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【黄骨鱼】
黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”,为什么有这个称号?因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股,因为会蛰人,所以在我们农村都叫“水黄蜂”,虽然会蛰人,但是它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人,而且还带有较多的黏液,所以很多人都不喜欢吃,但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品,黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一,而且刺少(就一条主刺),用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味,制作非常简单,下面给大家详细分享。
【红烧黄骨鱼制作方法】——肉质鲜嫩、味道好、操作简单
【主料】:黄骨鱼700g
【配料】:老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g(不吃辣可以不加)、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
【调料】:盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【黄骨鱼的挑选】:买黄骨鱼的时候,挑选中等大小的,太大难以入味,小的吃起来味道更好,然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步【去黏液】:新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液,先把黄骨鱼清洗干净去血水,黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉,然后用手抓洗黄骨鱼,再放入清水中冲洗干净,沥水备用。
第三步【备料】:老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用,指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步【烹饪过程】:热锅冷油滑锅一遍,然后加入少许的底油,然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍,油温三成热加入黄骨鱼,刚下入锅先不要搅动,中火煎,然后用力慢慢晃动锅具,然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香,中火煎至两面微微发黄,然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香,然后再加入清水(清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可),加入豆腐,然后再加入调料盐、蚝油、生抽,调味,小火煮5分钟。
第五步【出锅】:锅中的黄骨鱼煮了五分钟后,然后转大火收汁,汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香,煮至断生,然后出锅装盘,一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
【黄骨鱼制作小贴士】
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液,因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅,再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用,不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入,提前加入反而不能起到增香的效果,因为紫苏的味道易挥发,一般在菜品制作完成最后再加入。
【 内容总结之“疑惑解答 ”】
1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重?
答:》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是【没有完全去黏液和血水】:黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水,要先用清水冲洗掉血水,然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液,这样才完全去除黏液,其中淀粉起到的作用是吸附的作用,可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。(也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液)
2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩,变的“很柴”是什么原因?
答:》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点:①【黄骨鱼不能提前腌制】:很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味,其实这样是错误的,如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象,这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。
②【黄骨鱼煎的太干】:在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦,这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分,所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了,正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以,这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。
3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了,为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸?
答:》》》在煮黄骨鱼加入调料调味的时候,不要把黄骨鱼的味道调足,要比正常的味道偏淡,因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁,如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了,正确的做法应该是有少许盐味即可。
结语
红烧黄骨鱼可是一道非常美味的菜品,而且肉质鲜嫩、刺少,制作起来也很简单,可以说是一道很受欢迎的家常菜,按着上面介绍的步骤尝试做起来吧,相信你也可以制作出美味的红烧黄骨鱼。谢谢观看,记得点赞支持哦!
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餐饮美食小鱼
黄骨鱼怎么做?
黄骨鱼又叫黄辣丁,可药食两用,黄辣丁有益脾健胃,利尿消肿的功效,很适合营养不良性水肿和肝硬化腹水以及肾炎水肿的人服用。
黄骨鱼在制作之前要先处理一下,主要是去鱼鳍和内脏,洗干净就可以了,操作起来还是很简单。黄骨鱼我们家一般都是用炖煮的方式来烹饪,可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各种你喜欢的菜一起煮,煮出来的鱼肉肉质细嫩,汤汁鲜美,非常好吃,下面给大家分享四种好吃的黄辣丁的做法,一起来看看吧!
黄辣丁豆腐汤
准备好食材,黄辣丁杀好洗净(一般超市都杀好了的,只需拿回家清洗一下就好了,检查一下肚子里内脏是否去除),滴掉多余的水
起锅烧油,放入一点点猪油(我熬汤喜欢放猪油,没猪油放平时炒菜的油就可以),油热后倒入黄辣丁,两面翻炒1分钟左右,加入汤盆一盆多水(一般想要多少,就加1.5倍的白水,多放水就多熬一会儿,越熬汤越白),放入老姜丝,和小葱白,大火烧开转小火一直熬,至少20分钟
20分钟后差不多汤就很白了
加入豆腐,继续熬5-10分钟,水多就多熬一会儿,汤越来越白
感觉差不多了就放入适量的盐,不要太咸,然后装汤盆里,撒上葱花就可以了
酸菜黄辣丁
料酒、姜片、大葱段、盐、胡椒粉腌制一小时左右
用的老坛酸菜,先干锅里炒干酸菜水分,再放入油炒香,起锅
锅里倒油,放入白糖炒化,再放入大蒜片
加入豆瓣酱炒香,(不要用超市买的豆瓣,可以选择用鱼佐料,加入少许)
再加入炒好的酸菜,青花椒
加入水.慢慢熬煮,15分钟左右,把酸菜味道熬出来。这是可以加入你自己喜欢的配菜,少一点
放入黄辣丁煮
加入了香菜装点。第二顿可以煮点面块哟!
番茄黄辣丁
将黄辣丁洗净,去除家内脏,鱼鳃,不需要去除鱼漂。
用盐,料酒,姜丝腌制1小时。料酒去腥
油烧热加蒜,花椒,中小火煎鱼两面,皮紧致后捞出待用。
西红柿去皮切碎(用开水烫西红柿皮,一会自己就烂了,好拨)
姜蒜爆香,抄西红柿丁,加入番茄沙司,适量盐糖,胡椒粉。炒至浓稠。
加入煎好的鱼,中小火炖8-10分钟,略微加水,盐做最后的调味。
出锅!加点葱花会更香哦!
泡萝卜金丝汤黄辣丁
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄;沥水后的黄辣丁装盆,加入食盐拌匀腌制一会儿;准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆;老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎,泡萝卜泡仔姜切丝;准备好花椒粒;
青椒切圈;半个柠檬切下两片,再切成两半;剩下的留着挤汁;
香葱白切段,叶切花;盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀;热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄;
倒入花椒粒,炒出香味;掺入鲜汤或清水;烧开后调入胡椒粉;加入野山椒水;
换一口占地面积更小的深煎锅,中小火继续烧,烧至汤味浓郁;一条条码入黄辣丁,大火烧开,煮六、七分钟;加入青椒圈断生;挤入柠檬汁,加香葱白断生;关火,撒葱花,摆上柠檬片,撒上香菜即可
Tips:
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时,因蒜碎易焦糊,所以可用熟冷油,油温烧至六七成热就行了;如果没有熟冷油,可以在操作时把锅端离炉灶,稍降温;
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了;柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
#吃在重庆#
巴渝美食记
黄骨鱼,学名黄颡鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼,属淡水鱼。全身光滑,没有鱼鳞,连岔刺都很少,鱼骨相当硬,肚皮和背部呈不同程度的黄色,吃起来肉质鲜美细嫩。
野生黄骨鱼的营养价值很高,所以一般价格也不会便宜。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常食用黄骨鱼,会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的作用,所以很受人们的喜爱。
黄骨鱼需新鲜的才好吃,我们这儿做黄骨鱼,里面会放两个煎好的荷包蛋一起煮,或是与豆腐一起炖,基本上无论怎么做,味道都很鲜美。
这里分享两道黄骨鱼的做法,仅供大家参考。
酸菜慈菇炖黄骨鱼
【主要材料】:新鲜黄骨鱼5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个(根据个人吃辣程度而定)、生姜3片、大蒜5瓣
【调 味 料】:食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
【制作方法】:
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土,用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后,把顶芽掐掉,切成厚约2-3毫米的片待用。
2、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏,用流动的清水冲洗干净。(黄骨鱼体表有层黄色的粘液,这个具体怎样处理,我在后面会作详细的解释)
3、将泡椒与蒜瓣切成末,待用。
4、炒锅烧热,倒入适量的食用油,烧到五成热时(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),把慈菇倒入翻炒约1分钟。
5、调中小火,倒入酸菜翻炒,泡椒末与蒜瓣末也倒入,一起翻炒均匀,慢慢炒出香味。
6、火调大,加入1000毫升的清水,放入生姜片,把水煮滚。
7、2分钟后,将黄骨鱼放入锅中,平铺在锅内食材上面,加入食用盐、料酒、米醋、白糖,稍稍拌匀。(调味料提前放,能让鱼肉更入味)
8、盖上锅盖,煮约15分钟,揭开盖,撒入胡椒粉,关火,把食材盛出装盘端上桌。
【Tips】:
1、慈菇所含的纤维多,质感也比较硬,若是之前切厚了,那得让它多煮一会儿,不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿,把酸性物质煮出来汤味也更好,所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
2、慈菇含有丰富的淀粉,切开后若长时间不用,容易发生氧化作用,会变黑,所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用,为防止氧化,则可以将它们泡在水里。
3、酸菜可以提鲜去腥,既可以把黄骨鱼的腥味去除了,也可以提升整道菜肴的味道。
4、不喜欢吃慈菇的,也可以去掉不用,或者换别的食材,这随个人的喜好而定。
红烧黄骨鱼
【主要材料】:黄骨鱼7条、青蒜5根、生姜、蒜瓣各为适量
【调 味 料】:食用盐3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣酱1勺、食用油适量
【制作方法】:
1、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏,用流动的清水冲洗干净。
2、将青蒜剪去须部、择去老叶、黄叶部分,清洗干净,切成段,蒜白与叶分开。生姜、蒜瓣洗净切片,待用。
3、炒锅烧热,倒入适量的食用油,烧到六成热(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),把蒜白、生姜、蒜瓣倒入,炒香。
4、倒入一勺豆瓣酱,慢慢炒香,倒入适量的水,加入食用盐、老抽、生抽、白糖煮滚。
5、把黄骨鱼放进锅里,淋入料酒,盖上锅盖,调中火煮10分钟。
6、揭开锅盖,把青蒜叶放在鱼身上,关火,盖上锅盖,用余温焖5分钟后揭开盖,均匀地撒上些胡椒粉,把锅内食材盛出装盘端上桌。
【Tips】:
购买黄骨鱼时,尽量选体型适中,每条差不多大小的,这样也熟得均匀些。炖鱼的时间别太长,黄骨鱼的鱼肉很嫩,也易熟,时间煮久了,鱼肉会煮烂。
黄骨鱼体表上有一层黄黄的粘液,用水冲不掉,有的人会觉得很脏,或是腥味的来源,总想把它清洗干净才敢放心地吃。
其实黄骨鱼体表的黄色粘液是一味中药材,中医称它为“黄颡鱼(黄骨鱼)涎”,性平味甘,在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用,所以我们在处理黄芽头的时候,是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的。
当然,这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好,觉得有损成菜美观的,便可按下面的方法进行清洗。
【怎样清洗黄骨鱼?】
1、把杀好的黄骨鱼放在小盆里,撒上食用盐腌5分钟,然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓,很快就可以把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄骨鱼身上撒上一层干面粉,用手反复揉搓均匀,再用流动的清水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄骨鱼放在70-80度的热水中烫一会儿,烫到黄色粘液变色绽破,捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了。
这三种方法,随便选择哪一种都可以。
黄骨鱼怎么做着好吃?黄骨鱼的做法还有很多,但无论怎么做,都记得挑选新鲜的食材,这样才能吃到最鲜美的口感。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
笑笑的麦子
四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼,珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方,这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。
黄颡鱼,俗称黄骨鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。
黄颡鱼富含蛋白质,钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素,营养含量丰富,药用价值高。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效,有利于生长发育。
蒜烧黄骨鱼
材料:黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。
具体做法:
1.黄骨鱼清理干净,用料酒腌渍片刻;红辣椒切段,胡萝卜切丁,蒜瓣保留整颗;
2.锅内倒入油,烧至六成热,倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下,捞出沥干油;
3.锅内留底油,放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香,倒入胡萝卜丁翻炒片刻;
4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣,倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤,烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精调味;
5.汤汁快收干时加入紫苏叶,待入味,淋少许香油或者红油即可出锅。
千叶豆腐烧黄骨鱼
千叶豆腐中含有丰富的蛋白质和钠,豆腐蛋白是最接近人体需要的完全蛋白,含有人体必需的多种氨基酸,并且其中的大豆卵磷脂成分对血管、神经和大脑发育都非常有好处,是老少皆宜的家常美味噢。
具体做法:
1、直接购买现成的千页豆腐,用清水冲洗一下,然后切成厚度约5毫米的小薄片,再准备东北黄豆酱(普通的也可以)。
2、把锅烧热,转小火,多倒一点油,先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香,紧接着把黄豆酱入锅中慢慢炒出香味儿
说明:这步很重要:只有把酱炒香,一会儿炖出来的鱼和豆腐才好吃。
3、酱炒香后加入开水或骨汤,转大火炖煮,加水后随即将黄骨鱼下锅。
4、汤煮沸后,加入适量的料酒,随后开始调味儿:依次加入盐、胡椒粉、老抽、白糖,保持大火炖煮,煮到汤汁大约只剩下2/5左右时,再准备下千叶豆腐。
5、千叶豆腐入锅后尽量均匀铺开,尽量泡进汤汁里,保持大火炖煮,大约5分钟左右。
6、差不多只剩下1/5汤汁时,加一点杭椒片提味,继续大火煮两分钟,就可以撒葱花和香菜起锅了。
番茄黄骨鱼汤
这是一道药膳,属于粤菜系,以黄骨鱼、北方番茄、北(老豆腐)等食材制作而成。此汤富有营养,从中医角度上来说又能健胃消食化积补益,番茄又称西红柿,性微寒而味甘酸,功能健胃生津助消化。
烹调方法:
1、先将番茄洗净,每个切成8块,黄骨鱼宰洗净,置油锅中煎至两面微黄,铲起;
2、然后烧热铁锅,加入清水约1000~1500ml,武火煮沸后,下黄骨鱼、姜片,改用文火煮10分钟;
3、加入番茄,再煮滚10分钟,调入适量食盐,即可食用。
红烧黄骨鱼
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美,小朋友吃最适宜,刺少且好挑,基本上就是一根主刺,而且红烧出来的黄骨鱼,非常的香!
具体做法:
1、将黄骨鱼处理干净后用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟,准备调料:葱姜蒜辣椒等。
2、锅中下油烧到冒青烟时开始煎鱼(这样鱼不会粘锅)。
3、将鱼煎至两面黄色后,放姜蒜花椒爆香,在鱼身上淋少许老抽。
4、加水没至鱼身开始煮,其间加少许白醋去腥,适量盐调味。
5、当锅内汤汁剩下无几时出锅。
干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼以味道出胜,深受各食家喜爱。喜欢吃黄骨鱼的朋友,一定喜欢自己煮黄骨鱼。下面介绍一下干锅黄骨鱼做法,希望各位尝试做做,做好了把拍个照过来晒晒。
具体做法:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;
2.干红辣椒切段、莴笋、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
3.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;
4.重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
5.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香;
7.干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。
一食之间
黄骨鱼是一种比较好的鱼,还兼具食疗和药用价值。清蒸、红烧、闷炖都挺可以。下面来一道清蒸黄骨鱼
1
将黄骨鱼去除鳃和内脏,冲洗干净。
用刀在两面分别划上几道口,便于入味和好熟。
2
将葱和姜切丝,撒到鱼上。
加入料酒和盐,拌匀,腌制一二十分钟。
3
切姜片,铺于盘子中。
然后将腌制好的鱼摆到盘子里。
4
将盘子放到蒸锅里,大火烧开后再蒸十来分钟。
5
焖锅几分钟后,将蒸好的鱼取出来。
在上面铺上葱丝。
6
将红辣椒切圈,摆在鱼身上。
热锅熟油,浇到鱼上。
一道色香味俱全的清蒸黄骨鱼就做好啦。
小猪猪生活记
向阳愿景
大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第767个原创回答,而且也很高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
黄骨鱼怎么做?
黄骨鱼在我们这里又称为“昂刺鱼”,但黄骨鱼,对于我们这里大部分人来说,并不是太喜欢吃的,因为在处理黄骨鱼的时候,要是一个一不小心了,就会被黄骨鱼的背刺给扎伤了
而且处理好的黄骨鱼,也没有多少鱼肉的,想想要是花上小半天的功夫,在冒着被扎伤的风险,就为了吃那一点鱼肉的话,总是感觉有点得不偿失的感觉,所以对于我们这里大部分人来说,也就懒的去吃它了
但我个人对于黄骨鱼到是喜欢吃的,因为做好的黄骨鱼,要比一般的鱼肉更加的好吃嫩滑的,今天我就把好吃的黄骨鱼做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,所以要是有说错的地方,还请大家多多指教
黄骨鱼做法之:红烧黄骨鱼
▼:准备食材
黄骨鱼5条,生姜一小块,小葱一颗,青辣椒二个,红辣椒二个,香菜一颗,食盐适量,油适量,料酒适量,生抽适量
▼:准备工作
1.将黄骨鱼处理干净,加入料酒和食盐腌制15分钟左右
2.将生姜去皮切片,小葱清洗干净切段,青红辣椒清洗干净,切成小块
▼:开始工作
1.起锅热油,放入腌制好的黄骨鱼,将黄煮鱼煎成两面金黄色,并往煎好的黄骨鱼身上
2.倒入适量的生抽,同时放入切好的生姜,青红辣椒块,葱段,并加入适量的清水,
3.用大火烧开水,将锅里的鱼汤,炖到只剩下小半碗的时候,就加入适量的鸡精,香菜,就可停火出锅了
红烧黄骨鱼之:疑惑解答
①处理黄骨鱼的时候,为什么要用料酒和食盐腌制一下?
答:处理黄骨鱼的时候,之所以要把黄骨鱼腌制一下,是因为黄骨鱼的鱼腥味比较大,而且要是把黄骨鱼腌制一下的话,在煎黄骨鱼鱼的时候,也不容易破皮
②处理黄骨鱼的时候,怎么处理比较方便安全?
答:处理黄骨鱼的时候,要先将黄骨鱼给拍晕了,然后在把黄骨鱼的鳃部剪开,最后在从黄骨鱼的鳃部取出黄骨鱼的内脏
③煎黄骨鱼的时候,怎么才能做到不破皮了?
答:在煎黄骨鱼的时候,我们不要频繁的去翻动黄骨鱼,而是等到黄骨鱼的一面彻底煎好后,在把黄骨鱼另一面翻过来,因为黄骨鱼的鱼皮,在一定成度上要比其它的鱼类还要容易破皮
④为什么不放食盐,而放生抽到锅里了?
答:做红烧黄骨的时候,之所以要放生抽到锅里,一是为了可以起到一个调味的作用,二是为了起到一个增色的作用,而放食盐的话,就只有增味的作用了
红烧黄骨鱼之:内容总结
其实这道红烧黄骨鱼,做起来还是比较简单方便的,也就是在处理黄骨鱼的时候,我们要多加小心外,其它的操作步骤就基本没有多大问题了,但在吃黄骨鱼的时候,也要注意了,不要把黄骨鱼的背刺也给吃下去了,那可是不好消化的
七哥美食记
莴笋黄骨鱼汤做法如下:
用料详情
主料:黄骨鱼(六条)、莴笋(2个)
辅料:姜,蒜头,大蒜,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,小尖椒(适量)
用时:45分钟
热量:
1.先把新鲜的黄骨鱼洗干净,去内脏
2.四瓣蒜头切丁
3.姜切丝
4.尖椒可以根据自己喜好添加,喜欢辣可以多放,不喜欢可以少放,切小丁就可以了
5.大蒜头切大片
6.大蒜叶切小段
7.锅烧热,放油后放入姜丝
8.把洗干净的黄骨鱼放入
9.两面煎黄,加少量料酒
10.放大蒜头加热水烧开
11.莴笋切片
12.放入汤里
13.倒进小锅里继续煮
14.加入两勺盐,鸡精,适量胡椒粉
15.把大蒜叶和莴笋剩下的叶子放入锅中,就可以放在酒精炉上了,可以边吃边放青菜,味道真的鲜美无比
小张美食坊
下面教大家做一道
家常版肉嫩汤鲜的
(黄骨鱼煮荷包蛋)
第一,将活黄骨鱼腮部,内脏处理干净,清洗沥干水分备用
第二,荷包蛋煎8成熟,煎好出锅备用
第三,起锅烧热,接近把锅烧红,下油关火,让油过遍整个锅,等3分钟(这样做主要是煎鱼的时候,不让鱼粘锅)
第四,继续点火,将锅内油烧热,下入黄骨鱼煎2-3分钟,翻边继续煎2-3分钟
第五,下入姜丝,提锅滑动,撒入适量盐
第六,下入啤酒一瓶,水适量盖过鱼2CM,大火烧开,中火闷煮30分钟
第七,开锅下入煎好的荷包蛋,继续闷煮20分钟
第八,下入小米辣丝,大蒜,继续闷煮10分钟
第九,下入鸡精,糖小小半勺,煮2-3分钟
第十,备大碗,碗底撒入紫苏叶沫,将鱼
出锅装碗,锅内留汤汁
第十一,葱切段,放入锅内汤汁中,即可将汤汁浇在鱼上。
家常版
(黄骨鱼煮荷包蛋做好了)
湖南罩得住
我在这里跟大家分享黄骨鱼闷黄豆,味道也是很鲜美的。
准备材料:黄骨鱼一斤,黄豆二三两,生姜一块,葱叶适量。
做法:黄骨鱼宰好洗干净,黄豆洗干净,沥干净,将黄豆炒香,备用。锅里放入适量清水,适量蚝油,盐,少量酱油,放入黄骨鱼大火烧沸,放入炒香了的黄豆,切几片生姜一起放入,改小火慢慢闷。煮至黄豆酥软,撒些葱花即可出锅。