2020-03-07 07:31:51 佚名

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黑胡椒，白胡椒，一种东西的两种工艺产物，这个问题，大家都说过了，就不多说了。

说这个白胡椒，白胡椒因为要退皮，因为工艺的原因，或多或少都带一种臭味，有的白胡椒在退皮前泡的久，又没有及时冲洗，臭味很重，这个也是许多人不喜欢白胡椒的原因之一吧，那么如何使用白胡椒，确实是个经验之谈。大的方向来说，汤类里加白胡椒，烧菜烤制品加黑胡椒，手法来说，有提前腌制加入的，有临出锅撒入的。不管哪种手法，建议还是自买俩研磨器，分别装入黑白胡椒，用时嘎吱一拧，那味道那感觉非袋装可比的。

走几步123

黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？我来简单说一下。

先说一下黑、白胡椒。

我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？区别有一点，但是并不是很大。

从原料的方面来讲：

黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。

白胡椒呢，这是完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。

在本身特性方面来讲：

白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。

黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。

在适合的菜肴方面来讲：

黑胡椒更适合做红肉类菜肴，出锅撒上起到增香的作用。

白胡椒更适合做白肉类的菜肴，提前腌制的时候或者烹饪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。

对于黑胡椒和白胡椒比较适合做的菜肴下面罗列几个，仅供参考。

制作牛排的时候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后时期放入黑椒，立马给牛排的香度提升了一个台阶。

黑椒鸡翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香气逼人。

中餐中用的比较多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒鱼片

白胡椒猪肚汤

最常见的酸辣汤，离不开白胡椒粉的哦。

以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享，希望对你有帮助哦。

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黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹饪上用法不同。主要三个区别：

⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。

⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。

⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。

普济

大家在日常生活中做一些家常饭时一定都会用到各种各样的调料来增加食物的口感不是吗，胡椒也是常见的一种，它的作用可大着呢。虽然只是一种调料，但有的菜离开它可还是真的不行呢，非得它的参与。胡椒通常上分为两种，一种是黑胡椒，另一个是白胡椒，但是很多人都不能正确的区分它们，很多人其实都不太清楚他们之间究竟哪里不同，在这方面是一头雾水，傻傻分不清。

黑白胡椒它俩不一样的只是成熟的时间而已，实质上都是一样的，都是由同一种植物制成的。两种胡椒其实没什么很大的差别，黑胡椒是没有成熟的种子做的，白胡椒就不一样了，只不过是由成熟的种子脱离了外壳制作成的。其实只是有细小的差别，然而仅味觉上却稍有所差异。

胡椒对人是有很多益处的，所以适当的吃点胡椒在通气方面有着好处。肠胃不好的人吃点胡椒可以很好的改善肠胃，在化痰方面也有功劳。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒，是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻，在肉里起到很好的增加口感的作用，而味道还不赖！

那么黑白胡椒之间究竟有什么不一样的地方呢？但从味道来说，黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，这就有了一点很重要的作用就是在那些很腥的肉类里加入黑胡椒可以使其味道更鲜美，稀释了腥味。但白胡椒就不一样了，它沉淀的时间比较久一点，所以也相对更柔和一些，味道不会很呛人，很适合那种吃不了太辣的人，为何不青睐白胡椒的“温柔”呢。再一个就是白胡椒的表层是脱了一层“衣服”的。看起来就会比较光滑一点，颜色也很白，不像黑胡椒一样会有很多小黑点，白胡椒更适合那种对菜品的面相要求高的条件下，更受欢迎。

在味道上，黑胡椒要比白胡椒更好一点，但是成长时间更长的白胡椒具有相当好的医药价值。白胡椒可以暖身，也可以有助于化痰，对化痰止咳的效果很好，可帮助恢复调理身体呢，从这一点来看，白胡椒算是一种很健康的调料了，能帮助温补身体。这就是两者的不同的地方了。那么你烹饪的时候，哪一种是你经常用到的呢？

小董美食

【黑胡椒】

　　黑胡椒味道有些呛辣而且略微带刺激性，香味浓郁，比较适合用于给肉类海鲜去腥，或起锅前洒入提味。

　　黑胡椒的用法

　　1、腌渍：用黑胡椒腌肉类可以去掉一部分腥味，特别适用于牛肉、羊肉和猪肉等红肉的肉类。就是平时常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之类的了。

　　2、提香：起锅前加入可为菜品提香。肉类、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒，使菜品有微辣味道。

【白胡椒】

　　白胡椒味淡，只有一点呛味，辣度比黑胡椒低不少。

　　白胡椒的用法

　　1、调味：和黑胡椒比较，白胡椒味道没有那么浓，适用于羹汤、高汤等汤品的调味。西式浓汤，如玉米浓汤、南瓜浓汤等常用黑胡椒调味，中式的肉丸汤、越式的酸辣汤大多使用白胡椒粉。

　　2、去腥：适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜类菜品，也为肉类海鲜类食材去腥。

　　3、白胡椒应在成菜后添加。

图1，黑胡椒牛排，好吃。图2，黑胡椒。图3，白胡椒。图4，白胡椒粉。

大东哥的小日子

黑胡椒和白胡椒都是调料，两种调料也确实是同一品种，但是在烹饪方面，二者还是有区别的，主要的区别在于两者适用的菜品不一样。

黑胡椒和白胡椒是同一个品种，只是它们采摘的时间不同。

黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟的时候采摘加工的，表面会显得皱皱巴巴的，而白胡椒是在果实完全能成熟后采摘并加工的。

烹饪方面的区别：

1、白胡椒适合烹饪的菜品类型更多，范围也会更广一些，炒菜、做汤都可以用到，荤素菜也都能用到，比如胡辣汤中用到的就是白胡椒；黑胡椒则是比较多的用在荤菜中，比如意面、煎牛排、牛柳，薯条、炸鸡等经常用到。

2、白胡椒更加适合用在清淡的菜品或者蔬菜和汤中，不仅能够提升菜品整体的香味，还能使汤的色泽更加清透；而黑胡椒则是更多用来做红肉类的食物，最常见的就是牛肉了，黑胡椒和牛肉，简直就是最佳搭配，当然，有时候用在炸鸡上也是超香！

3、黑胡椒比白胡椒更香，而白胡椒的味道更加醇厚。

4、黑胡椒普遍用于西餐，白胡椒主要用于中餐。

5、黑胡椒的香味不耐煮，所以加热时间短用黑胡椒，需要长时间烹饪的食物用黑胡椒。

白胡椒推荐菜谱：

胡辣汤、白胡椒海鲜粥、白胡椒猪肚煲、白胡椒鸡肉煲。

黑胡椒推荐菜谱：

黑椒牛柳意面、黑椒牛排、黑椒烤鸡翅等。

以上是根据自身经验总结出来的黑白胡椒的区别，有不同看法可以多加探讨。总的来说，两种胡椒各有千秋，关键要看怎么用。

小胖手食记

黑胡椒和白胡椒都是我们生活中常用到的调料。但是好多人只是单纯的认为两者除了颜色不同之外其他的并没有任何区别，做菜的时候不知道到底该用白胡椒还是黑胡椒，总觉得不都是胡椒嘛，在做菜的时候往往放错这两种配料，导致菜的成色和口感都变得比较差。

要想区别开黑胡椒跟白胡椒在烹饪上的区别，我们首先要了解它们

胡椒是一种热带植物的种子。黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳呈米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。

胡椒还是一种药材。主要用来治疗胃寒呕吐、开胃口、促食欲。因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果都非常棒。

搞清楚黑白胡椒的来龙去脉再说一下二者在烹饪上的区别

黑胡椒：其去腥效果比白胡椒强，所以很多对食材颜色不挑剔的菜肴多使用黑胡椒，譬如各种蒸鱼炖肉；甚至有些专门突出调料的菜品，譬如黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等都用黑胡椒。

白胡椒：颜色不像黑胡椒那样太耀眼；味道中和不失胡椒本色；还可碾很细粉末，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来，便于投用精细菜肴。譬如炖一些颜色较浅的汤，味道鲜美还看不出来；如果用黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，影响美观。

总结来说，黑胡椒适合腥味重、菜色深的菜；白胡椒适合菜色清、不能太抢味的菜。这样做出来的菜不仅在口感上还是色相上都能更加完美。

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食荤者静球球

关于这黑胡椒和白胡椒再烹饪上有什么不一样的这个问题，喜欢做菜的我再日常做菜中也是经常用到这胡椒粉。相信很多朋友都对这黑胡椒和白胡椒的用法有着些许的疑惑。这两者到底有啥区别。什么情况下要用黑胡椒，什么情况下要用白胡椒。而实际上，你们没想到的是这两者都是同一棵胡椒树上长出来的。

黑胡椒和白胡椒的表面区分

这黑胡椒主要是在胡椒果实刚开始变红还没到完全成熟的时候，因为外界因素或者自身因素从胡椒树上脱落下来。经过人工的收集干燥后就是我们常说的黑胡椒了。

这白胡椒则是胡椒果实在树上自然完全成熟后人工采收干燥加工之后做成的。

从这点上来看，这黑胡椒和白胡椒其实是一母同胞长出来的。只不过，黑胡椒是未成熟就掉下来的，白胡椒是等到自然成熟人工采摘的。

黑胡椒和白胡椒的内在区分

这小小的胡椒不仅仅是作为一种调味料，在中医上，胡椒也是有一定的药用价值。其不仅是具有利胆，抗惊厥的作用，同时还能抗抑郁。而经过现代对黑、白胡椒的成分研究，这黑、白胡椒中也是含有许多人体所需的微量元素。而通过研究也是发现者黑、白胡椒中的微量元素的含量不一样。

研究表明，者黑、白胡椒中都含有丰富的铜、铁、锰、钙、锌、镁等元素。区别在于白胡椒中的铜、铁、锰、钙的含量要比黑胡椒高，而锌和镁元素就比黑胡椒低。

黑胡椒和白胡椒在烹饪上的区分

首先，我们要知道黑、白胡椒的特性，这样才能在烹饪过程中选择合适的胡椒。这黑胡椒气味浓郁，但是，因为其中含有较多的芳香烃物质，所以其香味也是比较容易散失的。而这白胡椒香味没有黑胡椒浓郁，辛辣味却是要比黑胡椒重，其味道也不容易散发。

所以，在烹饪的时候，如果是烧、烤、煮等需要时间比较长的菜肴。选择味道不易挥发的白胡椒更加的合适。

而如果是炒、爆、煎等短时间烹饪的菜肴，就可以选择黑胡椒。因为这黑胡椒浓郁的香味是白胡椒不能比的。炒、爆等短时间的烹饪方式也不会让黑胡椒的香味因为长时间的加热而散发。所以，这些烹饪方式中选择黑胡椒做出来的菜肴更加的喷香。

结束语

这黑胡椒和白胡椒虽然是一母同胞，却是各有鲜明的特点，我们只有了解了这两者的特点。才能在做菜的时候合理的选择它们。需要注意的是黑胡椒因为颜色比较黑，在烹饪一些浅色的菜肴的时候也不要用黑胡椒。不然会影响菜肴的成色。

虚无人物

答案先揭晓：黑胡椒是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成，在烹饪上的区别，黑胡椒味道辛香浓郁，多见于西餐的烹饪，如土豆泥，各式浓汤等，做荤菜的时候，更适合搭配红肉，比如牛肉，牛排，炸鸡排，最经典的比如黑椒牛柳。白胡椒更适合调制清淡鲜美的汤品，去异增香，如鱼汤，海鲜汤，豆腐汤等，也可以在调制包子，饺子馅料的时候，加一些进去调味。