做了30多年包子，這個餡還是第一次吃，鮮嫩多汁，噴香入味，兩天不吃準饞！ 小寒過後，“三九”天又冷又幹，對於愛吃麵食的北方人來說，最熨帖的早飯就是包子小米粥了，不僅簡單營養，吃起來也有滋有味。
此時做包子的餡料大多都是蘿蔔餡，韭菜餡等等，而經常用來做湯和燉菜的冬瓜卻很少有朋友用來做餡料。冬瓜是日常生活中常見的蔬菜，一年四季都有，營養十分豐富，冬瓜除了做家常的湯菜之外，也是中藥藥材的一種，在《神農本草經》中曾記載：“冬瓜性溫寒，味甘淡無毒，能清肺熱化痰，清胃熱除煩，消除水腫之功效”。冬瓜中所含的物質可以抑制糖類轉化為脂肪，對減肥塑身也有著不錯的效果。
冬瓜這麼好，為什麼很少有人用來調餡呢？冬瓜自身的含水量比較豐富，用做餡料比較容易出水，所以很多朋友將其燉湯炒制，但如果你嘗試吃一次冬瓜餡的包子，保準你會愛上，冬瓜的鮮嫩，與肉餡融合後的噴香多汁，一口下去，甭提多好吃了，同時這款餡料中還加了一款“秘製”食材，讓整體的口感和香味更加出眾！
【豬肉冬瓜燕麥包子】特點——鮮香入味，噴香多汁，營養又解饞。
[食材]：麵粉500克，燕麥片200克，冬瓜750克，豬肉300克，雞蛋1個。
[調料]：料酒10克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，食鹽3克，花椒粉2克，酵母粉5克。
[製作流程]：
第一步：在500克麵粉中加入200克燕麥片和5克酵母粉，少量多次地加入清水，直至揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖的地方醒發至原來的2倍大。
第二步：趁著醒面的時間來製作餡料。將750克冬瓜去皮去瓤，用刨絲器擦成細絲，再加入10克食鹽攪拌均勻，靜置20分鐘。
第三步：將4分肥6分瘦的豬肉肥瘦分離，切成小塊。
第三步：鍋中無需放油，加入肥肉丁中小火煸炒，炒出肉丁中的油脂，當肉丁煸至金黃且與油脂分離後，將煸好的豬油渣盛出，切碎備用。
第四步：將瘦肉丁放入攪拌機中攪打成肉泥，在肉泥中放入1個雞蛋，10克料酒，生抽和蠔油，5克老抽，3克食鹽和2克花椒粉，順著一個方向攪打至肉餡上勁。
第五步：將剁碎的豬油渣放入肉餡中，同時將醃好的冬瓜絲用紗布擠去多餘的水分放入肉餡中，將所有食材攪拌均勻即可。
第六步：將醒發好的燕麥麵糰取出，放入案板揉搓排氣並揉製表面光滑，將其搓成長條再分成大小相等的面劑，取一個面劑用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
第七步：取一個包子皮，放入剛剛調製好的餡料。
第八步：用自己習慣的包包子的方法將餡料包裹在麵皮中。
第九步：蒸屜中刷層薄油，將做好的包子生胚放入鍋中，開最小火二次醒發15分鐘。
第十步：待鍋開後轉中大火蒸制20分鐘即可，蒸好後再燜5分鐘即可開蓋出鍋。
【技術小Tips總結】——
1、冬瓜的水分含量非常高，所以建議用食鹽醃製，先殺出其內部的水分在用來調餡，這樣大大減少了冬瓜營養和口感的流失。
2、將所有的調料入味在肉末中，吃起來更有層次，也更香。
3、包子皮不建議擀得太薄，否則會出現醒發不到位而塌陷的狀況。
小小有話說——
這道【豬肉冬瓜燕麥包子】從皮到餡都是最新的做法，雖然不常見，但吃起來卻出奇的美味，肉餡通過攪打上勁在蒸好後變成了一個巨大的丸子，而包子皮充滿了肉餡的鹹香味，尤其是皮內被浸染的肉汁，再加上肉餡中豬油渣的加持，真是香極了！ 當然，愛吃辣的你也可以搭配辣醬食用，下面有小小特製下圖同款辣醬的具體做法，感興趣的朋友可以學習下！
各位食友們，關於包子餡你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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