天天聽健康

糖尿病人，吃麵條血糖就會高。究其原因，是因以下幾點：

1. 麵條攝入過多。

2. 麵條選擇不當。

3. 主副食搭配不當。

首先，需要了解一個事實：

儘管某種食物的“血糖生成指數”，和“血糖負荷”，都是一個“固定”的數值。但是，具體到某個人，則情況有可能完全不同。

譬如，攝入相同熱量的主食，有人吃米飯血糖高，吃麵條低；有人吃麵條血糖高，吃米飯低。有人吃香蕉血糖反應快，吃蘋果反應慢；有人則吃香蕉血糖反應慢，吃蘋果反應快——這是“個體基因”和“消化特質”的差異。

所謂“久病成醫”，當吃了麵條血糖高的時候，得果斷採取措施。

第一，減少麵條的食入數量，再搭配其它粗糧主食。

糖尿病患者，需要根據病情和自身理想體重，大體估算碳水攝入量，再分配到一日三餐中，如果血糖還不穩定，可以將部分主食，挪到一兩個小餐當中食用，以利於平緩血糖。

可以選擇的主食很多，全穀物食物、薯類、雜豆等都行，同時注意監測血糖。

第二，更換麵條品種。

精製麵粉製成的麵條，包括掛麵、手擀麵、方便麵等等，於糖尿病人不宜。

糖友宜選擇：

添加了蔬菜粉、雜糧粉、蔬菜末的粗糧麵粉所製成的麵條，不僅外觀好看，營養更均衡，口感更適宜。

第三，麵條引起血糖高，與副食搭配不當，亦有一定的關係。

進食麵條之始，多吃一些低熱量的蔬菜，不僅能增加飽腹感，並且可以減緩血糖飆升的速度和幅度——這是膳食纖維在起作用。

另外，肉禽蛋奶魚等動物性食物，亦有大體相當的功效——這是高熱量、高蛋白、低碳水的食物，消化起來比較慢，阻礙了澱粉類食物的吸收。

最後，以一首清代鄭板橋的詩詞《竹石》，寄語糖友：

咬定青山不放鬆，立根原在破巖中。

千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風。

躍水營養

有人問，糖尿病人吃麵條血糖就會高，是嗎？

是的，會升高！但是即使不是糖尿病人，吃進麵條血糖也會升高。

不光是麵條，吃進所有食物血糖都會有一個升高的過程。通常進食後，血糖在30分鐘後開始緩慢升高，在1個小時後血糖達到高峰，非糖尿病人的血糖通常不會超過7.8mmol/L，然後血糖在餐後2個小時降到正常，也就是6.1mmol/L以下。

糖尿病人吃了麵條以後如果沒有服用藥物，那麼血糖肯定就會升高。這是一定的，如果血糖不升高，或者很快就降到了正常，那就要對糖尿病這個診斷打一個問號，好好查查是不是能夠摘下糖尿病這頂帽子。

當然進餐後血糖沒有升高，仍然在正常範圍的另一種情況也可能是在糖尿病的臨床緩解期，也就是常說的蜜月期，這種情況通常比較少。

而糖尿病人，由於機體不能分泌胰島素或者分泌足夠的胰島素，外周組織利用葡萄糖的能力也會下降，血中的葡萄糖不能在胰島素的幫助下進入細胞發揮作用，遊離在血液中，所以血糖會升高，有些就會非常高，能達到10、20以上的程度。這些情況就需要非常嚴格的控制飲食，必要時就需要使用藥物來控制血糖了。

糖尿病朋友要儘量避免吃麵條，因為麵條為半流質飲食，吸收較快，容易升高血糖，特別是那些喜歡把麵條煮的特別爛的朋友。特別喜歡吃麵條的建議多加青菜，麵條不要煮的太軟，不喝麵條湯可能血糖升高的就不會太快。對於控制飲食，並能夠堅持運動的，但餐後2個小時血糖仍高於10mmol/L的糖尿病朋友可考慮配合控制餐後血糖的藥物，如二甲雙胍、阿卡波糖、促泌劑或者短效胰島素等藥物。

孫醫生講糖

事實上，不光是糖尿病人，即便是正常人，吃了麵條之後，血糖都會升高。而且不光是麵條，撇開任何食物，主食類，都是富含碳水化合物，進入人體都最終分解成葡萄糖來為人體需要而供應能量。只是各種食物食用後引起餐後血糖應答反應程度不一，而引起這種餐後血糖應答反應不一的原因主要是因為食物中碳水化合物的類型、結構、食物的化學成分和含量以及食物得物理狀況和加工製作過程的影響不同。我們把這種稱之為食物血糖生成指數(GI)，一般認為，高GI食物進入人體後，消化快，吸收完全，葡萄糖吸收入血快，而低GI食物在胃腸內停留時間長，釋放緩慢，所以葡萄糖入血峰值低。下降速度慢。

來看看麵條的GI值

麵條的GI值，在41-57之間(不同的小麥掛麵條)，相比饅頭白麵的82-88，白大米飯80.2-90要低的多，而且麵條的血糖指數基本也低GI(低於55以下)。

如果提主所問的問題，只是說吃了麵條，單純的就升血糖，那是肯定的的了，如果意思是想說吃了麵條後比其他主食類都升得高。我想那主要問題應該存在以下幾點:

1、攝入麵條的數量有點大

2、吃麵條時，沒有搭配多的蔬菜

3、如果是自制的湯麵條，會有很多幹麵粉隨之帶入，所以下出來的麵條都是比較黏糊湯的，如果再沒有蔬菜的搭配，這樣一來GI值是會提高的，所以生血糖的速度也會加快。

4、本身血糖值就不穩定，忽高忽低。

李愛琴營養師

【專業醫生為您做解答】

很多糖尿病人在日常飲食中發現，吃了麵條後血糖就會比吃了米飯等其它主食要高一些，於是認為吃了麵條血糖會升高而不敢再吃麵，喜歡吃麵的人很是“傷心”。其實，這是對面條的一種誤解，之所以會有這樣的情況出現，是因為在吃法上出的問題，需要檢點一下吃麵條時是否注意了以下幾個問題：

第一，吃麵條的速度是不是比吃米飯快了很多？這是吃麵時最容易發生的問題，一大碗麵幾分鐘之內就可下肚，幾乎或很少咀嚼，很多人說這樣吃麵條才有吃麵的感覺，實際上這是造成餐後高血糖發生的一個主要原因，因為吃得快消化吸收也快，血糖升高的幅度自然就會升高。

第二，吃麵條時配了多少菜？吃麵非常講究“澆頭”，無論是西紅柿醬還是肉炸醬，澆上吃起來就津津有味，比起吃米飯、饅頭需要有更多的菜才下飯要簡單的多，可正因如此吃麵時攝入的膳食纖維就會更少，別小看了膳食纖維，它是不能被人體吸收的一種物質，但在胃腸中可以起到像海綿吸水的作用，把消化產生的葡萄糖、脂肪藏在其中，從而減慢甚至抑制了對它們的快速吸收，非常有利於控制餐後血糖上升的幅度。

第三，吃麵時吃得熱乎一點才舒服，其實面在很熱的情況下，其中的澱粉會發生糊化，這種狀態下消化的速度會更快，也促進了吸收的速度，餐後血糖自然也會有所升高。

事實上，相比於平常所吃的米麵等主食，相同重要的米麵中所含有的碳水化合物幾乎一樣多，最終轉化為的葡萄糖數量也沒多大差別，成為血糖的總量也幾乎是一樣的，關鍵在於吸收的速度上有差別，吸收的越快血糖升高的幅度越高，其實血糖的總量是一樣的，這也是糖尿病人在控制血糖時容易忽視的一個問題，要記住控制血糖要做到降低血糖的同時把餐後血糖升高的幅度降下來，才能真正做到平穩降糖。所以吃麵條時要做到：多配菜、慢點吃、別過熱。

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天天聽健康

因為麵條的“升糖指數”其實是較高的，升糖指數是用來衡量食物攝入量和血糖上升速度之間的指標，一般來說如果數值超過55就屬於較高升糖指數的食物，不適合糖友多吃，如果超過70一定要嚴格控量，而白麵條的升糖指數在60~70左右，其實已經屬於較高升糖指數的食物了。糖友吃麵最好是科學來吃，不然的確是很容易出現血糖快速飆升的情況。

原因有兩點，一是因為我們現在常吃的白麵條，基本是用“精白小麥粉”製作，精白小麥粉在出場強加工精細，雖然做出的麵食口感細膩，但因為膳食纖維嚴重損失，其中澱粉更容易分解為葡萄糖被吸收，餐後血糖上升速度快，對糖友不利。

二是因為很多朋友吃麵條的方式不對。一般來說我們吃麵都會重視麵條和醬料，基本上面條只要醬料好吃的話，這就是一碗好面，但如果是這樣一碗麵條下來營養成分基本只有碳水化合物、油脂、少量的礦物質，赤裸裸地就是讓糖友“吃糖”，這樣吃下來，血糖很容易就飆升了。

（一碗幹拌麵，除了麵條，其他內容很少）

那麼糖友還能吃麵條嗎？吃是沒問題的，不過就是要注意麵條的吃法。

首先我們可以選擇比精白小麥粉做成的白麵對糖友更有利的麵條，比如蕎麥麵，雜糧、粗糧粉等保留了更多膳食纖維的麵粉製作的麵條，這樣一來膳食纖維有助減緩食物消化速度，而讓餐後血糖上升更平穩。另外一定要注意“麵條不是主角”，麵條其實就是一種富含碳水化合物的主食類食物，如果是一頓合格的正餐，我們還需要更多礦物質、維生素、蛋白質等成分來搭配，所以麵條中應當有豐富的蔬菜、肉類、包括蛋類、魚蝦類等食物的混合。推薦糖友一餐吃夠1~2兩面條，但一定要有40~50%的蔬菜、肉類、蛋類、魚蝦搭配來吃，這樣不僅能提高麵條的營養價值，而且能減少澱粉和消化液的接觸機會，對平穩血糖也是有利的。

另外，一些朋友吃麵可能煮得更久，麵條軟乎甚至麵湯都有點粘稠，很多朋友會覺得這樣的麵條“入味”，但其實糖友就不推薦煮太久了（麵條兩邊有些透明就行了），澱粉如果加熱時間長了“糊化程度”會上升，也就是加熱破壞了澱粉更多的微晶結構，讓化學鍵斷裂，食物更好消化吸收，這也會導致葡萄糖更利於分解出進入血糖，例如我們吃一碗米飯比起和米粥來說餐後血糖會維持更好一些。

只有營養師知道

誠邀：科普給你：

糖尿病應少吃麵條。麵條富含碳水化合物、膳食纖維及植物固醇等營養成分，易於消化吸收，有改善貧血、平衡營養吸收、健脾厚腸等功效。但麵條澱粉含量較高，屬於高熱量、高含糖量、高升糖指數的主食，大量食用後會引起血糖波動，建議糖尿病少吃麵條，可選擇食用粗糧，如蕎麥、青稞、小米制成的麵條。

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尤先生

你好，我作為一名從是慢病管理多年的營養師來回答一下這個很多粉絲都很關心的問題。為什麼吃了麵條血糖就會升高？

相信大多數人都還是隻是願意相信只有糖吃多了才會得糖尿病，事實上有一定的道理，但大家最明顯的忽略了一點，那就是我們攝入的主食，它們是我們除了直接吃糖塊喝糖水以外攝入最多的糖，不少人會反駁，“嗨，別瞎說了，我們提問的可是主食呀，跟糖有什麼關心嘛！”問題的關鍵就在這裡，大家總是認為，主食不是糖，吃飯的時候只要餓著就大量攝入主食，從而忽略其他瓜果蔬菜肉類和蛋類豆類等。主食就是糖，又有人會說“嗨，別逗了，主食吃起來都不是甜的怎麼會是糖呢？”，有這樣疑問的朋友，不妨放慢你咀嚼的速度，慢慢品那塊饅頭，是不是甜的？主食類的所有食物無論精白米麵玉米還是薯類，最主要的成分就是碳水化合物，說通俗一點就是糖，它們單一的升糖速度並不比綿白糖遜色，就以我們吃的最多的白米飯和白麵條舉例，相同分量的綿白糖升糖指數是85，白米飯和白麵條也在83~89，所以在只吃主食的情況下，一碗白米飯或者白麵條下肚和喝一碗白糖水的意思是一樣的，這就是為什麼有些人從來不額外吃糖塊喝糖水還會患上糖尿病的一個主要的原因之一。同時也是為什麼吃了白麵條血糖會飆升的原因。又因白麵條往往湯水混合，所以更好消化和吸收造成升糖更快。

需要注意的是，當攝入精白米麵等主食的時候同時攝入足夠量的綠葉蔬菜和適當的肉類魚類就會很好的輔助身體去降低精白米麵本身的升糖速度，這也是為什麼大家都吃精白米麵你得了糖尿病而他沒有得的一個主要原因。同理，這也是糖尿病患者在控糖路上需要注意的點，如果你不能很好地把握各類食物的比例，你可以私信找到我，我可以幫你。

當然，什麼都不是絕對的，引起糖尿病也不完全是飲食方面的原因，但大部分人是長期（幾年幾十年）飲食結構不合理造成的，不排除心裡原因、運動缺乏或者一些其他疾病繼發導致的糖尿病，這裡不做過多解釋，本問答只針對飲食不當導致的糖尿病。希望以上回答能對你有所幫助。

最佳營養

應該這麼問，“為什麼一些糖友吃了麵條血糖飆升較嚴重？”，如果僅僅是吃食物後血糖升高，那麼誰都如此，餐後我們攝入了食物中的油脂、熱量、碳水化合物，血糖怎麼說都是會升高的。至於糖友吃了麵條後血糖上升嚴重的情況其實常有存在，因為在大家嚴重，白米飯升糖速度快，不過麵條確實一種清淡又少糖的食物，其實麵條和白米飯一樣，它們都屬於“細糧”，白米飯其實是精白稻米，而白麵條則是精白小麥粉做的，其實二者差異不大，甚至小麥粉這邊的升糖速度可能還更快，如果糖友不科學吃麵條，自然血糖是會飆升的。

細糧如精白小麥粉在出場前的加工十分精細，為了滿足我們對食物需求的提高，如要求更衛生，更少雜質，口感更細膩，雖然這些食品的除雜做得很好，不過相對來說也有弊端，那就是損失了較多“膳食纖維”成分。膳食纖維是無法被我們消化吸收的成分，膳食纖維有助延緩食物消化速度，能減緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，從而有助抑制葡萄糖快速進入血液，現在膳食纖維損失，葡萄糖能更快進入血液，則餐後血糖很容易就大幅上升。所以其實並不推薦糖友直接吃細糧，如吃白米飯，白饅頭、包子，或者白麵條。

如何吃麵條更科學？ 推薦糖友可以選擇吃蕎麥麵、粗糧面、雜糧面、玉米麵粉做成的膳食纖維保留更多的麵條，愛吃麵的話自己其實可以買個麵條機，揉點雜糧粉放進去麵條就能出來了，操作不難。吃一頓白麵條也是可以的，但一定要注意，不推薦麵條煮太久，麵條煮太久的話，和白米煮粥一個道理，澱粉的糊化程度會逐漸提高，澱粉長時間加熱，化學鍵遭到破壞，更利於消化吸收，則升糖速度也會提升，建議一般掛麵沸水下鍋後煮2~3分鐘就可撈出了，細掛麵1~2分鐘即可撈出，麵條兩側出現透明的狀態其實麵條就已經可撈。

另外，吃麵一定要“內容豐富”，多在麵條中添加蔬菜、肉類搭配著吃，不要寡面一碗，很多面店的面內容不豐富，只有醬料、少量肉末、綠葉蔬菜等，而大家其實只要麵條味道好的話也不追求其中的內容。如果把面當做一頓正餐來吃，更需要豐富營養，麵條主要提供碳水化合物，而缺乏多種礦物質、維生素、蛋白質等成分，最好麵條、肉菜各站50%，搭配著多種食物混合的麵條對糖友來說升糖速度就會緩解很多了；注意吃麵條細嚼慢嚥，同樣是平穩血糖的好方法。

王旭峰營養師

白麵條升糖指數是85左右，換成雜糧麵條就好些，比如蕎麥麵條，建議糖友精米白麵發酵包子饅頭稀粥類都要忌的

金太陽話健康

低糖生活指導猿來解答！

市面上大多數的麵條是精製麵粉製作而成，小麥經過研磨，最後加工成為白麵條，這樣的麵條從原料來說，膳食纖維非常少，熟麵條GI值在80左右，屬於高升糖食物，食用後的確會對血糖產生較大的影響。

從烹飪來說，如果煮的時間較長，麵條過於軟爛，則消化吸收更快，血糖波動也會更明顯。

1、對於糖尿病人來說，主食建議粗細搭配，五穀雜糧薯類搭配著來吃。

如果喜歡吃麵條，可以選擇雜糧面，選購時注意看配料表，雜糧粉排名第一位的才是正宗的雜糧面，比如苦蕎麵，則苦蕎粉必須排在首位的，才說明苦蕎含量是較高的。

2、另外，要學會高低搭配和簡單烹飪。

煮麵時可以多加點蔬菜，青菜、菠菜等綠葉菜就非常好，再加上雞蛋、瘦肉、魚蝦等優質蛋白質，混合飲食也可以降低麵條單獨的升糖指數。煮的時間不宜過長，避免煮的過於軟爛。

3、最後，還要注意麵條的攝入量，每餐不多於一個拳頭大小的分量，就算是雜糧，吃多了依然會影響血糖水平。

關鍵字: 糖尿病人 健康 血糖