01.17 油炸糕，冬天里的‘贡品’

油炸糕是冬天里的一道美食。旧时是宫廷贡品。

为什么人们喜欢吃油炸糕呢？

为什么喜欢吃油炸糕，因为它不仅是旧时的贡品，特别好吃外，还因为它有个非常高雅的名字，糕谐音为“高”，代表者人往高处走，步步登高，大吉大利，富贵有余，所以呀，逢年过节要吃油炸糕，喜庆日子要吃油糕，接待宾客要吃油糕，特别是家里有红白喜事首先想到的还是吃油糕。

油炸糕的吃法是刚炸出锅的糕叫“现糕”。

把炸好的现糕一个挨一个码到大盆里，蒙上被子，放到热炕上，捂一两个小时再吃的糕叫“围糕”，

吃剩下的糕叫“旧糕”，

也可以馏着吃，烤着吃，或者放进稀饭或烩菜锅里煮着吃。怎么吃都代表着步步高升！

现在我们生活条件好了，随时可以买着吃，做着吃。但旧是它可是宫廷贡品了。

唐朝唐王朝开国皇帝李渊食后连连赞道“好、好、好，见风消”。

唐王朝开国皇帝李渊三源北部的路上，有家“王店集”专门制作油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香。有一天，唐太宗李世民路过一尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对其油糕赞不绝口，并将其作为宫廷食品。这就为民间做为美食注入了重要的一笔。

晚清光绪年间，天津的刘万春手推独鸵车走街串巷叫卖，一直到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，口口相传，买卖旺盛，由此刘刀春积攒资本，而后又与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方`搬运工办事和休息的地方‘挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。凭着选料精作工细味道好口感妙，物美价廉的诸多优点，在众界出类拔萃独树一帜买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，随机成为奢侈品，又借`糕'(高)字谐音，附近的富人及每家有喜事，都为能吃到油炸糕而荣。久而久之也成为一种大众美食。为普通百姓食用油炸糕提供了范本。

民间油炸糕的做法。

1、所需食材。

软黄米500克，白糖200克，清水300克，食用油适量。

2、和油炸糕面。

把50克白糖倒入清水中搅拌化开，慢慢分次倒入软黄米面中，或用筷子搅拌或用手搅拌，达到软黄米面全部浸水，这时把软黄米面倒入蒸屉中，锅里加水，隔水蒸30分钟。

3、揉面。

软黄米面蒸好后关火，此时给案板上刷些油，把黄米面倒上，并适当摊开凉会，双手也蘸些油，开始揉黄米面，揉到很细腻时既可以开始包油炸糕了。

4、炸油炸糕。

黄米面揉好后稍醒完后，接所需揪一团双手把其压扁，左手托皮并成凹形，放入由150克白糖加50克面粉拌匀的适量糖馅，用包包子的方法，把馅包好，口朝案板压扁成饼形。

油锅上火，把油热到180度到200时，顺锅边缘下入包好的油炸糕，当其漂浮时，慢慢用漏勺和筷子把翻过来，两面成金黄色时，再用漏勺和筷子共同作用把捞出，食用时再在其上撒些白糖。

注意事项。

1、软黄米面蒸好倒案板后，揉面时小心烫手，可用筷子把摊开后不烫手再揉。

2、炸好油炸糕后捞时用漏勺为主筷子为辅，原因是炸好的油炸糕很脆，如只用筷子夹很容易破掉。