yukiT

黑胡椒，白胡椒，一種東西的兩種工藝產物，這個問題，大家都說過了，就不多說了。

說這個白胡椒，白胡椒因為要退皮，因為工藝的原因，或多或少都帶一種臭味，有的白胡椒在退皮前泡的久，又沒有及時沖洗，臭味很重，這個也是許多人不喜歡白胡椒的原因之一吧，那麼如何使用白胡椒，確實是個經驗之談。大的方向來說，湯類里加白胡椒，燒菜烤製品加黑胡椒，手法來說，有提前醃製加入的，有臨出鍋撒入的。不管哪種手法，建議還是自買倆研磨器，分別裝入黑白胡椒，用時嘎吱一擰，那味道那感覺非袋裝可比的。

走幾步123

黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？我來簡單說一下。

先說一下黑、白胡椒。

我們平時做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，這兩種胡椒粉有區別嗎？區別有一點，但是並不是很大。

從原料的方面來講：

黑胡椒是沒有成熟的果實，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽兒一起經過晾曬之後加工而成。

白胡椒呢，這是完全成熟後的果實，去掉皮的胡椒籽兒經過晾曬加工而成。

在本身特性方面來講：

白胡椒的香味兒比較淡，但是辣味兒更濃，適合製作提味的菜餚。

黑胡椒則是香味更濃，但是辣味兒淡一些，更適合提香的菜餚。

在適合的菜餚方面來講：

黑胡椒更適合做紅肉類菜餚，出鍋撒上起到增香的作用。

白胡椒更適合做白肉類的菜餚，提前醃製的時候或者烹飪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不過需要注意的一點是，無論是黑胡椒還是白胡椒啊，都是禁忌高溫油炸的，一般情況下都是在菜餚即將出鍋的時候放。

對於黑胡椒和白胡椒比較適合做的菜餚下面羅列幾個，僅供參考。

製作牛排的時候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最後時期放入黑椒，立馬給牛排的香度提升了一個臺階。

黑椒雞翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的後期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香氣逼人。

中餐中用的比較多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒魚片

白胡椒豬肚湯

最常見的酸辣湯，離不開白胡椒粉的哦。

以上就是我對黑胡椒和白胡椒的一些區別以及使用上的一些區別的分享，希望對你有幫助哦。

如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹飪上用法不同。主要三個區別：

⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬乾，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。

⒉胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食慾。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜餚的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。

⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜餚，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細粉末，便於投用精細菜餚；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。

普濟

大家在日常生活中做一些家常飯時一定都會用到各種各樣的調料來增加食物的口感不是嗎，胡椒也是常見的一種，它的作用可大著呢。雖然只是一種調料，但有的菜離開它可還是真的不行呢，非得它的參與。胡椒通常上分為兩種，一種是黑胡椒，另一個是白胡椒，但是很多人都不能正確的區分它們，很多人其實都不太清楚他們之間究竟哪裡不同，在這方面是一頭霧水，傻傻分不清。

黑白胡椒它倆不一樣的只是成熟的時間而已，實質上都是一樣的，都是由同一種植物製成的。兩種胡椒其實沒什麼很大的差別，黑胡椒是沒有成熟的種子做的，白胡椒就不一樣了，只不過是由成熟的種子脫離了外殼製作成的。其實只是有細小的差別，然而僅味覺上卻稍有所差異。

胡椒對人是有很多益處的，所以適當的吃點胡椒在通氣方面有著好處。腸胃不好的人吃點胡椒可以很好的改善腸胃，在化痰方面也有功勞。一般像在做肉類菜品時會適當的加入胡椒，是因為它自帶的一點辣味會讓肉變得不那麼油膩，在肉裡起到很好的增加 口感的作用，而味道還不賴！

那麼黑白胡椒之間究竟有什麼不一樣的地方呢？但從味道來說，黑胡椒的味道要比白胡椒更濃烈一點，這就有了一點很重要的作用就是在那些很腥的肉類里加入黑胡椒可以使其味道更鮮美，稀釋了腥味。但白胡椒就不一樣了，它沉澱的時間比較久一點，所以也相對更柔和一些，味道不會很嗆人，很適合那種吃不了太辣的人，為何不青睞白胡椒的“溫柔”呢。再一個就是白胡椒的表層是脫了一層“衣服”的。看起來就會比較光滑一點，顏色也很白，不像黑胡椒一樣會有很多小黑點，白胡椒更適合那種對菜品的面相要求高的條件下，更受歡迎。

在味道上，黑胡椒要比白胡椒更好一點，但是成長時間更長的白胡椒具有相當好的醫藥價值。白胡椒可以暖身，也可以有助於化痰，對化痰止咳的效果很好，可幫助恢復調理身體呢，從這一點來看，白胡椒算是一種很健康的調料了，能幫助溫補身體。這就是兩者的不同的地方了。那麼你烹飪的時候，哪一種是你經常用到的呢？

小董美食

【黑胡椒】

　　黑胡椒味道有些嗆辣而且略微帶刺激性，香味濃郁，比較適合用於給肉類海鮮去腥，或起鍋前灑入提味。

　　黑胡椒的用法

　　1、醃漬：用黑胡椒醃肉類可以去掉一部分腥味，特別適用於牛肉、羊肉和豬肉等紅肉的肉類。就是平時常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之類的了。

　　2、提香：起鍋前加入可為菜品提香。肉類、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒，使菜品有微辣味道。

【白胡椒】

　　白胡椒味淡，只有一點嗆味，辣度比黑胡椒低不少。

　　白胡椒的用法

　　1、調味：和黑胡椒比較，白胡椒味道沒有那麼濃，適用於羹湯、高湯等湯品的調味。西式濃湯，如玉米濃湯、南瓜濃湯等常用黑胡椒調味，中式的肉丸湯、越式的酸辣湯大多使用白胡椒粉。

　　2、去腥：適用於肉腥味比較淡的白肉和海鮮類菜品，也為肉類海鮮類食材去腥。

　　3、白胡椒應在成菜後添加。

圖1，黑胡椒牛排，好吃。圖2，黑胡椒。圖3，白胡椒。圖4，白胡椒粉。

大東哥的小日子

黑胡椒和白胡椒都是調料，兩種調料也確實是同一品種，但是在烹飪方面，二者還是有區別的，主要的區別在於兩者適用的菜品不一樣。

黑胡椒和白胡椒是同一個品種，只是它們採摘的時間不同。

黑胡椒是在胡椒果實還沒有完全成熟的時候採摘加工的，表面會顯得皺皺巴巴的，而白胡椒是在果實完全能成熟後採摘並加工的。

烹飪方面的區別：

1、白胡椒適合烹飪的菜品類型更多，範圍也會更廣一些，炒菜、做湯都可以用到，葷素菜也都能用到，比如胡辣湯中用到的就是白胡椒；黑胡椒則是比較多的用在葷菜中，比如意麵、煎牛排、牛柳，薯條、炸雞等經常用到。

2、白胡椒更加適合用在清淡的菜品或者蔬菜和湯中，不僅能夠提升菜品整體的香味，還能使湯的色澤更加清透；而黑胡椒則是更多用來做紅肉類的食物，最常見的就是牛肉了，黑胡椒和牛肉，簡直就是最佳搭配，當然，有時候用在炸雞上也是超香！

3、黑胡椒比白胡椒更香，而白胡椒的味道更加醇厚。

4、黑胡椒普遍用於西餐，白胡椒主要用於中餐。

5、黑胡椒的香味不耐煮，所以加熱時間短用黑胡椒，需要長時間烹飪的食物用黑胡椒。

白胡椒推薦菜譜：

胡辣湯、白胡椒海鮮粥、白胡椒豬肚煲、白胡椒雞肉煲。

黑胡椒推薦菜譜：

黑椒牛柳意麵、黑椒牛排、黑椒烤雞翅等。

小胖手食記

黑胡椒和白胡椒都是我們生活中常用到的調料。但是好多人只是單純的認為兩者除了顏色不同之外其他的並沒有任何區別，做菜的時候不知道到底該用白胡椒還是黑胡椒，總覺得不都是胡椒嘛，在做菜的時候往往放錯這兩種配料，導致菜的成色和口感都變得比較差。

要想區別開黑胡椒跟白胡椒在烹飪上的區別，我們首先要了解它們

胡椒是一種熱帶植物的種子。黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬乾，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼呈米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。

胡椒還是一種藥材。主要用來治療胃寒嘔吐、開胃口、促食慾。因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當菜餚的調味品，去腥、解膩、開胃效果都非常棒。

搞清楚黑白胡椒的來龍去脈再說一下二者在烹飪上的區別

黑胡椒：其去腥效果比白胡椒強，所以很多對食材顏色不挑剔的菜餚多使用黑胡椒，譬如各種蒸魚燉肉；甚至有些專門突出調料的菜品，譬如黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等都用黑胡椒。

白胡椒：顏色不像黑胡椒那樣太耀眼；味道中和不失胡椒本色；還可碾很細粉末，細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來，便於投用精細菜餚。譬如燉一些顏色較淺的湯，味道鮮美還看不出來；如果用黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，影響美觀。

總結來說，黑胡椒適合腥味重、菜色深的菜；白胡椒適合菜色清、不能太搶味的菜。這樣做出來的菜不僅在口感上還是色相上都能更加完美。

食葷者靜球球

關於這黑胡椒和白胡椒再烹飪上有什麼不一樣的這個問題，喜歡做菜的我再日常做菜中也是經常用到這胡椒粉。相信很多朋友都對這黑胡椒和白胡椒的用法有著些許的疑惑。這兩者到底有啥區別。什麼情況下要用黑胡椒，什麼情況下要用白胡椒。而實際上，你們沒想到的是這兩者都是同一棵胡椒樹上長出來的。

黑胡椒和白胡椒的表面區分

這黑胡椒主要是在胡椒果實剛開始變紅還沒到完全成熟的時候，因為外界因素或者自身因素從胡椒樹上脫落下來。經過人工的收集乾燥後就是我們常說的黑胡椒了。

這白胡椒則是胡椒果實在樹上自然完全成熟後人工採收乾燥加工之後做成的。

從這點上來看，這黑胡椒和白胡椒其實是一母同胞長出來的。只不過，黑胡椒是未成熟就掉下來的，白胡椒是等到自然成熟人工採摘的。

黑胡椒和白胡椒的內在區分

這小小的胡椒不僅僅是作為一種調味料，在中醫上，胡椒也是有一定的藥用價值。其不僅是具有利膽，抗驚厥的作用，同時還能抗抑鬱。而經過現代對黑、白胡椒的成分研究，這黑、白胡椒中也是含有許多人體所需的微量元素。而通過研究也是發現者黑、白胡椒中的微量元素的含量不一樣。

研究表明，者黑、白胡椒中都含有豐富的銅、鐵、錳、鈣、鋅、鎂等元素。區別在於白胡椒中的銅、鐵、錳、鈣的含量要比黑胡椒高，而鋅和鎂元素就比黑胡椒低。

黑胡椒和白胡椒在烹飪上的區分

首先，我們要知道黑、白胡椒的特性，這樣才能在烹飪過程中選擇合適的胡椒。這黑胡椒氣味濃郁，但是，因為其中含有較多的芳香烴物質，所以其香味也是比較容易散失的。而這白胡椒香味沒有黑胡椒濃郁，辛辣味卻是要比黑胡椒重，其味道也不容易散發。

所以，在烹飪的時候，如果是燒、烤、煮等需要時間比較長的菜餚。選擇味道不易揮發的白胡椒更加的合適。

而如果是炒、爆、煎等短時間烹飪的菜餚，就可以選擇黑胡椒。因為這黑胡椒濃郁的香味是白胡椒不能比的。炒、爆等短時間的烹飪方式也不會讓黑胡椒的香味因為長時間的加熱而散發。所以，這些烹飪方式中選擇黑胡椒做出來的菜餚更加的噴香。

結束語

這黑胡椒和白胡椒雖然是一母同胞，卻是各有鮮明的特點，我們只有瞭解了這兩者的特點。才能在做菜的時候合理的選擇它們。需要注意的是黑胡椒因為顏色比較黑，在烹飪一些淺色的菜餚的時候也不要用黑胡椒。不然會影響菜餚的成色。

虛無人物

答案先揭曉：黑胡椒是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成，在烹飪上的區別，黑胡椒味道辛香濃郁，多見於西餐的烹飪，如土豆泥，各式濃湯等，做葷菜的時候，更適合搭配紅肉，比如牛肉，牛排，炸雞排，最經典的比如黑椒牛柳。白胡椒更適合調製清淡鮮美的湯品，去異增香，如魚湯，海鮮湯，豆腐湯等，也可以在調製包子，餃子餡料的時候，加一些進去調味。

胡椒粉的前世今生

胡椒粉又叫做古月粉，是由胡椒樹上的果實碾壓而成，主要產在東南亞，如印尼，印度，泰國，新加坡等，在中國主要是廣東，海南有種植，尤其海南，胡椒是很出名的，中國第一次有記載胡椒，始於唐代，《酉陽雜俎》《唐本草》等書都有詳細記載，有相傳，是唐僧西域取經時帶回中國。

胡椒粉的營養價值

胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，富含維生素A，維生素C，維生素B2，鋅，鐵，銅等等，

胡椒粉不僅是一味很好的調味品，更是珍貴的藥材，胡椒粉性溫熱，有溫胃散寒的功效，從這方面講，白胡椒粉的藥用價值要高於黑胡椒粉，具有更強的暖身驅寒的功效，因為黑胡椒是沒有成熟的種子做的，而白胡椒是外皮已經脫落成熟的種子做的，所以，在藥用價值上面，成長時間更久的白胡椒顯然更具價值。

胡椒粉食用方法

黑胡椒雖然香味濃郁，但是揮發很快，所以只適合烹飪肉菜，在出鍋前或者裝盤後撒入表面，而且黑胡椒粉會比黑胡椒碎揮發更快，所以會發現，我們通常吃的牛扒，雞扒，豬扒，沙拉等，都是最後表面撒上胡椒碎。

白胡椒因為是胡椒果實的籽，是發酵後才去掉的果肉，所以白胡椒的味道比黑胡椒更衝，更適合烹飪海鮮之類的菜餚，去腥提鮮，或者調入湯中提味，包入麵食餡料中增香。

但是，不管是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，最好是在菜餚或者湯品出鍋前，調入適量，拌均勻即可。

最後結語

黑胡椒和白胡椒在烹飪過程中區別還是很大的，黑胡椒適合烹飪紅肉，更多用於西餐製作各種菜餚，包括沙拉，牛扒，豬扒等，而且多用黑胡椒碎最後調味，白胡椒更適合烹飪海鮮等鮮香味淡的食材，或者煲湯，調製肉餡等。

好了，關於“黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章對您有幫助嗎？您在烹飪的過程中，會經常使用胡椒粉嗎？歡迎評論區留言交流。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

食材合理的搭配，不僅可以更好的增加食慾更能發揮食材的本味；熟悉掌握食材，讓營養健康美食變得如此簡單！

黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？

首先我們要熟悉瞭解黑胡椒與白胡椒的區別，才能更好的在烹飪美食時去發揮它的作用！

黑胡椒與白胡椒區別

『製作工藝』

黑胡椒是選用未成熟的漿果，胡椒暗綠色時採摘，經過清洗浸泡暴曬或者烘乾，期間由於某種化學反應使其果皮變黑加工製作的就是黑胡椒

白胡椒多采用接近成熟或乾燥成熟漿果製作而成，胡椒變紅色時採摘，黑胡椒去掉表皮果肉也可以製成白胡椒。市面上多見於白胡椒是直接採用接近成熟或乾燥成熟的胡椒。

『食材價值』

黑胡椒味道相對於白胡椒濃烈，但辛辣味少遜於白胡椒。特點耐高溫。具有溫補脾腎功效！

白胡椒味辛辣性熱溫和。具有散寒，止痛等作用，藥用價值強於調味！

鑑於不同時期採摘製作，作用也大不相同，那麼針對不同在烹飪美食上也有所差距！

黑胡椒具有耐高溫特點，所以在烹飪美食時多用於燉肉，鐵板燒等直接接觸火源的烹飪方法，多見於西餐中，例如黑胡椒牛排，黑椒牛肉粒等美食烹製完成後直接將黑胡椒粒撒在美食麵，同時兼顧顏色搭配！

白胡椒多用於醃製類食材，烹飪海鮮類，起到除腥解膩的作用。由於顏色白色或淡黃色，辛辣味強於黑胡椒，也可以用於湯類，例如酸辣湯。

總結

烹飪美食是一個過程，不同食材合理搭配！掌握不同食材本味，方能發揮它的最大作用！反之，會適得其反！

『結束語』

黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別嗎？分享到這裡結束了。 如果贊同記得點贊！有什麼疑問或者建議， 歡迎評論留言。行動起來吧！

關鍵字: 臭味 白胡椒 黑胡椒