蘇州 | 瓊琳閣（此頓原店已遷，文末有新地址）
某次蘇州行途經十全街附近，剛好有機會拔草又一家老麵館。此頓原店的地址在書院巷，但新店也不遠。
當時天氣明朗，約半小時的等待沒有太難熬，希望值得。
我倆一人門外排隊，一人入內偵察。櫥窗前各類現成澆頭目不暇接，不過沒發現特別誘人的選項。
朋友推薦一定要試試醇香肉排澆頭，可惜快輪到我們的時候眼睜睜看著收銀員從背後菜單上取下價格牌，真恨不得坐上早一班車。
自從被 勾了魂之後，小夥伴一直念念不忘，此次預先說好了必須吃白燜肉。
▲那在菜單牆上最吸引我的澆頭就是蟹粉蹄筋。蹄筋質地很好炮製得酥爛，可惜蹄筋多蟹粉少，而後者是我更看重的，總體味道淡了些。
▲至於白燜肉，份量不少，厚厚兩片，肥瘦清晰。
比較有趣的是上圖左下角部分的肉還帶一點軟組織，讓口感更豐富。不過肉偏瘦而小夥伴喜歡肥肥的大膘。
雖然這兩澆頭有各自的小缺陷，但白湯麵的湯頭挽救了一切。清湯寡水的樣子卻又味道十足，正是出挑的姑蘇面。
瓊琳閣秉承傳統杉木桶吊湯方法，前一天晚上就開始製作，需要文火煮好幾個小時，但每天只夠早市午市大概共600碗，配方材料從土草雞和黃鱔骨到本土百年字號醃臘店生春陽的火腿，另外碗底還輔以一勺五花肉長時熬製的精華，所以我們飽到上喉嚨了但還是喝個清光。
▲小夥伴看到拼桌的阿姨在吃鵝肉面，忍不住去下單了。
對於這碗的第一反應是在喝老雞湯，然後感覺到肥鵝不一樣的香味，沒多久又是碗底朝天。
餐廳音響播放著崑曲，讓食客充分領略“廚師的湯”同時還能享受“藝人的腔”。
地址：人民路538號，賽格廣場西一樓
電話：0512-65207355（電話未變，與老店一樣）
人均：RMB 33
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