忻州瓦酥，产于忻州市忻府区，以其形似瓦片，酥脆可口而得名。
忻府区地处忻定盆地，在山西省中部偏北，包括滹沱河上游的狭长谷地，南至石岭关。忻州市、定襄县一带，冲积层分布广泛，地势平坦，海拔800--900米，面积为2157平方公里，是晋西北地区气候相对温和的地区。
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忻州与省府太原紧相毗邻，如同唇齿相依。是偏头关、宁武关、雁门关的可靠后方。"三关与忻州之间，构成犄角之势，形成扇面，连能一气。三关像指，忻州如掌，进则如掌使指，迅速有力;退则坚实如拳，牢不可破。"忻州北据忻口，南有石岭、赤塘二关险隘，忻州古城筑于中心地带，背依九龙岗，西临牧马河，凭山襟水，一览无余。因此，忻州老城为"晋北咽喉和门户"，北城门楼匾书"晋北锁钥"。独特的地理位置，使忻州古城历来为兵家必争的军事战略要地。
今天介绍的是这里的一道美食，忻州瓦酥，又叫龙凤瓦酥。据说清朝慈禧、光绪帝西行路过忻州时，州官许翰度命麻会镇王龙凤师傅制作糕点。王师傅制作的瓦酥绵软酥脆，清爽利口，偏偏王老师博的名字又迎合了西太后“龙飞凤舞”的心愿，慈溪边吃边说:“龙凤(王龙凤）做瓦酥，龙凤(慈楱、光绪)吃瓦酥，我看就叫“龙凤瓦酥”吧”，自此瓦酥声名大振。
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瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。瓦酥好吃、易储存、易携带，成为当地居民经常食用的美食之一。
制作瓦酥有一个标准的配方，是经过好几代人总结出来的，面粉五十六斤，蛋黄十五斤，油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，可生产成品一百斤。
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