阿大vlog
蘿蔔燒牛腩
一、原料
主料：牛腩500g（牛腩的選料可以略肥一些，也可將牛腩換成牛筋效果也不錯，）
輔料：蘿蔔（可更換成筍子、土豆等也可）400g、香菜20g
調料：姜10g、幹辣椒5g、蔥15g、八角5g（根據個人喜好可放少許桂皮、小茴）、花椒1g、郫縣豆瓣70g、醬油10克、料酒20g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、鮮湯1500g、菜籽油90g
二、製作過程
1、備料、刀工：牛肉清洗乾淨，可用清水浸泡反覆沖洗，去除血水，蘿蔔去皮切好才能1.5釐米的菱形塊。牛腩切成2釐米左右的塊。香菜清洗乾淨後，切成2釐米左右的段
2、初處理：牛肉下入溫水鍋中，大火燒開後汆去血水，注意浮沫一定要清理乾淨，這樣做出來的牛肉湯色及味道才更加純正。將焯好的牛肉過油後備用。
3、燒製：鍋放火上，加入色拉油，燒至溫熱後，加入剁細的郫縣豆瓣，小火炒香炒紅後，加幹辣椒5g、花椒1g、姜10g、蔥15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開後打去渣滓。加入牛肉、醬油、八角、鹽、白糖（起到和味的作用吃不出甜味）、料酒燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至牛肉軟熟（比步驟也可將牛肉放入高壓鍋中，壓30分鐘即可）。加入蘿蔔，小火燒20分鐘左右（小火燒的目的是保證其更加入味），加味精起鍋，撒上香菜即成。
備註：此菜可以燒成兩種風格，一種是清湯型，一種是濃湯型（可勾芡），都別有風味，變換輔料可做成涼粉燒牛腩、豆腐燒牛腩、筍子燒牛腩等，變換盛具，可做成砂鍋牛腩、石鍋牛腩等。
美食理想
我們湖南人喜歡把白蘿人切成條曬乾，小時候家裡種了很多蘿蔔，我和媽媽會在晴天裡把蘿蔔拔回家洗乾淨，有的切條曬，有的切片曬，還有刨成絲曬的。蘿蔔條拌剁椒加入麻油。吃起來又香脆，蘿蔔絲幹炒臘肉，加入辣椒和祘葉，是我們家上半年飯桌上的一道美味，蘿蔔片幹炒肉也很爽口。新鮮的蘿蔔呢我們家拿來和豬頭一起煮爛來吃，也是一道美味。
詠雪48807
蘿蔔有哪些好吃的做法？
在這裡推薦一種——酸甜微辣、脆爽可口、解膩助消化，簡單易做的開胃
【小菜脆蘿蔔】
做法步驟：1.白蘿蔔去皮，也可以保留，然後按自己喜好，切成條狀或者片狀都行，不過你不要把白蘿蔔切的太薄，不然就沒了脆爽的口感；
2.切好的蘿蔔條放入碗中，撒上10克的鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使白蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好之後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話，可以用涼白開或者純淨水清洗一遍，
3.在碗中加入小米椒，糖，白醋，洗過的白蘿蔔需少加一點鹽，不要太多，
4.混合攪拌一下，使調料融化，
5.把拌好的蘿蔔條裝入保鮮盒裡邊密封好，這個保鮮盒之前一定要用沸水湯過殺殺菌，保存效果才會好；
6.放進冰箱冷藏保存，醃製幾個小時就可以吃了，隔天后的蘿蔔更好吃，由於我用的白糖和醋的量不多，沒有完全淹沒蘿蔔，所以要偶爾拿出來晃動一下，使蘿蔔調都能充分入味，大家做的時候可以適量多點白醋和糖。
7.這是隔天之後的白蘿蔔的狀態，又縮水了一些，每次吃的時候取出一部分，然後密封好重新放回冰箱，時間越久越好吃，當然別超過半個月最好。
8.大家學會了嗎？是不是很簡單。
我村小顯
蘿蔔和白菜、菜花、油菜一樣，都屬於十字花科類的蔬菜，而且作為食療養生歷史悠久。蘿蔔有開胃消食、通氣消積的作用，對於肉食過多或胃腸積弊的人比較適合。蘿蔔含有蘿蔔硫素，並且富含維生素C、膳食纖維、鉀，但因為水分較大而熱量很低，所以也適合減肥人士。
1️⃣紅燒大蘿蔔![]()
原料：象牙蘿蔔（大白蘿蔔）2斤、香蔥2根、姜蒜各10克、八角花椒少量。
調料：生抽20克、蠔油10克、花雕酒或黃酒15克、香油1茶匙。
做法：
① 象牙蘿蔔去皮切成雞蛋大的斜刀塊，薑切片、香蔥切段。
② 鍋中放2湯匙油，煸炒花椒八角出香味後放入蔥姜炒香。
③ 加入蘿蔔塊中火煸炒半分鐘，烹入花雕酒炒香去除蘿蔔味。
④ 淋入醬油和蠔油，翻炒均勻後蓋好鍋蓋，但需要不時翻動。
⑤ 蘿蔔出湯後小火燜燉8~10分鐘，如果把握不好可以少量添加熱水。
⑥ 蘿蔔中的湯汁收完90%時，淋入1茶匙香油翻炒一下，撒入香蔥段即可。
這種做法利用了蘿蔔本身大量的水分把自己烹飪成熟，口感酥軟鮮鹹。加熱對蘿蔔中的膳食纖維、鉀等營養也沒有損失，其中的蘿蔔硫素在切割和加熱後轉變成葡萄糖異硫氰酸鹽，有助於預防腫瘤。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養師於仁文
大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。
蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。蘿蔔中還含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
小董家裡自己種的蘿蔔，今天給大家分享一個蒸蘿蔔絲的做法，營養好吃又簡單，下面一起看下具體方法吧。
【主料】紅蘿蔔1根，白蘿蔔1根
【配料】蔥，蒜
【調料】鹽，十三香，香油，生抽，辣椒油
——【具體制作過程】——
第一步：主要食材處理
這是自己家種的蘿蔔，切一段就夠用了，先將側面切一刀，這樣切的時候不會滑，蘿蔔先切成片，再切成絲，盛入盆中備用，紅蘿蔔也切成絲，盛入盆中，放入一半勺鹽殺一下水，然後將蘿蔔放入籠布上擠一下水分，攤開涼一下，先不要急著放麵粉，因為蘿蔔時間長會出水，蒸出來會成坨
第二步：配料處理
先將籠布放篦子上燒水，再切點蔥花，蒜拍碎剁成末備用
第三步：調製食材
在蘿蔔絲里加點熟油，然後分次加入麵粉，每根蘿蔔絲都均勻裹上面粉，水開之後將蘿蔔絲均勻攤在籠布上面，蒸的時候不要攤的太厚，否則容易成坨，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右就可以了，
第四步：調味處理
蒸好之後將蘿蔔絲取出來，放入蔥花蒜末，放少量的鹽，少量十三香，淋入適量香油，再加點生抽，用筷子抖散開，攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油，攪拌均勻就可以裝盤開吃了
成品圖：這樣一道簡單又好吃的蒸蘿蔔絲就做好了，可以做涼拌菜也可以做主食食用，好吃又美味。
【小貼士】
1、蘿蔔絲裡面加一點食用油，攪拌均勻防止蒸的時候粘連
2、蒸好的蘿蔔絲也可以炒制一下，口感美味又好吃
——【內容附加問答】——
1.白蘿蔔和紅蘿蔔能一起吃嗎？
答：多數人認為胡蘿蔔和白蘿蔔不能在一起吃，其實這種說法對於燉煮的菜來說有那麼一點道理，胡蘿蔔中所含的分解酶會破壞白蘿蔔中的維生素C，燉煮出來的菜營養會打點折扣，但是於蒸菜來說，放心吃各有各的營養，不但好吃還頂飽。
小董美食
蘿蔔在我們山東，在冬天是和白菜同樣受歡迎的。寒冷漫長的冬天必不可少的就是白菜和蘿蔔，儲存起來大量的蘿蔔，埋在地裡，等到過年的時候，隨時吃隨時可以去挖。埋在土裡地蘿蔔仍然鮮亮如初。
挖出來的蘿蔔就開始準備醃鹹菜了。
蘿蔔洗乾淨後，切成短粗的長條，透綠的果肉像翡翠玉石一樣，扔進陶製的盆子裡，然後再從上面均勻的撒上一層鹽，而撒鹽的目的就是為了更快的析出水分。
趁著這個空，再開始準備其他的輔料。姜，當然少不了，撿幾個姜疙瘩，也放進去醃。
這樣還沒完，還得煮豆子，黃豆煮熟了晾涼，一樣倒進陶盆裡。
這樣滿滿一盆的蘿蔔塊，生薑，黃豆放在一起醃製幾天，就有醃鹹菜特有的味道隱隱約約飄出來。
我總覺得這種味道是臭腳丫子的味道，可我不敢對大人說。大人們盛一碗這樣的鹹菜，端在桌上，就著煎餅，津津有味的吃起來，我當時不明白他們為啥這麼愛吃。
這是我小時候，等到我越來越大的時候，我也開始喜歡上吃蘿蔔醃的鹹菜了，鹹蘿蔔吃起來脆脆的，醃過的黃豆變得很鹹了，不過又鹹又鮮又香，不過能吃到的機會也越來越少……
好像在別的地方，當地也見不到有這樣醃製的蘿蔔。
這蘋果又紅又圓
蘿蔔有很多種做法，每種都有它自己的味道，給人不同的感受。最常見的有蒸紅蘿蔔絲，俗語有九蒸蘿蔔絲，加蒜蓉、香油、拌出來晶瑩剔透，柔軟勁道。
還可以醃成泡菜。加泡椒、糖、白醋、紅蘿蔔、黃瓜醃出酸辣可口，脆辣甜鮮的泡蘿蔔。
還可以加羊肉燉成蘿蔔羊肉。冬天吃著暖胃養生，鮮美可口。而今天我要說的是自己常做的蘿蔔沱面，它也是非常好吃的。
蘿蔔沱面
1蘿蔔削皮，切成絲。
2一碗麵，加鹽，麻辣南德，一個雞蛋，一勺油、水攪拌均勻。在加蘿蔔絲攪拌均勻。
3放電餅鐺裡炕之兩面金黃，熟了出鍋。
4切成塊，就可以吃了。
在第2步加水時要多加點水，攪拌成比麵糊少稠點。
蒸紅蘿蔔絲
1用刀把紅蘿蔔切成細絲，在用水淋在蘿蔔絲上。
2找個大盆，把紅蘿蔔絲放入盆中。然後加橙面，拌均勻，是蘿蔔絲均勻的裹上澱粉。
3鍋中燒水，水開放蒸籠。在放裹上澱粉的紅蘿蔔絲蒸3分鐘，倒出。用筷子把蘿蔔絲打散，如果不散，可以邊加橙面邊打散。
4然後在拌均勻橙面接著蒸。這個過程重複3次就可以了。
5蒸好的紅蘿蔔絲，加鹽、蒜末、香油拌均勻就可以吃了。
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租客廚房
我們這邊冬天蘿蔔主要有四種做法，製作方法都蠻簡單，不過還特別有名的，賣的的肉還貴。
一、醃蘿蔔絲
1.蘿蔔切絲。
2.撒鹽，然後用石頭壓一晚。
3.然後放到太陽底下曬2天左右。
4.曬道7成幹，加入花椒、幹辣椒，放置一星期就可以吃了放點大蒜炒的特別香。
二、醃整個蘿蔔
1.冬至醃過魚肉的水，留著醃蘿蔔。
2.把整個蘿蔔放入，放適量的鹽。
3.醃製1個月，拿出在太陽底下曬10天，曬乾即可。
4.吃的時候，用水泡製一天，切成小塊，加上臘肉炒制，或者幹炒，都很好吃。
三、泡椒蘿蔔
1.蘿蔔切成塊。
2.涼開水適量。
3.把蘿蔔和食鹽、辣椒、大蒜一起放進去，半個月即可食用。
四、蘿蔔胖頭魚
這個很簡單，沒有什麼好說的都會做的。
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胡師傅美食菜譜
我是黃圓媛醫生，專注於兒童營養和兒童保健領域。希望多和大家交流分享相關知識。 想要了解兒童呼吸道/過敏/腺樣體扁桃體肥大的專業資訊，關注我的微博：黃圓媛醫師
除了做菜，白蘿蔔還可以做藥膳哦。
【1】
白蘿蔔生搗汁
塗患處
治燙、火傷。
【2】
白蘿蔔生搗汁
調醋擦患處，
治熱癤。
【3】
消食化積蘿蔔湯
增強食慾、消食導滯
白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、豆腐、辣椒醬各適量。
將上述食材切成大小相似的長條, 在沸水中焯一下撈出待用。放入適量油到鍋中燒至五成熱, 炒香辣椒醬後倒入清湯, 把食材放入鍋中煮開, 加調料盛出即可。
【4】
白蘿蔔搗汁
每次飯後飲一杯，
治胃痛，高血壓。
【5】
白蘿蔔生搗汁250克，
加白糖30克，
或加生薑汁一二滴，服下
治急性喉炎，喉痛聲嘶，支氣管炎。
【6】
白蘿蔔、馬蹄生搗汁各60克
燉熱服，
治熱咳，咯黃稠痰。
【7】
白蘿蔔煮濃汁，
熱洗，
治腳氣。
【8】
經霜白蘿蔔適量，
水煎代茶飲，
治咳嗽，哮喘。
【9】
蘿蔔幼苗60克（或陳蘿蔔苗15克），
煎濃汁服食，
治急性喉炎，喉痛聲啞，痢疾初起，亦可預防白喉。
【10】
蘿蔔葉搗爛取汁，
用開水送服或加紅糖水沖服，
治嘔吐。
【11】
白蘿蔔切片曬乾，
夏天作湯食，
可消暑解渴。
【12】
白蘿蔔、青橄欖各適量，
煎水代茶飲。
可預防流行性感冒、白喉。
【13】
蜂蜜蘿蔔汁
白皮蘿蔔，洗淨切碎榨汁，加入適量蜂蜜飲用。
清熱潤肺，止咳化痰
【14】
蘿蔔粥
鮮蘿蔔250克左右，洗淨切成小塊（或搗成蘿蔔汁），與粳米100克同放鍋內加適量水煮粥，煮熟後可加少量食鹽調味食用（最好不放油）。
有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨脹作用。
可治咳喘痰多，胸膈滿悶，食積飽脹，老年人或體弱者慢性氣管炎、糖尿病。
【15】
蘿蔔酸梅湯
鮮蘿蔔250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少許食鹽調味飲用。
有寬中行氣，化積滯，下氣生津，清熱化痰作用。
適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶，燒心，腹脹，脅痛，煩躁，氣逆等症。
【16】
天門冬蘿蔔湯
天門冬15-30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加適量清水（最好雞湯），加入火腿肉或鹹肉（切長條薄片）150克，煮沸後，將切好的蘿蔔絲300克放入同煮。煮熟後加入適量食鹽，少量香蔥末、胡椒末調味食用。可分作幾次作點心或佐餐食用。
有美容，止咳，消除疲勞，增強體力之作用。長期食用能使粗糙皮膚變得細膩光滑。
【17】
蜜餞蘿蔔
鮮蘿蔔洗淨，切成丁。放在沸水中煮沸後撈出濾幹水份，晾曬半日，再放鍋內加蜂蜜150克，用小火煮沸，調勻即可，飯後食用。
有寬中消食，理氣化痰作用。
適用於飲食不消，腹脹，翻胃，嘔吐等症。
下面是我即將出版的新書《誰動了我的小鼻子》，在我的微博有最新的眾籌消息，希望能幫到家長們。
1.將排骨斬成小塊。
2.沖洗乾淨。
3.煮上一鍋開水焯燙排骨。
4.倒掉焯燙排骨的汙水，洗淨排骨，換上一鍋清水，將排骨還有蔥段和姜塊投入鍋中。
5.大火煮開，小火燉煮1小時即可得到一鍋原味排骨濃湯。
6.將幹海帶泡開。
7.隨意切成小塊。
8.白蘿蔔切片。
9.鍋裡倒少量的油，先下蔥炸鍋。
10.再下蘿蔔和海帶。
11.炒均加鹽調味。
12.舀幾勺原味排骨濃湯入鍋。
13.蓋鍋，將蘿蔔煮熟就好了。一次煮上一大鍋原味排骨濃湯，每天煮開一次，可以吃上多日。吃時舀上幾勺子加上不同的蔬菜變化著口味。排骨焯水是為了去除血汙異味。海帶和白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用。當你服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。白蘿蔔也不易與胡蘿蔔一起吃，可破壞白蘿蔔中的維生素C。
