晚安我碎了
桂花糕有2種做法，一種是用大米打米漿做的大米桂花發糕，軟糯香甜，還Q彈，在冷的時候特別好吃😋，還有一種是用大米粉和糯米粉參合一起，蒸熟的桂花鬆糕，中間可以夾一層紅豆沙。
1、先說桂花發糕
大米260g，白糖60g，水120g，麵粉40g，酵母3g
步驟：1、先把大米提前泡一晚
2、大米放入料理機，加120g水，打成米漿
3、倒出米漿，加3g酵母，麵粉40g，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
4、模具刷油，倒入發酵好的米漿，用牙籤戳一下大氣泡，撒上幹桂花，大火蒸25分鐘左右即可。放涼後切塊即可食用。
2、桂花鬆糕
糯米粉80g，粘米粉200g，細白糖60g、水160g，
步驟：
1將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，加入水充分混合拌勻，用雙手拌揉至粉成粗粉狀，沒有粉團，用篩子過篩一遍，糕粉醒30分鐘，充分吸收水分。
2、糕粉倒入模具，鬆鬆的鋪勻，不要壓實，也可以糕粉的中間鋪一層紅豆沙，上鍋蒸30分鐘取出，乘熱撒上幹桂花，晾涼後脫模切塊即可。
宇媽廚房
“桂花糕是已有300多年曆史,用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,是中國的傳統特色小吃之一。它歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,能夠滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
桂花糕做法:
1.把糯米粉、粘米粉、糖粉放進一個盆裡，用手先抓兩下混勻一下。再加入水，用手抓勻，這裡並不會成團，還是鬆鬆散散的，儘量抓勻，讓水均勻分佈，不然會影響蒸熟的效果哦
2.這一步很重要，也會有點累，但是千萬不要省略。將剛剛抓勻的粉類和水混合物過篩，篩網選擇眼兒粗一點的，24目的比較好篩，篩完的粉不要用手去抓、壓，讓它保持一個蓬鬆的狀態。（篩好的粉有點像椰蓉的感覺）
3.準備一張蒸布（紗布、硅膠蒸墊都可以）把模具放上去，將我們剛剛篩好的粉用勺子輕輕舀上去，不要壓用刮板將表面刮平。水開後，入鍋蒸，中火15分鐘。在蒸了3分鐘左右，米糕稍定型後，把模具拿走，️小心燙！
（我的模具高度是5釐米，如果你的模具比較矮，要減少蒸的時間，4釐米蒸12分鐘左右，越矮時間越短）
4.怎樣判斷生熟？用筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了。不要用眼睛看啊，因為生的熟的看不出區別。揭開蓋子的時候輕輕的將蓋子斜過來，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。蒸熟拿出來後放在晾網上冷卻一會，防止底部熱氣過多，過於潮溼。（看下掰開後的組織，有點像饅頭）接下來就是造型啦，先切塊，3.5cmX3.5cm一塊，一個模具正好可以切九塊。不要一出鍋就切，稍微涼一下再切。我是用線割了一下
最後
用裱花袋裝上糖桂花，擠在桂花糕表面，再撒一點幹桂花，完成！
露露美食記
大家好，我是娜娜。桂花糕的歷史悠久，是中國特色傳統小吃，主要用糯米粉、糖和蜜桂花製作成的美味糕點，吃起來美味又爽口，種類多樣，做法簡單，桂花糕色澤黃白分明，沒有斑點沒有雜質，內部組織滋潤鬆軟，香甜細膩，有很濃郁的桂花清香，因此受到很多人的歡迎和喜愛，下邊我就把桂花糕的做法分享給大家，我們一起來看看吧。
桂花糕：
食材準備：160克糯米粉，70克小麥澱粉，40克花生油，50克白砂糖，200克清水，適量蜜桂花
1、首先把所有食材準備好。
2、200克清水倒入盆中，加入50克白砂糖，用蛋抽攪拌到白糖融化。
3、把準備好的160克糯米粉和70克小麥澱粉，過一下篩子，篩入糖水中。
4、加入40克的玉米油，攪拌成麵糊。
5、準備一個模具，方形，圓形都可以，底部和側面刷上食用油，容易脫模，倒入我們攪拌好的麵糊，然後放一旁靜置30分鐘左右。
6、時間到了之後，蒸鍋燒水，放入模具，蒸半個小時。
7、然後取出來晾涼，倒出來，切成方塊，再淋上蜜桂花即可，也可以直接放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣會更加方便脫模。
好了，我們的桂花糕就完成了，做法簡單，吃起來軟糯可口，晶瑩剔透的，看著就特別有食慾。以上就是“桂花糕怎麼做”的全部答案了，謝謝大家！
娜娜美食日記
桂花糕有一種獨特的香氣，讓我們很多人吃了之後念念不忘而且不管桂花糕在哪個地方，都是非常受歡迎的，而桂花糕的做法也非常簡單！
用料
主料糯米粉150克澄麵粉75克玉米油40克白糖75克水（溫水）200克
輔料幹桂花適量蜂蜜少量
桂花糕的做法
1.準備各種材料
2.先把糖倒入溫水化開，再分別倒入澄粉和糯米粉攪拌均勻！一定要注意均勻，不能有面疙瘩！
3.把油倒入攪拌，一直攪拌到相互融合，看不出油在裡面。
4.容器刷油，最好不用這種塑料容器，我這次沒有合適的容器。
5.把攪拌好的原料倒進刷好油的容器，厚度由自己自由決定。放置40分鐘！
6.把幹桂花撒在原料上，涼水下鍋蒸，水開後，蒸半小時！
7.蒸好，放涼，如圖所示。模型沾水，就不會粘住。
8.加不加蜂蜜由個人口味而定。
烹飪技巧
用糖桂花也是好的，但是我覺得這種方法能更好的散發桂花的香氣，而且我沒有每一塊都加蜂蜜，就是感覺甜度桂花香度都剛剛好。
約翰飯特稀
一提到桂花，大家都會想到桂花糕，這種糕點其實老早就流傳下來了，並且還是不錯的糕點，且有健胃解疲的功效，其做法呢？其實也並不複雜…大家一起來探討一下吧！
用料：糯米粉180克，澄麵粉80克，色拉油45克，砂糖80克，清水200克，糖桂花適量（根據個人口味）
1. 取一容器加水200克，放入80克砂糖攪拌均勻至砂糖融化，加入色拉油45克繼續攪拌至完全融合，篩入澄粉和糯米粉後攪拌均勻，且不能有顆粒。
2.取一個方鐵盤，在盤內側刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜，防止脫模時粘連）將調好的粉漿倒入盤中，輕輕震出粉漿中的起泡後室溫靜置40分鐘，時間到後包上保鮮膜上鍋蒸30分鐘
3.蒸好後將保鮮膜拿掉後自然冷卻至室溫後轉置冰箱冷藏1小時，然後再脫模切塊，淋上糖桂花即可享用啦！
興仔開箱
桂花蒸糕：
用料：
低粉100克、糯米粉20克、牛奶100克、蛋清30克、植物油30克、細砂糖50克、泡打粉4克、幹桂花少許
做法：
1、倒入蛋清
2、蛋清和糖一起打攪均勻，儘量讓糖溶化
3、倒入牛奶
4、加入植物油，拌勻
5、篩入低粉、糯米粉和泡打粉拌成麵糊
6、蓋保鮮膜放置20分鐘
7、加入幹桂花拌勻
8、麵糊裝入模具表面撒些幹桂花，蓋保鮮膜再放置醒發20分鐘
9、蒸鍋水燒開後放入，蓋上鍋蓋，中火蒸12分鐘，關火燜5分鐘左右取出就可
桂花發糕：
用料：
中筋麵粉320克、水250克、白砂糖100克、泡打粉4.5克、酵母5克、幹桂花適量、雞蛋2個
做法：
1、白砂糖倒入200克溫水中融化備用。桂花發糕的做法 步驟1
2、酵母倒入50克溫水中（低於38度）融化備用。桂花發糕的做法 步驟2
3、麵粉和泡打粉一起過篩倒入白砂糖水中，再倒入酵母水，敲入2顆雞蛋，用打蛋器高速攪拌大約5分鐘，注意不要有大的氣泡。
4、攪拌均勻後的麵糊放入鍋裡蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，以便脫模！注意先大火再轉中火。
桂花涼糕：
用料：
圓糯米2杯、水2杯、紅豆沙200公克、桂花糖蜜少許
做法：
1、將圓糯米洗淨，泡水2∼4小時，瀝乾水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。
2、糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼後分成2份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。
3、在每片糯米飯片中間放上100公克的紅豆沙，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形，依序做好2份，放入冰箱冷藏1∼2小時。
4、冰涼後取出每4公分長切成一段，淋上少許桂花糖蜜即可。
桂花鬆糕：
用料：
糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖40～50克、清水160克
做法：
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，邊翻拌邊用手掌將粉團搓散成潮溼的粗粉狀。
2、將粉蓋上溼布放置半小時，使其吃透水分；準備篩網和勺子，分次加粉並按壓，幫助粉過篩。
3、模具底部襯上油紙或紗布，將糕粉鬆鬆地鋪平整但不要壓緊實，蓋上一塊溼紗布，上鍋蒸30分鐘左右，手指按上去沒有乾粉即可熄火取出，乘熱撒上幹桂花，晾涼後脫模切塊即可食用。
小奇君
桂花糕是一種知名度很高的小點心，它的製作方法有很多，在我們那裡主要有兩種做法。第一種是用糯米來做，具體做法是，先把糯米充分泡發，然後磨成米漿，瀝去多餘水份拌入桂花，攪拌均勻，上籠屜蒸熟，後撒上炒熟的芝麻。吃的時候，切成小塊，用筷子夾著蘸糖吃，根據個人口味，紅糖，白糖，蜂蜜都可以。 第二種方法是用麵粉做，具體做法是，準備適量麵粉，加入少許酵母，撒入掛花，然後用糖水和麵，根據個人喜好，白糖，紅糖都可以，為了使糕點更鬆軟，口感更好，可以加入蛋液，多少根據麵粉的幹稀，自主掌握，一般儘量把麵糰和的稀一點兒，然後蓋上蓋簾，等面發開後，準備籠屜鋪上屜布，把面倒在籠屜內，用手按平，使它厚度均勻，喜歡的可以在面上面撒紅棗，葡萄乾，核桃仁，芝麻之類的，也可以不撒，然後上鍋大火蒸熟就可以吃了。 我就知道這兩種，如有有朋友有別的做法，可以與我分享，非常感謝!
荊楚隨風
米粉 150克普通麵粉 50克白糖 40克糖桂花 30克幹桂花 適量酵母 3克溫水 20+180克
桂花糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
大米粉、普通麵粉和白糖稱重後混合均勻。
步驟 2
3克酵母加20克溫水融化成酵母水，備用（水溫不要太高，否則會把酵母燙死）。
步驟 3
180克溫水加入稱重好的粉類食材中拌均勻，加入酵母水拌均勻，再加入糖桂花再次拌均勻。
步驟 4
模具上薄薄地刷一層油方便脫模。
步驟 5
麵糊倒入模具至6分滿即可，後面還需要發酵。
步驟 6
放到溫暖處發酵至原來的2倍大
步驟 7
在上面灑一些幹桂花做裝飾
步驟 8
蒸鍋上氣後再放入，中大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘。
步驟 9
晾涼後脫模
步驟 10
底部均勻的氣孔
步驟11
此配方的用量也可以用一個六寸蛋糕模具來做
步驟 12
用六寸模具做的話，蒸的時間就要延長，上氣後30分鐘關火，再燜5分鐘。
步驟 13
晾涼後脫模，切塊享用吧。一次吃不完也可以放冰箱冷凍保存，再吃的時候拿出來解凍，蒸鍋加熱即可
N老表甘蔗
1. 準備食材。糯米，粳米，金桂，幹桂花，糖霜（家裡沒有白糖，我用糖霜代替）。我用了兩種桂花，大家根據個人喜好選用。
2. 將糯米、粳米分別用料理機幹磨成粉。金桂花加蜂蜜調成桂花蜜。糖霜準備適量。
3. 將糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆內，拌勻，取出少許粉料作面料用，再加入炒制的幹桂花拌勻。
4. 分次倒入溫水，用手拌揉至水全部吃盡。
5. 揉成一個麵糰。
6. 再把調好的桂花蜜取適量加入。
7. 搓揉均勻，至桂花蜜完全和麵團融合。靜餳十幾分鍾。
8. 留下少許的面料和桂花蜜待用。
9. 取木蒸籠一隻，下面墊上一塊浸溼的紗布。撒上一些留下的面料。
10. 把揉好的糕料放入。
11. 準備的模具用面料塗抹一遍。
12. 將糕料均勻填入。
13. 鍋中沸水燒開，上蒸籠用旺火沸水蒸約30分鐘左右，蒸汽直冒。
14. 糕料呈現玉色，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面。加蓋再蒸10分鐘左右，關火略燜片刻，即熟。
15. 取出，稍稍晾至可用手觸碰的程度。
16. 趁熱用刀切成小塊。
17. 模具裡的也脫模。
18. 裝盤，給每塊桂花糕澆上先前留下的桂花蜜。
19. 芳香可口的桂花糕做好了。
20. 陽光下的桂花糕顏色特別好看。
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桂花椰子糕
第一層材料: 高達椰漿3瓶、清水300克、白糖150克、、漁膠粉70克。
第一層材料: 糖桂花200克、清水600克、白糖70克、漁膠粉35克
第一層做法:將高達(藍罐)椰漿和水煮開加入白糖和魚膠粉攪勻後加入九寸方盤放入冷藏櫃凝結後備用
第二層做法:將糖桂花和水煮開加入魚膠粉攪勻待涼後加入方盤已凝結的椰子糕上面,放入冷櫃凝後即可
