麻辣香鍋裡面都有什麼，是怎麼做的？

呦呦美食

麻辣香鍋最初起源於重慶縉雲山，是當地老百姓的一種家常做法！所有食材放一個鍋裡面，炒制麻辣口味，當地人都是大鍋炒制！簡單來說，就是大鍋亂燉，簡稱大鍋菜！一般只有家裡來了客人才會在菜裡面加上肉類！因為所有材料都在同一鍋里加工，又導致各種食材各種香味混雜在一起，吃起來偏又格外的香！

後來這種吃法逐漸流傳開來，經過川渝廚師的各種改良與傳播，到現在為止，衍生出來多種做法！一般來說，現在專業的香鍋店都有炒制底料和香料油，非專業的要麼用火鍋底料和香辣醬代替，要麼就是直接在市場上購買香辣乾鍋醬料。

而麻辣香鍋裡面基本上90%以上的食材都可以加進去。

比如素菜裡面：土豆，蓮藕，西蘭花，各種菌類，青筍，西芹，洋蔥，等等。

乾貨類的：比如海帶頭，木耳，腐竹，豆皮，寬粉，等等。

肉類：雞 ，鴨，牛，羊，魚，兔，等等，都可以加進去！

再就是，各種半成品丸子類，火腿類，豆製品類，都可以加進去！所以這就導致了香鍋的各類繁多，搭配多樣！只要你想吃的東西基本上都可以加進去！

如果是家庭裡面自己操作，建議直接購買麻辣香鍋醬料。因為這個東西操作起來真的非常簡單！

家庭版本的可以分為三個步驟就可以做好一個麻辣香鍋！

第一步：準備工作！比如備好姜蒜，花椒辣椒及調料和香鍋底料。準備好各種原材料切好洗淨，如果有肉類要先漿好，或者煮熟比如牛肉排骨之類的。

第二步：焯水或者炸油，將各種需要預處理的食材先處理一遍。

第三步：鍋內下菜油，下入姜蒜炒香，然後下入幹辣椒乾花椒，之後下入香鍋底料，炒香後加入處理好的食材，翻炒成熟後，加入白糖，雞精調味，最後加入香油花椒油，撒上孜然粉和香蔥即可起鍋！

PS：個人小建議：如果自己在家建議加入少許泡椒進香鍋裡面，可以使味道更加柔和，而且不會感覺太過於燥辣！

飯店裡分三個類別！香料油，香鍋醬，香料粉！

一般飯店裡面的操作步驟與家庭版本無太大差異，區別的是底料的不同以及師傅的手藝不同！也是分為三大步！第一步準備工作，第二步，預處理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然後加入食材，調味後最後加入香油花椒油，撒香料粉，香蔥，之後起鍋！

1：香料油！這玩意我個人認為比例是不能固定的，因為各種材料的品質不同，用量也會不盡相同的！下面這張圖片來自朋友推薦的比例，有興趣的可以收藏起來，據說是香鍋加盟店的比例！

2：香鍋醬！出自同一出處！

3：香料粉！同上！

大部分底料配方來源於網絡，未經本人驗證！請自行實驗！

如有更好的配方，歡迎大家分享！

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川菜麥師傅

麻辣香鍋是非常經典的一道川味，集合了燒烤和火鍋的特色，可以說是非常受大家歡迎的一道菜。那麼麻辣香鍋裡到底都有什麼菜品呢？其實這個就要根據自己的喜好加各種各樣的葷菜和蔬菜了。

下面以乾鍋掌翅為例，來介紹一下具體的做法。

一、備料

鴨翅一市斤、鴨掌一市斤、喜歡吃的配菜（海帶、白雲豆、金針菇、土豆、午餐肉等）、麻辣香鍋調料適量（可以在超市買，也可以自己製作，在後期的視頻中我會教大家怎麼做）、蔥薑蒜適量（蔥切段，薑切片，蒜拍碎）、洋蔥一個（切碎）、香菜、白芝麻和菜籽油。

二、預處理

將鴨翅、鴨掌洗淨，然後抄水。然後一同放入高壓鍋，放入適量料酒、姜和大蔥。同時放入海帶和白雲豆（白雲豆要事先用開水泡二十分鐘）一起壓制。這裡需要注意的是：鴨翅和海帶容易熟，而白雲豆和鴨掌那熟透一些，所以壓制10分鐘左右就可以將鴨翅和海帶撈出，然後再繼續壓制白雲豆和鴨掌。一般來說，鴨掌需要壓制30分鐘，白雲豆20分鐘左右）

若是喜歡吃土豆的話，可以適量加點土豆。土豆切條，在油中炸至金黃撈出瀝乾備用。

三、炒制

鍋中加入適量菜籽油，七層熱時將壓好的鴨翅和鴨掌放入鍋中，大火翻炒，待無明顯水分時，放入麻辣香鍋調料、大蔥、大蒜、生薑和洋蔥一起炒制。隨後依次加入海帶、白雲豆、土豆等配菜炒至無明顯水分後，撒入香菜和白芝麻即可。

麻辣香鍋在食材的選擇上十分廣泛。根據自己的喜好也可以選擇排骨、雞肉、牛肉、肥腸、蟹和蝦等。麻辣香鍋在製作上雖然程序繁瑣，但能得到如此的美味也是值得的！

小龍哥做飯啦

麻辣香鍋

發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。

據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

原料：

材料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（你也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。

調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。

詳細做法：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、花生仁用擀麵杖碾碎

11、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

山川湖海Hai

1.作為四川妹子，也蠻鐘意麻辣香鍋的菜餚，用到的輔料和香料挺豐富。基本用得上的調料有：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、青花椒、香葉、八角、生抽、白胡椒粉、白糖、芝麻。輔料：薑片、大蒜一把，大蔥切段，小蔥切細丁，香菜切段。

2.開火冷鍋下油，油溫大概六層熱，筷子插入立馬有氣泡，這時下入蔥薑蒜，八角和香味，炒出香味，再倒入一大勺郫縣豆瓣醬，以及一小塊火鍋底料，再放幹辣椒，花椒，一起炒出香味，豆瓣醬冒出紅油，就可以下準備好的食材了。

3.麻辣香鍋用的食材很多，炸好的排骨，煎炸好的蝦，還有煎制油酥過的雞塊，魷魚須，等等。

自己也做過多次，和家人還有朋友們圍坐一起喝著啤酒，吃著香鍋，聊著天南地北，甚是歡喜。以下原創供參考。

軒軒週末食堂

麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

材料:

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

乾貨類:木耳、魔芋等。

海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。

內類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。

內臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。

豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

麻辣香鍋家常做法

蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

調料: (800 克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100 克差不多，6-8個品種一鍋比較好)。

• 麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎) 2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15m) 、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。

• 五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

• 做法:

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。

做法：作法:鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊、蘑姑去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段、花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煽得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、加入薑片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出酒上芝麻和香菜即可。

注意

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。

2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

俏鵝娘

通過查找資料瞭解，麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，原先是一種地方美食，後來受到全國食客們的喜愛。因其味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，一般放有辣椒,香菇,牛羊肉,魚蝦,肉素丸,蟹寬粉,培根,各種蔬菜來烹飪，可以說超市裡售賣的大部分涮鍋菜都可以用來製作麻辣香鍋。其製作特點就是烹飪簡單，食材多樣化，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種美食。接下來我就給大家介紹一個麻辣香鍋的家常做法:

1.準備輔料蔥和姜切好備用，將藕切片，青菜掰開，培根對半切開，午餐肉切片。

2.將丸子、香腸、蘑菇和青菜等煮熟，備用，大蝦去頭煮熟。

3.煸炒火鍋底料加入豆瓣醬，下入煮好的肉食和菜，攪拌勻均即可出鍋。

禪詩佛心

麻辣香鍋以麻辣味為主，鮮香味為輔味，做出來的湯色澤紅亮。輔味不能奪主味。

1.把自己喜歡的配菜焯水煮熟，放入鍋仔內鋪好。

2.炒麻辣湯。放入底油，下入蔥段，蒜瓣，薑片，花椒十顆，小米辣四個炒出香味，豆瓣醬兩勺火鍋底料三分之一袋三五香辣醬一勺炒出紅油，辣椒段一把炒香。

放入適量的水，下入麻辣鍋底料。調料放入十三香一勺，雞粉兩勺，白糖四勺提鮮，雞汁一勺耗油一勺。燒開嘗鹹淡，淡了就加適量的鹽。

湯的色澤紅亮，入口鮮香味，後味麻辣，鹹淡剛好，加入排骨或喜歡的肉類，煮熟關火

3，澆湯上桌，上桌時撒上芝麻和香菜

這樣一道麻辣鮮香的菜就做好了，做這類菜主要還是在湯底的炒制，火候有大火有小火。自己在家做也可以的

三十年種枸杞的男人

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前兩天剛做的麻辣香鍋

麻辣香鍋可以放自己喜歡的配菜肉類

食材一般有

蓮藕 蘑菇 金針菇 香菇 寬粉條 豆皮 豆乾 魚丸 雞胸肉 小白菜 凍豆腐 鹽 郫縣豆瓣醬 小米椒 燈籠椒 雞精 芝麻 蔥薑蒜片 老陳醋 麻辣香鍋料 花椒 香菜 熟芝麻

做法第一步

先把蔬菜都一起焯水，和各種魚丸焯水後撈出備用，。

第二步

鍋中倒油放入花椒，在油熱至8成熱時，放入麻辣香鍋料豆瓣醬，鹽，雞精蔥薑蒜片，陳醋進行煸炒，炒出紅油加水。

第三步

將雞胸肉倒入鍋中進行煸炒。加入焯好水的魚丸蔬菜進行翻炒。

第四步

關火撒上芝麻香菜即可出鍋。

張大胖美食

麻辣香鍋的食材混搭花樣多變：有葷、有素、有鹹、有辣、瘋狂的麻辣味簡直讓人慾罷不能，可以說一碗麻辣香鍋吃盡人生百態。

麻 辣 香 鍋

食 材：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、蠔油（因為豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

步 驟：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發；與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下~

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用，培根不用煮~

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮~

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）~

5、倒入適量豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊~

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽哦）~

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒~

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻~

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味~

10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可~

11、花生仁用擀麵杖碾碎~

吃貨老闞

麻辣香鍋的做法其實很簡單，裡面可以放點牛肉丸，貢丸，蝦丸火腿藕片，土豆，豆芽，芹菜大概就這麼多了，然後自己喜歡吃什麼也可以添加一點具體烹飪的做法，準備火鍋底料，豆瓣醬幹，辣椒，花椒準備這些東西的時候可以幫鍋中放入開水把前面準備好的食物放入水中煮開這個時候一定要先幫他煮熟了然後到出欄中控幹水分容易煮的，最後放，鍋裡倒入底油，放入蔥薑蒜不喜歡吃蔥薑蒜的，也可以不放前面備好的小料，蔥薑蒜倒入鍋中，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬火鍋底料放入鍋中以後炒是香。然後倒入煮好的食材，翻炒兩下加入鹽味精這時候喜歡吃清淡的就可以少放一點然後再翻炒一下就可以啦，美味就做好了 放入盤中，喜歡吃香菜的可以再放點香菜

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