意，去宁波探访海洋滋味的奥秘。
瞻岐下饭
地址：宁波市鄞州区永达路星公寓1层
电话：17395749727
宁波，好玩！
宁波，素来是一座开放又不失华丽的城市。它是河姆渡文化的发源地、5大通商口岸之一。
这里有不输上海外滩历史的老外滩，有“西湖风光、太湖气魄”的东钱湖，有保国寺、天童寺、阿育王寺等千年古寺，也有天一广场、和义大道等繁华商圈。
阿育王寺 图：宁波旅游 黄友平/摄
比起北上广深，宁波的生活可谓是繁华中不失宁静，新潮中不失古朴。宁波，从未让人失望。
石浦渔港古城：渔家风情令人着迷
图：宁波旅游
石浦渔港古城一头是山，一头是海，600年历史孕育出众多神奇的渔文化和渔风情。漫步在青石铺就的老街中，感受渔贾文化的连绵气息。
东钱湖：传说中的范蠡西施隐居地
图：东钱湖旅游
“西湖风光，太湖气魄”说的正是东钱湖。作为宁波的后花园，不论何时你都能在东钱湖收获别样风光。若是冬日里来，你还能在湖畔人家看到晒鱼鲞的年景。
天一阁：亚洲现存最古老的私家藏书楼
“书藏古今，港通天下”。如果说小海鲜是“港通天下”的验证，那么宁波的文学老底子或许就在天一阁。作为亚洲现存最古老的私家藏书楼、世界上现存最古老的三大家族图书馆之一，天一阁无时无刻不在散发着迷人的魅力。
图：天一阁博物馆
如今，天一阁试行夜间局部区域延时开放。不如提灯“夜游”天一阁，感受不同风情。
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