呦呦美食
记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败，不仅麻辣味没出来，而且软塌塌的，让厨师长劈头盖脸的骂一顿，后来慢慢做的多了，就总结出了几条做好的经验，下面把我经验做法介绍一下，希望题主参考采纳。
~《干煸茶树菇酒店做法》~
《主料》茶树菇三百克
《配料》香菜段五十克
《调料》干辣椒十克，红花椒十克，味精，盐，鸡精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，葱，蒜瓣。
《口味》麻辣干香
~~~《具体操作流程》~~~
- 首先挑选粗细均匀的茶树菇，最去掉根，切成长五厘米左右的等段。干辣椒剪成细丝，葱切丁，蒜瓣切片。
- 将茶树菇段浸水中泡一分钟左右，捞出沥干水分，撒入少许盐入底味，均匀的拍一层淀粉。
- 锅入色拉油，烧油的同时，把茶树菇再淋入少许水，再拍一层淀粉。油温烧至六成热，把茶树菇抖散放入油中，炸制定型飘起捞出，等油温再次烧至七成热，下茶树菇复炸至金黄酥脆，倒出控油。
- 锅留底油，先下入红花椒炒出香味，再放入葱花蒜片炒香，随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇，撒盐，味精，鸡精，白糖调味，翻炒均匀，撒少许白芝麻出锅即可。
~~~《技术关键》~~~
- 选用粗细均匀的茶树菇，但是尽量不要撕开，撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观。
- 茶树菇拍淀粉至少要两遍，这样成品才能酥脆，并且保持长时间不软塌，我第一次失败就是拍粉拍了一次。
- 炸制要炸两遍，关键要复炸。
- 临出锅，要沿锅壁烹入几滴清水，这样能爆出锅气，激发花椒干辣椒的味道。
- 酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉，家庭朋友制作请忽略。
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总结
干煸茶树菇的成品标准应该做到：根根直挺，麻辣鲜香，特别是经过泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆浆的感觉。只要稍加练习，加上我的经验，我相信你也能做到。我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。
木子小厨
爱美食的李大东有话说。
干煸茶树菇是一道非常美味又特别下饭的美食菜肴，无论是北方还是南方这道菜的受欢迎程度都是非常的好，大东我第一次吃是在饭店里（一家川菜馆），当时是本着没吃过的好奇心点了一份，被说还真的很好吃，关键就是川菜系的麻辣非常的刺激味蕾，所以我觉得这道美食还是非常不错的一道家常菜的。
至于这道干煸茶树菇怎么制作的问题，那就很简单了。关键是要看大家喜欢吃什么口味的了。解决这个问题之后做起来就简单多了。
就比如大东我自己在家经常制作的川菜风味的麻辣干煸茶树菇吧！
分享的这道麻辣干煸茶树菇的食材和做法都特简单快捷，也不用准备辣椒买那个酱啥的，只需一包麻辣香锅调料能就搞定。干的茶树菇看着一点但泡开则有一大盆，它比肉更好吃，越嚼越香。
食材准备：
香菜3根、猪肉230克、茶树菇干100克、菜籽油适量、料酒少许、芝麻少许、小葱1根、生姜2片、蒜头2瓣、生抽1汤匙。
制作步骤：
1. 备好猪肉、茶树菇和调料包，取出茶树菇干放至盆中用清水泡开、大约泡了3个小时，因为是干茶树菇是需提前泡发的、若是新鲜茶树菇则不用了，将泡软后茶树菇取出用剪刀剪去根头部分、再将粗大点儿的根茎对半撕开，这样吃起来会方便，有些泥沙需多洗几遍、干净后放入冷水锅中、煮开转小火慢炖40分钟左右、取一根尝尝看能嚼动才行，不烂再多煮一会儿。
2. 将猪肉冼净后加清水、葱姜煮开、加料酒转小火煮至筷子能戳动就成，加点猪肉味道更香、不喜欢的可省略或放其它肉类，取出放凉、然后切厚度适中的肉片，想要肉片切的整齐漂亮：可将煮好肉块放冰箱冷冻一会儿、取出再切片就轻松了，不粘锅滴少许油、将肉片煎制两片微微焦黄、回锅煮更带劲更香。
3. 另起锅倒入菜籽油烧热、下葱姜蒜爆香，倒入麻辣香锅调料、没有调料的亲可以网购，也可用火锅底料+豆瓣酱自己炒料，倒入麻辣香锅调料、没有调料的亲可以网购，也可用火锅底料+豆瓣酱自己炒料，倒入煮好的茶树菇、转大火翻炒均匀，下煎好的肉片炒匀。
4.. 根据喜好可添加少许生抽提色、不放也行，再撒点芝麻和香菜增香增色，最后将它们盛入烧热的石锅中。
麻辣鲜香有嚼劲，真的超级好吃，特别的开胃下饭！
总结与提示：
1、根据自家喜好及口味来增减食材
2、选用干茶树菇需提前泡发，若是新鲜的则直接焯烫就可以了
3、麻辣香锅调料是复合型调料，所以炒制过程不需要添加过多调料了
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】
美食李大东
要说干煸茶树菇我非常有发言权！这是本店招牌菜之一，接下来我为大家讲解干煸茶树菇的做法！
食材：鲜茶树菇、淀粉、食用油、麻椒、葱丝、姜丝、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、小葱段。
做法：1.先讲鲜茶树菇去掉菇帽和根部，粗一点的茶树菇从中间劈开备用。
2.把茶树菇用清水淘洗一下，均匀的拍上干淀粉备用。
3.锅中烧油，待油温六成热是下入拍好粉的茶树菇，茶树菇下入以后用筷子搅一下，防止茶树菇粘连。炸制茶树菇微黄控油备用。
3.锅中留少许底油，葱丝、姜丝、麻椒、干辣椒爆香，下入炸好的茶树菇，少许的盐、鸡精、味精、白糖进行调味，撒入小葱段翻炒几下出锅！
这道干香酥脆的干煸茶树菇做好了，有什么问题可以在下方评论区向我提问，我会在看到以后第一时间回复你，欢迎大家关注我，每天更新美食供大家学习交流！谢谢大家！
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干煸茶树菇怎么做？
茶树菇是市面上很常见的一种菌类食物，很多人喜欢吃茶树菇，茶树菇不仅营养美味，味道独特，味道鲜嫩爽口。
茶树菇具有营养价值还有药用价值，茶树菇含有大量的蛋白质，它含有人体所需的八种氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质元素及其他生理活性物质。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消肿，健脾养胃，增强免疫力等。
对青少年和儿童的身体生长发育，智力发育都有很大好处。今天为大家分享干煸茶树菇怎么做？
干煸茶树菇的做法：
1，把茶树菇洗干净，猪肉切成细长条，青红椒切丝，大葱切段，姜和蒜切碎末。
2，提前将茶树菇用温水泡发，剪去根部，锅中烧开水放入茶树菇，焯水一分钟左右，捞出过一下凉水，控干水分备用。
3，锅烧热放油，放入切好的肉，大火炒制猪肉变色，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入适量的料酒和生抽调味。
4，放入茶树菇煸炒五分钟左右，炒至茶树菇表面没有水分，看上去像干锅的样子就行，再放入青红辣椒翻炒均匀，然后盐和鸡精入味，再加一汤匙耗油翻炒均匀，即可装盘食用。
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美食公元
干锅茶树菇这样做，麻辣鲜香爽口下饭，在家也能做出地道的干锅菜 ![]()
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干锅茶树菇是一道地道的湖南菜，属湘菜系。这道菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料，炒制后放入干锅内。随着干锅下面酒精的燃烧，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。有朋友总抱怨说，家里面很难做出地道正宗的干锅菜，其实不然。在家也能做出好吃的干锅菜，地道湘菜干锅茶树菇，这样做才够味。我们家中总有剩余的高度白酒，去市场购买一个小干锅，这就具备了干锅菜最基本的厨具。不管是来客人，还是家庭聚会，一个干锅菜绝对把宴会提升数个档次。
干锅茶树菇
主料：干茶树菇100克、精五花肉或腊肉150克
配料：鲜青、红椒各30克、干红辣椒15克、花椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香葱15克、洋葱150克
调料：植物油30克、豆瓣酱或香辣酱30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、选用干茶树菇100克，剪去底部老根，用清水冲洗一下。
2、提前数小时用温水泡发干茶树菇，把泡发好的干茶树菇攥干水分后切成5厘米的长段。
3、选用精五花肉或腊肉150克。如果选用腊肉一定要上锅蒸30分钟，把腊肉蒸软后切成薄片。精五花肉为猪肋骨外面的一层五花肉，基本没有肥肉，是口感最佳的猪肉之一，是做这道菜极佳的食材。
4、把精五花肉切成薄片。洋葱150克切成细丝，在干锅底部淋少量植物油，把洋葱丝铺在干锅底部，一是加热的时候防糊锅，二是可以溢出浓郁的洋葱香味。
5、鲜青、红椒切成细丝，加用鲜青、红椒一是调一下菜品色泽，其次出鲜辣味道，是这道菜的点睛之笔。豆瓣酱、豆豉剁细备用，也可以选用等量香辣酱代替豆瓣酱。
6、提前把干红辣椒用温水浸泡一下，捞出控干水分后晾干，这样炒出来的干辣椒仍然鲜红靓丽。切葱花、姜片、蒜末、小香葱碎或蒜苗段，准备花椒。
7、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入五花肉片或腊肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把里面的油脂煸出来。下入干红辣椒段，略炒后下入花椒，炒出麻辣干香的味道后，把剁细的豆瓣酱、豆豉放入，小火炒出红油。下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。伴随着浓香四溢，下入泡发好的茶树菇段，开中火，翻炒均匀。调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。
8、下入鲜青、红椒丝，翻炒均匀，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香葱碎出香，停火。把炒好的食材盛至铺了洋葱丝的干锅内。
9、把底部的酒精点燃，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。干锅茶树菇这样做，麻辣鲜香爽口下饭，在家也能做出地道的干锅菜。
菜品特点：色泽靓丽、菌香浓郁、肉香醇厚、麻辣干香、浓香怡人、爽口下饭。
杜锐美食
干煸茶树菇
准备的材料有：新鲜茶树菇、想要颜色好看些准备青红椒各半个、姜、葱、蒜、干辣椒段、盐和老抽。
先将茶树菇清洗干净，用手撕成丝（个人对于菌类的处理一向不喜欢用刀，用手撕比较好），再放在一边控水，一定要控水否则容易油爆。青红椒切丝，姜，蒜切片，葱切段。
热锅冷油，油比平时炒菜稍微多一些。不用等到油热，先下姜，葱，蒜炒一下。葱留下一些最后用，姜，葱，蒜爆香即可。
将控水的茶树菇倒入翻炒，将水分煸干，再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之后，加盐加点老抽上色。喜欢甜味的朋友可以加少许白糖提味，剩余的葱段放入翻炒起锅即可。
超子小厨
我前二天，试做的方法是，把茶树菇浸泡洗净，控干水份，剪成三四公分长度，放盆里加调料淹制个半个小时，入味后，再控干水份
，放入油锅中去妙制，不能加水，火温也不要太大，中间加点红油，起锅前加点，葱丝，哈哈，比较成功，做得，因为都吃光了，可以，证明！！！！！！！！
