接正规l手l工l活

这个问题很尖锐啊！不过我个人认为有两个原因：

一是环境特别的有情调，有感觉，有意义，有年代感。老板还热情，味道不算好吃，但是还说的过去，如果是我的话不是很难吃我会喜欢去吃的，就好像我们的母校一样，那附近的小饭店都不能用有多好吃来说，但是非常有纪念意义，如果能做到几十年不黄的话，每一批学生都会去光顾。老板跟过往的每一个人都会留下深刻的印象。我对每个经历过的学校都有这样的情怀。

二是个人口味，就比如榴莲，喜欢吃榴莲的亲们不要不喜欢我，因为虽然我接受不了哪个口感，但是我喜欢闻它的味道，还有很多人是连味道都接受不了的。

对于美食还有“臭豆腐”，多么火爆的食物，也是有很多人接受不了的，但是夜市上它确实那个需要排队等候的美食之一，所以口味也是影响您判断的原因之一。

不论好吃与否做生意不容易，祝所有喜欢美食的亲们都能吃到自己喜欢的美食，不喜欢也要尝试一下，人生无憾。

猫姐好味道

大致浏览了其他回答，原因基本都回答的差不多了：地段、位置、装修、服务等等。我再补充一点就是坚持。

为什么说“坚持”？

我是从小县城，小地方的角度考虑的。

我们县中学，门口有一家卖馍夹串的，连个名字都没有，我们都习惯叫“镇中馍夹串”。因为它一直都在镇中附近（我们县主城区叫柏城镇，所以县中学叫镇中）。类似这种：

是的，镇中馍夹串，就单只它一家。听名字好像有很多家，在镇中附近的馍夹串，应该统称这个名字。可实际上，就只有它一家。为何？因为它把其他的都“熬”走了。

“熬”了多少年？最起码二十多年了。从我小的时候我就知道，那时候它就在县中学门口，用小推车卖。现在在县中学门口对面租了一个二十平的小门面，还是只卖馍夹串。原来推车卖的是他爸妈，现在是他接班，一家子就只卖馍夹串，最多再就是些饮料。类似这种，也算升级换代了：

跟县城开这店铺的老板聊天里就能听出来，他们靠的就是坚持。多年的媳妇熬成婆。这个道理在小县城再适用不过，无论哪一行。在十八线开外这种小县城里，能坚持下去，就是胜利，就是一个品牌。开个门面，也没想那么多。

就是守着家，在家附近，能有个营生，对付下去就行了。不求大富大贵，只求平安过活。

而且确实，开小饭馆的也不少，刚起步时候味道确实不太好。

街坊四邻，想吃啥了，第一个想到的就是那个地方那家店。慢慢的，口碑就建立起来了。

在小县城，不像大企业经营，品质不一定是第一，但一定要诚信。诚信而能坚持，慢慢就塑造成了口碑，口碑最后造就一个品牌。

很多年轻人开店后就立刻想着赚钱，除非你会搞营销，又有自身过硬的实力，不然在小县城想立足非常难。想长久的做下去，更难。有一颗坚持的恒心，就这点来说。应该很多年轻人连坚持的手艺或者说是项目都确定不了，自然也就无法坚持。

感谢您的阅读，我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。

吹梦西洲

我是二姐，我来回答下有些小饭馆味道不好吃，生意却火爆，是什么原因的问题。

平时我们看路边的小饭馆，味道感觉一般般，但是有时候人做的爆满，吃东西的人都络绎不绝的，那么这到底是怎么回事呢？二姐认为小饭馆有一些本身的优势在里面，所以有时候这些优势也会盖住它本身所带的劣势了，那么二姐就和大家说下小饭馆味道也不好吃，但是生意还火爆的原因。

小饭馆的成本较低

一般小饭馆不像饭店那样维护成本比较高，甚至比快餐店的维护成本还是要低不少的，所以这样一来他们就可以本着薄利多销的原则，将成本降下来，而且小饭馆卖的都是家常菜，做点简单的米饭、面食等等，这些定价就比原来都少了不少，比如一碗面条有一些店面可以卖到20多块钱，但是到了小饭馆的话这个成本低，不加肉的面条大概也就12块钱左右，而加肉的面条大概14左右也就能搞定。

开的地点比较好

一般小饭馆都开在小区路边楼下或着热闹的街区拐弯的小胡同里面，一般都是一层的门面房而且买的也方便，并且有的小饭馆在早餐的时候也会推出各式各样特色的美味，小笼包配着包子鸡蛋这些食材的话能给没时间在家做早餐的人提供很多的便利，这样开在闹市街区一个拐角的小饭馆也很容易就被大家找到，所以就愿意路过去买早饭和午饭了，再加上中午吃的便宜而且离得近，所以来吃的人就会比较多了。

相比之下有一些美味的饭馆需要到商场里面去，也有可能还需要上楼，如果不是逛街吃饭或者特意就准备吃这家饭店的美食的话，一般人就会选择在小饭馆解决饭菜，尤其是在有事会比较忙的时候，这样的情形二姐觉得也就会更多的，所以我们就会有很大程度上倾向于吃小饭馆的美味了，因为这样吃着小饭馆的菜对我们来说比较简单方便，吃着价格也便宜，所以很多顾客也就选择在这个热闹的街区拐角吃饭，因为小饭馆的地形本身也会很占优势的。尤其是有一些上班离得近的朋友们，发现小饭馆离这比较近或者小区附近的居民知道有一家价格便宜离着自己还比较近的饭馆，一般隔三差五也都会想起来吃的，所以二姐认为这也是小饭馆本身具备的一个优势，并且现在饭馆做出来的菜品样式更多，那满足口味需求的人也就越来越多了。

总结

以上就是二姐写的关于小饭馆味道不太好吃，但是生意火爆的原因的回答。

二姐美食

有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

我经营多年餐饮，这个问题其实非常简单，我总结几个方面原因：

味道：

无论大小饭馆，最基本的条件就是味道了，味道不行，一切基本白谈。当然现在的敢开饭馆的人，再差也有七八层，餐饮现在竞争是十分激烈的。

位置：

位置的选择非常重要，在具备一定的味道之后，其次个人认为就是位置了，这个小饭馆的位置一定要符合小饭馆的定位，你总不能把小饭馆开在档次非常高的商业区吧？如果开在高档的商业区，别人一看，也就是个苍蝇馆子，也只能一天到晚在哪儿打苍蝇。饭馆的菜系和价位要符合选址周边的人群。

定位

那些火爆的小饭馆，菜系一般都有一些特色，厨子自带几个拿手好菜，能做出不一样的味道，还有就是价格，不知道大家发现没有，那些火爆的小饭馆往往价格反而还要高那么一点点，这也就说明，价格只要不离谱，客人也基本能接受。特别注意的是饮食习惯，你在四川开一家广东粤菜，你觉得四川人能吃下那么清淡口味的饮食？可能开始大家图个新鲜，后面谁还去。

环境

去小饭馆吃饭的人都是些什么人？亲朋好友！！！大家聚在一起胡吃海喝，谈天说地，如果周围车来车往，嘈杂，生意会好？

服务

有些会做生意的老板，迎来送往的时候，热情接待，结账又抹去零头，会不会让你心里舒服？先不谈这种零头的蝇头小利，这种做法是不是让你心里舒服，如果再送上一道两道开胃凉菜？作为食客心里难道不美？

卫生

说到卫生，不是让把饭馆打扫的一尘不染，而是在关键上要保持卫生，员工的个人卫生，餐盘的卫生，，座椅的卫生，这已经足够了，这里唯一没有说到菜品的卫生了，大家应该都知道，饭馆忙起来，你觉得他能有多卫生呢，做过餐饮都清楚。

蝴蝶效应

我们的普通老百姓，都有一个怪相，那就是人越多，越要去挤热闹，哪怕味道不是特别好，他也要去尝试一下，哪怕排队等候，如果一个店铺能做到这一点，火爆是必然的。

曾经问一个朋友，他说起码这家店铺菜品是新鲜的，这个回答让我很难受。。。

最后总结

大家可以看下我上面所说的每一条，那些火爆的小饭馆，基本都是做到以上几点的，还有些细节，没有写完，但是我想开饭馆做到以上几点，基本就没什么大的问题了，这也是饭馆火爆的必要条件。当然有些抬杠的朋友会比较，心里琢磨有些店铺没有达到这些条件，但是我想说，别人也许扬长避短了呢，觉得有道理的朋友可以关注我，我们共同学习。

美食Diary

小饭馆味道不好却生意火爆的原因，这个我觉得是由这几方面因素造成的:

地角

干餐饮选址是“重中之重”，很多口味很好的饭店，因为地角过偏，所以生意并不是很好！而一些所谓的“小粑粑馆”，却生意红火。这跟地角有很大关系的！

我们这里的市场门口，聚集了好几家小饭馆，环境、卫生、口味都不敢恭维，但是个个生意兴隆。因为来来往往的人群多，所以自然客流量大！这就是为什么很多学校周边，商场写字楼，车站边上的小饭馆，生意特别兴隆的原因。

价格

我发现一个特别奇怪的现象，很多人出门就餐，装修豪华的饭店不敢进，而愿意选择路边的小饭馆。他们的心理可能是，装修越好的价格越贵，所以愿意找小饭馆去消费，有“店小客欺店”的原因在里面。

小饭馆一般饭菜价格都不贵，因为人工、房租在哪摆着，所以很多吃个家常便饭，或者不在乎饭菜味道，就想喝点小酒的人喜欢进。因为价格便宜，坐着不拘束，敢大声说话。

服务

很多小饭馆都是夫妻店，顾客去了都有“上帝”的感觉，去高档饭店点一碗混沌，自己心里都不好意思。小饭馆哪怕吃碗炒饭，也有底气也不怕被老板服务员看不起。这就是一种消费心理。

小饭馆一般熟客都比较多，可以自己带点东西去加工一下。因为常来常往老板可能都不会收费，因为小饭馆的酒也是很挣钱的。这样顾客是不是有家的感觉？还会去挑剔饭菜的口味么？

这三点是我认为很多小饭店，饭菜口味不好却生意火爆的原因。大家认为还有哪方面原因，欢迎留言、评论！

73神牛

有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

作为一名吃货，我尝过不少饭馆的菜肴，对于这个问题，我有以下几个分析。

价格

读书的时候，经常发现大学旁边那些看着很破，吃起来味道也不怎样的饭馆人满为患，为了一探究竟，我曾亲自去过那些小饭馆吃饭，发现他们都有一个共同点，就是便宜。举个例子，一个炒青菜，在普通的饭馆是10块钱左右，高级一点的则要更贵，而小饭馆只要6-8块钱就可以了，相当于成本价格的青菜，加上几块钱人工费什么的就可以吃上一顿了。要知道大部分大学生生活费都是很拮据的，一个月生活费可能就是几百块钱，还没加上其他生活的花销，所以说去这些小饭馆既能让大学生吃上一顿，还能让大学生少花几块钱，生意能不火爆么？

位置

位置真的很重要，如果你把饭馆的位置开在没人去的地方，再好的味道也没多少人知道。但试想一下，如果你把你的饭馆开在车水马龙的地段，每天流量几百上千甚至上万的，即使你的饭馆再不好吃，但流量多，每天进去吃饭的人也多，生意能不火爆么？所以说位置的选择也很重要，这也是越热闹的地段，门店价格越贵的原因了。

服务

我有时和朋友去一些饭馆的时候，服务员都是把菜单放那，去招呼其他人，留下我们自己看菜单。而一些小饭馆就不一样了，从你进门开始就会问你想吃什么，然后给你端茶递水，还像你推荐哪些菜好吃，哪些菜实惠，端菜上来的时候微笑地和你说：“这是您点的菜”。就算那家饭馆味道不怎么好，下次吃饭我还是会去的，因为服务态度真的好，让我去了还想再去一次。

综上所述，想要生意火爆，价格和位置还有服务是很重要的，但也不能一直这样止步不前，因为迟早会有衰落的一天的。所以当你生意火爆的同时，还要提高一下厨艺，让小饭馆的味道越来越好，这样生意才会越来越火爆。

帅禧走一口

很多人奇怪这种现象：看那小饭馆的饭菜不咋地，生意却很好。这里试着给予解答，赶稠的说，三个主要原因：

第一个，便宜。

市场生意，价格是永远的王道。特别是同质化的商品，譬如白酒，满大街、满网络平台都是了，能打赢的，除了茅台，就是价格最便宜的。最便宜的还分两大类，一是假冒伪劣。明知道是假的，茅台洞藏原浆什么的，9.9任你拿，偏偏有人买，还很多人。都抱有幻想：包装这么逼真，又这么便宜，就买了。等到打开喝，这是酒吗？于是不问青红皂白，把怨气都发泄到茅台镇酒上，巴不得全世界都不要买他们的酒。

第二大类，行话叫做低端产品。10块左右的，买家最多。有低端酒厂的营收数字，比很多中高端酒厂都美丽。

这里面有个市场规律，统计学叫做基数，商家叫做规模。譬如100个人，喝起茅台的有2人，喝起500元以上的有8人，喝起10元以下的90人。于是，你在准备做白酒之前，可要想好了，你是做那90人的生意，还是做那8个人的生意？一般生意人都会选择90人的。

通过这个例子，来说明小饭馆为什么会生意好。有人把小饭馆叫苍蝇馆子，很形象的名字。小饭馆确实有点像苍蝇，有那发现别人发现不了的能力。这话有点拗口。这样说吧，苍蝇馆子的业主，具备三个基本神功：

●产品定位精确。不会去做高端产品，做豪华大餐的饭店多了，轮不着小本生意进入，进去就是个死。所以选择做低端产品。几块钱能吃饱，10几块钱能吃好，几十块钱能奢侈一把。

●位置选择精准。有了产品定位，就要发现消费群体集散地。低端产品，几块一个的饭菜，主要为了管饱，高档写字楼和高档小区肯定不行。可是老城居民区、城乡结合部、农贸市场等地方就合适。所以，他们选的地方，一般人可能看不上，想着你这样的地方能有人来吃饭？破破烂烂还闭塞，交通不便乱糟糟。可是就这个地方，房租便宜成本低，在这一片讨生活的人都知道节约，当顿饭吃饱就行。于是，苍蝇馆子生意就有了。

●设施简明扼要。既然是小本生意，就不是来摆排场的，能简单就简单。吃饭的家伙什，桌椅板凳，怎么方便怎么来。一是减少成本开支，再一个给人以过日子的感觉，普通百姓在家就这样吃饭。可以围着桌子，也可以端着饭碗。

这一切的一切，都是围绕着饭菜便宜做文章。

第二个，干净。

饭菜干净是饭店能立于市场不败的真理。所谓的干净，还就苍蝇馆子能够比较容易做好。也说三点：

●操作看得见。因为场地小，不像大饭店那样后厨看不见。我这就像家庭开放式厨房，买菜、择菜、洗菜，剖鱼切肉剁骨头，都在你眼皮子底下进行，总不能怀疑我菜不洗就炒给你吃吧？给客人是家庭般的放心。

●厨房干净。对于厨房卫生的挑剔，人人都有个犀利的眼光。其实做到厨房干净真的很容易，做饭的勤快点就行，随手抹了擦了冲洗了，也就保持住清清爽爽。看着干净，吃着就舒服。如果哪点不干净，下次不会再来。

●食材不骗人。坊间反应最不好的，就是饭店的食材，譬如包子饺子馅，能用好肉还足够份量，生意想不火都难。关键在于食客认定你的是真材实料，包子馅不是淋巴肉下脚料，甚至鸭肉狐狸肉，而是好部位的猪肉。你坚持用好的食材，不愁生意不好。

第三个，亲和力。

所谓的亲和力，是业主个人修养的综合反映。还说三点：

●三观端正。有人会说开个小馆子，跟业主的人品有毛的关系？别说还真的很有关系。譬如这个业主，畏畏缩缩，爱占个小便宜，说话不着调，等等各种毛病，他的生意就不可能做得好。这里有个基本的规律，老话说的，做事先做人。人都做不好，不会做人，那就做不好事。所以，业主的人品很关键，往往起着决定性作用。

●敢于担当。有人群的地方，就有左中右。是人都有群体性需求，跟羊群类似，一群羊需要有头羊。如果业主能有自然群体领袖气质，就容易赢得食客们的信任，成铁粉。人的这种性格与生俱来，后天也能修养成。就八个字：大公无私，敢于担当。譬如哪道菜出了问题，责任在谁先不说，承揽过来就是。然后公正处理，让当事人心服口服，下次一准还来。

●目的明确。这个说来更多人不服，做个小馆子，赚钱养家糊口呗。不错，做事都是为了这目的。但是，开饭店还有点不一样，因为你做的是饭，别人吃的东西。人家为什么相信你，吃你做的东西？别说人了，有德性的狗子，还不吃陌生人给的食物呢。为什么？因为不信任你。

这里就有个说道，开饭店为了挣钱不假，谁也不是为了赔钱。可是摆在你面前的并不只是赚钱，还有做好饭菜让食客开心吃，信任你。两样事情都要做到，而且必须都做好。

怎么办？好办，只要摆正两者的先后秩序就行。这个先后秩序，是为了赚钱而满足食客，还是为了满足食客而赚到钱？这也是每个做生意经商者要面临的必然选择。正确答案是：满足了客户需求，自然有钱赚；为了赚钱而讨好客户，就会失去根本，做不好生意。

普济

在我个人看来，之所以有些小饭馆味道不怎么样，但生意却很好的主要原因就是以下几点的，也就是饭馆的菜价问题，饭馆的地理位置问题了，首先就来说说饭馆的菜价问题吧，不知道大家知不知道，

只要是小门小面的饭馆，那么在饭馆的菜价上面就不会很高的，因为这些小门小面的饭馆一是接待不了多少顾客，二是只会做一些家常菜的，而只要在这二个方面不行了，那么在菜价上面就高不起来的，

那么肯定多是哪家便宜就去哪家的，至于在口味上面只要大差不差就行了，所以这个价格原因，就是导致小饭馆生意火爆的最好原因了，何况那些小饭馆之所以能够火爆，还和它的地理位置问题有着严格关系的，

因为根据我的研究发现，只要是生意比较好的小饭馆，那么多是开在小区附近的，因为开在小区附近的小饭馆一是人流量比较大，二是小区居民不想做饭的话，随便打个电话，走个几步就可以到小饭馆了，

所以这个地理位置问题，也是导致小饭馆生意火爆的根本原因了，何况在小饭馆吃饭的话，还有一个现实好处的，那就是避免一些服务费，开瓶费的，而这些费用在酒楼里面，高档场所的话，那是一定要付的

七哥美食记

有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

大家好，我是芮至，我的回答是：为什么有些小饭馆味道一般，但是生意却火爆？

我觉得有以下三个原因：

1、地段好。

2、价格便宜。

3、可能加了一些吃了会上瘾的材料。

接下来具体跟大家说一说！

——【地段好】——

做餐饮的，除了菜品好，最重要的就是地段了。最简单的例子，就是在一条人流量很大的街，只有一家餐饮店，那么毫无疑问，这家餐饮店的生意即使做出来的菜品一般，生意也不会差。

——【价格便宜】——

价格便宜，也是一些小饭店的生意火爆的特点。以前上学的时候，不管是高中还是大学附近，都有一些小饭店，生意都很火爆。这些饭店都有一个相同的特点就是价格便宜，这个也跟学生的消费水平相关。学生那么多，饭店就那么几家，经常还得排队。

——【可能加了一些吃了会上瘾的材料】——

这个情况，应该说比较少见的，但是也会有这种情况。深圳前段时间就爆出了砂锅粥店查出下罂粟籽的，吃了会上瘾。相信这个不是个例，不是这家店主自己“研发”出来的秘方，下罂粟籽的砂锅粥不止这一家，只不过有一些没有被爆出来。

以上就是我的回答，有不同意见欢迎评论交流！

芮至爱美食

确实是有些小饭馆的味道不咋地，但是吃饭还要排队，很是火爆。究其原因：

一是地理位置好。大部分位于大学附近或是办公写字楼附近。人员密集，流量大。

二是价格合理或者说是便宜。一般价格比外卖和一般餐厅的价格低。

三是周围没有其他可以选择的饭馆。属于垄断型的。

我在上大学时，北方的学校，学校旁边有一家四川人来的饭馆，米饭免费，半自助性质，买完菜，其他都是自己动手，就是便宜，一个菜才几块钱。每次都排队，跟打仗似的。现在回忆，味道是不咋地，但对于穷学生来说，是不错的选择。

關鍵字: 情调 原因 饭馆