用户265578863924

作为一枚爱美食的吃货，我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟，在我的家乡叫做甜酒酿，是由糯米发酵而成的甜酒，酒精度数低，直接吃，甜香可口，我个人非常喜欢。

记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿，吃的时候不觉得有酒劲，吃完以后有一种微醉的感觉，迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣，或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食，从此与它结下了不解之缘，长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。

（下图是自制的甜酒酿）

醪糟生吃还是熟吃好？

醪糟（甜酒酿）是由糯米发酵而成的，简单描述下它的制作过程：首先将糯米浸泡一夜，沥干水分，将糯米蒸熟，放置完全冷却后，用凉开水将酒曲化开，一点一点拌入糯米中，然后将容器密封保存，室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候，就可以打开容器啦，满屋子都是酒酿的香气，基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃，原汁原味，太赞了！

从醪糟的制作过程中可以发现，本身醪糟就是熟的糯米酿制，无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样，你可以选择单独吃，或者与其他食材一起搭配，创意出新的特色美食。

比如说我在家的时候，妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃，我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心，比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的时候能够感受到酒酿的香气，别有一番特色！比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味，作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。

（下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆）

酒酿除了用于做甜食，还可以用于烹饪美食，比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食，真的是绝妙，酒酿替代了料酒，没有冲的酒味，反而多了一点酒酿的香甜，真的别有特色，有机会大家也要试试~

所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜欢，没有特别的讲究。

最后分享两款我喜欢的用醪糟（甜酒酿）制作的美食，相信你也会爱上它的~

桂花酒酿圆子

食材：糯米小圆子：适量，酒酿：适量，干桂花/桂花蜜：适量。

简要步骤：

1、奶锅内放入适量水，中火烧开后放入糯米小圆子，煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下，以免粘底。

2、关火，碗中盛入适量小圆子和汤，分别加入一勺酒酿，表面撒上干桂花或桂花蜜即可。

3、将所有材料搅拌一下再享用，口感更棒哟！

0失败tips：干货看这里！

1、小圆子一定要水开后放入，可以买现成冷冻的小圆子，也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子，吃不完的可以撒点粉防粘，然后装起来冷冻，想吃的时候拿出来直接煮即可。

2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下，以防粘底。

3、酒酿怕久煮，否则容易发酸，关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。

4、桂花蜜有甜味，可不额外加糖；如果放干桂花感觉淡的话，根据个人口味加糖调节即可。

分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食，再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法，比起普通的红烧鲫鱼，多了酒酿的甜香，少了料酒的冲味，不腥不腻，口感别具一格！

酒酿红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼：一条，酒酿：一小碗，姜、蒜、小葱：适量；生抽：1勺，老抽、盐、糖：适量。

制作步骤：

1、鱼清洗干净，用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下，方便入味。

2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香。

3、放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，可以晃动锅子，让鱼均匀受热。

4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鲜。

5、加入清水，没过3/4鱼身，大火烧开，转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟左右，期间用勺子将汤汁浇在鱼身上，方便入味。

6、大火收汁，尝一下鱼汤，加入适量盐调味。出锅前撒适量小葱装饰。

0失败tips：干货看这里！

1、煎鲫鱼的时候建议中小火，然后晃动锅子，让油在鱼底下流动，不要火太大，以免鱼一放下，鱼皮都烧没了，影响颜值。一面煎熟后，再翻面，也不容易掉皮。

2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用，自然去腥，口感香甜，后面放的提鲜的白糖只需要一点点。

以上就是Vivi根据“醪糟生吃还是熟吃好？”这个问题分享的美食心得，包括两款用醪糟（甜酒酿）制作的美食的分享，希望给大家一些参考和帮助！

如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴，还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食，口感润泽香甜、柔软细腻，具体做法在我的头条号文章中已经分享过，欢迎移步查看，拔草制作哟！

关于醪糟，你还有什么更棒的吃法创意呢，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~期待以美食会友，认识更多爱生活的伙伴！

吃货小筑Vivi

我个人意见是醪糟生吃更美味。

记得小时候5岁左右，妈妈带着我去外婆家打谷子（四川话）收水稻。我自己一个人悄悄咪咪的去吃了一碗醪糟，然后睡了一下午，她们从田里回来后，到处找我，才发现我睡着了。

后来大家说起这件事情，我还是记忆犹新，吃一碗醪糟，醉酒了。哈哈

成都木子妈妈爱美食

醪糟可以生吃，也可熟吃。

首先，醪糟有些地方称米酒，常吃醪糟的确有保健美容的功效。

其次，饭后吃未煮过的醪糟(俗称生醪糟)有助消化的作用，因为其含有很多酵母菌等多种益生菌。

再次，煮熟的醪糟吃法有多种：有红枣枸杞醪糟，有桂花汤圆糊米醪糟，还有蛋煮醪糟，清水醪糟等等，都有保健美容功能，但有内火的人最好不要吃醪糟，有些对酒过敏的人不要常吃。

最后，醪糟也是心血管的清道夫，生吃还是熟吃醪糟对防止动脉硬化有益。

霞妹生活记

醪糟有很多种食用方式、下面我简单想你介绍几种食用方法、希望你能够喜欢：[微笑]

1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5．醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6．湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7．作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。

湖北的糊米酒，放入红枣、糖、桂花和醪糟煮开，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，别有一番风味，当地称为“糊米酒”。醪糟里还可以加鸡蛋，随自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循环。

醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。当前卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打到碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享受。

四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。

潘先笙

您好！我是臭弟弟，美食爱好者。

每当我随意进入一家餐厅的时候，wifi都是自动连上的。因此我也遇到了真爱。

醪糟的别名特别多，比如甜酒、酒酿、糯米酒等。制作工艺简单，口感香甜醇美。

吃法多以熟食为主，生吃也是可以的哦。生吃冷藏一下，味道更好。熟食的做法常见的有一下这些：醪糟煮鸡蛋，醪糟酿鸡翅，米酒煮汤圆，米酒鸡蛋羹等。其营养价值也很高。据说有美容养颜的功效哦。

接下来简单介绍两种做法：

米酒鸡蛋羹

原材料：米酒 鸡蛋 枸杞

调味品：无

做法：1：锅中洗净，加入少许开水（根据个人喜好选择），在加入米酒烧开，加入枸杞。

2：鸡蛋打入碗中，蛋黄取出（只要蛋清，蛋黄可以炒着吃）把蛋清迅速搅拌。

3：然后快速用勺子边搅动已经煮开的米酒边将搅散的蛋清慢慢倒入锅中，直到锅中再次烧开即可，

4：装盘出锅。

米酒煮汤圆

原材料：米酒、小汤圆

调味品：无

做法：1：锅中洗净、加入米酒和水（3:1的比例）烧开。

2：将汤圆倒入锅中，大火烧开，知道汤圆熟透为止。

3：出锅装盘，洒上枸杞点缀。

米酒煮鸡蛋

原材料：米酒、鸡蛋、枸杞

调味品：无

做法：1：现将草鸡蛋洗净下入锅中，加入少许食盐煮熟，然后去壳备用。

2：将米酒倒入锅中，加入少许水（3:1的比例）然后在加入鸡蛋和枸杞，烧开后再们1分钟。

3：装盘出锅

古德拜

我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。

方明的vlog

米酒又叫江米酒，甜酒。每次当米酒酿制好之后，那沁人心脾的酒香让人忍不住先尝上一口。米酒可以直接喝吗？米酒生吃好还是直接吃好？

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米酒可以直接喝吗？米酒生吃好还是直接吃好？

米酒可以直接喝吗

可以直接吃。就是口感会差点，而且没有煮熟的那么好消化。

建议吃法：

1、煮水果羹：将水煮开，放入适量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

2、水潽蛋：将水烧热后，打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入适量的米酒和糖。一般7分熟为佳，一口咬下，蛋液流出，别有一番风味。

3、煮汤圆：将水烧开，下圆子，片刻后，圆子浮起，加入米酒适量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

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米酒可以直接喝吗？米酒生吃好还是直接吃好？

米酒怎么吃最好

直接食用

开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜；

作饮料

1、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；

2、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；

3、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟；

米酒汤圆

选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜；

米酒鸡蛋

先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

小糖呀哦

醪糟当然是熟吃好啦！也可以生吃，是但对肠胃有些刺激，特别是肠胃不好的人更不要生吃。最好煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆（以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。还可以根据自己喜欢的各种杂粮一起做各种甜品，灵动性大，营养美味，滋补养生。

温馨提示：糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，虽然好吃，但不可贪杯。再有如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈，适当喝些，不要过量。还有如果需要开车，也不要吃啦，毕竟是含酒精的，虽然酒精含量不高，但是我们还是必须要对自己的安全负责。

希望我的回答能帮到大家，我是A灵芝王，美食领域创作者，谢谢！

A灵芝王

只要市面上卖的醪糟不管是散装还是瓶装、都可以直接吃、我个人都特别喜欢吃醪糟特别是放到冰箱里冷藏了过后、拿出来吃冰冰凉凉的那味道那感觉真的巴士、像我们煮汤圆、煮鸡蛋加一点醪糟、汤圆跟鸡蛋的味道都要好吃很多、煮出来的汤圆醪糟蛋水都要喝完！！[呲牙][呲牙][呲牙]

创业大钧

酒糟可能我们一点都不陌生，因为超市中经常有卖，而且很多年轻人很喜欢喝酒糟，酒糟吃起来酸酸甜甜的，带有一点酒味。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化生吃熟吃都可以是看个人爱好，

海南郭姐

生的熟的都可以吃。我喜欢吃生的，味道酸甜可口非常美味，记得小时候老妈每年都会酿醪糟，我时常偷偷吃上几大口，过瘾。老妈就喜欢吃熟的。醪糟实际上是一种米酒，它又叫酒酿或者甜酒或者叫酸酒。醪糟的主要原料是糯米，还含有少量的乙醇，它的口味比较鲜美，而且营养丰富。它主要的作用，第一就是暖胃活血。醪糟里面它有糯米，所以它能起到一个滋补脾胃作用，而且它里边有少量的酒精能起到活血化瘀、促进血液循环的作用。对于这种脾胃虚寒、手足比较冷、胃寒的这种人群适合应用。第二，它有丰胸的作用。能够促进女性天然荷尔蒙的分泌，起到改善胸部血液循环的作用，所以能够达到丰胸的效果。第三，它有调味增香的作用。作为调味剂它比较芳香能够刺激食欲，能够促进消化。第四，它有调节神经衰弱的作用。能使我们精神放松，缓解神经衰弱。第五，它有美容养颜的作用，因为它可以改善血液循环，而且能够补益、补血养颜，使女性的面容比较红润，因此达到一个美白养容的效果。但是醪糟不是所有人都能吃，对于有肝病的病人，是不适合应用的。

關鍵字: 健康 醪糟 美食