後九羅力
味道，中國🇨🇳味道。
中國菜所以受歡迎,所以成為世界第一大菜系,首先是因為它好吃,味道好,儘管中國菜在造型,色澤,營養等方面都有獨到之處,但它的最本質的東西還是味兒。中國菜的味道是多變的,是不固定的。
同樣一個菜,比如一道糖醋魚,10個師傅做出來的可能是10種味道。用料也不盡相同,但可能都好吃，比如做糖醋魚的基本用料糖和醋,每個師傅的用料多少可能不一樣,有的師傅可能在糖醋之外還要多加一些其他調料,炸魚時的油溫,魚炸的時間長短可能都不盡相同,但可能都好吃,而味可能都不同,有的糖醋魚更甜一些,有的稍有甜味兒。
再比如辣味兒是中國菜中比較多用的一種味道,但四川的辣與湖南的辣, 陝西的辣就不一樣,四川是麻辣,湖南是香辣,陝西是酸辣，在做法上大有不同,辣味更是不同。
香是味兒的中心,味道的核心。但香在中國可能有幾十種,四川人是越麻辣越香,山西人是越酸越香,廣東菜則是鮮香,杭州菜是清香。關於香的說法就更多,魚香,麻香,醬香,鮮香。同樣一個酸,山西醋則是純酸,鎮江則是香酸,陝西則是酸辣等等.
中國菜是文化。經世世代代中國人傳承和不斷改良發展至今，更體現的是中國人的聰明才智和對生活的極致追求，博大精深。
毛毛蟲遊中國
中國菜核心就是八個字“豐富多樣，製作講究“。
一，豐富多樣
1，食材豐富
我國曆史悠久，地域遼闊，民族多樣，不論是海鮮水產，糧食農作物，飛禽走獸，應有盡有。
2，物盡其用
不光是種類豐富，而且浪費少，比如外國不吃動物內臟，豬蹄，雞爪這些也不吃，但這些中國人最愛吃，中國吃貨天下無敵，什麼都能吃撐保護動物。
3，烹飪方式多樣
同一種原料，可以做很多的菜，比如全魚宴，豆腐宴，光是豬肉的做法，就不下幾百種，每個地方的做法還不一樣。隨便拿一個菜系，都可以單挑外國菜
4，風格口味多樣
每個地方的口味不一，北方鹹鮮，南方清淡，江浙喜甜，西南喜辣。酸甜苦辣鹹，還有各種複合味，魚香，酸辣，麻辣，甜辣，等等。中國人是世界上味覺最豐富的，這是外國菜無法匹敵的，西餐吃幾頓就不想吃了。
二，製作講究
1，刀功講究，
中國廚師的刀功，世界第一，我想這個沒有任何異議，中餐廚師一把刀走遍天下，刀法有幾十種，豆腐都能雕花，土豆絲能穿針，肉片能照出燈影。
2.火候講究
火候是中餐的靈魂，中國菜對火候的把握爐火純青，有的菜要猛火爆炒，多幾秒少幾秒都會有影響，有的菜需要小火慢燉，時間少了就不夠軟糯入味。
中國菜是世界上最好吃的菜，作為中國人，感到驕傲。
囧小廚美食
你好您的問題中國的核心菜是什麼，下面我為你分析。中國的八大菜系有：魯、川、閩、浙、湘、徽、粵、蘇
老祖宗給我們留下了很多東西，其中有很多物質遺產，這裡我就不再一一列舉了，還有很多非物質文化遺產，其中一種就是飲食文化，我們炎黃子孫絕對不能忘記，這些飲食文化是經過了成百上千年的到積累而形成的。
想必大家都聽說過中國8大菜系吧，很多人不能夠列舉出來都有哪些菜系，也不知道哪些菜系是核心，最為代表的菜系是什麼。作為一名中國人，應該知道何為中國8大菜系，原來是這8道！
一、魯菜，魯菜也就是山東地區的菜，它的歷史最為悠久。魯菜的味道主要是鹹香味兒，其中炒豬腸為代表名菜，是豬大腸用水煮過後油炸，然後向裡面加入調料，用小火炒制而成的，這一道菜就包含了多種口味，別提吃起來有多爽了！
二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每種菜都有每種菜的口味兒，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因為水煮肉片口感鮮，香香辣辣，特別好吃！
三、閩菜，它以福州菜為基礎，主要是福建那一地區的菜，閩菜吃起來特別清爽，其主要代表菜為扳指乾貝，相信大家一般都沒有聽說過這道菜，這道菜是以白蘿蔔為食材，把它削成圓筒之後在中間加入乾貝，這道菜吃起來味道清香淡雅！
四、浙菜，這菜也就是我們所說的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋魚了，做西湖醋魚之前幾天都不要喂草魚吃東西，這樣它可以把體內的腥味和泥土味排乾淨，做好之後酸酸的很香！
五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王別姬，做好之後，肉質鮮美酥嫩。
六、徽菜，它的主要代表是當歸獐肉，這菜吃起來有濃濃的鄉土氣息。
七、粵菜，粵菜是廣東菜，做粵菜時用的材料比較細膩，粵菜有各種各樣的山珍海味，要論最經典的菜還是秘製叉燒雞，這種雞吃起來肥而不膩，特別香！
八、蘇菜，蘇菜的代表菜品是水晶餚肉，這菜看起來透明，吃起來一點兒也不油膩。這就是中國的8大菜系了，你有沒有吃過呢？
1、圖為魯菜
2、圖為川菜
3、圖為閩菜
4、圖為浙菜
5、圖為湘菜
6、圖為徽菜
7、圖為粵菜
8、圖為蘇菜
阿嶽愛美食
一、中國菜的核心是什麼
大家都知道世界有三大菜系：中國菜、法國菜、土耳其菜，中國菜當為首，在世界上影響也最大，其影響所以大，不只是吃的人多，更重要的是它的多變性、文化性、藝術性、神秘性。
但是中國菜不論有什麼特性，它的核心還是它的味道。中國菜以味為核心這是一個共識。中國菜所以受歡迎，所以成為世界第一大菜系，首先是因為它好吃、味道好，儘管中國菜在造型、色澤、營養等方面都有獨到之處，但它的最本質的東西還是味。 而中國菜的味和西餐的味、土耳其菜的味又有所不同，它的味是多變的，是不固定的。同樣一個菜，比如一道糖醋魚，10個師傅做出來的可能是10種味道，用料也不盡相同，但可能都好吃。比如做糖醋魚的基本用料糖和醋，每個師傅的用料多少可能不一樣，有的師傅可能在糖醋之外還要多加一些其他調料，炸魚時的油溫、魚炸的時間長短可能都不盡相同，但可能都好吃，而味可能都不同，有的糖醋魚更甜一些，有的稍有甜味。再比如辣味是中國菜味道中用的比較多的一種味道，但四川的辣與湖南的辣、陝西的辣又不一樣，四川是麻辣，湖南是香辣，陝西是酸辣，在做法上更是大有不同，辣味更是不同。
香是味的中心、味的核心，但香在中國可能有幾十種，四川人是越麻辣越香，山西人是越酸越香，羊肉泡則是鹹香，廣東菜則是鮮香，杭州菜是清香。關於香的說法就更多，魚香、麻香、醬香、鮮香。同樣一個酸，山西醋則是純酸，鎮江則是香酸，陝西則是酸辣等等。
二、中餐的藝術性
中國菜首先是一種美食，第二是一種文化，甚至是一種藝術。在中國的所有文化中，飲食文化是最博大精深、源遠流長的。說它是文化，因為它本身就是全國各地各種風俗、民俗、風情的結晶，甚至是當地人性格性情的表現。如四川成都人的麻辣火鍋、陝西人的羊肉泡、廣東人的生猛海鮮和上海人的溫文爾雅等。飲食是一種文化，還表現在它吃的過程、吃的形式，更在於它的形態。陝西的麵條有上百種，做法吃法都不一樣，四川的火鍋有幾百種，用料也不一樣。說飲食是一種文化，同時它又是一種藝術。藝術具有欣賞性，更具有個性。一張畫、一個題材都具有個性，比如驢，黃胄的驢畫出來就是與眾不同；同樣是松、竹、梅，歲寒三友，幾十個人幾百人同時畫，畫出來的形態都不相同，但可能都是藝術，都是精品。而中國菜也正是這樣，每一位烹飪大師，同樣都是一位藝術家、一位畫家、一位書法家，他的菜就是他的書法、繪畫，他烹飪出來的菜是藝術，他創作菜、烹調菜的過程也是藝術。我看過不少烹飪大師烹飪的過程，那簡直就是在做詩、作畫、寫字，有很大很高的欣賞性。其中一位烹飪大師，炒勺在他手裡龍飛鳳舞，菜炒好後倒在盤中自然成型，美妙無比，不能不使人佩服。我們可以想象，如果把全國的幾十位烹飪大師叫在一起烹飪同樣一個菜，他們會做出幾十種不同的造型和口味，但可能都讓人稱奇、稱絕。但是假如把這幾十個、幾百個廚師的技藝彙集到一個人身上，讓一個人去做，他只能做出一種菜，一個口味；如果讓一個機器人去做，一個機械去做，那絕對不是藝術，不是文化，而只能是一個產品。
三、關於標準化
標準化是烹飪界議論最多的一個話題，也是爭論最大的話題。標準化討論是肯德基、麥當勞等洋快餐進入中國後引發的一個話題。可以說沒有洋快餐就沒有關於餐飲標準化的說法，人們對肯德基的推崇，對麥當勞的推崇，引發了人們對中國快餐的探討，同時也引發了中國餐飲標準化的討論。
餐飲標準化在某種意義上說沒錯，但它是有前提的。那就是對一個產品來說，尤其對一些中式小吃、快餐來說，確實必要，中國的快餐要想做大做強，要想走出國門，形成產業，標準化、機械化是必不可少的。人們也在這方面進行積極的努力和探索，也取得了一些成果，如馬蘭拉麵等。
但是，標準化絕不適用於中國烹飪的全部，尤其不適用於中餐。中餐是無法標準化的，更不能要求其標準化，標準化實際上是工業化的代名詞，如果標準化了，就不稱其為中國菜，也就沒有文化了，而沒有文化的中國飲食和中國烹飪是不可思議的。
我們說中國飲食多麼發達、科學、藝術，首先就在於他的個性化、多變化、隨意性、藝術性。我認為中國菜不論是在中國還是在國外，不論是今天還是將來，都要由個性化的廚師來烹飪，而不能用機器人去烹飪。我們可以設想，如果在北京、在上海、在西安，只設一個粵菜館、一家川菜館、一家陝菜館，幾十萬、上百萬m2的餐館裡邊只有幾個機器人在做菜、做飯，做出來的菜全北京人吃的都是一個口味，全上海人都吃同一個菜，那是何等的乏味！或者上海、北京、西安有幾百家、幾千家不同的菜館，但菜的味道造型都一樣，那又是何等的沒意思！所以，我主張小吃標準化、工業化，到哪裡都是一個味道；但是如果把中餐也做成一個樣，糖醋魚、魚香肉絲都做成一個形狀、一個味道，用一樣的調料，那你能吃上幾天？
四、關於麥當勞、肯德基的標準化和文化
20世紀80年代初，洋快餐進入中國，隨後像洪水一樣氾濫，傳遍全國，肯德基、麥當勞開一家火一家，人們爭先去吃、排隊去吃。人們爭先恐後，去吃麥當勞、肯德基的同時，一些人就研究肯德基、麥當勞，思考為什麼他們會火起來，吃的人那麼多，而中式快餐卻火不起來。其實這裡有兩個問題值得我們思考，一是中國人當中去吃肯德基、麥當勞的人有多少，100個人中有幾個人每天去吃肯德基、麥當勞，是什麼人去吃麥當勞；二是麥當勞、 肯德基經營成功的秘訣是不是就是簡單的標準化、工業化？我以為這是一個十分複雜的問題，絕不是一個簡單的標準化就能說明問題的。
肯德基、麥當勞標準化是事實，但是我以為他們的成功尤其是在中國的成功有很大的偶然性，封閉了幾千年的中國人難道只對洋快餐感興趣嗎?不是，情人節勝過中國的中秋節，聖誕節勝過中國的春節，百事可樂、可口可樂勝過中國的汽水。人們對外來商品的盲目崇拜，對這些新產品的獵奇心理，還有中國人追風、趕時髦的心理，都是這些洋快餐成功的因素。中國人有幾個人說肯德基、麥當勞比中國的米飯、麵條好吃？另外麥當勞在中國的成功也不是它的產品標準化的成功，而是它的經營理念、傳播能抓住中國人的心理，特別是抓住兒童、年輕人的心理。與其說他們的產品好，不如說他們的營銷手段高明，而中國人又偏偏容易相信廣告，相信外國的促銷、營銷手段，愛上他們的當。
肯德基、麥當勞的成功還在於“美國”文化在中國的勝利，中國的餐廳有高低、貴賤之分，人也有身份高低之分；進入到肯德基、麥當勞的餐廳就不一樣了，一律平等。進入中國餐館你不吃飯很快會把你趕出來；而進入麥當勞、肯德基買上一杯可樂可以喝上一天，不吃任何東西也無人趕你。人們在那裡享受的是一種文化，是一種平等，是一種無人打擾和不被歧視，而不是漢堡包、炸薯條的標準化、工業化。相信中國的政治、文化、法治、文明達到一定程度時，中國人也會把肯德基、麥當勞稱為垃圾食品，甚至會把他們攆回美國去。
618路
晴晴的vlog
33分鐘前
1、 選料廣泛，這是任何國家的菜餚製作都不可比擬的，僅用一句表現了廣東風味菜餚選料的準則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國菜選料之一斑。
中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物種類已達到130多種。
2、 刀功精細。中國菜在加工時特別注意刀法的運用，有批、切、鍥、斬等。
對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細的刀法、刀功不僅便於烹調入味，更加了成菜觀賞性和藝術性。
3、 烹飪方式多種多樣。
中國菜的烹調手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹製還有拔絲、掛霜、和蜜汁。
4、 調味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國菜中的一部分。
小梁丫丫丫
我認為每種菜系都有他的核心邏輯，八大菜系都是中國菜，60%以上的核心邏輯都是一樣的，幾乎都是圍繞色香味的核心結合當地環境各有取捨，根本不能徹底分開，不然你以為啥有些菜兩個爭來爭去的，就是這些菜有些是混合出來的而有些是一個菜系廚師求突破卻適合另一個菜系的口味而在當地得到發展，所以，我理解的你想要的一個字的概括，是排除中國菜核心邏輯的共同點以後當地特有的或者在核心邏輯中特別重視而專門放大的特點。
四川菜系：
四川，多丘陵，天氣潮溼，又有天府之國的成都平原，有優勢也有劣勢，優勢是地多，土地肥沃，產能大，多到不用特別的去開荒，留下很多山地，可以養跑山豬，跑山雞。糧食多，多的可以成群的飼養家畜，連著釀酒，一點影響都沒有，連其他地方不敢隨便弄的牛肉可以經常吃。水多，水產量巨大。丘陵多，山珍儲備巨大，也適合各種調味料生長。地理位置優越，位於交通要道，商業繁榮，交流和物資都很豐富。劣勢是一是隻有產能，但是食材種類並不多（明顯的對比的話就是雲南和兩廣），肉的話，豬牛羊狗兔雞鴨鵝為主，偶爾有點少量的鴿子，鵪鶉，這就是全部了，而且，因為四川的水都是大河所以水禽其實產量不大（相對於雞），水產稍微多一點，但是和沿海不能比。交通不便利，二是四川雖然位置很重要，但是山太多，路難走，雖然商業繁榮，但是那種保質期短的東西是進不來的，所以，外來的乾貨多，鮮貨少。以上情況決定了，其實四川人民可以選擇食材雖然量大但是種類並不多。再好的東西一個味道也容易吃膩，所以四川人民對於調味料有種特別的執著，通過發現，引進，種植，改良，搞出來各種調味料，加上氣候潮溼，所以四川註定的走上了一條以辣味主調，調味為主的不歸路。結果正是這種通過調味把同一種食材變成不同口味的方式，通過不同方式（炒，煎，炸，等等）把同一食材變成不同口感的料理邏輯，撐起來唯一一個真正的內陸大菜系。
綜上，我認為四川菜的一個字精髓就是調，不關你怎麼調，以本味為主還是以本味為次，是入味核心，還是粘在表面用咀嚼來混合（注1），川菜就是調味。
注1，這個可能比較少，舉個例子，大刀白肉，整塊五花肉蒸煮以後，泡冰水，然後用大刀切成一巴掌高，3~5mm厚的大肉片，準備3到5種不同口味的蘸料，可以卷蔥絲，黃瓜絲，萵筍絲，也可以直接吃。
其他菜系等空了慢慢更新。
環球美食頻道GFC
中餐是全世界所有國家中最講究的，無論是食材的處理，還是加工上，都有很大的區別，相信大家都看過一些美食PK節目，沒有一個老外不佩服中餐廚師的功底。
今天我們就從多個方面來講講這個問題，這樣大家才能體會到中餐的獨特之處。
1.刀功。我覺得中餐廚師的刀功一定要排第一位，因為每一個好的菜餚都需要具備色香味，色即是菜品外觀，中餐對食材的外形加工十分注重，不同的菜會切成不同的形狀，讓一盤菜調色不少，這就需要在刀功上見分曉了，而外國菜品多見的形狀就是塊、丁，並沒有那麼豐富，可能也是西方的快節奏生活讓人們沒有那麼多時間研究吃。
2.食材搭配。中餐這一塊也十分的重視，一道菜一般不會超過三種顏色，因為在中餐廚師眼裡，或許花哨的菜品會拉低人們對菜的食慾，就像長像很豔麗的蘑菇一樣，看著美食之毒也，就是這麼簡單的理解，中餐才有了自己的特色和優勢。
3.味兒。中餐味道豐富，能滿足所有人的口味，酸甜苦辣鹹俱全，而且每一種味道都能讓食客的味蕾得到滿足，我覺得這也是很多老外被中餐吸引的原因吧！
對於生在中國長在中國的人來說，應該感到幸福和滿足，除了有美味佳餚，還有別人沒有的安全感，所以還要什麼自行車啊，好好享受美食得了。
50美食
1、 選料廣泛，這是任何國家的菜餚製作都不可比擬的，僅用一句表現了廣東風味菜餚選料的準則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國菜選料之一斑。
中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物種類已達到130多種。
2、 刀功精細。中國菜在加工時特別注意刀法的運用，有批、切、鍥、斬等。
對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細的刀法、刀功不僅便於烹調入味，更加了成菜觀賞性和藝術性。
3、 烹飪方式多種多樣。
中國菜的烹調手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹製還有拔絲、掛霜、和蜜汁。
4、 調味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國菜中的一部分。
晴晴的vlog
中國的菜呢？最講究的就是色香味俱全，現在是特殊時期，大家都不要去飯店，因為都關門了，所以我們要在家裡面自己做美食，我在家裡面待了有一個多月的時間，沒怎麼出去過？
特別饞，外面的小吃街，所以呢，在樓下的超市訂購了這幾樣美食，火山石烤腸烤冷麵，還有鍋包肉。
這些美食都是在冰箱裡面的凍貨，所以呢，回家之後要進行加工。加工的過程呢？首先都不需要解凍，只需要過油就可以了。
火山石烤腸可以油炸
鍋包肉要反覆的炸兩次，炸到金黃，再用調料包包裹住他翻滾均勻即可
烤冷麵呢，是黑龍江這邊最地道的小吃了，當然了，自己做的話，要根據自己的口味加一些調料，主要是這個烤冷麵，他都是有現成的調料包，只需要自己放一點洋蔥和陳醋，白糖就好了，剩下的調料包都已經調整好了！
以上就是我覺得中國菜的核心是色香味俱全，我覺得我自己做的菜已經符合了這點，對於我這個做菜新手已經是很好了，希望大家能鼓勵我！謝謝！
我叫林胖兒
中國菜這特點在於它豐富的文化內涵。中國菜融合著宗教、文化、民俗風情，反映著悠久的歷史文化，體現出中華民族特有的處世哲學，它不僅是一種簡單的食品。
狹義的中國的特點有以下幾點：
1、 選料廣泛，這是任何國家的菜餚製作都不可比擬的，僅用一句表現了廣東風味菜餚選料的準則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國菜選料之一斑。
中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物種類已達到130多種。
2、 刀功精細。中國菜在加工時特別注意刀法的運用，有批、切、鍥、斬等。
對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細的刀法、刀功不僅便於烹調入味，更加了成菜觀賞性和藝術性。
3、 烹飪方式多種多樣。
中國菜的烹調手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹製還有拔絲、掛霜、和蜜汁。
4、 調味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國菜中的一部分。
中國菜除了講究口味變化外，在烹調的過程中還能巧妙地運用不同的調味方法，同等量的調味品在菜餚加熱的不同程度時加入就會形成不同的口味。
追求完美。中國菜既包含著精湛的刀功，絕倫的口味，優雅的造型，合理的營養，同時又十分重視盛放菜餚的器皿。
