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我之前的文章裡又很多關於饅頭、各種餅的做法的詳細介紹，感興趣的朋友可以關注我哦~

麵粉作為北方面食的主要材料，可以做出來的花樣那可真是太多了，枚不勝舉。麻煩一點兒需要發麵的，饅頭，花捲，蒸包，發麵餡餅，油條等等……；稍微簡單一點的，油餅，單餅，春捲，蒸餃，水餃等等，這些需要和麵但不用發麵；再簡單一些的，各種麵糊餅，蔬菜麵糊餅等等，這些只需要調成麵糊倒入餅鐺就可以了；最簡單的莫過於疙瘩湯了，幾乎三五分鐘就可以做出來了。

一、饅頭、花捲、蒸包等需要發麵的麵食做法技巧。

要想把饅頭、花捲、蒸包等這些做好，蒸出來蓬鬆鬆軟，越嚼越香甜，麵糰的發酵和二次醒發是關鍵。

1、和麵。酵母用溫水化開，一點點倒入麵粉中，和成光滑的麵糰。

（1）很多朋友糾結酵母的比例，其實真沒必要。酵母多一點，就發酵的快一點；酵母放得少發酵時間就會長一點。麵食做得多了多少麵粉放多少酵母比較合適自然會有一個感覺跟經驗。所以大膽的做吧，這一點真的不重要。

（2）和麵前面粉中可加少許白糖，可促進麵糰發酵。

2、發酵。將麵糰蓋住保持溼潤，放到溫暖處發酵。發酵至大概兩倍大時基本就發酵得剛剛好了。可以用下面兩個方法進一步驗證一下。

（1）手上沾掉麵粉，在麵糰中間按進去，手指拔出，如果麵糰不反彈，那麼就說明發酵好了；如果麵糰迅速反彈回來，說明發酵得還不夠，需要繼續發酵。

（2）最直觀的方法，看到麵條發酵但大概兩倍大，用手撕開一點，如果麵糰裡面是均勻的密集的蜂窩狀小孔，則說明發酵好了。

3、將發酵好的麵糰再揉一下，排出氣泡，揉成饅頭胚子或直接切成刀切饅頭。

4、將饅頭進行二次醒發。這一步也非常重要，關係到饅頭蒸出來是否蓬鬆鬆軟。

（1）很多人問二次醒發時間要多久，這個跟季節、溫度、環境等有關係，不可一概而論。可以一看二摸三掂:二次醒發好的饅頭體積比之前膨脹一點，輕輕按一下感覺有彈性，拿起來的話不會像剛揉出來的那樣沉甸甸的壓手。

（2）如果麵糰發酵好了，但不進行二次發酵，那麼蒸出來的饅頭則比較緊實，體積也不會膨大很多。

5、蒸饅頭。

（1）關於到底是涼水還是熱水上鍋。只要麵糰或饅頭沒有發酵過頭，那麼建議是涼水上鍋，大火燒開，轉中火蒸20-30分鐘即可。如果發酵過了，則熱水上鍋。

（2）關火後不要接著揭開鍋蓋，等三分鐘左右再開蓋，避免饅頭驟然受冷收縮。

饅頭蒸好了，蒸包、發麵餅等就都不在話下了，關鍵點都是一樣的。

二、各類死麵、燙麵餅，蒸餃等。

步驟很簡單，只說一下要點關鍵點。

1、烙餅的面一定要軟，軟，軟！

2、燙麵是個好方法。燙麵餅更軟，各種死麵餅都可以用燙麵來做，而且相對來說不容易失敗。所以做餅總是發乾發硬的可以嘗試一下燙麵。當然，燙麵的基礎上，其他幾點還是要注意的。

3、餅鐺一定要預熱好再放餅。否則餅會幹硬。

4、烙得時間不要過長。尤其燙麵餅更是很容易就熟了。

5、烙的過程中不要頻繁開蓋。

三、各類蔬菜麵糊餅。

這個非常適合上班族早上做個快手早餐，十來分鐘就能吃上。只要把麵糊加水調成均勻的麵糊加鹽調味即可，裡面可隨意加自己喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔，洋蔥，西葫蘆，小白菜，土豆，火腿腸，各種野菜，等等，切絲或切丁，放進麵糊裡攪拌均勻即可。

四、疙瘩湯。西紅柿雞蛋疙瘩湯，海鮮疙瘩湯，青菜雞蛋疙瘩湯，牛肉末青菜雞蛋疙瘩湯……手邊有啥蔬菜肉類都可以切丁切末放進去，營養又美味。

喜歡疙瘩細膩均勻，口感滑潤的就把麵疙瘩弄得小又均勻一點:水龍頭開到最小，剛剛有水流下來或者快速滴下的狀態，面盆放下面，快速


攪拌，就可以攪出細膩均勻的小麵疙瘩。
喜歡吃麵疙瘩大一點勁道一點的，可以多放點水，把面弄成大點的絮，或者攪成活成很軟的麵糰，一點點揪下來下到鍋裡，這種的疙瘩湯湯比較清澈，麵疙瘩很勁道。

當然，麵粉可做的麵食遠遠不止這些，您喜歡怎麼做呢？或者您家鄉有什麼特色的做法呢？歡迎在下面大家留言討論。

家常美食小廚房

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。雜糧是一種很好吃的食物，早晨去上班的必需食物。

陝西的肉夾饃，大致分為兩種:一種是發麵的臘汁肉夾饃;一種是不用發麵的老潼關肉夾饃。就個人喜好而言，無論從口感，還是外形上，個人覺得潼關肉夾饃更勝一籌，勝在打饃的工藝上。肉夾饃的可口程度，關鍵就體現在饃饃的製作效果上。

作為一個地道的陝西人，一年四季最多的小吃也算是主食，莫過於涼皮了。陝西涼皮種類很多，做法各異，調味時各具特色，口味也不同。陝西涼皮，彩色涼皮，麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，麵筋涼皮等等。以“白，薄，光，軟，筋，香”文明，街邊小巷到處很多涼皮攤，可以算是陝西一年四季常吃的主食小吃了。這次做的是陝西洗面涼皮，有面筋的涼皮，也是別具特色。

千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的小吃，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作。餡心可葷可素、可甜可鹹。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。

歡迎轉發或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐飲業發展，或者想學習更多真正的小吃技術，歡迎來西安廚魂餐飲小吃培訓。

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你這個問題問出來的時候，估計西北的兄弟們臉上估計已經是五味陳雜了！西北兄弟們天天吃麵食，一碗麵粉能玩兒出多種花樣兒。

麵粉可以做出的美食太多了！光是麵餅的做法我都數不過來，但是我最喜歡的還是涼皮！

涼皮做法：

材料：麵粉適量

和麵：準備好適量的麵粉，加入少量的水，揉麵，揉至面坨不粘手，不粘盆，要注意的是水要加得少！面坨要幹，揉好面坨後，醒20分鐘。

洗面：把揉好的面坨放入清水中洗，就是把面坨放入清水中揉，把清水揉得混濁，倒入混濁的清水備用。這樣兒重複的洗面，一直到面坨洗出來的水錶得清亮了，就不再揉了。最後剩下的不要丟，用來做麵筋。

做涼皮：洗出來的水靜置，放兩三個小時，讓水面上再沉澱出一些清水，然後把清水倒出一些來，這時候水就變得粘稠了。接下來需要蒸，需要一個平整的模具，再模具上刷上一層油，再倒一些洗出了粘稠的麵粉水，讓麵粉水均勻的佈滿整個模具。上鍋蒸兩三分鐘取出，再次刷油，上面粉水，蒸兩三分鐘，不斷重複，直到把麵粉水蒸完。

做麵筋：在靜置麵粉水的時候，給剩下的面坨加一點點發酵粉，放置一下，然後上鍋蒸二三十分鐘，美味的麵筋就出來了，麵筋用來後面涼拌的時候加在涼皮裡面。

調味：涼皮冷卻後，切成條，把麵筋切成塊兒，兩者混合在一起，然後加上自己喜歡的調味兒，一碗美味的涼皮就做好了。要說涼皮，還是西北的好吃。

除了這個涼皮，麵粉能做出的美味實在太多了，雜糧煎餅，手抓餅，蔥油餅，餃子，抄手，韭菜盒子，還有重慶的扯耳粑！

如果你看到這兒，一定要為我點贊！謝謝！

土家羅妹

麵粉可以做的東西一時半會還真說不完，能做的實在是太多了~可以做油酥餅，疙瘩湯，餡餅，饅頭等等……先分享幾個自己做過的給大家吧，希望有用哦

1.油酥餅

所需材料：麵粉，酵母，糖，溫水，油，鹽，花椒粉，芝麻

先將3克酵母加3克糖兌200ML溫開水攪拌均勻備用，

將500克左右面粉倒入盆中，用攪拌好的酵母水和麵，

揉至麵糰表面光滑放置溫暖的地方發酵至兩倍大

麵糰發酵的同時做油酥，100克左右的麵粉倒入碗中，放入五克的鹽，5克花椒粉，將100ML油燒熱倒入麵粉碗中攪拌均勻，油酥就做好了

麵糰發酵好再揉一揉

將麵糰擀大擀薄，均勻地刷上一層油酥，從一邊捲起，捲成長條，揪成大小相等的劑子

取其中一個劑子，揉成圓形，沾一些芝麻，摁扁，再用擀麵杖擀圓

鍋中刷一層薄薄的油，將擀好的餅放入鍋中，小火慢煎，用油刷將麵餅也刷上一層油，然後翻面，兩面煎至金黃即可出鍋

酥鬆香脆的油酥燒餅就做好了

2.早餐快捷營養的土豆蛋餅

所需材料：一個土豆，一個雞蛋，兩根小蔥，少許芝麻，200克左右面粉

將土豆削皮洗乾淨，切絲，

將麵粉加50ML水攪拌成麵糊，再打入一個雞蛋拌勻

倒入切好的土豆絲，撒上鹽，蔥花，芝麻和麻油攪拌均勻

平底鍋稍稍預熱後刷上薄薄的一層油，調至中小火，倒入一大勺攪拌好的麵糊，攤薄，兩面煎至金黃色即可出鍋

3.疙瘩湯

所需材料：一個西紅柿，一個雞蛋，小蔥兩根，姜兩三片，麵粉150克，時令蔬菜，鹽，麻油，生抽

將麵粉倒入碗中，用最小量的水滴滴入麵粉中，用筷子快速的攪拌麵粉，成小棉絮狀。

將雞蛋打散，西紅柿切碎，蔥切碎，薑切片，青菜洗乾淨撕成塊備用

炒鍋倒油，燒熱後倒入蔥姜炒出香味，再倒入西紅柿炒出茄汁後倒入適量的水，待水燒開下青菜，大火再次將水煮開後將麵疙瘩一點點攪拌下鍋，撒入鹽和生抽，用湯勺舀鍋底攪拌均勻，再將雞蛋液均勻地淋入鍋中，大火燒開後關火

撒上蔥花和麻油即可出鍋，香極了

麵粉能做的東西超多的，喜歡的話也可以去看我發表的其他文章，應該會有所收穫哦

大魚兒小魚兒美食

玫瑰花饅頭

（有時在幾個麵皮間抹點油，加點鹽，花椒麵什麼的，像花捲的味道，也好分層）

豬蹄卷

花捲

家 常 餅

工藝流程：溫水和麵-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）-----

成型-----成熟。

特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。

注意：摺疊時層次要均勻，擀製成型用力要適當，成熟時火侯

蔬菜餅

原料：麵粉５００克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉５克，酵母８克。

工藝流程：溫水和麵－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特點：外焦裡嫩，口感香郁，麥香味濃。

注意：烙餅時一定要面朝下。

四喜蒸餃

原料：麵粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克，

素蛋黃一個，木耳２５克，西蘭花２５克。

工藝流程：和麵（湯麵）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食慾。

餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒麵，鹽，高鮮味素。

注意：一斤面放２５０克水，水開之後上屜蒸，蒸十分鐘即可，

開水和麵，一斤面出二十個面劑。

來自網絡

千招百計

蔥油餅

吃起來香脆可口，又帶有蔥的清甜十分好吃

原料:麵粉 水 食用油 鹽 蔥

製作方法:1.先將麵粉加入開水後用筷子攪拌均勻成雪花狀

2.加入冷水揉捏成光滑的麵糰，用保鮮膜包好靜止30分鐘

3.將麵糰搓成長條後分成25克左右的小麵糰

4.將麵糰按扁擀壓成薄片

5.均勻的抹上一層食用油後撒上蔥花跟鹽

6.將麵餅對摺，折成長條團起來，將面頭處壓在餅下

7.用手把面壓扁輕輕擀成薄餅狀

8.鍋中下油，放入薄餅慢慢煎制兩面金黃即可

肉龍

外面鬆軟的面配上一層一層的肉餡，口感十分豐富

用料:麵粉 豬肉 蔥姜 調料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蠔油2小勺、香油2小勺、鹽少許

製作方法:1.把豬肉剁成肉餡加入蔥薑末與各種調料調和均勻

2.香菇去蒂洗淨，切成小粒，剁碎加入肉餡中備用

3.麵粉中加入酵母粉和成麵糰，蓋上溼放在陽光下自然醒發。

4.發好的面取出，排氣，揉上勁

5.擀成5毫米厚的餅，在上面均勻的抹上一層肉餡。 捲起來，把兩頭捏緊

6.蓋上毛巾醒10分鐘放入蒸鍋中

7.冷水上汽旺火蒸20分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可

蔥花雞蛋餅

吃起來勁道帶有濃濃的蛋香

用料:麵粉 蔥 雞蛋 鹽 食用油

製作方法:1.將蔥洗淨切碎加入到麵粉中

2.將雞蛋打入麵粉中，加入油跟鹽

3.加水快速攪拌均勻

4.鍋中燒油，油熱後加入麵糊，監製兩面金黃即可

以上呢就是家常版的麵粉美食製作了，簡單又好吃你值得擁有！

美食本味

做成餅也是不錯的選擇哦~

千層牛肉餡餅的做法，希望能幫到您：

千層肉餅

食材準備：

牛上腦肉300g、牛肥膘200g、花椒50g、八角5個、薑末50g、味精10g、鹽2g、黃醬50g、蔥白150g、香油10g、中筋粉500g、植物油少許

製作步驟：

1.準備肉餡500克，其中牛上腦300克，牛肥膘200克，準備50克花椒、5個八角，用150克開水浸泡十分鐘，泡至開水呈黃酒色，晾涼後倒入肉餡中；

2.在肉餡中加入50克黃醬，2克鹽，10克味精，50克薑末，順時針將肉餡攪拌均勻；取150克蔥白，用10克香油攪拌均勻，灑在肉餡表面；

3.中筋粉500克，加入300克水，水分次加入麵粉中，先將麵粉打成絮狀，再加水揉成麵糰，揉麵時不要朝一個方向揉；

4.將揉好的麵糰醒30分鐘，可以用大力摔打的方式加速醒面的過程；將醒好的面擀成約80公分長、20公分寬的長方形，抹上一筷子厚度的肉餡，沿著餅的一端開始多次摺疊，一直摺疊到另一端，最後將餅的三面封口，擀至均勻；

5.在鍋中刷上一層植物油，升溫至180度，放入肉餅，加熱6-7分鐘至金黃，翻面繼續加熱，切記不要反覆翻動肉餅，出鍋後切成長條形即可

當然，如果喜歡甜食，也可以做一道南瓜包，也是很美味的呢：

螃蟹南瓜包

用料：

麵粉 300克、南瓜 300克、酵母粉 適量、紅豆 適量

製作步驟：

1. 南瓜去皮洗淨後切片。（最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少），放入蒸鍋裡蒸熟。

2.找一個空碗加入麵粉、酵母和糖，倒入已經蒸熟的南瓜。

3.混合後，揉成一個光滑的麵糰，麵糰靜置發酵至2倍大小。

4.休息好的麵糰再次團揉勻分成大小均勻的劑子。

取其中一個劑子揉勻後擀製成牛舌狀，準備做小螃蟹的外殼。

另取一個劑子分成四等份並搓成長條狀，做成小螃蟹的腿,分別將條狀放在面上，將麵餅上端向下折,麵餅下端向上折，完全包裹住螃蟹腿將螃蟹翻轉過來，擺好造型並剪出蟹鉗。

6.用紅豆裝飾，點綴眼睛，依次做完其他小螃蟹，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進行二次發酵。

7.冷水入蒸屜，大火燒開後中小火蒸3-5分鐘即可。

槑文化

我們每個人的生活都離不開面粉，中國人對面粉的研究達到了登峰造極的地步，平常大家接觸最多、吃到最多的就是麵粉做的麵條，麵粉除了做麵條之外，還可以做出許多好吃的美食，美食愛好者們也在不斷的研製麵粉的新美食。今天，我們就一起來了解麵粉及其美食吧。

麵粉的起源和來歷

傳說三國時間孔明率領部隊攻打孟獲，由於孟獲所在的南蠻山高地陡，一般糧食攜帶困難，於是諸葛亮想到把麥子磨成麵粉，做成饅頭和包子，這樣便於攜帶，又方便食用，幫助攻打孟獲取得成功。於是麵粉便流傳開來，成為人們喜愛的美食。

麵粉的分類

麵粉從專業上來講，可以分為以下幾類：

高筋粉(英文名：High Gluten Flour)，高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等食物。

中筋粉(英文名：Middle Gluten Flour)，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等食物。

低筋粉(英文名：Low Gluten Flour)，低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等食物。

麵粉做的美食有哪些

奶香饅頭

原料：

麵粉、牛奶、鹽、酵母、蘇打、色拉油

做法：

將麵粉等原料攪拌後充分發酵，然後擀成薄片，再捲起來切成大小均勻的段，放置30分鐘後在蒸鍋上蒸大約10分鐘。

鮮肉包子

原料：

麵粉、鮮肉、蝦肉、黑木耳、蔥、姜、花椒、雞蛋

做法：

先把麵粉揉成麵糰，然後做好鮮肉餡和調料一起攪拌均勻，做成包子後蒸20分鐘左右即可。

三鮮餃子

原料：

小麥麵粉、雞蛋、韭菜、對蝦、豬肉、木耳、鹽、味精、料酒

做法：

把麵粉揉成麵糰，用豬肉、韭菜及輔料做好餡，將面擀成薄皮後包上餡，放到蒸鍋上蒸大約10分鐘即可。

雙色花捲

原料：

麵粉、菠菜汁、椰汁、椰漿、白糖

做法：

把菠汁麵糰和白麵分別擀成薄片，再將菠汁麵皮置於白麵皮之上,再將麵糰扭成螺旋形再繞圈，然後放到蒸鍋上蒸好即可。

油炸麻花

原料：

麵粉、雞蛋、白糖、鹽

做法：

將面面加水充分攪拌和成麵糰，放置60分鐘，切成小條之後扭成麻花形狀，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋，冷卻後再食用。

雞蛋煎餅

原料：

菠菜、雞蛋、麵粉、骨頭湯

做法：

把菠菜攪拌成菠菜汁，與麵粉、雞蛋混合，放入骨頭湯攪拌均勻，放入煎鍋中煎成金黃色即可。

麵粉的美食太多太多，小編給大家展示一下吧!

蝦仁玉米餛飩

燙麵油餅

發麵糖餅

芝麻燒餅

南瓜餅

蔥香千層餅

蔥油餅

雞蛋營養餅

蘋果雞蛋餅

韭菜蝦米蛋餅

韭菜豆腐餅

怎麼樣，你是不是學到了很多面粉的知識，瞭解到了許多關於麵粉的美食呢，如果你有興趣，也可以研製關於麵粉的美食來分享給大家，如果你還知道其它關於麵粉的美食，請留言告訴大家。小編辛苦了，看完之後請點個贊再走吧!

美食營養大廚

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉除了可以做麵條，還能包包子、蒸饅頭、烙餅、做麵疙瘩。當然有個最奇特的吃法，麵粉還可以當炒菜。

家裡的面面餅軟後失去彈性，就不太愛吃，那麼這個時候就可以換個吃法：炒麵餅。

備料：麵餅，包心菜，胡蘿蔔，香腸，辣椒（蔬菜按自己口味調配）

做法如下：

1、清洗蒸菜並切成條，麵餅切成條，香腸切片；

2、鍋中少量油，爆香蔥花，放入備好的胡蘿蔔，小火慢炒；

3、到入切好的麵餅翻炒均勻；再加包心菜、香腸、辣椒翻炒；

4、加入加醬油，豆瓣醬調味，放適量熱水防止乾鍋；

5、加少許鹽和雞精，即可出鍋，吃口輕鹽可不用加。

二喜減脂餐

除了饅頭和麵條還可以做火燒，酥餅，油條，包子，花色蒸餃等等。

西方人會做麵包，披薩等等。太多了說上幾天都說不完，聰明的人從石器時代就會種植小麥做各種的食物，發展至今上說也有上千種麵粉製作的美食，通過蒸、煮、煎、炸、炒、發酵等方式做出各種各樣的美食，滿足著我們的味蕾。

歡迎大家關注留言，麵食還有哪些好吃呢？

關鍵字: 烹飪技巧 麵粉 美食