《1》
想要解渴的話，喝水就可以。
但若非要喝茶，就是有比喝水更高的要求。
諸如，想要在水裡喝到滋味，那加點兒糖，加點兒鹽巴，都能達到這個目的。
若是想要在有滋味的前提下，喝到湯水的稠滑度，那就得喝湯。
可要是想要在喝水的時候，喝到滋味以及淳和感的同時，再喝到香氣，那就得喝茶了。
故而，茶是一定要有香氣的，如果沒有，和喝水又有什麼區別呢？
喝茶時候的香氣，會隨著蒸汽，飄散在空氣裡，被人們所聞見。
聞起來香的茶葉有不少，像是茉莉花茶，鐵觀音等，都香的很。
不過聞起來香，喝起來在湯水裡也一樣覺得香的茶很少見到，白茶卻是個例外。
白茶不僅僅是聞起來香，就連湯水裡也是含著香的，喝完茶湯之後，口腔也是香的，可謂是口齒生香。
對於白茶來說，要只是聞起來香，喝著卻不香的白茶，便不能躋身好茶之列了。
《2》
茶葉為什麼聞起來香？
茶葉聞起來香，是因為身體中含有豐富的芳香物質所決定的。
根據茶葉樹種的不同，白茶樹本身的鮮葉中就攜帶有豐富的香氣物質。
像是白茶，將嫩梢從鮮葉上採摘下一段時間之後，隨著水分的散發，呼吸作用的進行，就會自然散發出香氣。
萎凋的時候，香氣散發的還要更多一些。
在進行日光萎凋的白茶，在日光以及風的作用下，會有許多的水分被排出。
在水分離開的同時，白茶體內的一些物質也搭著“順風車”被排出，故而萎凋的時候，空氣中的香氣明顯，鋪天蓋地。
內質物越是豐厚的白茶，所含有的芳香物質也就越多，香氣也就越加充足。
高山白茶生長在氣溫相對較低的環境中，會積累更多的內質用以抵禦寒冷，內質中便包含香氣類物質。
且高山產區的環境較好，周邊環境的氣息都是大自然的各類植物進行呼吸作用，蒸騰作用所一塊兒塑造的。
故而，在香氣上只會受到環境正面積極的影響。
至於成茶之後， 白茶聞起來香，則是因為香氣物質作為白茶內質的一部分，同樣會流連在茶葉周圍，像一團看不見的霧一般包裹。
這時候，只需要湊近茶葉，便能夠聞見香氣。
在沖泡的時候，白茶中沸點高低不同的物質，在溫度的影響下被激發，散發在空氣。
並且在熱度的影響之下，分子運動加快，香氣物質擴散的會更多一些，香氣聞起來也就要更加明顯，更加濃郁。
《3》
好的白茶，香氣物質，不僅只在空氣中出現，還會落在湯水裡
好白茶，由於內質豐厚，香氣物質的累積也是相當豐厚的。
隨著沖泡散發在空氣中的茶香，那是白茶中最初的氣味。
一些香氣物質，除了能夠擴散在空氣中，多餘的香氣物質，更是能夠落在湯水裡。
在喝茶的時候，還會有香氣含在茶湯裡，在飲茶的時候就能夠隨著氣流而被感知。
甚至，有些白茶因為內質豐富，不僅能讓香氣落在湯水裡，還能掛在杯壁上。
喝完茶之後，還可以聞一聞品茗杯。
在品茗杯裡，還留有香氣，且隨著喝茶次數的增加，杯中的香氣也是在不斷累加的。
層層累積的掛壁香，深嗅一口，像是無窮盡的香氣寶庫般，令人深深沉醉。
至於品質不好的白茶，因為內質不夠豐厚，香氣物質也較為淡薄。
能夠擴散在空中，已經是黔驢技窮。
也就難怪會有人說，白茶是聞起來香，但是喝起來不能夠感受到白茶層次變化的香氣。
好茶中的香、清、甘、活，少了香氣，則風味損失過多。
《4》
如何能夠聞到白茶當中的落水香？
有時候，在外喝茶的時候，總是會聽見周邊人發出“呼啦呼啦”的聲響，很是不文雅。
尤其，在中國人的觀念裡，“食不言寢不語”，在吃飯的時候發出巨大的聲音，是不禮貌的。
可就像是在日本吃麵時需要發出聲音，才是對廚師的誇獎一樣。
在喝茶的時候，發出聲音，並非是不禮貌的行為。
在感知白茶的香氣上，也應當使用正確的方式，方能更好的感受茶香。
用啜的方式，進行飲茶，才是正確的打開方式。
啜,嘗也。《說文》中，對“啜”是這樣進行解釋的。
喝一口茶，同時吸入空氣，並且用氣流帶動茶湯，使湯水中的香氣被激發，且能夠很明顯的被感知。
人的口腔和鼻腔是相連的，茶湯入口，香氣被啜出，一部分香氣和茶湯分離，也就能夠更好的聞見湯水中的香氣了。
不過，啜也也是喝茶功夫的一種，需要格外的花些時間來鍛鍊。
等到爐火純青的時候，也就能將白茶當中細緻的滋味仔細感受。
《5》
好的白茶中，能夠聞見的香氣多種多樣。
例如蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。
聞蓋香的時候，揭開蓋子，將蓋子的內側輕輕的放在離鼻子比較近的地方。
然後深吸幾口，感受香氣。
若是要吐氣，則是要移開蓋子，以免汙染。
蓋子上的香氣，會隨著溫度的變化，而不斷變化。
蓋上的香，也和香水一般，分為前調、中調、後調，具有一定的層次感。
落水香則作為重點，剛剛已經詳細介紹過，就不再贅述。
至於在聞掛壁香的時候，也是靠近品茗杯，然後吸氣，感受沉積在蓋子上的香氣。
同樣的，在聞香的時候，不能夠將氣息呼出到品茗杯中。
尤其，在聞香的時候，不建議大家在公道杯中聞香。
雖然公道杯的口更深，湯水更多，香氣更加明顯。
但由於公道杯是公用的，用以分茶的茶器。
若直接在公道杯內聞 ，可能會引起其他客人的不適。
湯水中的香氣，已經聞的差不多了，最後還可以聞一聞葉底上的香氣。
茶葉作為香氣物質的載體，被多次沖泡之後，依然會有些許的香氣留存。
甚至，從葉底上的香氣上，我們還能夠鑑別出白茶的工藝如何。
如果在葉底上，聞見的是舒適的花香以及植物的香氣，都屬於正常情況。
可要是聞見雜的，類似於酸的、臭的氣味，則說明白茶的品質受到工藝的影響，變得不再純正。
《6》
好白茶，一定有好香氣。
首先，白茶當中的氣味一定不能是雜味，類似倉味一類聞起來覺得憋悶的氣味。
或者是明顯的黴味、煙味、酸味，也是一樣的。
再說除了要有香氣之外，還要有一定量的香氣累積。
唯有豐富的香氣，才能夠才能夠揮金如土的消耗，除了在空氣中，還有湯水裡，品茗杯裡，都帶有香氣。
在喝茶的時候，在便能夠感受層次變化的香氣。
而好的，持久的香氣，也能夠從側面體現出一款茶的品質。
茶好，則香氣持久，豐富。
茶的香氣弱一些，則說明內質不夠充足。
要是壓根沒有香氣，則是茶葉的品質出現了很大問題。
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