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作为阿里新零售的探路者，“新物种”盒马的边界在哪？到底赚钱吗？是成功还是失败了？
9月17日，在阿里巴巴杭州总部，盒马CEO侯毅对业界极为关注的经营数据首次披露：
- 1.5年以上成熟单店日均销售额超过80万元，线上销售占比超过60%，均远超传统超市。
- 以平均营业面积4000平米计算，单店坪效超过5万元，相当于同类大卖场5倍以上；
- 线上销售占比超过60%；纯线上会员消费额，略高于纯线下会员；线上线下都有消费的会员，月消费额为575元。
- 截至2018年7月31日，盒马已在全国14个城市拥有64家门店，服务超过1000万消费者。
运营1.5年以上的7家店，属于首批门店，经历了为时不等的磨合期和试错期。随着模式的日益成熟，盒马新店实现盈利的周期也大幅缩短，广州开的门店当月就实现了盈利。按照年底前增加到100家店的计划，盒马将进入全面规模化盈利期。
如此亮眼的数字，盒马是如何跑出来的？
01
线上线下重构零售
表面上看，盒马所代表的新零售，似乎只是线上、线下的结合。实际上，它是一套复杂的台前、幕后融合系统，上至供应链，下至消费者，都与大数据产生千丝万缕的联系。
肩负传统零售变革者的重任，肩负阿里新零售的探路者，盒马诞生之初的顶层设计是深思熟虑的：
“餐饮生意很好，这个商业模式，门店能不能做？我们卖生鲜能不能卖得过超市、大卖场？甚至能不能卖得过菜市场？都是盒马在第一天要考虑能不能做第一名而设计的”。
想做第一名，需要拿出优于传统零售的用户体验。
传统零售是普遍、泛泛式服务，用户被动接受商品；而由大数据技术驱动的按需精准服务，被认为更能营造极致的用户体验。
基于此，盒马的新零售，建立在数据基因之上：通过数据掌握消费者需求，反向驱动商品采购、中央厨房、加工中心、配送等环节的精准供应和流通效率，最终实现3公里范围内30分钟免费送达的智能物流体验。
这是一套颠覆传统零售的运营体系，侯毅透露，这套体系运作效率在设计之初就对标全球零售业最高标准。
这让盒马有足够的底气为消费者提供性价比更高、更前沿的商品。
一位业内人士长期观察发现，盒马的商品结构一直处于动态优化中，新商品的上架速度总是快于同行。
这也是与线下同步的盒马APP更具有用户粘性的原因所在。
进到店里的线下消费者，也往往因生鲜SKU比大卖场更丰富，不自觉地临时产生冲动消费，令盒马店线下客单价高于线上。
一个值得关注的细节是，盒马的数字化还带来了损耗的降低。
生鲜超市始终面临着高损耗的魔咒，动辄高达30%的损耗极大拉低了利润率。
当采用大数据分析后，盒马店按需供应，有效减少生鲜品积压。即便偶有超量，只要根据后台大数据筛选出有消费意向的顾客，向其推送一条优惠信息即可搞定。
细节决定成败。两年多时间，在合理的顶层设计之下，盒马的每一个细节都区别于传统零售，最终有效征服消费者，成为新零售成功范本。
02
盒马的边界难以触摸
马云流传最广的名言之一是：“很多人输就输在，对于新兴事物，第一看不见，第二看不起，第三看不懂，第四来不及。”
阿里新作盒马鲜生诞生后，业界依然各种“看不懂”。但围观者又在担心“来不及”的焦虑中跟风模仿，并根据自己的经营数据对盒马鲜生的运营进行多种揣度：
盒马到底赚钱吗？到底成功了还是失败了?
世界唯一不变的真理就是变，“变”是零售业唯一的出路。
盒马引领的新零售革命，正是通过数字化，逆向牵引三要素形成更加科学的人-货-场路径，即由消费者所需，决定商品，进而决定线上或线下消费场景，最终完成对供应链的深度改造，实现按需生产，消费体验得以升华。
盒马正在不断刷新人们对新零售的想象，以及超市的边界：
1、颠覆“旧零售”供应链模式
在8月9日的盒马“新零售、新零供”大会上，盒马与全国500家农产品基地、品牌供应商一起宣布，将联手改变零售商与供应商之间旧有的合作方式：
- 进场费、促销费、新品费等传统零售行业名目繁多的渠道费用，统统不收；
- 采用“买手制”，从一个产品（盒马本身）经营策略出发，让买手去发掘和采购会让消费者体验超出预期的商品；
- 取消采购竞标，未来3年后，盒马的商品结构要有一半的自有商品，包括对品牌的新商品采取买断和独家经营模式；
2、跨界“新餐饮”，打造餐饮业的“天猫”
今年年初，盒马就陆续开始和避风塘、满记甜品、赤坂亭和西贝莜面村等餐饮企业进行合作。
餐饮品牌以店中店模式进驻盒马餐饮区，与盒马统一收银、统一配送，也可以实现“盒区范围”内最快 30 分钟送达。
目前，盒马已经与全国 200 多个餐饮品牌进行联营合作。
而盒马在餐饮上野心，不止于“店中店”。在今年5月17日的“新零售x新餐饮”大会上，盒马提出了“餐饮零售化”概念：
即以零售思维在盒马内销售餐饮菜品/半成品，重新定义了餐饮的消费场景和渠道，这也让盒马有可能将成为餐饮业的“天猫”。
未来，它将还要开放供应链、APP流量和为餐厅品牌打造中央厨房，为更多老餐饮品牌现代化、新餐饮品牌规模化做平台赋能。
3、推出AI智能硬件设备，变身“科技类公司”
在今年的云栖大会上，盒马将会推出一个自主研发的AI智能硬件设备，以及输出软硬件一体的零售系统方案，据透露，此款设备已经过盒马“内测”，对零售行业的效率提升效果显著。
这意味着，盒马已经超越了零售品牌本身，而是成为了零售方案数据服务商，为零售业的数字化升级提供基础设施和能力。
据悉，盒马已经成立一家科技类公司，赋能全世界的零售企业，输出盒马整体零售综合解决方案。
事实上，盒马已在悄然尝试模式输出。大润发运营3个月以上的淘鲜达店铺（经过盒马模式改造、接入手机淘宝），单店日均新增线上订单1200单以上，单店月度销售额提升10%以上，单店累计新增年轻顾客2万人。
从2017年12月底开始，福建省内的31家新华都超市也开始全面接入淘鲜达进行改造，门店服务半径从原先的周边1公里扩张到3公里，门店经营人效明显提升。
03
类“盒马模式”真的能赚钱吗？
盒马鲜生诞生后，盒马式的“生鲜超市+餐饮”新物种在行业内野蛮生长，类“盒马模式”的企业和品牌更是如雨后春笋般疯狂增长。
如：永辉的超级物种、步步高鲜食主义、百联RISO、世纪联华鲸选、本来生活实体店、新华都海物会、大润发优鲜、京东7FRESH、苏宁苏鲜生、美团小象生鲜（前身掌鱼生鲜）等。
然而，这里面真正能赚钱的又有多少？
从赢商网盘点的14家超市上市企业上半年业绩可以看到，14家超市中，包括永辉超市、华联综超、三江购物和新华都在内的4家超市企业利润都比去年同期下降了不少。
虽然众多传统商超都加入到“新零售改造”的行列，但业绩增长效果并不明显。
为什么类盒马们不赚钱，盈利难？
- 一般餐饮利润薄，想要高利润必须做附加服务多的高端餐饮，而类盒马做不了高端餐饮；
- 类盒马只能把高端餐饮平价化，卖符合大众日常餐饮价位的菜品，并通过各种开业打折活动增加人流与销量，然而高端食材又特别烧钱，加上各种门店改造等经营成本，最终导致入不敷出。
其实，此前侯毅曾表示，在运营盒马的时候其实也会出现问题很多，商品问题、系统问题、流程问题、管理问题，无数问题，每天都在改。
但他们有几点还是值得类盒马们学习的。
1、依托盒马鲜生门店，做线上引流的电商生意
盒马鲜生门店，作为门店具有传统零售的销售功能，作为盒马APP有仓储的发货功能，作为电商（淘鲜达）有线上线下协同的效应，作为会员运营有落地粘住周边3公里顾客的功能。
2、用科技的手段提高零售效率
盒马的所有管理数字化，实现了数字化的价值是什么地方，可以对每个动作，每个流程用数据评判好不好。
比如劳动生产率，让每个员工每个小时的有效工作率达到70%。
由于实现了数字化，他们还实现了多工种的复合使用，可以早上送货，中午送货完成了，就做上架，下午忙着做检货，晚上8点以后可以做补货，原来是完全分离的，现在效率大幅度提高。
3、抓住老客户，打造超级用户系统
凭借30分钟送货上门的服务体验，盒马线上会员持续增加，盒马3公里配送范围内的办公区和居住小区，也被用户形象地称为“盒区房”。
盒马里面有一大批很忠实的用户群，在盒马贡献了巨大的销售额，也对盒马是最好的传播者，因此盒马推出超级会员，给他更多的增值内容和不一样的体验和服务。
小结：
马云曾表示：“无论是打造的无人零售店也好，盒马鲜生也好，并不意味着阿里巴巴准备去抢占多少零售、生鲜市场，而是要给业界传输一个信号或者说是一些思考，让零售行业反思如何做得更好。”
在盒马的示范下，传统零售掀起了思变潮，催生出的新型服务商构筑起零售新生态。这让盒马的探索更具里程碑式的广泛价值和意义。
- END -
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