上週幾乎和麵食幹上了，做了圓白菜，胡蘿蔔素炒餅， ，
烙了大白菜餡餅， ，還包了三鮮餡餃子，一口一個大蝦仁，吃得我不亦樂乎。 。
今天和大家說說街頭巷尾版紅燒肉。吃過我家紅燒肉的親戚朋友都讚不絕口，所以逢年過節，家族聚餐的時候，紅燒肉都被我家包了，是每年除夕餐桌上的必備大菜之一，年年都在超市，讓師傅剔半扇豬，過節醬著吃，燉著吃。街頭巷尾版紅燒肉做出來，瘦而不柴，肥而不膩，肉香濃郁，即便是肥肉吃在嘴裡也不覺得油膩，反而是軟糯膠質的感覺。和家人朋友交流的時候，燉肉步驟方法大致相同，唯獨就是我家做紅燒肉不焯水，清洗的時候加少量麵粉去掉肉的血水，這樣燉出來的肉沒有腥味，肉香撲鼻。
【準備食材】前腿肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，山楂，胡椒粉，料酒，冰糖，鹽，紅燒醬油
【製作方法】
1，蔥洗淨，切段，薑切片，蒜切片，花椒，大料，小茴香，山楂裝入料盒備用。
2，將前腿肉放入容器中，加入清水，少許麵粉，抓勻後沖洗三四遍，這樣肉的血水去除更乾淨，控幹水分後，肥瘦肉各自切塊，備用。
3，起鍋倒油，炒糖色，將冰糖放入鍋中，小火炒至微黃冒泡即可，這裡注意一定是小火慢炒，別把糖炒糊了。
4，將切好的肥的一部分肉放入鍋中，煸炒，炒出油脂和多餘的水分，這裡時間稍微長一點，大概10分鐘左右，待肉變微黃時，加入瘦肉煸炒。
5，在鍋中烹入料酒，加入蔥薑蒜，翻炒均勻。
6，倒入紅燒醬油，胡椒粉，沿鍋邊淋入兩勺啤酒，繼續翻炒。
7，在鍋中放入準備好的料盒，加入開水，水要多放，沒過肉塊，大火燒開，5分鐘後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉一個小時候後，加入食鹽調味，之後轉中火燉20分鐘，開蓋大火收湯至湯汁收盡。
8，色澤誘人，香氣撲鼻，濃濃的湯汁包裹著肉塊，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉出鍋了。
【小貼士】
1，我家做紅燒肉從來不焯水，就是在清洗的時候用面把肉的血水全部清理乾淨。這樣做出的肉，肥而不膩，燉出了膠質感。
2，煸肥肉的時間一定要長，把多餘水分和油脂全部煸炒出來。
3，鹽一定要在60分鐘肉熟之後再放，不然肉吃起來會硬，發死，另外，開水一定要加足，中間不加水。如果非要加水的話，也要加開水。
各位吃友，您家紅燒肉焯水嗎？您是怎麼做的？喜歡吃純瘦肉還是五花肉？現在流行吃黑豬肉，但是有時候黑豬肉燉出來肉質發硬，有點柴，您遇到過這樣的情況嗎？歡迎留言。喜歡街頭巷尾今天分享的紅燒肉的製作方法的朋友，點點關注，點點贊，我會不定期發佈探店信息和美食食譜，歡迎轉發，收藏。
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