静湖冷月

水中原来有什么，隔夜的水中就还是什么！不会因为过了一夜凭空增添了一些什么，无论是好的物质，还是坏的物质！水还是那个水！

不必担心隔夜水会致癌。如果隔夜水中没有物质基础，不会产生类似亚硝酸盐这类致癌物质。合格的饮用水烧开之后，只有矿物质和微量元素，或者什么都没有，这种情况下致癌物质是不会凭空诞生的。所以隔夜水能不能喝，关键在于水源，只要能保证水质来源本身符合安全标准，放置一夜是不会产生致癌物质的，大可不必担心安全问题。

也不必担心隔夜水会有更多健康益处。有很多人都喝隔夜水。大多数人会有这样的习惯，睡前烧开一壶水，放在保温瓶里，夜里或者第二天早晨起来的时候喝一杯，这是一个好习惯，并且确实可以对身体产生一定的好处。可缓解体内因缺水而引起的血液粘稠，饮水可以降低血液粘稠度，增加循环血容量，但是必须明确的是，这种好处绝对不是因为水“隔夜”了而产生，即便是早上现烧的水，也会达到同样的效果。

反倒是各种概念水，比如“磁化水”、“富氧水”、“六角水”、“活化水”、“小分子水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水“、“太极水”是在玩弄概念，故弄玄虚，大多功能水多属厂家炒作，水质本身并不具备神奇功效！所以，隔不隔夜水不是问题，都可以喝，个人习惯而已，不会对健康产生太大影响。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

关于这个白开水隔夜的问题，我回答之前先检讨一个。我的确是有嫌弃过隔夜的白开水。但是对于同样是放置了8个小时以上的，早上烧的水，晚上喝起来却是屁颠屁颠的。

对于隔夜的白开水，新闻媒体和造谣者最热衷的，是对于亚硝酸盐的含量的问题。关于这个问题，我们来一个头脑风暴：

水里的亚硝酸盐是哪儿来的呢？

通常是来自于硝酸盐。

如果水里含有高水平的硝酸盐，

在煮沸加热的条件下，可能会

部分转化为亚硝酸盐。

也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的情况下，

这样的隔夜水才会有亚硝酸盐。

反之，如果水质合格，千滚水也好，隔夜水也好，都不用担心亚硝酸盐超标的问题。

国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。

我找到一些参考资料，是研究大家更为担心的“隔夜茶”的！

有一个实验是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，是不会致癌的。不过口感应该没那么好了，哈哈。

其实要想得到相对安全的饮食生活，就是要掌握这些看起来“平淡无奇”却最接地气的正确的知识，远离那些让人恐惧的不是谣言。

一辈子不喝隔夜水，一辈子不吃隔夜菜，一辈子遵守所谓的饮食禁忌，并不会带来什么建议效益。

但是，跟着我们了解基本的均衡饮食结构，看懂食品标签、配料表，了解合理烹饪避免致癌的知识，同时远离过多的糖、脂肪、盐等，才能更真切的体会到营养的魅力，确实的减少慢性疾病的发生风险。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

“隔夜水里面有亚硝酸盐，喝了会致癌。”这个谣言也算是十分经典的了。从以前的QQ群，到现在的微信朋友圈、微信群，总是疯传这个谣言。就像是“今天是马XX生日，转发获得XX币”一样，不少人还是深信无疑。

自来水

隔夜水里面有什么？

其实隔夜水和没隔夜的水，成分是差不多的。无非就是无机盐和其余微量元素（氯、钠、铁、氟等等）。至于网上提到的亚硝酸盐，相关的专家也解释过无数遍了。中山市的食药监管局综合协调科副科长蔡先生解释道：“水不会凭空产生致癌物质，而亚硝酸盐需要在亚硝酸的基础上才能产生，只要水源合格，隔夜或是反复烧开的水，水质也不会有什么明显的变化。”

不过，专家也解释道，如果水杯是敞开超过24小时的，确实有一定几率受到细菌的污染。因为水会受外界环境的影响，比如外界的湿度、温度。特别是夏天的时候，空气比较湿，细菌容易在水中滋生，造成污染。所以最好是开水最好是在烧开24小时内饮用。冬天的时候，最后把水放在有盖的容器里。而桶装的水，最好在开启后一周之内饮用完毕。

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冬天到了，怎么喝水比较好?

首先，冬天可以使用保温杯，但喝的水也不能太烫，不然对食道不好，增加患上食道癌的风险。温度大约在50-60摄氏度之间为最佳。

一般到了冬天，大家喝水的欲望会降低。小编提醒大家不要到了口渴才喝水，因为这个时候身体其实已经处于脱水的状态。每次喝少量、多喝，慢慢咽下，每次喝不超过250毫升的水。在运动、洗澡前，要注意先补水。

水

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不要喝隔夜水，虽然你喝了感觉没什么事，但是原本开水中亚硝酸盐含量就比生水高，而且反复多次沸煮或者超过24小时的水亚硝酸盐含量更好，开水放置24小时后，亚硝酸盐是刚烧开的1.3倍，水中的亚硝酸盐过量超标，可程度不同的引起身体倦怠，乏力，嗜睡，昏迷，血压下降，腹泻，腹痛，全身青紫，时间长了可能引起恶性病。

防止开水的污染的方法很简单，就是坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸，四种不能喝的开水。

第一，在灶具上烧了一整夜或是很长时间，饮用时已经不热不凉的了。

第二，自动热水器隔夜重煮的水。

第三，经过多次反复煮的水。

第四，放在保温壶里不是当天的水。

水经过长时间，放置在与外界空气流通的地方会有细菌进入。37℃的温度最容易引起细菌滋生。

水是人们赖以生存不可缺少的物质，人可以一日无食但不可一日无水，希望大家可以健康饮水，还要保护水资源，不可浪费哦

王狮子

我不想信这个逻辑，不知那个专家考证过的。

是中国本地专家，还是到发达国家，走过场的人也。

白开水也，生水也，就是用生矾打过的水也好，不会是井水吧！也许经过污染地吧！

我一位老同事喜欢吃隔夜的开水，而且是保暖瓶里的，原上海保温并厂的。

有几个工艺"班"的。

他也是古稀老人了。

不知他现在吃不吃隔夜的开水?

也许纯净水，山泉水，第三极上带下来的水。（价格不薄吧！）

我不是专用"文人"

你们单位在招工吗?

交几金呀?

老板姓什么?是企业家吗?常做善事吗?

不要做違法的事呀！

做善事为下世积德。

老先生733

有一个非常流行的说法就是“开水的保质期只有16个小时”。因为水中不含蛋白质或者糖类，在室温下并不会像其他食物一样受到微生物的破坏和分解。但是，很多人水杯里是不是经常剩点水，下次倒掉后随便冲一下杯子接着用？如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。如果环境适宜的话，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说隔夜水中的确会有一些微生物繁殖，对比刚烧开而放凉的白开水，隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质的确不如从前。但说它对人体有多大的害处也并没有网上流传的那么严重和夸张。只要没有被污染，仅仅是搁置了一个晚上或者十几个小时，水的性质就不会发生改变。但是，水放置时间长或放置环境原因，免不了会有细菌滋生情况发生，因而民间才有“不能喝”或者开水有保质期的说法。而肠胃脆弱的人或者小孩子还是避免饮用隔夜水或者放置了十几个小时的白开水。另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。

逸趣儿

本人近两年来在媒体上陆续发表格律诗词、自由诗、诗论等原创作品，追求平仄格律检测达到“非常完美”，至今已有499篇（含格律诗论、自由诗）。专长电脑软件硬件，是360安全卫士问答乐帮达人。爱好中西医药养生与烹饪。

水的化学成分是氢和氧，而开水温度下不会发生化学反应产生新物质，因此热水器内的隔夜白开水性质未变。若是水杯内喝剩的隔夜白开水，与口腔及唾液接触，因难免混入的大肠杆菌及其赖以生存繁殖的有机物（食物残渣微粒等）会在常温下大量繁殖（一个大肠杆菌一夜间能繁殖200万个），喝之会增加肠炎风险，引起腹痛腹泻（拉肚子），严重感染者会脱水，患尿路感染、新生儿脑膜炎。

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碧水青松随笔

一个非常流行的说法就是开水的保质期只有16个小时 因为水中不含蛋白质和糖类 在室温下并不会像其他物一样受到物质的破坏和分解 但是很多水杯里是不是经常剩点水 这样会引起一些大肠杆菌所以说隔夜水中的的确有一些微生物繁殖 还有隔夜水隔了十几个小时之后水质的确不如从前 它对身体伤害的也没有那么大 最好就是喝完水之后把杯子冲洗干净

手留余香45812938

隔夜白开水中都有什么？

按照物理、化学的的各种守恒定律来说，前一天晚上有什么，第二天早上就基本还是什么，假如保温好的情况下，就连细菌滋生都不用考虑。

对于亚硝酸盐的说法，是指多次煮水，亚硝酸盐的含量会增加，但是这个也是及其微量的，对人体没多大影响，要是有强迫症的，可以就烧开一次水。

另外隔夜水如果保温、密封不好的，会有一个细菌滋生的问题，比如大肠杆菌之类的，肠胃不好的，建议不要喝放太久的凉开水。

多彩化学界

因为你的身体在一夜之间脱水，醒来时口渴是很平常的事。但你是否应该喝你床头柜上留下的水，这是昨晚？前天晚上？有待讨论。

你可能知道喝在露天玻璃杯里的水不是超级卫生的。灰尘、碎片，甚至奇怪的路过蚊子，都可以一夜之间掉进玻璃里，留下不健康的表面浮渣。甚至像瓶子或瓶子这样的封闭容器也会带来问题，主要是因为我们的皮肤被汗水、灰尘、皮肤细胞，甚至鼻腔分泌物所覆盖，所以一旦我们把瓶子放进嘴里，这些都会“反冲洗”到剩余的水中，造成污染。我们的唾液也携带细菌，它们也一样。“如果它允许孵化几个小时，可能会污染水源，并通过引入细菌使你生病，”Marc Leavey说，MD，初级保健专家在马萨诸塞州Mercy医疗中心。“一旦你把嘴唇放在瓶子里，你就应该一口气把瓶子喝掉，然后扔掉它。”

但是，让我们得到真正的：因为这是你自己的细菌，这是不可能的，你会得到虽然没有人吹嘘它生病了，许多人喝用玻璃杯，杯子，没有任何不良影响的瓶子。但是和别人分享你的瓶子是不明智的。任何一个免疫系统较低的人，如移植病人，接受化疗的人，或感染艾滋病毒/艾滋病的人，都不应该接触受污染的水。

不管是瓶装的还是自来水的，都没什么区别。瓶装水比自来水更清洁是一个普遍的说法。两者都必须达到严格的卫生标准，而且高达25%的瓶装水来自主供水。那么在你的汽车等地方留下水怎么样？在阳光下留下的水会加热，使它成为细菌的完美繁殖地，特别是如果你已经喝了它的话。把瓶子放在座位下面可以减少热量，但细菌仍会生长。

有些塑料瓶中含有BPA或类似的化学物质，它们可以渗入水中，尤其是暴露在阳光下。有研究表明BPA可能与影响大脑和行为的健康问题有关，尽管FDA指出BPA转移的水平在安全范围内。使用不含双酚A的瓶子可以消除这个问题，但不能抑制细菌的生长，尤其是当你使用金属瓶时，它会迅速升温，促使细菌繁殖。

当然，保持充足的水分对我们的健康有益，所以认识脱水的迹象是很重要的。Leavey博士提供了这个建议：“保持健康，避免把你的嘴瓶。把它倒进杯子里，或者直接倒进嘴里。

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