Maxim

花甲肉质细腻，味道鲜美，价格又便宜，记得2017年十块钱就能买两斤了，够好几个人吃了。炒花甲时会发现里面总是残留好多沙子，从而影响了口感。但要怎么做才能没沙子？怎么炒最好吃呢？今天就介绍两种版本的做法，一种是饭店版的，一种是家庭版的。

饭店一般买了的花甲都会经过一道程序，把花甲下锅焯水20秒左右，捞出放入冷水里。把不开口的花甲扔掉，（不开的代表不新鲜）用水清洗去带沙子的花甲，这样做保证不会出现沙子，炒时增加了效率。

热锅冷油放入蒜末，姜片、葱头、金不换、辣椒圈（搭配颜色）、少许辣椒酱，小火煸出香味，倒入花甲。马上开始调味：盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉，开大火爆炒几下，勾薄芡使汤汁裹上花甲，更加入味。花甲不易炒久，肉收缩了就不好吃。

家庭版：买回来的花甲，放入清水中，加入适量的盐泡一个小时，让花甲把里面的沙吐出来。或者可以放少许油，白醋也行，（加入油的作用是与水面形成一层油膜，从而将水与空气分隔开，使其缺氧）这样也能加快花甲吐沙。

家庭版由为材料限制，可以简单点，不过一样好吃。锅烧热放入少许油，下蒜末、姜片、小火煸香。（蒜末要多才香）倒入花甲，沿着锅边淋上少许水，大火煮开，煮到花甲开口。开始下调料：盐、生抽、胡椒粉。翻炒均匀入味，撒上香菜即可出锅上菜。

佘小厨（完）

佘小厨

花甲是我最喜欢吃的一道菜之一，之前一直没有做过。有次团建的时候，同事炒的花甲挺好吃的，我一边拍视频一边学习。回家后，我上网学习搜做花甲的教程，结合同事的做法，用自己的理解按自己的方式尝试做了一道：姜葱爆炒花甲，真是意想不到的好吃！

我买回来的花甲，没有什么沙子，摊主说不用泡，可以直接洗了就煮。但我还是让他提供了下水，回家泡了2个小时。泡花甲的时候放点油和食盐，可以使花甲泡洗的更干净。泡好后，我还冲洗了好几遍，一定要冲洗干净。

现在给大家分享下：葱姜爆炒花甲的步骤

准备食材：花甲，姜丝，蒜片，小辣椒，干辣椒，花椒（可放可不放），葱段

1，先将洗好的花甲，用料酒，姜片焯水，让花甲焯的更干净，也容易把未开的花甲煮开；

2，锅里放油，将姜丝，蒜片，辣椒放进锅里爆香，然后把花甲倒进去炒；

3，加入切好的葱段；

4，加入些酱油，食盐，蚝油翻炒，喜欢多点汤汁可以加点水煮开即可。

姜葱爆炒花甲就做好啦！其实我很喜欢吃里面的葱，超级入味，喜欢吃的朋友们也可以做放点。

自己动手做，比外面大排档吃的还干净健康，一样也能做的出好吃的味道。这虽然我第一次尝试做，但味道确实是我喜欢的，感兴趣的朋友们可以试试哦！

小技巧提示：

1，花甲一定要冲洗干净，用食用油和食盐浸泡，能把花甲洗的更干净；

2，爆炒之前先把花甲焯水，不仅可以去味，还可以把未开口的花甲煮开，炒的时候就不需要炒太久；

3，注意火候，避免火太大把汁煮干，适当可少许水，有汤汁花甲才吃的更有味。

我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。有兴趣的朋友，可以一起来交流研究吃哦～

伊西贝拉

花甲，我们这边叫花蛤。每年6月份的是我们秦皇岛当地海边儿，出产花蛤最为肥美的季节。这时候，来一盘儿辣炒花蛤可以说是我们当地居民的标志性的小零嘴儿。在夏季里，在烧烤大排档烤点儿肉串儿，喝冰镇啤酒，再来一盘辣炒花蛤，是通常我们小岛人消夏的一种习惯。

炒花蛤，制作方法每个人都不一样，有很多。以前在饭店的时候，看过别的厨师。用豆瓣儿酱，或是李锦记蒜蓉辣椒酱炒辣炒花蛤。出来有点儿甜辣的味道。但是，我认为这种方法虽然也叫辣炒花蛤，却完全剥夺了花蛤本身海鲜的美味。

后来一个偶然的机会，一个海鲜饭店的厨师长，告诉了我一个辣炒花蛤的方法。我试做之后效果非常好。而且操作很简单。包括，看到有一回，一个喜欢做饭的大哥，他是青岛人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我学到这个大同小异。

辣炒花蛤

食材：新鲜花蛤750克，大葱20克，干辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水淀粉8克。

调料：酱油15克，味精5克。

做法：1，新鲜花蛤清洗干净。大葱切成葱花，香菜段备好。

2，锅中做水烧开，把花蛤下入烫五秒钟捞出。

3， 锅中做油，下入干辣椒段爆香。再下入葱花，烹入酱油，下入花蛤翻炒几下，盖上锅盖稍微焖一下，两分钟左右。揭开锅盖看一眼，如果花蛤壳全部张开，淋入水淀粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出锅即可。

【小贴士】

1， 必须选用新鲜花蛤，要选用活花蛤。而且要吐净泥沙。花蛤在吃的过程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用铁钉放到水里一起泡。也有把花蛤放清水里，滴几滴香油，静养半天。还有是把花蛤放盆里，加上清水放盐。还有用两个盆，把花蛤放在盆里盖严实，来回上下晃动。使花蛤受到颠簸，吐出泥沙)。

2，酱油的选用。一定要选用鲜味浓香，口味不是特别咸的酱油，我通常用东古一品鲜或者是味达美酱油多一些，也可以选用六月鲜酱油。

3， 把花蛤焯水，是为了缩短在锅中停留的时间保持肉质鲜嫩。在炒制过程中把花蛤盖上锅盖儿焖，这是关键的一步。花蛤本身就是海鲜，带有浓浓的海水味道，加上酱油不需要额外加盐。这个方法做出来的辣炒花蛤具有浓浓的鲜味儿，还带有 淡淡的微辣，如果喜欢啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒儿都是为了增香提鲜。

用我分享的方法做的这道辣炒花蛤绝对是海鲜饭店大厨做出来的味道。花蛤肉鲜嫩肥美，带有淡淡的辣味儿。保证让你一吃上就停不下来。如果感兴趣可以试一试。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

伯爵lwh

爱美食的李大东有话说。

炒花甲，做法颇多，好吃的也就那么几个，作为美食创作者，为大家分享美食当然是义不容辞的了，炒花甲的方法下面就为大家分享了！

其实炒花甲，很简单，没有什么麻烦的地方，但是唯一要记住的就是前期花甲的挑选和清理工作了。因为一份花甲好不好吃，就在于口感了，试问有谁想吃满嘴的沙子呢？对不对！

炒花甲，在我家还是经常上桌的，最近一次的炒花甲，是在我爸前段时间回家给我奶奶过生日的时候我做的了。

一大早的去农贸市场挑选新鲜的花甲是必不可少的工作。

下面一起看看一份好吃的炒花甲是怎么做的吧！

食材准备：

一份好吃的炒花甲，大量的食材准备是必不可少的，俗话说付出的多回报的也多！

制作步骤：

1. 首先就是一大早买回来的新鲜的花甲清洗工作，我建议大家买回来之后，先在水盆里泡上半个小时，加点食盐，让花甲把里面的脏东西吐出来。

2. 清洗好之后我们准备一口锅，然后用清水盖过花甲，再加几滴油，和姜丝煮开至壳开，然后倒出来控干水分。

3. 接着准备一个炒菜锅，把锅加热后放入食用油、大蒜、姜丝、辣椒、老干妈、料酒、蚝油、生抽、鸡精炒出香味，然后放花甲可放少许清水翻炒这样花甲不会老

4. 炒花甲不是和长时间的炒，会把花甲肉炒老的，等煮开后直接大火翻炒均匀即可关火了。最后放香菜起锅装盘就完成了。

怎么样大家是不是觉得非常的简单！，炒花甲没什么复杂的，唯一要用心的就是花甲前期的清理工作。

总结：

花甲作为最经济实惠的海鲜美食，不仅制作简单，而且味道也是相当的美味。

一年四季都能看到花甲的身影，所以喜欢吃的朋友可以尽情的吃。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；

1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；

2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每个人做一个菜，我又做了爆炒花甲，后来上班的时候，大家都问我，你什么时候炒个花甲给我们吃

以上案例证明，爆炒花甲，即使用电磁炉也可以，并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行，还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。

食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒

配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时以上；

2、锅内倒入热油，葱白、蒜片、姜片下锅爆炒；

3、炒香倒入花蛤，开最大火，倒入糖、生抽、蒸鱼豉油；

4、炒至开口 ，加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。

做这个菜有几个注意点和大家说一下：

1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；

2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；

3、花甲开口即熟，不要炒太久；

4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。

有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。

我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，欢迎你们来评价，当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽，感谢阅读，

小饭约食

我是烟台的，我们这里吃海鲜是家常便饭，你们说的这种花甲我们叫花蛤，一般家常做法就是葱姜（干辣有很多也是不放的）爆锅，加一点料酒，然后把洗好的花蛤下锅，尽量不翻动，盖上锅盖，大火烧一分钟，看到花蛤张嘴了就出锅，一般不需要再放调料，肥蛤也是这种做法，就为了保持花蛤的原汁原味

逗比王小闹

嗨 我是爱做美食的美食keeper 真巧 我也是个花甲爱好者 虽然我来自天府之都成都 虽然我们这里是内陆 没有海 但也阻止不了我对花甲的喜爱 经常自己在家里买个几斤炒着吃 鲜香美味 我这个四川做法零失败的炒花甲 你也可以试试看。

爆炒香辣花甲

1、花甲买2斤回家先放水里加盐吐沙 这个过程我一般是放两个小时

2、在炒之前我喜欢先焯水，主要是为了挑出不张口的

3、准备好香辣酱（超市里买得到），火锅底料一点点（四川的牛油火锅底料，超市里有卖一小袋一小袋的那种，分一点出来就好啦） 老姜片15克 大蒜片10克 干花椒5克 干辣椒20克（主要取决于辣椒的辣度，和喜欢吃辣的程度。我的干辣椒是河南新一代小米椒，这个20克能出辣味了，如果喜欢吃辣可以换朝天椒 ） 小葱20克 香菜20克（选用） 芝麻油5克 花椒油10克 食用油100克

4、热锅下油（油呢 作为四川人建议 如果是麻辣味型的 用菜籽油 更能激发花椒和辣椒的香味，当然如果不喜欢菜籽油，用其他的油也行）

5、油温五成了 下入老姜片 大蒜片 干花椒和干辣椒 煸炒一会儿出香味了 再放入香辣酱一勺，火锅底料一小坨，继续煸炒出香味

6、再把花甲倒入一起煸炒，然后加一点点糖（还可以加点鸡精）调味，再翻炒

7、起锅前放入一点芝麻油和花椒油 加入香菜和小葱 翻炒几下就好了

也可以去我的主页看小海鲜双拼这道菜 正好里面分享了一个香辣花甲和捞汁小花螺

煸炒的过程中我喜欢用手抓一把锅里的空气放到鼻子前闻一闻 去感受香味的程度 很有用哦

美食keeper

花甲又叫花蛤，属于海边最常见的海鲜之一。花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。

炒花甲秘方分享一下怎么样？

其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。

——下面给大家分享鲜香味浓的炒花甲的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜花甲适量。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。

• 烹饪
  

1. 新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸着，泡静养半天让它们吐沙，然后把花甲外壳刷洗干净，换水至水清。
2. 锅中加入适量水，冷水倒入花甲，加入少许料酒，大火加热，烧至花甲开壳，马上关火捞出，继续用水冲洗，直至水中没有细沙，沥干备用。
3. 葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切好备用。
4. 热锅倒入适量油，油温四层热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味。
5. 然后倒入沥干的花甲，加入一勺料酒、少许水，大火翻炒两分钟左右，加入少许盐拌匀，撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。
   

2. 如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。

3. 花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。

4. 如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。

5. 加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。

6. 炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。

7. 炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。

不懂详解：

一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？

原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。

二、为什么静养过的花甲还要焯水？

原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。

三、为什么花甲要和壳一起炒制？

原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。

四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？

原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。

一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。

制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜。

我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒。

炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。

所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？

壹树柠檬

桃妹来解答。

桃妹两个舅都是干餐饮的，大舅是开海鲜酒楼的，二舅开了几个烧烤档。所以两家都离不了花甲这中价廉物美的小海鲜。

桃妹只要寒暑假都会在他们两家打个下手，一般白天在酒楼，晚上在大排档。所以也都耳濡目染了各种小海鲜的炒法。

花甲这个东西，壳多肉薄，水分大，腥味大，还不容易入味。所以想要炒好它，关键在于酱料。只要这个酱料熬好了，不光花甲，一切小海鲜都可以炒，味道杠杠滴。

桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：

第1步，养花甲。

• 花甲如果今天吃，头天就要先买回来养。买的时候可以直接让老板给你一点海盐回来化水就行。
• 浸泡花甲的水最好用淘米水。这样花甲会觉得浑身不舒服，不停的往外吐沙。那种放香油，或者锈刀的做法是没用的，虽然可能对螺蛳有用，但是对花甲毫无用处。
• 泡到时间后冲洗一下，搓洗干净，就可以进行下一步了。

第2步，炒酱料。

• 我二舅家炒小海鲜，主要用4种酱：郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，柱候酱，番茄酱。把它们按照5331的比例混合。
• 这其中郫县豆瓣酱用的是好一点牌子的，比如鹃城或者丹丹的，蒜蓉辣酱用的是利民的，柱候酱用李锦记或者海天的，番茄酱要用新疆的纯番茄酱，不能用番茄沙司。
• 葱姜蒜切末。桂皮，香叶，丁香，白芷，沙姜，白蔻，草果，砂仁，白胡椒，红花椒，青花椒，孜然打成粉末。再准备一点豆豉，浏阳豆豉就行。
• 如果混合酱料是一斤的话，那么油就要用三斤。先把色拉油下锅烧热，放入葱姜蒜末炒香。改中火把混合酱料和豆豉下锅炒匀。吵到酱香味出来后改小火熬10分钟左右。
• 时不时的要搅动一下，防止粘锅。到时间后，每斤酱下入30克香料粉搅拌均匀。倒入容器中，密封冷藏保存即可。
• 这个酱可以炒一切小海鲜。最好15天之内用完。平时保存也千万不能放在太热或者阳光直射的地方，否则很容易坏掉。

第3步，辣炒花甲。

• 烧一锅开水，放点姜片和白酒。把花甲倒进去，开壳马上捞出。这一步是不能省略的，否则等一下你炒花甲就会一锅水。难吃还腥。
• 花甲最好用冷水冲凉，把它的肉激一下。然后控干水分待用。
• 锅里放多一点油。下姜片，葱段，蒜片，干辣椒段，花椒炒香，下辣酱炒匀。每份花甲放火锅勺子大约半勺辣酱即可。炒酱的时候火不能太大，否则容易糊。
• 开最大火，把花甲下锅大火翻炒。加适量酱油，白糖，盐调色调味。翻炒均匀后撒香菜，葱花即可出锅。用时不超过25秒，否则花甲肉必老。
• 如果你的炒花甲要搭配其他配菜的话，需要事先把配菜做到七成熟。比如金针菇必须先煮熟，否则炒花甲的时间就太长了。

怎么样宝宝们。桃妹这种辣炒花甲的做法不难吧？其实酱料大家可以做一瓶放到冰箱里保存，想吃的时候可以直接用，多简单多方便。炒螺蛳，炒蛏子，炒小螃蟹，炒八爪鱼，炒鱿鱼，烧杂鱼，烧剥皮鱼都能用。简直一举多得有没有？

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

關鍵字: 家庭版 花甲 沙子