呦呦美食
（用冰糖做红烧肉，光泽鲜艳。 用白糖做红烧肉，光泽不鲜艳。所以做红烧肉，冰糖是我们的首选）。
自古以来，红烧肉就是 我们华夏民族的最爱。
我们伟大的领袖，毛爷爷一生最钟爱的一道菜就是红烧肉。
色香味俱全的一道红烧肉，需要很 精湛的厨艺和 精选的肥瘦相间五花肉、佐料、巧妙地融合在一起。
色香味儿俱全的红烧肉， 最重要的一步就是选材， 肉质太肥了也不好，太瘦了也不好， 经常做菜的人都能做到这一点。
食材：上好的五花肉 1000克。
佐料：桂皮、香叶、花椒、大料、大葱、冰糖、蚝油、老抽、生抽、鸡精、味精、食盐、姜片、料酒、大蒜（大葱切段，姜切片）
第一步：用清水清洗五花肉表面， 猪皮有毛的可 火燎一下 ，再次清水洗净， 切成方块备用。
第二步：起锅烧水， 切好的五花肉冷水下锅， 放入料酒去腥， 五花肉煮 20分钟撇出血沫， 然后锅中放入花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、大蒜两颗 大火煮上一个小时（也可更长时间）注意加水。
煮熟以后捞出控水备用。
注意：（煮肉的高汤备用）
第三步：锅中加入少许食用油， 油的温度，五成热关小火， 放入我们准备好的冰糖， 小火慢慢的熬炒出糖色， 然后放入我们备用的五花肉，继续翻炒上色， 火候一定要控制在中火， 一定要不停的翻炒，五花肉均匀上色。
第四步： 当五花肉翻炒均匀上色后， 加入煮肉的高汤、 食盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精。 然后改小火慢炖 30分钟， 等待汤汁收完以后放入味精。
第五步：把做好的极品 红烧肉装盘， 然后用葱花、香菜点缀一下。
到这里我们的红烧肉就全部制作完成l
友谊提醒：
红烧肉是美食，肥而不腻，但是胆固醇偏高，不适合高血压、高血脂、高血糖、肥胖人群多食。
总结：美食众多，不可偏食，适可而止才有健康。
（谢谢大家阅读）
浩哥家味美食
大家好！我是寿司妈妈！很高兴能来回答这个问题！
大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
首先问题没有说清楚用冰糖白糖是要来调色，还是调味。因为红烧肉在烹制过程中要用到两次糖。第一次用来调色，第二次是用来调味。
想要烧出色泽红亮的红烧肉用冰糖炒糖色
1用冰糖炒糖色容易把控，不会使糖色炒焦导致肉发苦发黑
2用冰糖炒糖色容易上色，而且色泽亮丽
3用冰糖炒糖色不发甜
调味用白糖
白糖分很多类型，建议用白砂糖
1用白糖调味溶解快
2用白糖调味量更容易掌控
注意事项
1⃣️用冰糖炒糖色，用冷锅冷油下入冰糖，开小火，当糖溶化时，要不停的搅动，开始起大泡，不停搅动，炒至大泡慢慢的变成小泡，糖色已炒好。全程用小火！！！
2⃣️用白糖调味，应该在收汁前加入，这个时候加入白糖是最佳时间，使红绕肉吃起来甜咸味分明，把白糖加入使其溶化后，开火收汁，这时应不停的翻动肉块，翻动至肉汁收好。
很荣幸能够在这跟大家一起分享做美食的快乐！朋友们有什么好的建议和意见可以在评论里互动，喜欢我的可以关注➕点赞，谢谢！
寿司妈妈
白糖红糖都不合适，红糖味道重，颜色重，做红烧肉需要酱油的调味，如果用红糖，红烧肉就失去了酱油的味道，取而代之的是红糖的味道，口感不好，而白糖杂质较多，所以不适合，红烧肉最合适应该放冰糖，其次是白砂糖。
红烧肉做法——
食材准备：冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
步骤——
1、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块
3、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟
4、将五花肉捞出，将水分沥干备用
5、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色
6、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒
7、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）
8、加入香味、桂皮、八角，翻炒
9、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火
10、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内
11、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐
12、盖上锅盖，点开始
13、经过大约25-30分钟，沪式红烧肉就做好了 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
雾岛
大家好我是我看吃美食的宋姐。
食材:五花肉1斤
配料:食用油、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、独蒜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖、盐、味素、鸡精。
准备步骤操作如下:
首先将肉放冷水泡一个小时，捞出起锅加姜片煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行，切块，入油锅开小火加冰糖，待消溶化放入锅中炸稍微炸一下，外皮硬了就行捞出凉一会切小块，倒出锅中多余油，姜冼净切片，葱切段。
制作步骤操作:
洗锅从新放油入锅，待油温升高，放郫县豆瓣酱，花椒，葱段，姜片，独10个蒜，八角，香叶，桂皮，爆香放肉加入锅中加老抽，料酒翻炒，加入少量水满过肉，冰糖，味素，鸡精，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，调色，改小火慢炖1小时就可以啦，时间一定要够，闷煮时，不要时刻翻动，起锅放少许盐，待肉烂了起锅装盘。美味的红烧肉就做好啦。
总结:红烧色泽红润，开盖满屋肉香，不看只闻闻就知道好吃，吃一口软糯爽口满嘴留香，肥而不腻。备住时间一定要够哦，朋友你还有其它做法吗？喜欢吃就大胆说出来，一起研究，一起探讨
婷婷妈咪
家庭里这两样都可放其中的一种！
有无区别？视你其它辅料和调料与原料的正宗否和操作规程与工艺有关！
并非加冰糖就一定好于白砂糖！
而冰糖也有原糖和机制糖的区分。
用户黄山路老芋头
做红烧肉选择白糖更好，因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身体健康。
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（红糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
红烧肉的做法：
①首先，用喷枪给肉皮烧黑。
②然后，把肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。
③将五花肉切小块。
④准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。
⑤铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
⑥然后加入白糖继续煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一会儿。
⑦再加入捣碎的腐乳，再加入葱姜和调料盒。
⑧加入开水跟肉平就行，再加几片山楂干。
⑨等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。
五十五任务任务魄力
个人习惯吧，看你想怎么做啦，一般炒糖色都用冰糖
深漂妹子
这个看个人烹饪习惯了，红烧肉我比较喜欢放白糖，味道柔和一点。但是红烧羊肉我比较喜欢用冰糖！
NT荣哥美食
其实放白糖和冰糖都可以，只不过要控制好火候和制作方法，一般技术老练的师傅放白糖和冰糖都难不倒他们，但对于我们这些菜鸟来讲最好放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖就没那么难，
小王168
红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好
