薇薇cherry
你好！我是劉七哥，我從業廚師十餘年，我總結了以下觀點。
1選料，排骨一定要選用新鮮排骨，色澤紅亮。 色澤發黑有瘀血，冷凍過的千萬別要。
2去血水，。 買回來排骨先用清水泡上半小時以上，中間多換幾次水，血水含有很大的腥味。
3去腥，鍋內加水冷水放入排骨焯水，料酒，蔥姜，水開撇去浮沫，（浮沫就是排骨殘留的血水跟雜質），這樣更有效徹底的去除腥味。焯水時間控制3--5分鐘就可以了。
4燉湯，排骨可以跟很多食材一起燉湯，例如，排骨玉米海帶，排骨白蘿蔔，排骨蓮菜等等，我個人喜歡燉排骨海帶蘿蔔。做法如下5。
5起鍋燒油，放焯好的排骨煸炒一分鐘放蔥姜花椒8粒八角1顆，繼續翻炒15秒左右沿著鍋邊加料酒去腥，之後再加開水（用開水燉湯，湯會容易變白）加海帶，大火煮至奶白色大概時間10分鐘左右，（一定要用大火才能燉成奶白色，小火燉是燉不出顏色來的。）燉成奶白色關小火，再燉半個小時至排骨軟爛，放鹽胡椒粉（胡椒也是可以去腥的哦。）最後放點白蘿蔔片煮熟即可出鍋。最後裝盤來點香菜末，蔥花，來兩滴香油。
劉七哥
熬煮排骨湯的時候，發現湯有很重的腥味，我今天教大家怎樣去除這種腥味的方法
首先1：平時在家熬排骨湯去腥步驟，排骨買回來，取排骨放在水裡慢慢沖洗，多衝洗，大概需要15分鐘，這樣可以去除部分血腥味。
然後2：排骨洗淨15分鐘後，再放入清水裡泡30分鐘，加入適量的鹽，中間時段需翻動幾次。這時我們可以看到清水慢慢變成紅色的，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
再3：鍋裡放入水，需加入薑片和料酒，放入排骨煮3-5分鐘中間時段再需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫浮起湯麵，這些浮沫也是腥源，用鏟子順一個方向撈起浮沫，倒掉。
最後4：去過水的排骨用清水沖洗乾淨，這時排骨再接著煲湯味道變得鮮香無異味，喜歡什麼口味的可以自己加入即可。
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生命不止奮鬥不息婷
排骨湯去腥其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
叮噹老爸
你好，很高興能回答你的問題，其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
希望可以幫助到你。
不吃辣的關木隸
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
超人哥愛美食
1、排骨湯怎麼去腥味
排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
2、為什麼排骨湯會有腥味
這是因為你處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生薑的味道沒放姜去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。
3、排骨湯的營養價值
骨頭湯能驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老另外,在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
煲排骨湯加什麼料
木瓜排骨湯
材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。將木片切成片,薑切片、蔥切成段。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
番茄排骨湯
材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入番茄和鹽巴,轉大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之後散上蔥花就可以。
玉米排骨湯
材料有:豬肋骨、玉米、蔥、姜、紅蘿蔔、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮開後倒入玉米,關小火,煮30分鐘左後,倒入紅蘿蔔和鹽巴,轉大火在煮10分鐘左右就起鍋了。起鍋之後散上蔥花就可以。
山藥排骨湯
材料有:豬肋骨、山藥、蔥、姜、枸杞、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
排骨湯製作技巧
喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
排骨湯補鈣妙招少放鹽,排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注於吃什麼最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。
另外還有一些小技巧,能讓湯更美味哦!
1、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美;
2、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;
3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;
4、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。
最愛你的西米
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
AlenQiu
做排骨湯有腥味，一定是排骨沒有處理乾淨，導致加熱後腥味更大。可以試試以下幾個方法：
第一，冷水浸泡，
將排骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘左右，浸泡過程中可以將排骨翻動幾次，倒掉血水，再用清水沖洗乾淨。
第二，焯水，鍋中加適量冷水，煮沸，將洗淨的排骨放入，煮至變色，撇掉表面的浮沫，排骨用水洗淨。
第三，加入調料及香料，燉鍋中放入排骨，加蔥結、薑片等，倒適量涼水，放入配料燉湯，中途可以滴加少許白醋。放適量陳皮繼續燉煮，陳皮含有橙皮苷、橙皮黃銅等有效成分，還含有多種揮發油，氣味芳香，不僅可以有效去除排骨湯中的腥味，還可以為人體補充多種營養。
王慢慢的慢生活
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在春天比較潮溼的天氣影響下，我們的食慾都是受到影響。總會感覺到口中沒有什麼味道，想吃一些提振食慾的湯水。這個時候，做一個美味的排骨湯就是很多吃貨的選擇了。但是，很多童鞋在做排骨湯的時候都會發現湯裡面還有一點腥味。那麼，有什麼技巧可以去除這種腥味。下面，我就將相應的技巧分享給大家。
排骨湯去除腥味的技巧
對排骨進行焯水處理
去除排骨腥味的方法之一就是要對買回來的排骨進行焯水處理。具體的做法是：往一鍋清水裡面加入薑片和料酒，在水燒開以後就把準備好的排骨倒入鍋中，用沸水焯水6分鐘,直到水面漂出一層灰色的泡沫，就可以將排骨撈出備用了。
必須用熱水進行煲湯
很多童鞋在煲湯的時候都喜歡用冷水，但這是錯誤的。用熱水來煲湯才能讓排骨湯去除腥味和讓排骨湯變得更加美味。因為排骨用冷水煲湯就會使得肉質就會變得特別緊，導致燉出來的排骨肉自然就變得特別乾硬。同時，我們要注意，在燉排骨的過程當中，往裡面少加入一些調料，這樣能讓湯汁的味道更鮮美和清甜。
在排骨湯中加入白醋
我們在煲好排骨湯的時候可以在湯裡面加入一些白醋，加入白醋可以讓排骨的肉變得更嫩滑，在吃的過程中，就不用擔心會出現塞牙的這種情況，非常方便哦！
總結
上面就是我分享給大家的做排骨湯的三個技巧（包括去除腥味），希望能夠對大家做出美味的排骨湯有所啟發。
連陽地區第一吃喝玩樂
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？
1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
