玲224541062
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
三不粘，又叫桂花蛋，是河南安陽的一道傳統美食。是一道菜的主要原料是雞蛋、澱粉、白糖，跟桂花一點都不沾邊，它的三不粘：不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒；要說和桂花沾點邊，那就是成菜仔顏色和十月的桂花很像，所以有了一個雅一點的名字，桂花蛋。
三不粘的製作方法
①雞蛋10個，取蛋黃；綠豆粉加適量清水調成水澱粉，加入白糖、蛋黃，攪拌均勻，調成漿液；
②鍋燒熱，放入豬板油，燒化後，盛一半起來，留一半鍋底，燒至五成熱，把漿液倒入鍋中，邊晃動鍋體邊用勺子背部推炒，並不斷的用盛出的豬油延著鍋邊淋入，防止粘鍋，推炒至漿液濃稠，豬油與漿液融為一體，推炒時已不粘鍋，不粘勺，淋入香油，出鍋整塊託入盤子。
這道菜的成功以否，要看菜品是否：不緊、不粘、不出油、不汪水； 色澤金黃帶亮，不生不煳；外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩；舀一勺，不流不散不板；味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁，吃過口齒留香便是火候到家好手藝。
分享到:
