珍曉美食

分享二款好吃的面，款款簡單易做。

一.麻醬麵

白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。

【麻醬拌麵】

材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。

調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

3.將全部的調味料放入大碗中。

4.用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。

5.鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。

6.將麵條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。

7.撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

1.由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。

2..熱吃涼吃都可以，只是過水時的溫度而已，冬天就用熱水過面。

二.鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點薑片能煮一鍋鮮鮮的湯。

用這湯煮麵很美味，無論放什麼配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；麵條100克，熟鵪鶉蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。

2.開鍋後再煮5分鐘即可關火。

3.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。

4.將煮蝦的湯放入小鍋中煮開後放入麵條煮熟。

5.放入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。

6.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。

小貼士：

1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會差很多。

2. 煮蝦的時候加點蔥、姜，去腥效果是極好的。

3.面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。

虎媽尚菜

既然要吃掛麵，那就是要簡單好吃，複雜的方子你們確定人家願意動手？

做法非常簡單快速，技術含量低，成功率百分之99.9，我一般用時5分鐘之內完成。

用料有：清水，掛麵，蠔油，小蔥，麻油（花椒油），鹽。

1. 鍋裡煮清水，放點蠔油，一點鹽。

2.水開後放入掛麵

3.開始切小蔥，切成蔥末備用。

4.面煮成能隨著鍋裡的水搖曳時，放一點麻油。

5.關火，放小蔥。

6.盛碗裡，攪拌一下，吃。

小竅門： 沒有小蔥時也可以用大蔥代替，切碎點。 麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市沒有賣的，可以去大型菜市場的乾貨區，賣銀耳，幹辣椒的那裡，一般都有。

成品：

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膳尚良品

這你算問對人了，我是內蒙人，家裡一直做糧油生意，當然也賣掛麵嘍。掛麵在我們北方有兩種做法，分別是熗鍋和打滷子，也是我經常吃的。跟你分享一下

1.熗鍋掛麵

準備一口鍋，切好蔥薑蒜粒。鍋中倒入少許大豆油。燒熱後倒入切好的肉絲和蔥薑蒜，十三香，一品鮮醬油，再切幾片西紅柿放入鍋內。爆出香味後立刻倒入白開水。水燒開後放入掛麵，大概煮3分鐘左右（掛麵有粗有細，時間掌握不好可以撈出一根嚐嚐）。出鍋前再放點鹽，味精，香菜和蔥花。這樣做的掛麵屬於清湯掛麵，吃起來不膩。非常適合輕口味的人群吃。

因為我喜歡吃羊肉，每次出鍋前我都放入幾片羊肉，那簡直是神來之筆。哈哈，好吃的很。

2.打滷麵

這種做法相對來說比較省事，把滷子放入冰箱保鮮。麵條煮好後，隨吃隨拌就行。就是滷子做的時候比較麻煩，跟你分享一下我愛吃的素茄子打滷麵！

圓茄子（切丁）1000克，豆腐乾（切丁）350克，胡蘿蔔（切丁）100克，圓蔥切粒200克，大蔥白切粒100克，姜切末50克，老王頭十三香2克，東古一品鮮醬油60克，海天老抽30克，耗油30克，白糖20克，雞精50克，精鹽15克，東北大醬150克，黃豆醬60克，色拉油300克，澱粉15克，水300克，（把澱粉和水50克醬一起攪拌用最後勾芡），香油適量！

製作過程:

鍋裡放3斤油燒開到九成熱，把豆角分次放鍋裡炸熟撈出，油溫身高再把豆腐乾放鍋裡炸成金黃色撈出，胡蘿蔔過油，鍋裡流底油300克，放入，圓蔥粒，大蔥粒，薑末炒香，加入豆腐乾和各種調料，加剩下的水250克，中火燉五分鐘，然後把水澱粉倒入煸炒，最後倒入豆角，胡蘿蔔，加人香油炒均勻即可出鍋！

吃的時候把面煮好撈出，倒入素茄子醬和黃瓜絲拌勻就可以吃了

熟食創業者小燕

很喜歡吃麵條，但是我家都是上班族，很少自己做麵條，況且我是南方人，也不擅長自己做麵食，所以吃麵條經常吃的是掛麵。家裡常備，要吃的時候煮一下非常方面。掛麵可以做成湯麵，也可以做成炒麵，但我自己最喜歡吃燜面，比較香又入味，用油也比較少，今天可可就來介紹一種菌菇燜面，沒有肉，也極香，做起來也很方便。

這幾天突然饞著想吃麵條了，就尋思著做一頓麵條。炒麵比較香，但油大，湯麵比較大碗，湯多，燜面則既香又不用太多油，最有名的是豆角燜面，老北京人的最愛。

有些地方還有專門的燜鍋美食，要一個鍋子，裡面的食材隨意點，喜歡海鮮的多點海鮮，喜歡肉的多點一點肉，另外加蔬菜，吃得差不多了，要一碗生面，倒進湯鍋裡，混雜了各種食物鮮味的湯汁都滲到麵條裡去，麵條就別提多好吃了。冬天我們經常吃火鍋，火鍋的湯底也可以下麵條，但是畢竟和燜鍋燜面略有不同，燜面是把湯汁都收進了麵條，最後只剩乾鍋面了，特別的香！

在家裡的話，沒有那麼多食材，多了也吃不完，我就選了幾種菌菇，做個雜菇燜面，各種蘑菇都各有自己的香氣，中和到麵條裡面，也有異香，這一碗燜面，沒有五花肉，也是非常好吃，對於不太喜歡吃肉的人來說更是絕佳的選擇。

春天多吃點菌菇類食物，不僅高蛋白低脂肪，還富含各種維生素和礦物質，能提高人的機體免疫力。不妨多吃一點哦。

主料：麵條300克，蟹味菇60克，白玉菇60克，香菇60克，口蘑80克

輔料：油30克，蒜3瓣，蔥1根，鹽適量，生抽10毫升，蠔油10毫升，芝麻油5毫升

食材煮開半鍋水，麵條過下水，撈起

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可可的美食生活

可可的美食生活

我小時候家裡還很窮，晚上從學校上完晚自習，酸湯掛麵就是寒冷夜間最最掛念的美味。也沒有見得多麼複雜，加什麼海鮮之類的，就是一把細面，酸爽入胃的酸湯，上面飄一些青蒜末和香菜末，覺得特別好喝。

鍋中加少許油，油熱後下蔥末爆香，加適量熱水，大火燒開，將細掛麵下入，滾一滾，扔進去幾顆小青菜葉子，加少許生抽，香醋，五香粉，鹽調味，出鍋時撒少許青蒜末和香菜末即可。湯多面少，熗鍋，細細碎碎的青蒜，一直到現在，還是這樣的喜好。

酷酷的小狐狸

吃麵我是很喜歡吃的，平時自己經常買掛麵吃，我自己比較喜歡吃寬面，有有時候會做炒麵，雞蛋炒麵，再買一些青菜，我覺得挺不錯，還有也喜歡吃雞蛋麵，其實喜歡吃麵條的人來說，麵條怎麼做都是好吃的，南方一般都是吃米飯，所以他們不喜歡吃，北方人大多數都是吃麵食，其實最好吃的還是自己家裡做的手工面，掛麵簡單能放的長久，我比較喜歡吃麵，有沒有也喜歡吃的呢

阿強生活分享錄

媽媽做的掛麵最好吃。那時家裡窮，每天早上都是有什麼剩的就吃什麼，有一天我有點發燒，躲在被窩裡，媽媽給我做了一碗掛麵，還窩了兩個雞蛋，碗麵上閃著香油的光芒，我看著這麼好吃的面，病當時好了一半，吃完後出了一頭汗，愣是感覺病都好了，看著媽媽的笑容，回味著麵條的味道，我覺得這個是世界上最好吃的麵條了。煮給最愛的人吃，就能做出最好吃的東西...愛媽媽，祝她老人家健康長壽！

大偉哥111

不要太花哨，雞蛋加鹽打破攪散，豬油煎泡戳碎加水，略熬一會兒後放入乾麵條，煮熟起鍋撒蔥花。味道鮮香。

我老婆晚上餓了就喜歡這個味道，幾十年下來，我拿捏火候的功力不亞於廚師，簡單味美啊。

高興高興高興高興

最好吃的酸湯掛麵總是那麼一小把麵條，然後多多的湯，吃起來麵條筋道爽口，再喝口湯，好舒坦~它可以是一個人的懶人飯，可以是一碗壽麵，可以是一碗熱氣騰騰的夜宵，也可以是一碗暖心病號飯。天冷夜寒，來碗讓人慾罷不能的酸湯掛麵吧。

-- 酸湯掛麵 --

-- 用料 --

細掛麵( 龍鬚麵)一小把

千萬不能缺少的香菜和蒜苗

調味：鹽，生抽，香醋，香油味精或者雞精

-- 做法 --

香菜、蒜苗切碎。可以在碗裡提前把調料準備好。（上面提到的調味） 醋可以適量的多一點，酸湯掛麵怎麼能不突出酸味呢~

鍋裡水開後，掛麵煮熟，可以保留點筋道的口感，先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，然後撈麵條、澆多多的湯！

有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好，酸爽！適合各類人群！

-- 小貼士 --

告訴給沒經驗的親~下麵條和下餃子是一樣樣的，中間煮開後點兩次涼水，煮出來的麵條口感會好一些，而且麵湯不會渾，吃酸湯掛麵，麵條清亮最重要了。

秦視點

用料

清湯掛麵-香而不膩，方便快捷的做法

關鍵字: 麻醬麵 好吃 美食