后九罗力
味道，中国🇨🇳味道。
中国菜所以受欢迎,所以成为世界第一大菜系,首先是因为它好吃,味道好,尽管中国菜在造型,色泽,营养等方面都有独到之处,但它的最本质的东西还是味儿。中国菜的味道是多变的,是不固定的。
同样一个菜,比如一道糖醋鱼,10个师傅做出来的可能是10种味道。用料也不尽相同,但可能都好吃，比如做糖醋鱼的基本用料糖和醋,每个师傅的用料多少可能不一样,有的师傅可能在糖醋之外还要多加一些其他调料,炸鱼时的油温,鱼炸的时间长短可能都不尽相同,但可能都好吃,而味可能都不同,有的糖醋鱼更甜一些,有的稍有甜味儿。
再比如辣味儿是中国菜中比较多用的一种味道,但四川的辣与湖南的辣, 陕西的辣就不一样,四川是麻辣,湖南是香辣,陕西是酸辣，在做法上大有不同,辣味更是不同。
香是味儿的中心,味道的核心。但香在中国可能有几十种,四川人是越麻辣越香,山西人是越酸越香,广东菜则是鲜香,杭州菜是清香。关于香的说法就更多,鱼香,麻香,酱香,鲜香。同样一个酸,山西醋则是纯酸,镇江则是香酸,陕西则是酸辣等等.
中国菜是文化。经世世代代中国人传承和不断改良发展至今，更体现的是中国人的聪明才智和对生活的极致追求，博大精深。
毛毛虫游中国
中国菜核心就是八个字“丰富多样，制作讲究“。
一，丰富多样
1，食材丰富
我国历史悠久，地域辽阔，民族多样，不论是海鲜水产，粮食农作物，飞禽走兽，应有尽有。
2，物尽其用
不光是种类丰富，而且浪费少，比如外国不吃动物内脏，猪蹄，鸡爪这些也不吃，但这些中国人最爱吃，中国吃货天下无敌，什么都能吃撑保护动物。
3，烹饪方式多样
同一种原料，可以做很多的菜，比如全鱼宴，豆腐宴，光是猪肉的做法，就不下几百种，每个地方的做法还不一样。随便拿一个菜系，都可以单挑外国菜
4，风格口味多样
每个地方的口味不一，北方咸鲜，南方清淡，江浙喜甜，西南喜辣。酸甜苦辣咸，还有各种复合味，鱼香，酸辣，麻辣，甜辣，等等。中国人是世界上味觉最丰富的，这是外国菜无法匹敌的，西餐吃几顿就不想吃了。
二，制作讲究
1，刀功讲究，
中国厨师的刀功，世界第一，我想这个没有任何异议，中餐厨师一把刀走遍天下，刀法有几十种，豆腐都能雕花，土豆丝能穿针，肉片能照出灯影。
2.火候讲究
火候是中餐的灵魂，中国菜对火候的把握炉火纯青，有的菜要猛火爆炒，多几秒少几秒都会有影响，有的菜需要小火慢炖，时间少了就不够软糯入味。
中国菜是世界上最好吃的菜，作为中国人，感到骄傲。
囧小厨美食
你好您的问题中国的核心菜是什么，下面我为你分析。中国的八大菜系有：鲁、川、闽、浙、湘、徽、粤、苏
老祖宗给我们留下了很多东西，其中有很多物质遗产，这里我就不再一一列举了，还有很多非物质文化遗产，其中一种就是饮食文化，我们炎黄子孙绝对不能忘记，这些饮食文化是经过了成百上千年的到积累而形成的。
想必大家都听说过中国8大菜系吧，很多人不能够列举出来都有哪些菜系，也不知道哪些菜系是核心，最为代表的菜系是什么。作为一名中国人，应该知道何为中国8大菜系，原来是这8道！
一、鲁菜，鲁菜也就是山东地区的菜，它的历史最为悠久。鲁菜的味道主要是咸香味儿，其中炒猪肠为代表名菜，是猪大肠用水煮过后油炸，然后向里面加入调料，用小火炒制而成的，这一道菜就包含了多种口味，别提吃起来有多爽了！
二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每种菜都有每种菜的口味儿，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因为水煮肉片口感鲜，香香辣辣，特别好吃！
三、闽菜，它以福州菜为基础，主要是福建那一地区的菜，闽菜吃起来特别清爽，其主要代表菜为扳指干贝，相信大家一般都没有听说过这道菜，这道菜是以白萝卜为食材，把它削成圆筒之后在中间加入干贝，这道菜吃起来味道清香淡雅！
四、浙菜，这菜也就是我们所说的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋鱼了，做西湖醋鱼之前几天都不要喂草鱼吃东西，这样它可以把体内的腥味和泥土味排干净，做好之后酸酸的很香！
五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王别姬，做好之后，肉质鲜美酥嫩。
六、徽菜，它的主要代表是当归獐肉，这菜吃起来有浓浓的乡土气息。
七、粤菜，粤菜是广东菜，做粤菜时用的材料比较细腻，粤菜有各种各样的山珍海味，要论最经典的菜还是秘制叉烧鸡，这种鸡吃起来肥而不腻，特别香！
八、苏菜，苏菜的代表菜品是水晶肴肉，这菜看起来透明，吃起来一点儿也不油腻。这就是中国的8大菜系了，你有没有吃过呢？
1、图为鲁菜
2、图为川菜
3、图为闽菜
4、图为浙菜
5、图为湘菜
6、图为徽菜
7、图为粤菜
8、图为苏菜
阿岳爱美食
一、中国菜的核心是什么
大家都知道世界有三大菜系：中国菜、法国菜、土耳其菜，中国菜当为首，在世界上影响也最大，其影响所以大，不只是吃的人多，更重要的是它的多变性、文化性、艺术性、神秘性。
但是中国菜不论有什么特性，它的核心还是它的味道。中国菜以味为核心这是一个共识。中国菜所以受欢迎，所以成为世界第一大菜系，首先是因为它好吃、味道好，尽管中国菜在造型、色泽、营养等方面都有独到之处，但它的最本质的东西还是味。 而中国菜的味和西餐的味、土耳其菜的味又有所不同，它的味是多变的，是不固定的。同样一个菜，比如一道糖醋鱼，10个师傅做出来的可能是10种味道，用料也不尽相同，但可能都好吃。比如做糖醋鱼的基本用料糖和醋，每个师傅的用料多少可能不一样，有的师傅可能在糖醋之外还要多加一些其他调料，炸鱼时的油温、鱼炸的时间长短可能都不尽相同，但可能都好吃，而味可能都不同，有的糖醋鱼更甜一些，有的稍有甜味。再比如辣味是中国菜味道中用的比较多的一种味道，但四川的辣与湖南的辣、陕西的辣又不一样，四川是麻辣，湖南是香辣，陕西是酸辣，在做法上更是大有不同，辣味更是不同。
香是味的中心、味的核心，但香在中国可能有几十种，四川人是越麻辣越香，山西人是越酸越香，羊肉泡则是咸香，广东菜则是鲜香，杭州菜是清香。关于香的说法就更多，鱼香、麻香、酱香、鲜香。同样一个酸，山西醋则是纯酸，镇江则是香酸，陕西则是酸辣等等。
二、中餐的艺术性
中国菜首先是一种美食，第二是一种文化，甚至是一种艺术。在中国的所有文化中，饮食文化是最博大精深、源远流长的。说它是文化，因为它本身就是全国各地各种风俗、民俗、风情的结晶，甚至是当地人性格性情的表现。如四川成都人的麻辣火锅、陕西人的羊肉泡、广东人的生猛海鲜和上海人的温文尔雅等。饮食是一种文化，还表现在它吃的过程、吃的形式，更在于它的形态。陕西的面条有上百种，做法吃法都不一样，四川的火锅有几百种，用料也不一样。说饮食是一种文化，同时它又是一种艺术。艺术具有欣赏性，更具有个性。一张画、一个题材都具有个性，比如驴，黄胄的驴画出来就是与众不同；同样是松、竹、梅，岁寒三友，几十个人几百人同时画，画出来的形态都不相同，但可能都是艺术，都是精品。而中国菜也正是这样，每一位烹饪大师，同样都是一位艺术家、一位画家、一位书法家，他的菜就是他的书法、绘画，他烹饪出来的菜是艺术，他创作菜、烹调菜的过程也是艺术。我看过不少烹饪大师烹饪的过程，那简直就是在做诗、作画、写字，有很大很高的欣赏性。其中一位烹饪大师，炒勺在他手里龙飞凤舞，菜炒好后倒在盘中自然成型，美妙无比，不能不使人佩服。我们可以想象，如果把全国的几十位烹饪大师叫在一起烹饪同样一个菜，他们会做出几十种不同的造型和口味，但可能都让人称奇、称绝。但是假如把这几十个、几百个厨师的技艺汇集到一个人身上，让一个人去做，他只能做出一种菜，一个口味；如果让一个机器人去做，一个机械去做，那绝对不是艺术，不是文化，而只能是一个产品。
三、关于标准化
标准化是烹饪界议论最多的一个话题，也是争论最大的话题。标准化讨论是肯德基、麦当劳等洋快餐进入中国后引发的一个话题。可以说没有洋快餐就没有关于餐饮标准化的说法，人们对肯德基的推崇，对麦当劳的推崇，引发了人们对中国快餐的探讨，同时也引发了中国餐饮标准化的讨论。
餐饮标准化在某种意义上说没错，但它是有前提的。那就是对一个产品来说，尤其对一些中式小吃、快餐来说，确实必要，中国的快餐要想做大做强，要想走出国门，形成产业，标准化、机械化是必不可少的。人们也在这方面进行积极的努力和探索，也取得了一些成果，如马兰拉面等。
但是，标准化绝不适用于中国烹饪的全部，尤其不适用于中餐。中餐是无法标准化的，更不能要求其标准化，标准化实际上是工业化的代名词，如果标准化了，就不称其为中国菜，也就没有文化了，而没有文化的中国饮食和中国烹饪是不可思议的。
我们说中国饮食多么发达、科学、艺术，首先就在于他的个性化、多变化、随意性、艺术性。我认为中国菜不论是在中国还是在国外，不论是今天还是将来，都要由个性化的厨师来烹饪，而不能用机器人去烹饪。我们可以设想，如果在北京、在上海、在西安，只设一个粤菜馆、一家川菜馆、一家陕菜馆，几十万、上百万m2的餐馆里边只有几个机器人在做菜、做饭，做出来的菜全北京人吃的都是一个口味，全上海人都吃同一个菜，那是何等的乏味！或者上海、北京、西安有几百家、几千家不同的菜馆，但菜的味道造型都一样，那又是何等的没意思！所以，我主张小吃标准化、工业化，到哪里都是一个味道；但是如果把中餐也做成一个样，糖醋鱼、鱼香肉丝都做成一个形状、一个味道，用一样的调料，那你能吃上几天？
四、关于麦当劳、肯德基的标准化和文化
20世纪80年代初，洋快餐进入中国，随后像洪水一样泛滥，传遍全国，肯德基、麦当劳开一家火一家，人们争先去吃、排队去吃。人们争先恐后，去吃麦当劳、肯德基的同时，一些人就研究肯德基、麦当劳，思考为什么他们会火起来，吃的人那么多，而中式快餐却火不起来。其实这里有两个问题值得我们思考，一是中国人当中去吃肯德基、麦当劳的人有多少，100个人中有几个人每天去吃肯德基、麦当劳，是什么人去吃麦当劳；二是麦当劳、 肯德基经营成功的秘诀是不是就是简单的标准化、工业化？我以为这是一个十分复杂的问题，绝不是一个简单的标准化就能说明问题的。
肯德基、麦当劳标准化是事实，但是我以为他们的成功尤其是在中国的成功有很大的偶然性，封闭了几千年的中国人难道只对洋快餐感兴趣吗?不是，情人节胜过中国的中秋节，圣诞节胜过中国的春节，百事可乐、可口可乐胜过中国的汽水。人们对外来商品的盲目崇拜，对这些新产品的猎奇心理，还有中国人追风、赶时髦的心理，都是这些洋快餐成功的因素。中国人有几个人说肯德基、麦当劳比中国的米饭、面条好吃？另外麦当劳在中国的成功也不是它的产品标准化的成功，而是它的经营理念、传播能抓住中国人的心理，特别是抓住儿童、年轻人的心理。与其说他们的产品好，不如说他们的营销手段高明，而中国人又偏偏容易相信广告，相信外国的促销、营销手段，爱上他们的当。
肯德基、麦当劳的成功还在于“美国”文化在中国的胜利，中国的餐厅有高低、贵贱之分，人也有身份高低之分；进入到肯德基、麦当劳的餐厅就不一样了，一律平等。进入中国餐馆你不吃饭很快会把你赶出来；而进入麦当劳、肯德基买上一杯可乐可以喝上一天，不吃任何东西也无人赶你。人们在那里享受的是一种文化，是一种平等，是一种无人打扰和不被歧视，而不是汉堡包、炸薯条的标准化、工业化。相信中国的政治、文化、法治、文明达到一定程度时，中国人也会把肯德基、麦当劳称为垃圾食品，甚至会把他们撵回美国去。
618路
晴晴的vlog
33分钟前
1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。
2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。
对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。
3、 烹饪方式多种多样。
中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。
4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。
小梁丫丫丫
我认为每种菜系都有他的核心逻辑，八大菜系都是中国菜，60%以上的核心逻辑都是一样的，几乎都是围绕色香味的核心结合当地环境各有取舍，根本不能彻底分开，不然你以为啥有些菜两个争来争去的，就是这些菜有些是混合出来的而有些是一个菜系厨师求突破却适合另一个菜系的口味而在当地得到发展，所以，我理解的你想要的一个字的概括，是排除中国菜核心逻辑的共同点以后当地特有的或者在核心逻辑中特别重视而专门放大的特点。
四川菜系：
四川，多丘陵，天气潮湿，又有天府之国的成都平原，有优势也有劣势，优势是地多，土地肥沃，产能大，多到不用特别的去开荒，留下很多山地，可以养跑山猪，跑山鸡。粮食多，多的可以成群的饲养家畜，连着酿酒，一点影响都没有，连其他地方不敢随便弄的牛肉可以经常吃。水多，水产量巨大。丘陵多，山珍储备巨大，也适合各种调味料生长。地理位置优越，位于交通要道，商业繁荣，交流和物资都很丰富。劣势是一是只有产能，但是食材种类并不多（明显的对比的话就是云南和两广），肉的话，猪牛羊狗兔鸡鸭鹅为主，偶尔有点少量的鸽子，鹌鹑，这就是全部了，而且，因为四川的水都是大河所以水禽其实产量不大（相对于鸡），水产稍微多一点，但是和沿海不能比。交通不便利，二是四川虽然位置很重要，但是山太多，路难走，虽然商业繁荣，但是那种保质期短的东西是进不来的，所以，外来的干货多，鲜货少。以上情况决定了，其实四川人民可以选择食材虽然量大但是种类并不多。再好的东西一个味道也容易吃腻，所以四川人民对于调味料有种特别的执着，通过发现，引进，种植，改良，搞出来各种调味料，加上气候潮湿，所以四川注定的走上了一条以辣味主调，调味为主的不归路。结果正是这种通过调味把同一种食材变成不同口味的方式，通过不同方式（炒，煎，炸，等等）把同一食材变成不同口感的料理逻辑，撑起来唯一一个真正的内陆大菜系。
综上，我认为四川菜的一个字精髓就是调，不关你怎么调，以本味为主还是以本味为次，是入味核心，还是粘在表面用咀嚼来混合（注1），川菜就是调味。
注1，这个可能比较少，举个例子，大刀白肉，整块五花肉蒸煮以后，泡冰水，然后用大刀切成一巴掌高，3~5mm厚的大肉片，准备3到5种不同口味的蘸料，可以卷葱丝，黄瓜丝，莴笋丝，也可以直接吃。
其他菜系等空了慢慢更新。
环球美食频道GFC
中餐是全世界所有国家中最讲究的，无论是食材的处理，还是加工上，都有很大的区别，相信大家都看过一些美食PK节目，没有一个老外不佩服中餐厨师的功底。
今天我们就从多个方面来讲讲这个问题，这样大家才能体会到中餐的独特之处。
1.刀功。我觉得中餐厨师的刀功一定要排第一位，因为每一个好的菜肴都需要具备色香味，色即是菜品外观，中餐对食材的外形加工十分注重，不同的菜会切成不同的形状，让一盘菜调色不少，这就需要在刀功上见分晓了，而外国菜品多见的形状就是块、丁，并没有那么丰富，可能也是西方的快节奏生活让人们没有那么多时间研究吃。
2.食材搭配。中餐这一块也十分的重视，一道菜一般不会超过三种颜色，因为在中餐厨师眼里，或许花哨的菜品会拉低人们对菜的食欲，就像长像很艳丽的蘑菇一样，看着美食之毒也，就是这么简单的理解，中餐才有了自己的特色和优势。
3.味儿。中餐味道丰富，能满足所有人的口味，酸甜苦辣咸俱全，而且每一种味道都能让食客的味蕾得到满足，我觉得这也是很多老外被中餐吸引的原因吧！
对于生在中国长在中国的人来说，应该感到幸福和满足，除了有美味佳肴，还有别人没有的安全感，所以还要什么自行车啊，好好享受美食得了。
50美食
1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。
2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。
对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。
3、 烹饪方式多种多样。
中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。
4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。
晴晴的vlog
中国的菜呢？最讲究的就是色香味俱全，现在是特殊时期，大家都不要去饭店，因为都关门了，所以我们要在家里面自己做美食，我在家里面待了有一个多月的时间，没怎么出去过？
特别馋，外面的小吃街，所以呢，在楼下的超市订购了这几样美食，火山石烤肠烤冷面，还有锅包肉。
这些美食都是在冰箱里面的冻货，所以呢，回家之后要进行加工。加工的过程呢？首先都不需要解冻，只需要过油就可以了。
火山石烤肠可以油炸
锅包肉要反复的炸两次，炸到金黄，再用调料包包裹住他翻滚均匀即可
烤冷面呢，是黑龙江这边最地道的小吃了，当然了，自己做的话，要根据自己的口味加一些调料，主要是这个烤冷面，他都是有现成的调料包，只需要自己放一点洋葱和陈醋，白糖就好了，剩下的调料包都已经调整好了！
以上就是我觉得中国菜的核心是色香味俱全，我觉得我自己做的菜已经符合了这点，对于我这个做菜新手已经是很好了，希望大家能鼓励我！谢谢！
我叫林胖儿
中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。
狭义的中国的特点有以下几点：
1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。
2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。
对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。
3、 烹饪方式多种多样。
中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。
4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。
中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。
追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。
