用户66686035249

我之前的文章里又很多关于馒头、各种饼的做法的详细介绍，感兴趣的朋友可以关注我哦~

面粉作为北方面食的主要材料，可以做出来的花样那可真是太多了，枚不胜举。麻烦一点儿需要发面的，馒头，花卷，蒸包，发面馅饼，油条等等……；稍微简单一点的，油饼，单饼，春卷，蒸饺，水饺等等，这些需要和面但不用发面；再简单一些的，各种面糊饼，蔬菜面糊饼等等，这些只需要调成面糊倒入饼铛就可以了；最简单的莫过于疙瘩汤了，几乎三五分钟就可以做出来了。

一、馒头、花卷、蒸包等需要发面的面食做法技巧。

要想把馒头、花卷、蒸包等这些做好，蒸出来蓬松松软，越嚼越香甜，面团的发酵和二次醒发是关键。

1、和面。酵母用温水化开，一点点倒入面粉中，和成光滑的面团。

（1）很多朋友纠结酵母的比例，其实真没必要。酵母多一点，就发酵的快一点；酵母放得少发酵时间就会长一点。面食做得多了多少面粉放多少酵母比较合适自然会有一个感觉跟经验。所以大胆的做吧，这一点真的不重要。

（2）和面前面粉中可加少许白糖，可促进面团发酵。

2、发酵。将面团盖住保持湿润，放到温暖处发酵。发酵至大概两倍大时基本就发酵得刚刚好了。可以用下面两个方法进一步验证一下。

（1）手上沾掉面粉，在面团中间按进去，手指拔出，如果面团不反弹，那么就说明发酵好了；如果面团迅速反弹回来，说明发酵得还不够，需要继续发酵。

（2）最直观的方法，看到面条发酵但大概两倍大，用手撕开一点，如果面团里面是均匀的密集的蜂窝状小孔，则说明发酵好了。

3、将发酵好的面团再揉一下，排出气泡，揉成馒头胚子或直接切成刀切馒头。

4、将馒头进行二次醒发。这一步也非常重要，关系到馒头蒸出来是否蓬松松软。

（1）很多人问二次醒发时间要多久，这个跟季节、温度、环境等有关系，不可一概而论。可以一看二摸三掂:二次醒发好的馒头体积比之前膨胀一点，轻轻按一下感觉有弹性，拿起来的话不会像刚揉出来的那样沉甸甸的压手。

（2）如果面团发酵好了，但不进行二次发酵，那么蒸出来的馒头则比较紧实，体积也不会膨大很多。

5、蒸馒头。

（1）关于到底是凉水还是热水上锅。只要面团或馒头没有发酵过头，那么建议是凉水上锅，大火烧开，转中火蒸20-30分钟即可。如果发酵过了，则热水上锅。

（2）关火后不要接着揭开锅盖，等三分钟左右再开盖，避免馒头骤然受冷收缩。

馒头蒸好了，蒸包、发面饼等就都不在话下了，关键点都是一样的。

二、各类死面、烫面饼，蒸饺等。

步骤很简单，只说一下要点关键点。

1、烙饼的面一定要软，软，软！

2、烫面是个好方法。烫面饼更软，各种死面饼都可以用烫面来做，而且相对来说不容易失败。所以做饼总是发干发硬的可以尝试一下烫面。当然，烫面的基础上，其他几点还是要注意的。

3、饼铛一定要预热好再放饼。否则饼会干硬。

4、烙得时间不要过长。尤其烫面饼更是很容易就熟了。

5、烙的过程中不要频繁开盖。

三、各类蔬菜面糊饼。

这个非常适合上班族早上做个快手早餐，十来分钟就能吃上。只要把面糊加水调成均匀的面糊加盐调味即可，里面可随意加自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，西葫芦，小白菜，土豆，火腿肠，各种野菜，等等，切丝或切丁，放进面糊里搅拌均匀即可。

四、疙瘩汤。西红柿鸡蛋疙瘩汤，海鲜疙瘩汤，青菜鸡蛋疙瘩汤，牛肉末青菜鸡蛋疙瘩汤……手边有啥蔬菜肉类都可以切丁切末放进去，营养又美味。

喜欢疙瘩细腻均匀，口感滑润的就把面疙瘩弄得小又均匀一点:水龙头开到最小，刚刚有水流下来或者快速滴下的状态，面盆放下面，快速


搅拌，就可以搅出细腻均匀的小面疙瘩。
喜欢吃面疙瘩大一点劲道一点的，可以多放点水，把面弄成大点的絮，或者搅成活成很软的面团，一点点揪下来下到锅里，这种的疙瘩汤汤比较清澈，面疙瘩很劲道。

当然，面粉可做的面食远远不止这些，您喜欢怎么做呢？或者您家乡有什么特色的做法呢？欢迎在下面大家留言讨论。

家常美食小厨房

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。杂粮是一种很好吃的食物，早晨去上班的必需食物。

陕西的肉夹馍，大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的制作效果上。

作为一个地道的陕西人，一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。陕西凉皮，彩色凉皮，麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。

千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。馅心可荤可素、可甜可咸。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

欢迎转发或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐饮业发展，或者想学习更多真正的小吃技术，欢迎来西安厨魂餐饮小吃培训。

用户53357917142

你这个问题问出来的时候，估计西北的兄弟们脸上估计已经是五味陈杂了！西北兄弟们天天吃面食，一碗面粉能玩儿出多种花样儿。

面粉可以做出的美食太多了！光是面饼的做法我都数不过来，但是我最喜欢的还是凉皮！

凉皮做法：

材料：面粉适量

和面：准备好适量的面粉，加入少量的水，揉面，揉至面坨不粘手，不粘盆，要注意的是水要加得少！面坨要干，揉好面坨后，醒20分钟。

洗面：把揉好的面坨放入清水中洗，就是把面坨放入清水中揉，把清水揉得混浊，倒入混浊的清水备用。这样儿重复的洗面，一直到面坨洗出来的水表得清亮了，就不再揉了。最后剩下的不要丢，用来做面筋。

做凉皮：洗出来的水静置，放两三个小时，让水面上再沉淀出一些清水，然后把清水倒出一些来，这时候水就变得粘稠了。接下来需要蒸，需要一个平整的模具，再模具上刷上一层油，再倒一些洗出了粘稠的面粉水，让面粉水均匀的布满整个模具。上锅蒸两三分钟取出，再次刷油，上面粉水，蒸两三分钟，不断重复，直到把面粉水蒸完。

做面筋：在静置面粉水的时候，给剩下的面坨加一点点发酵粉，放置一下，然后上锅蒸二三十分钟，美味的面筋就出来了，面筋用来后面凉拌的时候加在凉皮里面。

调味：凉皮冷却后，切成条，把面筋切成块儿，两者混合在一起，然后加上自己喜欢的调味儿，一碗美味的凉皮就做好了。要说凉皮，还是西北的好吃。

除了这个凉皮，面粉能做出的美味实在太多了，杂粮煎饼，手抓饼，葱油饼，饺子，抄手，韭菜盒子，还有重庆的扯耳粑！

如果你看到这儿，一定要为我点赞！谢谢！

土家罗妹

面粉可以做的东西一时半会还真说不完，能做的实在是太多了~可以做油酥饼，疙瘩汤，馅饼，馒头等等……先分享几个自己做过的给大家吧，希望有用哦

1.油酥饼

所需材料：面粉，酵母，糖，温水，油，盐，花椒粉，芝麻

先将3克酵母加3克糖兑200ML温开水搅拌均匀备用，

将500克左右面粉倒入盆中，用搅拌好的酵母水和面，

揉至面团表面光滑放置温暖的地方发酵至两倍大

面团发酵的同时做油酥，100克左右的面粉倒入碗中，放入五克的盐，5克花椒粉，将100ML油烧热倒入面粉碗中搅拌均匀，油酥就做好了

面团发酵好再揉一揉

将面团擀大擀薄，均匀地刷上一层油酥，从一边卷起，卷成长条，揪成大小相等的剂子

取其中一个剂子，揉成圆形，沾一些芝麻，摁扁，再用擀面杖擀圆

锅中刷一层薄薄的油，将擀好的饼放入锅中，小火慢煎，用油刷将面饼也刷上一层油，然后翻面，两面煎至金黄即可出锅

酥松香脆的油酥烧饼就做好了

2.早餐快捷营养的土豆蛋饼

所需材料：一个土豆，一个鸡蛋，两根小葱，少许芝麻，200克左右面粉

将土豆削皮洗干净，切丝，

将面粉加50ML水搅拌成面糊，再打入一个鸡蛋拌匀

倒入切好的土豆丝，撒上盐，葱花，芝麻和麻油搅拌均匀

平底锅稍稍预热后刷上薄薄的一层油，调至中小火，倒入一大勺搅拌好的面糊，摊薄，两面煎至金黄色即可出锅

3.疙瘩汤

所需材料：一个西红柿，一个鸡蛋，小葱两根，姜两三片，面粉150克，时令蔬菜，盐，麻油，生抽

将面粉倒入碗中，用最小量的水滴滴入面粉中，用筷子快速的搅拌面粉，成小棉絮状。

将鸡蛋打散，西红柿切碎，葱切碎，姜切片，青菜洗干净撕成块备用

炒锅倒油，烧热后倒入葱姜炒出香味，再倒入西红柿炒出茄汁后倒入适量的水，待水烧开下青菜，大火再次将水煮开后将面疙瘩一点点搅拌下锅，撒入盐和生抽，用汤勺舀锅底搅拌均匀，再将鸡蛋液均匀地淋入锅中，大火烧开后关火

撒上葱花和麻油即可出锅，香极了

面粉能做的东西超多的，喜欢的话也可以去看我发表的其他文章，应该会有所收获哦

大鱼儿小鱼儿美食

玫瑰花馒头

（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）

猪蹄卷

花卷

家 常 饼

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----

成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯

蔬菜饼

原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

四喜蒸饺

原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克，

素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，

开水和面，一斤面出二十个面剂。

来自网络

千招百计

葱油饼

吃起来香脆可口，又带有葱的清甜十分好吃

原料:面粉 水 食用油 盐 葱

制作方法:1.先将面粉加入开水后用筷子搅拌均匀成雪花状

2.加入冷水揉捏成光滑的面团，用保鲜膜包好静止30分钟

3.将面团搓成长条后分成25克左右的小面团

4.将面团按扁擀压成薄片

5.均匀的抹上一层食用油后撒上葱花跟盐

6.将面饼对折，折成长条团起来，将面头处压在饼下

7.用手把面压扁轻轻擀成薄饼状

8.锅中下油，放入薄饼慢慢煎制两面金黄即可

肉龙

外面松软的面配上一层一层的肉馅，口感十分丰富

用料:面粉 猪肉 葱姜 调料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许

制作方法:1.把猪肉剁成肉馅加入葱姜末与各种调料调和均匀

2.香菇去蒂洗净，切成小粒，剁碎加入肉馅中备用

3.面粉中加入酵母粉和成面团，盖上湿放在阳光下自然醒发。

4.发好的面取出，排气，揉上劲

5.擀成5毫米厚的饼，在上面均匀的抹上一层肉馅。 卷起来，把两头捏紧

6.盖上毛巾醒10分钟放入蒸锅中

7.冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可

葱花鸡蛋饼

吃起来劲道带有浓浓的蛋香

用料:面粉 葱 鸡蛋 盐 食用油

制作方法:1.将葱洗净切碎加入到面粉中

2.将鸡蛋打入面粉中，加入油跟盐

3.加水快速搅拌均匀

4.锅中烧油，油热后加入面糊，监制两面金黄即可

以上呢就是家常版的面粉美食制作了，简单又好吃你值得拥有！

美食本味

做成饼也是不错的选择哦~

千层牛肉馅饼的做法，希望能帮到您：

千层肉饼

食材准备：

牛上脑肉300g、牛肥膘200g、花椒50g、八角5个、姜末50g、味精10g、盐2g、黄酱50g、葱白150g、香油10g、中筋粉500g、植物油少许

制作步骤：

1.准备肉馅500克，其中牛上脑300克，牛肥膘200克，准备50克花椒、5个八角，用150克开水浸泡十分钟，泡至开水呈黄酒色，晾凉后倒入肉馅中；

2.在肉馅中加入50克黄酱，2克盐，10克味精，50克姜末，顺时针将肉馅搅拌均匀；取150克葱白，用10克香油搅拌均匀，洒在肉馅表面；

3.中筋粉500克，加入300克水，水分次加入面粉中，先将面粉打成絮状，再加水揉成面团，揉面时不要朝一个方向揉；

4.将揉好的面团醒30分钟，可以用大力摔打的方式加速醒面的过程；将醒好的面擀成约80公分长、20公分宽的长方形，抹上一筷子厚度的肉馅，沿着饼的一端开始多次折叠，一直折叠到另一端，最后将饼的三面封口，擀至均匀；

5.在锅中刷上一层植物油，升温至180度，放入肉饼，加热6-7分钟至金黄，翻面继续加热，切记不要反复翻动肉饼，出锅后切成长条形即可

当然，如果喜欢甜食，也可以做一道南瓜包，也是很美味的呢：

螃蟹南瓜包

用料：

面粉 300克、南瓜 300克、酵母粉 适量、红豆 适量

制作步骤：

1. 南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少），放入蒸锅里蒸熟。

2.找一个空碗加入面粉、酵母和糖，倒入已经蒸熟的南瓜。

3.混合后，揉成一个光滑的面团，面团静置发酵至2倍大小。

4.休息好的面团再次团揉匀分成大小均匀的剂子。

取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小螃蟹的外壳。

另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成小螃蟹的腿,分别将条状放在面上，将面饼上端向下折,面饼下端向上折，完全包裹住螃蟹腿将螃蟹翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳。

6.用红豆装饰，点缀眼睛，依次做完其他小螃蟹，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。

7.冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸3-5分钟即可。

槑文化

我们每个人的生活都离不开面粉，中国人对面粉的研究达到了登峰造极的地步，平常大家接触最多、吃到最多的就是面粉做的面条，面粉除了做面条之外，还可以做出许多好吃的美食，美食爱好者们也在不断的研制面粉的新美食。今天，我们就一起来了解面粉及其美食吧。

面粉的起源和来历

传说三国时间孔明率领部队攻打孟获，由于孟获所在的南蛮山高地陡，一般粮食携带困难，于是诸葛亮想到把麦子磨成面粉，做成馒头和包子，这样便于携带，又方便食用，帮助攻打孟获取得成功。于是面粉便流传开来，成为人们喜爱的美食。

面粉的分类

面粉从专业上来讲，可以分为以下几类：

高筋粉(英文名：High Gluten Flour)，高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等食物。

中筋粉(英文名：Middle Gluten Flour)，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等食物。

低筋粉(英文名：Low Gluten Flour)，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等食物。

面粉做的美食有哪些

奶香馒头

原料：

面粉、牛奶、盐、酵母、苏打、色拉油

做法：

将面粉等原料搅拌后充分发酵，然后擀成薄片，再卷起来切成大小均匀的段，放置30分钟后在蒸锅上蒸大约10分钟。

鲜肉包子

原料：

面粉、鲜肉、虾肉、黑木耳、葱、姜、花椒、鸡蛋

做法：

先把面粉揉成面团，然后做好鲜肉馅和调料一起搅拌均匀，做成包子后蒸20分钟左右即可。

三鲜饺子

原料：

小麦面粉、鸡蛋、韭菜、对虾、猪肉、木耳、盐、味精、料酒

做法：

把面粉揉成面团，用猪肉、韭菜及辅料做好馅，将面擀成薄皮后包上馅，放到蒸锅上蒸大约10分钟即可。

双色花卷

原料：

面粉、菠菜汁、椰汁、椰浆、白糖

做法：

把菠汁面团和白面分别擀成薄片，再将菠汁面皮置于白面皮之上,再将面团扭成螺旋形再绕圈，然后放到蒸锅上蒸好即可。

油炸麻花

原料：

面粉、鸡蛋、白糖、盐

做法：

将面面加水充分搅拌和成面团，放置60分钟，切成小条之后扭成麻花形状，在油锅中炸成金黄色即可出锅，冷却后再食用。

鸡蛋煎饼

原料：

菠菜、鸡蛋、面粉、骨头汤

做法：

把菠菜搅拌成菠菜汁，与面粉、鸡蛋混合，放入骨头汤搅拌均匀，放入煎锅中煎成金黄色即可。

面粉的美食太多太多，小编给大家展示一下吧!

虾仁玉米馄饨

烫面油饼

发面糖饼

芝麻烧饼

南瓜饼

葱香千层饼

葱油饼

鸡蛋营养饼

苹果鸡蛋饼

韭菜虾米蛋饼

韭菜豆腐饼

怎么样，你是不是学到了很多面粉的知识，了解到了许多关于面粉的美食呢，如果你有兴趣，也可以研制关于面粉的美食来分享给大家，如果你还知道其它关于面粉的美食，请留言告诉大家。小编辛苦了，看完之后请点个赞再走吧!

美食营养大厨

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉除了可以做面条，还能包包子、蒸馒头、烙饼、做面疙瘩。当然有个最奇特的吃法，面粉还可以当炒菜。

家里的面面饼软后失去弹性，就不太爱吃，那么这个时候就可以换个吃法：炒面饼。

备料：面饼，包心菜，胡萝卜，香肠，辣椒（蔬菜按自己口味调配）

做法如下：

1、清洗蒸菜并切成条，面饼切成条，香肠切片；

2、锅中少量油，爆香葱花，放入备好的胡萝卜，小火慢炒；

3、到入切好的面饼翻炒均匀；再加包心菜、香肠、辣椒翻炒；

4、加入加酱油，豆瓣酱调味，放适量热水防止干锅；

5、加少许盐和鸡精，即可出锅，吃口轻盐可不用加。

二喜减脂餐

除了馒头和面条还可以做火烧，酥饼，油条，包子，花色蒸饺等等。

西方人会做面包，披萨等等。太多了说上几天都说不完，聪明的人从石器时代就会种植小麦做各种的食物，发展至今上说也有上千种面粉制作的美食，通过蒸、煮、煎、炸、炒、发酵等方式做出各种各样的美食，满足着我们的味蕾。

欢迎大家关注留言，面食还有哪些好吃呢？

關鍵字: 烹饪技巧 面粉 美食